ในขณะที่ ปลายข้าว เป็นอาหารขึ้นชื่อของภูมิภาคในแถบอเมริกาใต้ มีผู้คนมากมายที่ไม่ได้โตมากับอาหารจานนี้ (อย่างฉัน นิวอิงแลนด์แยงกี้) ในขณะที่ปลายข้าวเป็นอาหารภาคใต้แบบดั้งเดิม แต่ก็มีต้นกำเนิดมาจาก ชนพื้นเมืองอเมริกันมัสโคกี ชนเผ่าที่อาศัยอยู่ในรัฐทางตะวันออกเฉียงใต้ เช่น เทนเนสซี แอละแบมา จอร์เจีย และฟลอริดา ในศตวรรษที่ 16 ชนเผ่าเหล่านี้ได้รับเครดิตจากการบดข้าวโพดแห้งให้เป็นเนื้อหยาบๆ ที่เรารู้จักในฐานะปลายข้าวและให้บริการแก่ชาวอาณานิคม ปลายข้าวยังคงได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องในภาคใต้เป็นเวลาหลายร้อยปี ในปีพ.ศ. 2519 เซ้าธ์คาโรไลน่าประกาศให้ข้าวเกรียบเป็นอาหารประจำชาติโดยเรียกพวกมันว่าเป็นสัญลักษณ์ของอาหาร ขนบธรรมเนียม อารมณ์ขัน และการต้อนรับขับสู้
การเตรียมปลายข้าวรสเผ็ดมีพื้นฐานอยู่สองอย่าง—แบบครีมหรือแบบวิเศษ—และแบบพื้นฐานสี่แบบ—ดินหินแบบโบราณ แบบปรุงด่วน แบบทันที และแบบเนื้อเดียวกัน แม้ว่าส่วนผสมพื้นฐาน (ข้าวโพด) จะเหมือนกันในปลายข้าวทุกประเภท แต่วิธีการแปรรูปจะแตกต่างกัน (เราจะอธิบายเพิ่มเติมด้านล่าง) ปลายข้าวหยาบหินบดแบบดั้งเดิมใช้เวลาประมาณ 30-60 นาทีในการปรุงอาหาร กุญแจสำคัญในการทำให้ปลายข้าวที่มีลักษณะเป็นครีมๆ เรียบๆ แทนที่จะเป็นปลายข้าวที่เป็นก้อนคือ ปรุงให้สุกช้าๆ โดยใช้ไฟที่เดือดปุดๆ และคนอย่างสม่ำเสมอ กุ้งและปลายข้าวเป็นการเตรียมปลายข้าวแบบดั้งเดิมของชาวใต้และเป็นอาหารที่แนะนำคนส่วนใหญ่ให้รู้จักกับปลายข้าวที่อุดมด้วยครีม ปลายข้าวมักจะขาดรสชาติในตัวเอง ด้วยเหตุนี้จึงมักปรุงด้วยเนย ชีส ครีม หรือน้ำเกรวี่ และโรยหน้าด้วยกุ้ง เห็ด แฮม หรือเบคอน ด้านล่างนี้ เราจะอธิบายอย่างแน่ชัดว่าปลายข้าวทำมาจากอะไร ความแตกต่างระหว่างปลายข้าวกับโพเลนต้า และรวมสูตรปลายข้าวชั้นยอดของเราไว้ด้วย
รายการที่เกี่ยวข้อง
ปลายข้าวทำมาจากอะไร?
ปลายข้าวทำด้วยเมล็ดข้าวโพดสีขาวแห้งทั้งเมล็ดจากข้าวโพดบุ๋ม (ข้าวโพดหลากหลายชนิดที่มีปริมาณแป้งสูงกว่า ซึ่งทำให้ปลายข้าวมีเนื้อครีมที่อ่อนนุ่ม) ปลายข้าวแบบดั้งเดิมทำโดยใช้พื้นหินหรือโรงสีลูกกลิ้งเหล็ก กระบวนการผลิตส่งผลต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ปลายข้าวที่เป็นหินมีการประมวลผลน้อยกว่าการปรุงแบบด่วนหรือแบบทันที ซึ่งหมายความว่ามีรสชาติและเนื้อสัมผัสมากกว่า เมล็ดข้าว Hominy ปรุงโดยการแช่ข้าวโพดในสารละลายด่างของน้ำปูนขาว (มะนาวเคมี ไม่ใช่มะนาวมะนาว) จากนั้นเปลือกและจมูกข้าวจะถูกลบออกจากเมล็ด กระบวนการนี้ช่วยพัฒนารสชาติหวานของข้าวโพดต่อไป ที่บ้าน, กระบวนการนี้ สามารถทำได้ในหม้อบนเตาและในหม้อหุงช้า ปลายข้าวสำเร็จรูปบดละเอียด ปรุงสุกแล้ว และอบแห้ง ปลายข้าวสามารถเตรียมได้ภายใน 2 นาทีโดยไมโครเวฟด้วยน้ำร้อน
ปลายข้าวหลายแบบมีแบบหยาบ ปลายข้าวที่ปรุงแบบทันทีและรวดเร็วนั้นบดละเอียดกว่าปลายข้าวที่บดด้วยหินแบบเดิม ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงปรุงได้เร็วกว่า ยิ่งเมล็ดข้าวมีขนาดเล็กเท่าใด เม็ดมีดก็จะยิ่งสุกเร็วขึ้นเท่านั้น ดังที่กล่าวไปแล้ว ปลายข้าวที่หยาบกว่านั้นเป็นรุ่นดั้งเดิมที่สุด
Polenta กับ Grits
ในขณะที่ผู้ผลิตปลายข้าวบางรายอาจระบุว่าเป็นโพเลนต้า ปลายข้าวและโพเลนต้าเป็นผลิตภัณฑ์สองชนิดที่แตกต่างกัน ตามที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้ ปลายข้าวทำจากข้าวโพดขาวบดหยาบ Polenta ทำจากข้าวโพดสีเหลืองบดละเอียด ทำให้จานมีสีเหลืองสดใสและเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลกว่าปลายข้าว โพเลนต้าเป็นอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิมที่มักจะอบ ต้ม หรือทอด ต่างจากปลายข้าวทางใต้ ความแตกต่างที่สำคัญอื่น ๆ ระหว่างโพเลนต้ากับปลายข้าวคือปลายข้าวมักจะปรุงด้วยนมและเนย (แต่ไม่เสมอไป) ในขณะที่โพเลนต้ามักจะปรุงในน้ำซุปไก่หรือผักที่มีรสชาติ
สูตรปลายข้าว
สำหรับปลายข้าวแท้ๆที่มีรสข้าวโพดที่สดใส ลอง Grit Girl ปลายข้าว หรือ ปลายข้าว Anson Mills . สามรูปแบบที่เราชื่นชอบในแบบดั้งเดิม สูตรปลายข้าว ได้แก่ ซูเฟล่ปลายข้าวชีสแพะ พุดดิ้งปลายข้าว และเกี๊ยวปลายข้าว สำหรับสิ่งที่หวานกว่า ให้ผสมน้ำตาล เนย น้ำผึ้ง หรือถั่วเป็นอาหารเช้าแสนอร่อย
