ซีซาร์คลาสสิกเป็นหนึ่งในสลัดที่ง่ายที่สุด: เป็นเพียงแค่ส่วนผสมของผักกาดโรเมน พาร์เมซานชีส และครูตองซ์เท่านั้น แต่บางครั้งอาหารพื้นฐานที่สุดก็ต้องใช้เทคนิคมากที่สุด
ให้ฉันบอกคุณในความลับเล็กน้อย: สูตรสลัดซีซาร์ดีพอ ๆ กับน้ำสลัด
อันที่จริง การปรุงจานที่มีรสชาติดีพอๆ กับสั่งทานที่ร้านอาหารโปรดของคุณ ล้วนเป็นการเตรียมน้ำสลัดซีซาร์แบบโฮมเมดที่สมบูรณ์แบบ ซอสครีมเปรี้ยวอมอูมามิเป็นส่วนประกอบที่สมบูรณ์แบบสำหรับผักกาดหอมกรอบและขนมปังกรอบกรุบกรอบ เมื่อทำได้ดีก็ศักดิ์สิทธิ์ เมื่อทำไม่ดี มันจะทำลายทุกอย่าง ไม่ว่าตัวเลือกสลัดในตู้ที่สนามบินจะดูน่าเกลียดน้อยลงในวันนี้หรือไม่ (ฉันรู้สึกตัวสั่นจริงๆ เมื่อนึกถึงน้ำสลัดขวดโหลๆ กับปลากะตักเทียม)
ในตอนของ Something to Chew On วันนี้ ฉันจะทำซีซาร์สลัดสูตรง่ายๆ และที่สำคัญฉันจะแนะนำทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับวิทยาศาสตร์ของ การแต่งตัวที่สมบูรณ์แบบตั้งแต่เริ่มต้น .
ที่เกี่ยวข้อง : เราพบสูตรที่สมบูรณ์แบบสำหรับสลัดสุดฟิน
เคล็ดลับในการทำน้ำสลัดที่อร่อย—นอกเหนือจากการใช้ส่วนผสมที่มีคุณภาพ—อยู่ในศิลปะของการทำอิมัลชัน อิมัลชันคืออะไรกันแน่? ตามคำจำกัดความพื้นฐาน อิมัลชันคือส่วนผสมของของเหลวสองชนิดที่ปกติจะไม่ผสมกัน เช่น น้ำมันและน้ำ
อิมัลชันมีสามประเภท:
- ชั่วคราว เหมือนกับน้ำส้มสายชูพื้นฐานที่คุณต้องเขย่าทุกครั้งที่ฝนตกปรอยๆ
- กึ่งถาวร เช่น ซอสฮอลแลนเดส
- แบบถาวร เช่น มายองเนสหรือช็อกโกแลต (ส่วนหลังเป็นส่วนผสมของเนยโกโก้และนม)
ในการทำอิมัลชัน คุณต้องเพิ่มสิ่งที่ทำหน้าที่เป็นตัวทำอิมัลชัน กล่าวอย่างง่าย ๆ นี่คือส่วนผสมที่ช่วยให้ของเหลวทั้งสองของคุณมารวมกันและอยู่ร่วมกัน—ไม่ว่าจะชั่วคราวหรือถาวร—เมื่อส่วนผสมถูกกวน สารทำให้เป็นอิมัลชันเป็นเหมือนเพื่อนร่วมกันที่ถือของเหลวที่มีน้ำมันอยู่ในมือข้างหนึ่งและอีกมือเป็นของเหลวที่มีน้ำเป็นส่วนประกอบ มันสร้างพันธะเคมีกับแต่ละตัวแล้วทำหน้าที่เป็นสะพานเชื่อมระหว่างทั้งสอง
อิมัลซิไฟเออร์ที่พบบ่อยที่สุดคือ ไข่แดง ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญในมายองเนส (ซึ่งเป็นหนึ่งในสารทำให้เป็นอิมัลชันที่เราจะใช้ในสูตรน้ำสลัดของเรา) ไข่แดงมีโปรตีนที่เรียกว่าเลซิติน ซึ่งจับน้ำมันกับไข่แดงในมายองเนสเข้าด้วยกัน เนยและมัสตาร์ดเป็นสารทำอิมัลชันอีกสองประเภท
อิมัลชันที่เสถียรหมายความว่าหยดของของเหลวหนึ่งจะกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอภายในอีกของเหลวหนึ่ง ซึ่งทำให้ของเหลวที่ได้นั้นหนากว่าของเหลวสองชนิดที่คุณเริ่มอย่างเห็นได้ชัดอย่างเห็นได้ชัด (ลองนึกถึงพื้นผิวกึ่งแข็งของมาโย) ในกรณีของน้ำสลัดของเรา หยดน้ำมันจะถูกระงับในน้ำมะนาว ซอส Worcestershire มัสตาร์ด ฯลฯ ที่นี่ มัสตาร์ดมาโยและดิจองทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์ เป็นอิมัลชันชั่วคราวที่เกิดจากการผสมส่วนผสมเข้าด้วยกันจนเข้ากันดี
เหตุใดเราจึงต้องใช้อิมัลชันเพื่อทำให้ซีซาร์สลัดของเรามีรสชาติที่ดี
เนื่องจากใบผักกาดหอมมีชั้นบางๆ เหนียวๆ กันน้ำได้บนพื้นผิวของมัน เรื่องนี้สำคัญเพราะของเหลวที่มีน้ำเป็นส่วนประกอบ เช่น น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวจะไหลออกจากใบทันที และน้ำมันมักจะเกาะติดอยู่กับใบและทำให้ใบอ่อนตัวและเหี่ยวแห้ง เราต้องการพื้นกลางระดับโกลดิล็อคส์
ที่เกี่ยวข้อง : 12 สูตรสลัดง่ายๆ ที่ใช้ส่วนผสมที่ดีที่สุดของฤดูกาล
Enter: ส่วนผสมที่ผสมอิมัลชันของส่วนผสมทั้งสองประเภท นี่เป็นวิธีที่ดีที่สุดเพื่อให้แน่ใจว่าผักกาดหอมของคุณมีเนื้อสัมผัสที่กรอบ เพราะในสภาวะนี้น้ำส้มสายชูจะล้อมรอบหยดน้ำมัน ทำให้พวกมันติดอยู่และป้องกันการสัมผัสกับผักกาดหอม
รสชาติและเนื้อสัมผัส เราจะเรียกมันว่าถูกต้อง
ก่อนหน้านี้เกี่ยวกับสิ่งที่ต้องเคี้ยว:
หากคุณต้องการเป็นซุปเปอร์สตาร์เบเกอร์ คุณจะต้องใช้เทคนิคนี้ก่อน
