วิธีการทำอาหารร้านอาหารที่บ้านตามที่เชฟ | ง่ายจริง

หากคุณเป็นเหมือนฉัน แสดงว่าคุณใช้เวลาอยู่ในครัวมากเกินไปในทุกวันนี้ การเตรียมอาหารสามมื้อต่อวันต้องใช้ความคิดสร้างสรรค์ และฉันได้ทุ่มเทอย่างเต็มที่ในการเพิ่มเกมทำอาหารของฉัน ฉันยังแยกสาขาออกเป็นสูตรอาหารต่างๆ ที่ปกติแล้วฉันจะไปร้านอาหาร เช่น เฝอเวียดนาม หรือ Parm-Butter Steak Frites สไตล์สเต็กเฮาส์

บางครั้ง แม้ว่าฉันจะพยายามอย่างดีที่สุด แต่สูตรอาหารของฉันก็ยังไม่ถึงความคาดหมายเล็กน้อย เหตุใดถึงแม้จะทำตามคำแนะนำของ T อาหารจานนี้รสชาติดีขึ้นเล็กน้อยเมื่อทานอาหารที่ร้านอาหาร ? ฉันหันไปหา Jordan Grosser หัวหน้าพ่อครัวและหุ้นส่วนที่ San Francisco joints Stag Dining Group , ดาร์บี้ค็อกเทลโค ., และ Deer Club สำหรับเคล็ดลับบางประการในการยกระดับอาหารปรุงเองที่บ้าน ด้วยคำแนะนำของเขา ไม่มีเหตุผลใดที่อาหารของคุณไม่ควรอร่อย (ถ้าไม่มาก) เท่ากับค่าอาหารในร้านอาหาร ดังนั้นจงวางผ้าปูเตียงและจุดเทียน เพราะห้องอาหารของคุณกำลังจะกลายเป็นร้านใหม่ที่ร้อนแรงที่สุดในเมือง

วิธีใช้ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ในการทำความสะอาด

ที่เกี่ยวข้อง : 10 บทเรียนเปลี่ยนชีวิตที่ฉันได้เรียนรู้จากโรงเรียนสอนทำอาหารที่พ่อครัวแม่ครัวทุกคนควรรู้

ซื้อวัตถุดิบคุณภาพ

เมื่อถามถึงเคล็ดลับสุดยอดในการทำอาหารระดับภัตตาคารที่บ้าน กรอสเซอร์ไม่ลังเลใจ คำตอบง่ายๆ คือ ซื้อส่วนผสมที่ดี ซึ่งอาจเป็นสิ่งที่คุณได้ยินอยู่ตลอดเวลา แต่มันสร้างความแตกต่างอย่างมาก เขากล่าว สินค้าออร์แกนิคคุณภาพสูง quality ไขมัน และเครื่องปรุงรสสามารถเปลี่ยนแม้แต่อาหารพื้นฐานที่สุดให้เป็นมื้อที่คู่ควรกับเมนู

เกลือเป็นตัวอย่างหนึ่งของสิ่งที่เราใช้ในเกือบทุกจาน แต่ไม่ค่อยคิดมากในการเลือก เกลือไดมอนด์คริสตัลโคเชอร์เป็นมาตรฐานร้านอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับการใช้งานอเนกประสงค์ของห้องครัวในสหรัฐอเมริกาส่วนใหญ่ Grosser กล่าว บางทีสิ่งที่สำคัญกว่านั้นคือการมีเกลือตกแต่งอย่างดี เช่น เกลือทะเล Maldon, Sel Gris หรือ Fleur de Sel เกลือเฉพาะเหล่านี้ เมื่อใช้ในนาทีสุดท้ายในการปรุงอาหาร ไม่เพียงเพิ่มรสชาติที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังเพิ่มเนื้อสัมผัสกรุบกรอบที่น่าประหลาดใจและน่ารับประทานให้กับอาหารอีกด้วย

คิดถึง น้ำมันคุณภาพสูง ในทำนองเดียวกัน คุณไม่จำเป็นต้องปรุงด้วยน้ำมันมะกอกหรือเนยชั้นบนสุด แต่ใช้ตอนท้ายเพื่อดึงรสชาติที่ดีที่สุดของอาหารออกมา และรักษาความสมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์ ราดสลัด พาสต้า และซุปของคุณด้วย EVOO, วอลนัท หรือน้ำมันเฮเซลนัทรสโปรด ทาเนยที่ดีจริงๆ บนขนมปังหรือสเต็กสักชิ้นก่อนเสิร์ฟ หรือละลายเป็นซอสเมื่อสิ้นสุดเวลาทำอาหาร Grosser กล่าว

การตรวจกระตุ้นครั้งที่สองผ่าน

ที่เกี่ยวข้อง: ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดที่พ่อครัวทำที่บ้านทำตามโดยเชฟมืออาชีพ

ลงทุนในอุปกรณ์ที่เหมาะสม

ตามที่ Grosser มีเพียง เครื่องครัวชิ้นเดียว ที่เชฟประจำบ้านทุกคนควรมี: เครื่องปั่นประสิทธิภาพสูง เกือบทุกอย่างสามารถทำได้ด้วยมือเขาอธิบาย ฉันไม่ต้องการมีครัวโดยไม่มีบ้านหรือร้านอาหาร

ได้รับการจัด

'นี่เป็นการต่อสู้อย่างต่อเนื่องในครัวที่บ้านหรือในร้านอาหาร Grosser อธิบาย ในร้านอาหาร มีผู้คนมากมายที่มีบุคลิกแตกต่างกัน ต่างทำอาหารร่วมกัน ไม่ว่าคุณจะทำอาหารที่ไหนหรือให้ความช่วยเหลือมากแค่ไหน เขาแนะนำสี่สิ่งที่ควรทำในครัวเสมอเพื่อให้เกิดประสิทธิภาพสูงสุด:

เตรียมส่วนผสมทั้งหมดของคุณล่วงหน้าสำหรับสูตร . การสร้าง 'kit' สำหรับสูตรของคุณเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการรักษาความสะอาดและให้แน่ใจว่าคุณจะไม่พลาดสิ่งใด ชั่งน้ำหนัก สับ หั่น ตวงทุกอย่าง เพื่อให้คุณใส่ใจกับการทำอาหารมากขึ้น
รักษาพื้นที่ทำงานของคุณให้สะอาดและเป็นระเบียบ และสะอาดอยู่เสมอ ถังขยะมักจะอยู่รอบๆ ห้องครัวเพื่อช่วยในกระบวนการนี้ แนวทางปฏิบัติที่ดีคือเก็บภาชนะหรือชามไว้ในพื้นที่ทำงานของคุณเพื่อทำความสะอาดเศษและเศษขยะในขณะที่คุณทำงานโดยไม่ต้องเคลื่อนย้ายไปมา
จัดระเบียบอาหารและอุปกรณ์ทำอาหารของคุณ การรู้ว่าทุกอย่างอยู่ที่ไหนตลอดเวลาจะทำให้วันที่อยู่เบื้องหลังเขียงมีประสิทธิภาพมากขึ้น ฉันเคยทำงานในครัวที่อาจถูกตำหนิว่าต้องเข้าหรือออกจากมือเปล่า แนวคิดคือการวางแผนอย่างดีเพื่อไม่ให้คุณเสียเวลาในการเปิดตู้เย็นเพื่อหยิบสิ่งใดสิ่งหนึ่งหรือนำสิ่งของออกจากตู้กับข้าวทีละชิ้น
วางแผนล่วงหน้าเพื่อลดขยะ ฉันจะบอกว่าในขณะที่เรียนรู้การทำอาหารให้ดีนั้นสำคัญ แต่บางทีสิ่งที่สำคัญกว่านั้นคือการเรียนรู้ที่จะลดขยะระหว่างทาง การทำปุ๋ยหมัก การรีไซเคิล และการจัดการของเสียที่ดีเป็นสิ่งสำคัญ แต่ขั้นตอนก่อนหน้านั้นคือการใช้ประโยชน์จากผลิตภัณฑ์ การดองเป็นเทคนิคที่ดีในการใช้เศษผัก และสามารถทำได้เองที่บ้านง่ายๆ ด้วยส่วนผสมที่คุณน่าจะมีอยู่แล้ว เช่น น้ำส้มสายชู เกลือ น้ำ และสมุนไพรสดทุกอย่างที่คุณหาได้จากสูตรอื่นๆ

พิจารณาปัจจัยอูมามิ

อูมามิ สามารถแปลเป็นรสชาติที่น่าพึงพอใจและเป็นส่วนสำคัญในการนำสูตรอาหารจากพอดูได้ไปจนถึงดีอย่างอธิบายไม่ได้ ส่วนผสมลับสุดโปรดของกรอสเซอร์? น้ำปลา. ไม่มีปลากะตักสำหรับ marinara หรือน้ำสลัดซีซาร์? น้ำปลา. นึกไม่ออกว่าจะปรุงซุปอะไรดี? น้ำปลา. แมรี่กระหายเลือดของคุณต้องการอะไรเพิ่มเติมเล็กน้อย? น้ำปลา! เขาคลั่ง ตามด้วยคำเตือน: โปรดทราบว่าหากคุณใช้มากเกินไป รสชาติของปลาอาจทำลายจานได้ง่ายพอๆ กับที่ปรุงรสได้ ดังนั้นให้ใส่ในปริมาณเล็กน้อย ส่วนผสมอื่นๆ ที่ช่วยเพิ่มรสชาติอูมามิให้กับสูตรอาหารได้ เช่น ซอสมะเขือเทศ ซอส Worcestershire ซอสถั่วเหลือง ชีสพาร์เมซาน หรือมิโซะ

บางครั้ง ความเรียบง่ายดีที่สุด

อย่ารู้สึกว่าจำเป็นต้องแฟนซี บางครั้ง อาหารที่ดีที่สุดก็คืออาหารที่ไม่ผ่านการขัดเกลาและระลึกถึงความหลังในวัยเด็กของเรา ปรุงจากวัตถุดิบชั้นดี สูตรอาหารง่ายๆ เหล่านี้ก็น่าสนุกพอๆ กับอาหารระดับ 5 ดาวด้วยซ้ำ ฉันทำพิซซ่าที่บ้านมาหลายครั้งแล้วตั้งแต่เริ่มมีที่พักพิง . นี่เป็นวันที่แม่ของฉันทำพิซซ่ามัฟฟินแบบอังกฤษตอนเด็กๆ ให้กับครอบครัว Grosser เล่า สูตรซอสพิซซ่าง่าย ๆ คือมะเขือเทศกระป๋องที่คุณโปรดปรานโดยใช้น้ำปริมาณเท่ากันเพื่อให้ผอม ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยดำ ออริกาโนแห้ง ผักชีฝรั่ง และโหระพา หรือแม้แต่เครื่องปรุงรสแบบอิตาลี แค่นั้นแหละ. ผลลัพธ์ที่ได้คือความสมดุลที่ดีของความหวานและกรด แต่มีรสมะเขือเทศเข้มข้นมาก เป็นพื้นฐานอย่างมากจากมาตรฐานการทำอาหาร ฉันควรจะอาย? ไม่—มันอร่อย เรียบง่าย น่าพอใจ และทำด้วยลวดเย็บกระดาษ ? เราสามารถขึ้นเรือได้