ไม่ว่าเราจะดูรายการทำอาหารกี่รายการหรืออ่านบล็อกอาหารที่เราอ่าน แต่บางครั้งอาหารของเราก็ไม่เคยเทียบได้กับสิ่งที่มืออาชีพสร้างขึ้นในแต่ละวัน แม้ว่าเราจะทราบข้อมูลพื้นฐานบางอย่างแล้ว เราก็หันไปหาผู้เชี่ยวชาญเพื่อค้นหาข้อผิดพลาดในการทำอาหารทั่วไปที่พ่อครัวทำที่บ้านทำซ้ำแล้วซ้ำอีก เชฟมืออาชีพทั้ง 5 คนจากทั่วประเทศต่างให้ความสนใจกับคำแนะนำในการปรับปรุงเกมทำอาหารที่บ้านของเราและสร้างสรรค์อาหารคุณภาพระดับภัตตาคาร

ข้อผิดพลาด #1: ไม่ใช้มีดคม

มีดคม เป็นสิ่งที่ต้อง! บ่อยครั้งที่พ่อครัวที่บ้านกลัวมีดมีคม แต่จริงๆ แล้วมีดที่ทื่อๆ กลับเป็นคนที่สร้างความเสียหายได้มากที่สุด ซื้อเอง มีดเชฟที่ดีตัวหนึ่ง และหาร้านที่จะลับคมให้คุณ! มันจะปรับปรุงการทำอาหารของคุณและทำให้มันสนุกมากขึ้นเช่นกัน! –Chef Karen Akunowicz เจ้าของและหัวหน้าเชฟของ ฟ็อกซ์และมีด, บอสตัน แมสซาชูเซตส์

ที่เกี่ยวข้อง : มีดสามเล่มที่พ่อครัวทุกคนต้องมี

ข้อผิดพลาด #2: ใช้สมุนไพรแห้งเก่าแทนสมุนไพรสด

ใช้สมุนไพรสดทุกครั้งที่ทำได้ ไม่มีอะไรนำรสชาติและความรู้สึกของสถานที่มาสู่จานได้เท่ากับสมุนไพรสด ใบโหระพาหรือผักชีหนึ่งกำมือสามารถเปลี่ยนจานได้อย่างสมบูรณ์ หากคุณกำลังใช้สมุนไพรแห้ง อย่าลืมเปลี่ยนมันบ่อยๆ ออริกาโนที่อยู่ในตู้ของคุณมาหลายปีจะไม่เพิ่มอะไรลงในจาน –Chef Karen Akunowicz เจ้าของและหัวหน้าเชฟของ จิ้งจอกและมีด , บอสตัน, แมสซาชูเซตส์

ข้อผิดพลาด #3: การใช้สมุนไพรแห้งแบบเก่า

เครื่องเทศสูญเสียรสชาติไปตามเวลาจริง ๆ และเพียงแค่ไม่ต้องชกตามที่ควรจะเป็น กระเทียมและหัวหอมด้วย คนที่มีอายุมากกว่าที่แตกหน่อบนเคาน์เตอร์ของคุณจะฉุนและเอาชนะได้แม้หลังจากปรุงอาหารแล้ว หากคุณมีเครื่องเทศจำนวนมากในตู้ที่เก่ากว่าและคุณไม่ต้องการที่จะทิ้งเครื่องเทศเหล่านั้น ฉันมักจะคิดว่าผัดแห้งอย่างรวดเร็วในกระทะร้อนจะช่วยดึงรสชาติออกมา และสำหรับกระเทียมและหัวหอมที่เก่ากว่า ให้เอาสีเขียวที่อาจงอกผ่านตรงกลางของต้นอัลเลียมออกเสมอ – Caroline Glover เจ้าของและหัวหน้าพ่อครัวของ แอนเน็ตต์ , ออโรร่า แคลิฟอร์เนีย

ข้อผิดพลาด #4: เติมเครื่องปรุงตอนท้ายเท่านั้น

บ่อยครั้งที่พ่อครัวที่บ้านไม่ปรุงรสอาหารจนหมด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเป็นเคล็ดลับที่สำคัญที่สุดที่ฉันสามารถให้ได้ เคล็ดลับจากมือโปร: ทำแบบเดียวกันกับสมุนไพรและเครื่องเทศในจาน แล้วก้าวไปอีกระดับ –Chef Karen Akunowicz เจ้าของและหัวหน้าเชฟของ จิ้งจอกและมีด , บอสตัน, แมสซาชูเซตส์

ข้อผิดพลาด #5: การพึ่งพาอาหารที่เตรียมไว้

'การซื้อวัตถุดิบสดใหม่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง หลายคนคิดว่าการซื้ออาหารสำเร็จรูปเป็นวิธีที่จะไป ฉันเชื่อว่าการซื้ออาหารในรูปแบบดิบเป็นวิธีเดียวที่จะรับประกันว่าอาหารที่คุณซื้อนั้นสด ใช้เวลาเพิ่มขึ้นเล็กน้อย แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็คุ้มค่า' –เชฟ Michael Glazier หัวหน้าเชฟของ A'Vert Brasserie , West Hartford, CT

ที่เกี่ยวข้อง: ข้อผิดพลาดทั่วไปที่น่าแปลกใจที่คุณทำกับผักย่าง

ข้อผิดพลาด #6: การปรุงเนื้อสัตว์มากเกินไปและไม่อนุญาตให้พัก

หลายคนเอาไก่ออกมาย่างแล้วปรุงจนเป็นเกรียมเกรียม ซื้อ เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อดี และ รู้อุณหภูมิในการปรุงไก่ สเต็ก เนื้อสับ ฯลฯ . และปล่อยให้เนื้อของคุณพักอย่างน้อย 10 นาทีหลังจากทำอาหารเสร็จแล้ว –เชฟ Michael Glazier หัวหน้าเชฟของ A'Vert Brasserie , West Hartford, CT

ข้อผิดพลาด #7: ไม่ทำตามสูตรอย่างแน่นอน (โดยเฉพาะเมื่ออบ)

'ความผิดพลาดทั่วไปที่พ่อครัวทำที่บ้านทำเมื่ออบคือการข้ามขั้นตอนเช่นใส่คุกกี้ในเตาอบก่อนที่เตาอบจะร้อนเต็มที่จนถึงอุณหภูมิที่กำหนด การทำตามขั้นตอนที่ถูกต้องของสูตรในโลกของขนมนั้นจำเป็นและเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จของการรักษาที่อร่อย หากสูตรอาหารเรียกให้อุ่นเตาอบหรืออบที่อุณหภูมิที่กำหนด นี่เป็นขั้นตอนที่สำคัญมากที่ต้องทำ –ผู้บริหาร Pastry Chef Rabii Saber, โฟร์ซีซันส์ รีสอร์ท ออร์แลนโดที่ Walt Disney World Resort

ข้อผิดพลาด #8: การใช้ส่วนผสมอุณหภูมิห้องเมื่อทำแป้งพาย

ในการทำแป้งพายแบบเนยที่หลุดลอกเป็นขุยโดยไม่จำเป็นต้องใส่ชอร์ตเทนนิ่งหรือน้ำมันหมู ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนยและน้ำของคุณเย็นมาก ฉันชอบที่จะหั่นเนยของฉันแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาทีก่อนที่จะผสมลงในแป้งของฉัน ฉันยังแนะนำให้ใส่น้ำแข็งก้อนลงในถ้วยน้ำของคุณ (วัดน้ำของคุณหลังจากที่เย็นแล้ว เนื่องจากน้ำแข็งอาจละลายได้) –Maya-Camille Broussard เจ้าของ ความยุติธรรมของพาย , เมืองชิคาโก รัฐอิลลินอยส์