เพียงเพราะฤดูกาลฟุตบอลจบลง ไม่ได้หมายความว่าความรักที่เรามีให้หมูดึงได้หมดไป ไม่ว่าจะวางซ้อนกันบนม้วนมันฝรั่งนุ่ม ห่อด้วย tortillas สำหรับ Taco Tuesday หรือกินด้วยตัวเองควบคู่ไปกับ cornbread และ collard greens หมูหวานและควันบุหรี่เป็นที่ชื่นชอบของฝูงชน วิธีที่นิยมที่สุดในการปรุงอาหารหมูฉีกคือการใช้หม้อหุงช้า ซึ่งจะค่อยๆ หั่นเนื้อที่แข็งกว่า เช่น ไหล่หมูหรือก้นหมู จนกระทั่งเนื้อนุ่มมาก เพื่อทำความเข้าใจวิธีการควบคุมหมูตุ๋นในหม้อหุงช้า เราหันไปหา Doug Worgul ผู้อำนวยการฝ่ายการตลาดของ Joe's Kansas City Bar-B-Que ในแคนซัสซิตี้ รัฐแคนซัส

ที่เกี่ยวข้อง : 31 สูตรหม้อหุงช้าง่าย ๆ สำหรับเมื่อคุณอยากทานอาหารสบาย ๆ

วิธีที่เหมาะสมในการทำ Squat ที่บ้าน

รายการที่เกี่ยวข้อง

1 เลือกเนื้อหมูที่ใช่

หมูดึงเป็นแบบดั้งเดิมที่ทำกับไหล่หมู (หรือที่รู้จักว่าไหล่ปิคนิค) หรือก้นหมู (aka Boston Butt) ก้นหมูอยู่ที่ขาหน้าสูงกว่าไหล่หมูและมีลายหินอ่อนมากกว่า ซึ่งทำให้เหมาะในการเคี่ยวและเคี่ยว ขายทั้งแบบมีกระดูกและไม่มีกระดูก การตัดกระดูกน่าจะถูกกว่าเล็กน้อยเพราะต้องใช้การฆ่าสัตว์มากขึ้นสำหรับพ่อครัวที่บ้าน ไหล่หมูมักจะขายแบบมีหนังและกระดูกที่ยังไม่บุบสลาย ดังนั้นจึงต้องมีการบำรุงรักษาที่ดีกว่าและหั่นเนื้อที่แข็งกว่าเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม การตัดทั้งสองอย่างส่งผลให้หมูฉีกเป็นชุดที่อร่อย

ที่เกี่ยวข้อง : คำแนะนำเกี่ยวกับเนื้อหมูที่ได้รับความนิยมมากที่สุด—และวิธีการปรุงให้สมบูรณ์แบบ

สอง เหี่ยวก่อนที่คุณจะทำอาหารช้า

สูตรหมูดึงที่ปรุงช้าที่สุดต้องใช้ไหล่หมูหรือก้นหมูสี่ปอนด์ ก่อนที่จะติดหมูในหม้อหุงช้าโดยตรง ให้หั่นเป็นสี่ส่วน ซับเนื้อให้แห้งด้วยกระดาษชำระ และปรุงรสแต่ละชิ้นให้ละเอียดด้วยเกลือและพริกไทย ย่างแต่ละชิ้นในกระทะเหล็กหล่อด้วยน้ำมันจนด้านนอกเป็นสีน้ำตาลสม่ำเสมอ จากนั้นใส่เนื้อที่ย่างแล้วทั้งหมดลงในหม้อหุงช้าขนาด 6 ถึง 8 ควอร์ตเป็นเวลาสี่ชั่วโมงโดยเปิดไฟสูงหรือต่ำแปดชั่วโมง กุญแจสำคัญในการย่างบาร์บีคิวที่ดีคือการปรุงอาหารด้วยความเร็วต่ำและช้าๆ ซึ่งจะทำให้เนื้อนุ่มขึ้นอย่างช้าๆ และป้องกันไม่ให้เนื้อเหนียวและเคี้ยวหนึบ Worgul กล่าวว่าเนื้อสัตว์ควรมีอุณหภูมิภายใน 205-210 องศาฟาเรนไฮต์และควรใช้ส้อมฉีกได้ง่าย

ที่เกี่ยวข้อง: สูตรหมูตุ๋นมะเขือเทศ

3 อย่าตัดไขมัน

การทิ้งฝาไขมันไว้ (หรือที่เรียกกันว่าชั้นหนาสีอ่อนไว้บนหมู) จะทำให้จานมีรสชาติและความชุ่มฉ่ำมากมาย Worgul แนะนำให้วางหมูในหม้อหุงช้าที่มีไขมันหงายขึ้น ไขมันจะแสดงผลอย่างทั่วถึงระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร และโดยการวางด้านที่มีไขมันในเนื้อสัตว์ขึ้น จะทำให้ขจัดไขมันส่วนเกินออกก่อนเสิร์ฟได้ง่ายขึ้นมาก หม้อหุงข้าวจะเต็มไปด้วยไขมันและของเหลวเกือบเต็มหลังจากทำอาหารหลายชั่วโมง ฉันเก็บไขมัน/ของเหลวนี้ไว้เสมอและนำบางส่วนกลับเข้าไปในเนื้อเมื่อถูกดึงออกมาแล้ว เขากล่าว

4 ราดซอส

มาเผชิญหน้ากัน บาร์บีคิวแสนอร่อยไม่มีอะไรเลยถ้าไม่มีซอสจิ้มนิ้ว ซอสบาร์บีคิวที่ดีควรมีรสหวาน (เช่น น้ำเชื่อมเมเปิ้ลหรือน้ำตาลทรายแดง) กรด (แอปเปิลไซเดอร์หรือน้ำส้มสายชูสีขาว) และความร้อนสูง

ค้นหาคู่มือของเราเพื่อ ตัวเลือกซอสบาร์บีคิวของคุณที่นี่ —แล้วลองสูตรซอสง่าย ๆ นี้