ต้องการของหวานแบบง่าย ๆ ที่ยังคงสร้างความประทับใจหรือไม่? ด้วยเค้กปอนด์ ความเป็นไปได้ไม่มีที่สิ้นสุด โรยด้วยผลเบอร์รี่สด โรยหน้าด้วยครีมหวาน หรือราดด้วยซอสช็อกโกแลต แล้วคุณจะเห็น: เป็นที่ชื่นชอบด้วยเหตุผล

ตามชื่อที่แนะนำ เค้กปอนด์ทำแบบดั้งเดิมโดยใช้เนย น้ำตาล ไข่ และแป้งในปริมาณที่เท่ากัน—อย่างละหนึ่งปอนด์ (นั่นเป็นเหตุผลที่ชาวฝรั่งเศสเรียกมันว่า สี่ในสี่ หรือสี่ในสี่) อย่างไรก็ตาม ทุกวันนี้ พ่อครัวส่วนใหญ่ปรับสัดส่วนเล็กน้อย ทำให้สีอ่อนลงและหวานขึ้นในขณะที่ยังคงมุ่งไปที่เนื้อสัมผัสที่แน่นหนาซึ่งทำให้เป็นแบบคลาสสิก

ถึงกระนั้น แม้ว่าสูตรจะเป็นแบบพื้นฐาน แต่ก็มีหลายวิธีที่จะทำผิดพลาด ซึ่งส่งผลให้ได้ก้อนที่แห้งและตะกั่วซึ่งมีอายุหลายปีแสงจากขนมเนยที่กรุบกรอบที่เราทุกคนรู้จักและชื่นชอบ แต่ไม่ต้องกังวลไป ด้วยสูตรง่ายๆ นี้และการช่วยเตือนด้านล่าง คุณจะมีทุกสิ่งที่จำเป็นในการประสบความสำเร็จ

รายการที่เกี่ยวข้อง

1 เล่นกับสัดส่วน

แม้ว่าคุณจะทำเค้กปอนด์แบบคลาสสิก วิธีที่ดีที่สุดคือหลีกเลี่ยงอัตราส่วนแบบดั้งเดิมของเนย น้ำตาล ไข่ และแป้งเท่าๆ กัน ทำไม? แป้งและไข่ขาวทำให้แห้ง สารทำให้คงตัวซึ่งสามารถดึงความชื้นของเค้กออกได้ง่าย เราชอบใส่น้ำตาลเพิ่มเพื่อความหวานและไขมันเล็กน้อยในรูปของครีมชีส ครีมเปรี้ยว หรือกรีกโยเกิร์ต สิ่งนี้ไม่เพียงเพิ่มความนุ่มนวล แต่ยังเพิ่มความกลมกล่อมที่ชดเชยน้ำตาลส่วนเกินและให้ความซับซ้อนของเค้ก

สอง รับส่วนผสมที่ดีที่สุด

คุณรู้จักมนต์ดี: เมื่อคุณทำสูตรที่มีส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่าง ให้ใช้วัสดุที่ดีที่สุดที่คุณสามารถหาได้ เพราะไม่มีอะไรมากที่จะซ่อนอยู่เบื้องหลัง สำหรับเค้กปอนด์ แป้งเค้กคุณภาพ น้ำตาลอ้อย และไข่ออร์แกนิกช่วยได้ แม้ว่าจะไม่จำเป็นก็ตาม ความหรูหราที่สร้างความแตกต่าง? เนยที่ดี เนยคุณภาพสูงจากยุโรป เช่น Kerry Gold หรือ Plugra มีเปอร์เซ็นต์ไขมันต่อน้ำที่สูงกว่าแบรนด์อเมริกันส่วนใหญ่และมีรสชาติที่ดีกว่าอย่างเห็นได้ชัด และเนื่องจากเนยเป็นดาวเด่นของเค้กปอนด์จึงคุ้มค่าที่จะใช้สิ่งที่ดีที่สุด เช่นเดียวกับดาราร่วม เกลือ และวานิลลา: การใช้โคเชอร์คุณภาพสูงหรือเกลือทะเลบดและสารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์ที่มีศักยภาพจะสร้างความแตกต่างอย่างมากในเค้กที่ทำเสร็จแล้ว

3 ทำให้อากาศเป็นพันธมิตรของคุณ

สูตรสมัยใหม่บางสูตรใช้ผงฟูเพื่อทำให้เค้กปอนด์เพิ่มขึ้น แต่เราชอบวิธีการแบบเก่าในการปล่อยให้ไอน้ำสร้างแรงยก โดยใช้วิธีดังนี้: ระหว่างขั้นตอนการตีครีมของสูตร เมื่อเนยผสมกับน้ำตาลแล้ว ให้ปล่อยให้หัวตีทำงานประมาณ 5 นาที หากคุณใช้เครื่องผสมอาหารแบบตั้งพื้น หรือ 7 นาที หากคุณใช้เครื่องผสมแบบมือ เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำตาลจะละลายในเนยและสร้างช่องอากาศเล็กๆ นับล้าน ซึ่งเมื่ออบแล้วจะปล่อยไอน้ำและยกเค้กขึ้น แน่นอนว่าการตีทั้งหมดนั้นใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที แต่ก็ยังทำให้รายการส่วนผสมสั้นและคลาสสิก เคล็ดลับอื่น? ใช้ถาดใส่ขนมปังเสมอ: ความกว้างที่แคบจะดันแป้งเค้กให้ตั้งตรงและให้โดมที่มีลักษณะแตกร้าว

4 ใจเย็น

ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งในการอบที่ประสบความสำเร็จคือขั้นตอนที่หลายคนละเลย นั่นคือ การทำความเย็น เมื่อเค้กออกมาจากเตาอบ มันเหมือนกับเด็กวัยหัดเดินที่ยังไปไม่ถึง: เต็มไปด้วยโมเลกุลที่ร้อนและไม่เสถียรซึ่งต้องการเวลาเพื่อปรับตัวให้อยู่ในสภาพที่ดีที่สุด ดังนั้นใช้เค้กอย่างนุ่มนวลและปล่อยให้เย็นในกระทะประมาณ 20 นาทีเพื่อให้โครงสร้างเซ็ตตัว จากนั้นค่อย ๆ พลิกกลับและกลับไปที่ชั้นทำความเย็นให้เย็นเกือบหมด

จากตรงนั้น คุณสามารถทำเค้กเป็นผืนผ้าใบเปล่าแสนอร่อยและตกแต่งด้วยท็อปปิ้งได้ทุกประเภท: ลองโยเกิร์ตและน้ำผึ้ง หยดมะพร้าวปิ้ง ไอศกรีมหนึ่งถ้วย หรือเลมอนเคิร์ดหนึ่งก้อน จำนวนน้อย. หรือเพียงแค่หั่นเป็นชิ้นแล้วขุดเข้าไป เพราะเค้กปอนด์ชิ้นโตที่ปรับเปลี่ยนได้แม้จะเป็นเค้กปอนด์ที่ดีก็ไม่จำเป็นต้องทำอะไรให้ยุ่งยาก