การเรียกดูช่องทางเดินน้ำมันในตลาดท้องถิ่นของคุณอาจเป็นประสบการณ์ที่ท่วมท้น มีหลายปัจจัยที่ต้องพิจารณาในการเลือกน้ำมันสำหรับทำอาหาร: จุดควัน, รสชาติ, วิธีการปรุงอาหารที่ตั้งใจไว้, ข้อควรพิจารณาด้านสุขภาพ เกือบจะเพียงพอแล้วที่จะทำให้คุณทิ้งตะกร้าสินค้าและสั่งพิซซ่า หากคุณเคยพบว่าตัวเองยืนเป็นอัมพาตอยู่หน้าขวดหลากสีสันที่ตระการตา สงสัยว่าจะใช้น้ำมันชนิดใดสำหรับสูตรอาหารที่คุณวางแผนไว้สำหรับมื้อเย็น หรือน้ำมันชนิดใดที่ควรพกติดตัวไว้ในครัว บทความนี้เหมาะสำหรับคุณ .

จุดควัน: การสนทนาทั่วไปเกี่ยวกับน้ำมันปรุงอาหารคือประเด็นควัน แต่จุดควันคืออะไรล่ะ? จุดควันคือความร้อนที่ของแข็งในน้ำมันเริ่มเผาไหม้และเสื่อมสภาพ น้ำมันทั้งหมดจะเกิดควันในที่สุด แต่น้ำมันสำหรับทำอาหารแต่ละประเภทมีเกณฑ์อุณหภูมิที่แตกต่างกันตามองค์ประกอบที่กำหนดวิธีการปรุงอาหารในอุดมคติที่ควรใช้น้ำมันชนิดใดชนิดหนึ่ง

นอกเหนือจากความรำคาญในการจัดการกับห้องครัวที่มีควันและสัญญาณเตือนไฟไหม้ที่ส่งเสียงดัง การหลีกเลี่ยงการข้ามจุดควันของน้ำมันยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย เมื่อน้ำมันเริ่มมีควันจะปล่อยอนุมูลอิสระซึ่งได้รับ เชื่อมโยง ต่อโรคของมนุษย์ เช่น มะเร็งและโรคอัลไซเมอร์ ไม่จำเป็นต้องตื่นตระหนกหากน้ำมันของคุณมีควันเป็นบางครั้ง แต่ทางที่ดีควรหลีกเลี่ยงการสัมผัส

การจัดเก็บ: อีกปัจจัยที่ต้องระวังคือ วิธีเก็บน้ำมันสำหรับประกอบอาหาร และระยะเวลาในการปรุงอาหาร น้ำมันแต่ละชนิดมีอายุการเก็บรักษาต่างกัน ตัวอย่างเช่น น้ำมันมะกอก จะออกซิไดซ์ได้เร็วกว่าน้ำมันมะพร้าว เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำมันของคุณจะไม่เหม็นหืน ให้หลีกเลี่ยงการเก็บไว้ใกล้กับเตาหรือเหนือเตาอบ โดยเก็บให้ห่างจากความร้อนในที่เย็นและมืด (เช่น ตู้ในครัว) โดยปิดฝาให้แน่น หากน้ำมันของคุณมีกลิ่นสบู่ กลิ่นโลหะ หรือรสขม แสดงว่าน้ำมันนั้นเสียและควรทิ้ง

สุขภาพ: จากมุมมองทางโภชนาการ น้ำมันทั้งหมดที่ระบุไว้ในที่นี้มีแคลอรี่ประมาณ 120 แคลอรีและไขมัน 14 กรัมต่อช้อนโต๊ะ แต่คุณสมบัติทางสุขภาพของน้ำมันแต่ละชนิดอาจแตกต่างกันเล็กน้อย

มาดูความแตกต่างด้านสุขภาพ การใช้งานทั่วไป และเคล็ดลับและกลเม็ดอื่นๆ ของน้ำมันสำหรับทำอาหารในครัวเรือนที่ใช้บ่อยที่สุด:

น้ำมันมะกอก

คุณอาจคุ้นเคยกับเครื่องเล่นเอนกประสงค์ในครัวนี้อยู่แล้ว ซึ่งได้รับการยกย่องทั้งในด้านประโยชน์ต่อสุขภาพในฐานะวัตถุดิบหลักของ อาหารเมดิเตอร์เรเนียน และรสชาติผลไม้ที่หลากหลาย เป็นความเข้าใจผิดทั่วไปที่คุณไม่สามารถผัดกับน้ำมันมะกอกได้ คุณสามารถทำได้โดยใช้ความร้อนต่ำถึงปานกลาง อา น้ำมันมะกอกคุณภาพดี ยังเหมาะสำหรับ ราดบนจานสำเร็จรูป เพื่อเพิ่มรสชาติหรือผสมวอดก้าสำหรับค็อกเทล

จุดควัน: 320 องศาฟาเรนไฮต์

ดีที่สุดสำหรับ: น้ำสลัดและอาหารเย็น ผัดและย่างที่อุณหภูมิต่ำถึงปานกลาง

ข้อควรพิจารณาด้านสุขภาพ: มีกรดโอเลอิกสูง ซึ่งเป็นกรดไขมันที่ดีต่อสุขภาพที่ช่วยลดความเสี่ยงของ โรคหัวใจ ; ที่อุดมไปด้วยโพลีฟีนอลซึ่งได้รับการพิสูจน์แล้วว่า ลดความชุก ของมะเร็งบางชนิด

ที่เกี่ยวข้อง : เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ในการรักษาความสดของน้ำมันมะกอก

น้ำมันอะโวคาโด

น้ำมันอะโวคาโดมีจุดควันสูงมากเมื่อเทียบกับน้ำมันชนิดอื่น ดังนั้นมันจึงเป็นสิ่งที่คุณควรทำเมื่อคุณใช้อุณหภูมิสูงในการปรุงอาหาร ทุกอย่างตั้งแต่การทอดไปจนถึงผัดในกระทะ น้ำมันอะโวคาโดมีรสชาติที่เป็นกลางมาก ซึ่งทำให้ง่ายต่อการใช้ในน้ำสลัด หมักดอง หรือมายองเนสโฮมเมดแทนน้ำมันพืช

จุดควัน: 520 °F

ไม่อยู่ในอารมณ์สำหรับสิ่งใด

ดีที่สุดสำหรับ: การย่าง ผัด ทอด ย่าง และวิธีการปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงอื่นๆ สามารถใช้กับอาหารเย็นและน้ำสลัดได้

ข้อควรพิจารณาด้านสุขภาพ: มีกรดโอเลอิกสูง ดีขึ้น การดูดซึมของแคโรทีนอยด์ (สารต้านอนุมูลอิสระที่ดีต่อสุขภาพ) ในอาหาร หมายความว่าเมื่อคุณมีน้ำมันอะโวคาโดในมื้ออาหาร คุณกำลังเพิ่มความสามารถของร่างกายในการซึมซับคุณภาพที่ดีต่อสุขภาพของผักและผลไม้ที่คุณบริโภคเข้าไป

น้ำมันมะพร้าว

น้ำมันมะพร้าวได้เข้าสู่อินเทอร์เน็ตโดยพายุในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาโดยบล็อกเกอร์ค้นพบมากมาย ใช้นอกครัว ตั้งแต่น้ำยาล้างตาไปจนถึงผลิตภัณฑ์ทำความสะอาด DIY ความคงตัวที่คงตัวที่อุณหภูมิห้องคล้ายกับเนย หมายความว่าน้ำมันมะพร้าวไม่เหมาะสำหรับอาหารจานเย็นหรือในน้ำสลัด น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์สามารถมีรสชาติแบบเขตร้อนเมื่อถูกความร้อน แต่จะตรวจไม่พบความหลากหลายที่กลั่นแล้ว

จุดควัน: 350 องศาฟาเรนไฮต์

ดีที่สุดสำหรับ: การย่างหรือผัดที่อุณหภูมิปานกลางในขนมอบแทนผลิตภัณฑ์นม

ข้อควรพิจารณาด้านสุขภาพ : มีไตรกลีเซอไรด์ในสายโซ่ขนาดกลาง (MCT) สูง ซึ่งจะช่วยปรับปรุง เมแทบอลิซึม ย่อยง่ายกว่าแหล่งไขมันอื่นๆ และพบว่าช่วยผู้ป่วยได้ ภาวะสมองเสื่อมและโรคอัลไซเมอร์ . อย่างไรก็ตาม โปรดจำไว้ว่า น้ำมันมะพร้าวเป็นไขมันอิ่มตัวรูปแบบหนึ่ง

น้ำมันพืชและเมล็ดพืชที่ผ่านการกลั่น

น้ำมัน เช่น ดอกคำฝอย คาโนลา ทานตะวัน และถั่วเหลือง มักใช้ในระบบอาหารเชิงพาณิชย์เพื่ออายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน จุดควันสูง รสชาติเป็นกลาง และราคาถูก น้ำมันพืชและเมล็ดพืชที่ผ่านการกลั่นจะถูกสกัดด้วยวิธีสกัดด้วยสารเคมีสังเคราะห์ ซึ่งต่างจากน้ำมันอัดแข็ง และบางครั้งสามารถผ่านกระบวนการฟอกสีและดับกลิ่นได้ แม้ว่าจะมีประโยชน์สำหรับการทอดและผัดด้วยความร้อนสูงเป็นครั้งคราว แต่พ่อครัวที่ใส่ใจสุขภาพหลายคนชอบที่จะอยู่ห่างจากน้ำมันพืชและเมล็ดพืชที่ผ่านการกลั่นเนื่องจากขาดสารอาหารและธรรมชาติที่ผ่านการแปรรูปสูง

จุดควัน: 400 °F ถึง 450 °F ขึ้นอยู่กับส่วนผสมของน้ำมันที่ใช้

ดีที่สุดสำหรับ: การทอดและการปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงอื่นๆ

ข้อควรพิจารณาด้านสุขภาพ: มีกรดไขมันโอเมก้า 6 สูง ซึ่งเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นสำหรับ โรคหัวใจ , มีปริมาณสารอาหารโดยรวมต่ำ

วิธีทำความสะอาดแผ่นรองเมาส์ที่สกปรก

น้ำมันเมล็ดงา

แม้ว่าในทางเทคนิคแล้ว น้ำมันเมล็ดงาเป็นน้ำมันพืช แต่ก็เป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าน้ำมันกลั่นที่กล่าวถึงข้างต้น ถ้าเจอก็ลองดู น้ำมันเบนเน่ เมล็ดพันธุ์งาพันธุ์ต่างๆ ที่ได้รับการสืบทอดมาอย่างยาวนานซึ่งกลับมาสู่วงการนักชิมอีกครั้ง น้ำมันงาธรรมดามีรสชาติที่ค่อนข้างเป็นกลาง ในขณะที่น้ำมันงาที่ปิ้งแล้วจะให้รสชาติที่เหมือนถั่ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจจากเอเชีย เช่น หมูที่ปรุงอย่างช้าๆ กับบะหมี่

จุดควัน: 410 องศาฟาเรนไฮต์

ดีที่สุดสำหรับ : น้ำมันเอนกประสงค์สำหรับผัด ย่าง ย่าง และทอด

ข้อควรพิจารณาด้านสุขภาพ: โปรไฟล์กรดไขมันที่ดีต่อสุขภาพ อุดมไปด้วย วิตามินอีและเค ; ลดความดันโลหิต