ในความเห็นของเรา วิทยาศาสตร์ที่ดีที่สุด (และอร่อยที่สุด) คือศาสตร์แห่งการทำขนม คุกกี้จะไม่พองตัว ตัวอย่างเช่น หากไม่มีการเติมเบกกิ้งโซดา ซึ่งจะปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาในรูปของฟองอากาศเมื่อถูกความร้อน ค่อยๆ พับส่วนผสมแห้งลงในเปียกช่วยลดการเกิดกลูเตน ดังนั้นจึงช่วยลดโอกาสที่เค้กจะแข็งและหนัก รายการดำเนินต่อไป

หากปฏิกิริยาทางเคมีในสูตรสร้างผลลัพธ์ที่น่าประหลาดใจเป็นพิเศษ จานนี้มักจะถูกอธิบายว่าวิเศษหรือในกรณีนี้ เป็นไปไม่ได้! ซึ่งเรายอมรับว่าเป็นวิธีที่น่าสนใจมากในการทดลองทางวิทยาศาสตร์ เราอดไม่ได้ที่จะให้ เค้กวิเศษ 3 ชั้น และกลายเป็นหนึ่งในสูตรอาหารยอดนิยมของเราจนถึงปัจจุบัน

ต่อไป? เค้กที่เป็นไปไม่ได้' ( ดูพวกเราทำที่นี่ ) หรือที่เรียกว่า chocoflan สิ่งที่ทำให้เป็นไปไม่ได้คือสองชั้น—เค้กช็อคโกแลตและประหม่า—กลับด้านในเตาอบ ทำให้การนำเสนอที่งดงามแต่น่าตกใจ เราต้องรู้: เกิดอะไรขึ้นที่นี่?

เราจะเริ่มต้นด้วยสูตรแล้ววิทยาศาสตร์ เปิดเตาอบที่ 350 องศาฟาเรนไฮต์และทาเนย Bundt, tube หรือ angel food cake pan (สเปรย์ทำอาหารก็ใช้ได้เช่นกัน) ใช้ช้อนขนาดใหญ่ราดซอสคาราเมลลงไปที่ก้นกระทะ ต่อไป คุณจะต้องทำเค้กช็อคโกแลตเป็นชุด เราใช้ส่วนผสมเค้กแบบกล่อง แต่อย่าลังเลที่จะใช้สูตรเค้กช็อกโกแลตที่คุณชื่นชอบซึ่งให้ผลผลิตเค้กกลมขนาด 8 หรือ 9 นิ้วสองชั้น เทแป้งลงในกระทะแล้วพักไว้ ตอนนี้ทำประหม่า (เราดัดแปลงของเราจาก our สูตรนี้ ). ในเครื่องปั่น ให้ผสมนมระเหย 1 กระป๋องขนาด 12 ออนซ์ นมข้นหวาน 14 ออนซ์ 1 กระป๋อง ครีมชีสไขมันเต็มอุณหภูมิห้อง 4 ออนซ์ ไข่ขนาดใหญ่ 3 ฟอง และสารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์ 1 ช้อนโต๊ะ ผสมจนเข้ากันประมาณ 30 วินาที เทส่วนผสมนี้ลงบนแป้งเค้ก บางส่วนจะเริ่มซึมเข้าไปและดูเหมือนว่าแป้งทั้งสองกำลังผสมกัน อันนี้โอเค.

ปิดฝากระทะด้วยกระดาษฟอยล์และวางในกระทะย่างขนาดใหญ่ เทน้ำร้อนลงในกระทะย่างจนได้ประมาณ 1/2 ของทางขึ้นด้านข้างของกระทะ Bundt (น้ำเดือดก็ใช้ได้เช่นกัน เราลองทั้งสองวิธีแล้วพบว่าไม่ได้ทำให้น้ำร้อนขึ้นมากนัก ). เริ่มตรวจสอบเค้กของคุณประมาณหนึ่งชั่วโมง 15 นาทีในการอบจนกว่าไม้จิ้มฟันจะออกมาสะอาด หรือมีเศษเล็กเศษน้อยเกาะติดอยู่ (แต่ไม่มีแป้งเปียก) เวลาในการอบอาจแตกต่างกันไปตามขนาดและสีของกระทะของคุณ (กระทะที่เข้มกว่าจะอบเร็วกว่า) อุณหภูมิของอ่างน้ำของคุณ ฯลฯ อย่าตกใจหากใช้เวลาในการปรุงอาหารสองชั่วโมงเต็ม

เมื่อเค้กเสร็จแล้ว ให้นำถาดอบออกจากเตาอบ นำ Bundt ออกจากอ่างน้ำ นำฟอยล์ออก และปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้องจนกว่าจะไม่รู้สึกอุ่นอีกต่อไป โอนไปยังตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง เมื่อพร้อมเสิร์ฟ ให้ใช้มีดปาดขอบเค้ก วางจานเสิร์ฟบนกระทะ แล้วพลิก! ถ้าทุกอย่างเป็นไปตามแผนที่วางไว้ คุณก็จะได้ขนมที่มี 2 ชั้นที่สวยงามออกมา โดยมีชั้นของเค้กช็อกโกแลตชุ่มฉ่ำที่ด้านล่างและแผ่นแป้งเคลือบคาราเมลอยู่ด้านบน ราดด้วยซอสคาราเมลและโรยถั่วสับ

ตอนนี้สำหรับวิทยาศาสตร์ คล้ายกับเค้กวิเศษ เลเยอร์แยกจากกันในเตาอบเนื่องจากน้ำหนักต่างกัน แป้งแป้งคัสตาร์ดที่หนักกว่าจะจมลงไปที่ก้นกระทะ ในขณะที่แป้งเค้กที่เติมอากาศนุ่มฟูจะลอยขึ้นไปด้านบน อ่างน้ำช่วยป้องกันไม่ให้ความร้อนของเตาอบโดยตรงทำให้ปีกแข็ง และมีเวลาเพียงพอในตู้เย็นเพื่อให้แน่ใจว่าจะเซ็ตตัวก่อนหั่น ในที่สุดก็เป็นสูตรที่ดีที่สุด: เคล็ดลับปาร์ตี้ที่น่าประทับใจและอร่อยที่สุดเช่นกัน