คุณคงเคยเห็นสูตรอาหารที่เรียกหาน้ำมันมะกอกในตอนเริ่มต้น ไม่ใช่ตอนท้าย แต่ถ้าฉันบอกคุณว่าการราดน้ำมันมะกอกในจานที่ปรุงเสร็จแล้วจะทำให้อาหารของคุณมีรสชาติดีขึ้นทุกครั้งล่ะ มันเป็นความจริง. และส่วนที่ดีที่สุดคือ กฎนี้ใช้กับอาหารแทบทุกชนิด แม้แต่ของหวาน

คุณอาจจะคิด แต่น้ำมันมะกอกเป็นเพียงน้ำมันมะกอกใช่ไหม' เท็จ ชนิดของน้ำมันมะกอกที่คุณต้องการราดลงบนจานที่ทำเสร็จแล้วคือ ดี ชนิด. โปรดทราบว่าทุกวันนี้ เมื่อเราเรียกร้องหรือพูดคุยเกี่ยวกับน้ำมันมะกอก เรากำลังดูน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ ซึ่งเป็นสถานะปัจจุบันและมาตรฐานสูงสุด แต่น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษไม่ได้ถูกสร้างขึ้นมาเท่ากันทั้งหมด

การซื้อน้ำมันมะกอกอาจสร้างความสับสน ด้วยตัวเลือกมากมาย ทำให้ง่ายต่อการหยิบขวดที่ราคาไม่แพงที่สุด และถึงแม้ว่าขวดน้ำมันมะกอกราคาไม่แพงจะยังอร่อยอยู่ แต่ก็มีความแตกต่างกันมากระหว่างน้ำมันมะกอกที่ปรุงได้กับน้ำมันมะกอกที่คุณต้องการราดลงบนจานก่อนเสิร์ฟ ฤดูใบไม้ร่วงที่ผ่านมานี้ ฉันโชคดีที่ได้ไปทัสคานีและเยี่ยมชมสวนมะกอกของ ลอเดมิโอ ผู้ผลิตน้ำมันมะกอกโดยตระกูล Frescobaldi ที่มีแผนภูมิต้นไม้ครอบครัวย้อนหลังไป 1,000 ปีในประวัติศาสตร์ของฟลอเรนซ์ และเรียนรู้ด้วยตนเองว่าน้ำมันมะกอกมีคุณภาพเป็นอย่างไร

ในช่วงเวลาเก็บเกี่ยว มะกอกซึ่งผสมกันสามประเภท ได้แก่ Frantoio, Leccino และ Moraiolo ได้รับการคัดสรรอย่างพิถีพิถันก่อนจะสุกเพื่อเพิ่มรสชาติและสารอาหาร เช่น โพลีฟีนอล (สารอาหารรองที่เราได้จากพืชเป็นหลัก อาหารที่อุดมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ) ส่วนหนึ่งของสิ่งที่ทำให้น้ำมันนี้มีคุณภาพสูงคือมะกอกมุ่งหน้าไปที่ เครื่องบด ใกล้ ๆ กัน กับ ที่ ที่ โม่ มะกอก และ ถูก กด ทับ ในวัน เดียว กัน. จากนั้น น้ำมันสีเขียวมรกต (สีสวยงามที่ฉันไม่เคยเห็นมาก่อนในน้ำมัน) ผ่านการกรองสองครั้งและผ่านการชิมอย่างเชี่ยวชาญ เพื่อให้แน่ใจว่าประชาชนจะได้เห็นแต่สิ่งที่ดีที่สุดของการเก็บเกี่ยว (77 ดอลลาร์สำหรับสองขวด) amazon.com ).

ขวดน้ำมันมะกอกมีปีที่เก็บเกี่ยว (หายากสำหรับน้ำมันมะกอก) มีความแน่วแน่และสดชื่น มีกลิ่นคล้ายหญ้าตัดใหม่ น้ำมันที่อัดใหม่มีกลิ่นฉุนที่ความเข้มข้นลดลงตามธรรมชาติตลอดทั้งปีและมีความฉุนน้อยลงตลอดระยะเวลาหนึ่งปี นี่คือน้ำมันมะกอกประเภทที่ฉันต้องการราดบนจานก่อนจะวางลงบนโต๊ะ (หรือจุ่มขนมปังลงไปบ่อยๆ ซึ่งฉันทำในอิตาลี) ซึ่งจะช่วยเพิ่มชั้นของรสชาติและความลึกด้วย ความร่ำรวยให้กับจาน

บทเรียนที่นี่คือ หากคุณไม่มีน้ำมันมะกอกสำหรับปรุงแต่งนอกเหนือจากน้ำมันประกอบอาหาร คุณจะพลาดโอกาสในการทำอาหารทุกมื้อที่คุณเสิร์ฟได้ดียิ่งขึ้น พาสต้าที่ปลอบโยนเช่น Orecchiette นี้กับ Red Onions, Almonds และ Green Olives เป็นเกมง่ายๆเมื่อต้องปิดท้ายด้วยฝนตกปรอยๆของน้ำมันมะกอก แม้แต่พาสต้าซอสแดงก็ยังได้รับประโยชน์จากมัน รีซอตโต้จานร้อนคู่ควรกับน้ำมันมะกอกชั้นดีในตอนท้ายด้วย แต่มันไปไกลกว่าพาสต้า (และขนมปังกรอบ, มอสซาเรลล่าหรือบูราตาอะไรก็ได้) ราดน้ำมันมะกอกชั้นดีบนสเต็กย่าง ไก่ย่าง ผักย่าง ธัญพืช และ grain ปลาลวกง่ายๆ . ฉันยังชอบทำแซนวิชแบบเปิดหน้าให้เสร็จด้วยของดีๆ สักชิ้น รวมถึงการจิ้มน้ำจิ้มรสเด็ดอย่างลาบเน่หรือ ฮูมูส และซุปครีม

ยังไม่จบเพียงแค่นั้น ของหวานก็ชอบน้ำมันมะกอกเช่นกัน เติมไอศกรีมวานิลลาสักสองสามช้อนกับน้ำมันมะกอกและโรยเกลือที่ขุยๆ ให้อร่อย หรือลองดูคัสตาร์ดน้ำมันมะนาว-มะกอก (คำเตือน: ใช้มากกว่าฝนตกปรอยๆ) ช็อกโกแลตก็อย่างที่คุณอาจทราบอยู่แล้วว่าเป็นแฟนพันธุ์แท้ของน้ำมันมะกอกอีกคนหนึ่ง ราดลงบนมูสช็อกโกแลตหรือเค้กเหล่านี้แล้วคุณจะไม่มีวันผิดพลาด

ที่เกี่ยวข้อง: ถ้าเนยยุโรปไม่ได้อยู่ในตู้เย็นของคุณ คุณกำลังพลาด