ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ทางเลือกเนื้อสัตว์จากพืชได้เข้าสู่ตลาดโดยพายุ ไม่ว่าจะเป็นที่ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดที่คุณชื่นชอบหรือร้านขายของชำในท้องถิ่น ตัวเลือกโปรตีนมังสวิรัติก็มีให้ทุกที่และทุกแห่ง อย่างไรก็ตาม เมื่อทำ 'เนื้อ' จากพืชเพื่อแข่งขันกับรสชาติและความสม่ำเสมอของบริษัทเช่น Beyond Meat อาจฟังดูทะเยอทะยานเกินไปที่จะทำจากความสะดวกสบายในบ้านของคุณ คุณอาจต้องการลองทำ seitan แทน .
ที่เกี่ยวข้อง: Air Fryer Pasta Chips เป็นอาหารว่างใหม่อัจฉริยะจาก TikTok
ทำจากส่วนผสมง่ายๆ สองอย่าง คือ น้ำและแป้งสาลีที่สำคัญ 'ไก่' มังสวิรัติหรือที่รู้จักในชื่อเซตัน สามารถแปลงร่างเป็นสิ่งต่างๆ เช่น นักเก็ตวีแกนหรือแซนด์วิช 'เนื้อซี่โครง' บาร์บีคิวได้ในไม่กี่ขั้นตอน ในการทดลองทำทางเลือกจากพืชด้วยตัวเอง ฉันจึงหันไปใช้ TikTok เพื่อค้นหาว่าโฆษณานี้เกี่ยวกับอะไร ด้วยจำนวนการดูวิดีโอที่ติดแท็ก 'seitan' ในแอปกว่า 560 ล้านครั้ง ผู้ใช้จากทั่วโลกได้ทดลองทำทางเลือกเนื้อสัตว์นี้แล้ว และปฏิกิริยาของพวกเขาก็ประเมินค่าไม่ได้ ด้วยพื้นผิวที่ฉีกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยและแน่นหนาจนคนส่วนใหญ่คิดว่าเป็นสินค้าจริง ผู้ใช้ TikTok ส่วนใหญ่ต้องประหลาดใจกับผลลัพธ์ที่ได้ ถ้าไม่ตกใจ
ไก่มังสวิรัติ: วิธีทำ 2-Ingredient Seitan ไก่ทางเลือกจากพืชสู่ไวรัสบน TikTok เครดิต: เก็ตตี้อิมเมจเซตันคืออะไร?
แต่ก่อนอื่น seitan คืออะไรและทำไมทุกคนถึงหมกมุ่นอยู่กับมัน? Seitan เป็นอาหารที่ทำจากกลูเตนที่ได้จากข้าวสาลี ต้องใช้การนวดและล้างแป้งใต้น้ำเพื่อขจัดเม็ดแป้ง ทิ้งลูกแป้งเหนียวที่สามารถขึ้นรูปเพื่อเลียนแบบเนื้อสัมผัสและความสม่ำเสมอของอกไก่ ผู้ทานมังสวิรัติและมังสวิรัติได้หันไปใช้ทางเลือกเนื้อสัตว์ที่ให้โปรตีนสูง แต่เป็นทางเลือกคาร์โบไฮเดรตต่ำที่ได้รับการอนุมัติสำหรับอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบ
เซตัน 1 ที่ ทำจากกลูเตนข้าวสาลีสำคัญ 1 ออนซ์ มีแคลอรี่มากกว่า 100 แคลอรี่ โปรตีน 21 กรัม และคาร์โบไฮเดรตเพียง 4 กรัม . แม้จะมีองค์ประกอบที่ดีโดยทั่วไป แต่เนื้อสัตว์ทางเลือกนี้มีโปรตีนสูง แต่ไม่มีกรดอะมิโนที่จำเป็น ไลซีน ที่พบในอาหารเช่นถั่ว อย่างไรก็ตาม การบริโภคเซตันในปริมาณที่พอเหมาะสามารถช่วยรวมโปรตีนและแร่ธาตุ เช่น ซีลีเนียมและธาตุเหล็กเข้ากับอาหารประจำวันของคุณ นอกจากนี้ ผู้ที่มีอาการแพ้กลูเตนหรือโรค celiac ควรหลีกเลี่ยงการบริโภคเซตัน ซึ่งอาจรบกวนหรือทำให้เกิด 'ลำไส้รั่ว' หรืออาการแพ้ได้
ที่เกี่ยวข้อง: 8 เคล็ดลับการแฮ็กอาหาร TikTok อัจฉริยะที่จะช่วยคุณประหยัดเวลาได้มาก
วิธีทำเซตัน
ใน วิดีโอล่าสุด ผู้ใช้ TikTok @foodwithfeeling อธิบายถึงวิธีที่เธอทำ seitan โดยใช้แบรนด์ต่างๆ เช่น Bob's Red Mill Vital Wheat Gluten Flour ซึ่ง สามารถพบได้ใน Amazon ที่มีโปรตีน 70 ถึง 80 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งแตกต่างจากแป้งทั่วไป แป้งสาลีวีทที่สำคัญผ่านกระบวนการแปรรูปเพื่อขจัดแป้งออกให้ได้มากที่สุด โดยเหลือเพียงกลูเตนซึ่งเหมาะสำหรับทำเนื้อเทียม
@@foodwithfeeling
ในชามใบใหญ่ เธอผสมแป้งและน้ำ คนส่วนผสมจนเข้ากัน เธอตั้งข้อสังเกตว่าแป้งที่มีความเหนียวสูงที่ใช้นั้นไม่ต้องนวดมากเพื่อกระตุ้นกลูเตนเหมือนแป้งทั่วไป เมื่อปั้นแป้งเสร็จแล้ว เธอก็คลุมด้วยผ้าแล้วปล่อยให้นั่งประมาณ 20 นาที
แม้ว่าในทางเทคนิคแล้วคุณสามารถสร้างมันด้วยส่วนผสมเพียงสองอย่าง (แป้งและน้ำ) แต่เซตันมีรสชาติที่ดีกว่ามากเมื่อปรุงรส Brita จาก @foodwithfeeling ใช้เกลือปรุงรสไก่น้อยของ Trader Joe และพริกขี้หนูรมควันเพื่อทำเคล็ดลับ เธอโรยช้อนชาด้านบนสองสามช้อนแล้วคลุกแป้งเพื่อกระจายเครื่องเทศอย่างสม่ำเสมอ
จากนั้นเธอก็บิดและมัดแป้งให้เป็นเนื้อแน่นของไก่ที่ปรุงสุกแล้ว นำไปทอดในกระทะ โดยที่เธอผัดซีตันจนเป็นสีน้ำตาลทองทั้งสองด้าน ต่อจากนั้น เธอเคี่ยวในน้ำซุปสองสามถ้วยที่ปิดฝาไว้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้แป้งสุกทั่วถึง ผลลัพธ์ที่ได้คือ ทางเลือกเนื้อคล้ายไก่ เหมาะสำหรับผู้ที่ทานพืชเป็นหลักและกินเนื้อสัตว์เหมือนกัน
ที่เกี่ยวข้อง: ตามการแฮ็กทางอินเทอร์เน็ตนี้ คุณได้ไมโครเวฟอาหารของคุณผิดทั้งหมด
การทดสอบ
เพื่อทดลองทำเซตัน ฉันทำตามคำแนะนำของ Brita และใช้แป้งและน้ำจากข้าวสาลีเป็นส่วนประกอบพื้นฐานสำหรับเซตันของฉัน ฉันผสมแป้ง 1 ถ้วยและเติมน้ำอุณหภูมิห้อง 1 ถ้วย ใช้เครื่องตีแป้งแบบตั้งพื้นพร้อมตะขอเกี่ยวที่ความเร็วปานกลาง ปล่อยให้แป้งขึ้นรูปแบบ อย่างไรก็ตาม ฉันต้องเติมน้ำอีกสองสามช้อนโต๊ะเพื่อให้แป้งชุ่มชื้นพอที่จะปั้นเป็นก้อนกลม
หลังจากพักแป้งไว้ประมาณ 20 นาที ฉันก็เติมยีสต์โภชนาการ 1 ช้อนชา ปาปริก้ารมควัน 1 ช้อนชา และผงกระเทียม 1 ช้อนชาลงไป ฉันนวดแป้งเบา ๆ เพื่อรวมส่วนผสมแห้งเข้ากับเซตัน โดยใช้วิธีผูกปมแบบบิดเป็นเกลียว ฉันได้ 'อกไก่' สองชิ้นแล้วนำไปย่างในกระทะที่ไม่เคลือบด้วยความร้อนปานกลางจนเป็นสีทองทั้งสองด้าน ต่อไป ฉันใส่น้ำสต็อกผักหนึ่งถ้วย ปิดฝากระทะ แล้วปล่อยให้เซตันเคี่ยวบนไฟอ่อนๆ เป็นเวลา 45 นาที
ผลลัพธ์
โดยรวมแล้ว Seitan มีลักษณะคล้ายกับไก่และมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มน่ารับประทาน ฉันพบว่าแป้งสามารถได้รับประโยชน์จากเครื่องเทศหรือรสชาติที่เพิ่มมากขึ้น และการทดลองกับซอสมากขึ้นเพื่อเคลือบ seitan จะทำให้รสชาติดีขึ้น
การใช้แป้งกลูเตนข้าวสาลีที่สำคัญก็เป็นสิ่งจำเป็นเช่นกัน แทนที่จะล้าง ล้าง และเอาแป้งออกเมื่อใช้แป้งธรรมดา แป้งกลูเตนจากข้าวสาลีที่สำคัญจะช่วยประหยัดเวลาและแรงในการทำเซตัน โดยทั่วไป โปรตีนทางเลือกจากเนื้อสัตว์นี้จะทดแทนได้ดีสำหรับผู้ที่กินพืชเป็นส่วนประกอบที่ต้องการสนองความอยากนักเก็ต 'ไก่'
