สถานประกอบการ Mise en place เป็นหนึ่งในบทเรียนที่สำคัญที่สุดที่สอนในโรงเรียนสอนทำอาหาร แต่คุณไม่จำเป็นต้องเป็นพ่อครัวมืออาชีพเพื่อทำให้สมบูรณ์แบบ ศัพท์ภาษาฝรั่งเศสคำนี้ที่หมายความตามตัวอักษรว่าใส่ทุกอย่างเข้าที่ หมายถึงการจัดส่วนผสมของสูตรในลักษณะที่สะดวกและเข้าถึงได้มากที่สุด เรียนรู้วิธีฝึกฝนทักษะนี้เพื่อทำให้การเตรียมอาหารของคุณง่ายขึ้นมาก
ที่เกี่ยวข้อง: 8 เคล็ดลับง่ายๆ ในการทำอาหารประจำสัปดาห์ของคุณให้พร้อม
รายการที่เกี่ยวข้อง
ศึกษาสูตรอาหารของคุณก่อนเริ่มทำอาหาร
ก่อนที่คุณจะเปิดเตา สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือศึกษาสูตรอาหารของคุณอย่างละเอียด จัดทำรายการส่วนผสมสำหรับอาหารแต่ละจานที่คุณทำอย่างเป็นระเบียบ และจดบันทึกปริมาณที่ต้องการและประเภทของการตัด (เช่น จูเลียน สับละเอียด หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า เป็นต้น) ที่ต้องใช้
ตัวอย่างเช่น หากคุณกำลังทำสองสูตรที่แตกต่างกันซึ่งทั้งสองสูตรต้องใช้กระเทียม คุณอาจต้องใช้กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะสำหรับอีกชิ้นหนึ่งและครึ่งถ้วยสำหรับอีกชิ้นหนึ่ง การทำรายการจะช่วยให้คุณรู้ว่าคุณขาดส่วนผสมที่จำเป็นจากตู้กับข้าวหรือไม่ และจำเป็นต้องวิ่งไปที่ร้านในนาทีสุดท้ายก่อนที่จะสายเกินไป
วางแผนเกมเตรียมงานอย่างมีประสิทธิภาพ
แทนที่จะเพิ่มงานของคุณเป็นสองเท่าและเตรียมส่วนผสมสำหรับแต่ละสูตรทีละรายการ ให้วางแผนจัดกลุ่มส่วนผสมของสูตรทั้งหมดเข้าด้วยกัน และเตรียมส่วนต่างๆ และส่วนต่างๆ สำหรับรายการนั้นในคราวเดียว กล่าวคือ แทนที่จะขูดแครอท สับกระเทียม และสับขึ้นฉ่ายตามสูตรที่หนึ่งก่อน—และ แล้ว แครอทหั่นเต๋า กระเทียมสไลซ์ และขึ้นฉ่ายหั่นเต๋าสำหรับสูตรที่ 2 เตรียมรายการเหล่านี้โดยจัดกลุ่มตามส่วนผสม คุณจะต้องขูดและหั่นแครอทในปริมาณที่ถูกต้องสำหรับแต่ละสูตรในคราวเดียวก่อนที่จะไปทำภารกิจต่อไป เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ต้องทำความสะอาดเครื่องมือและเสียเวลาเตรียมอาหารอันมีค่าด้วยการสลับไปมาระหว่างส่วนผสมต่างๆ
ที่เกี่ยวข้อง: เราไม่ชอบที่จะแบ่งมันให้คุณ แต่คุณอาจจะสับสมุนไพรของคุณอย่างไม่ถูกต้อง
รวบรวมเครื่องมือและส่วนผสมของคุณ
เมื่อคุณได้วางแผนการเล่นเกมที่มีประสิทธิภาพแล้ว ก็ถึงเวลารวบรวมเครื่องมือและส่วนผสมของคุณเพื่อเริ่มทำอาหาร แทนที่จะต้องควานหาในลิ้นชักเพื่อหาไม้พาย เครื่องปอกผัก และที่คั้นผลไม้รสเปรี้ยวขณะทำอาหาร ให้ไม่ต้องปวดหัวกับการเตรียมอาหารขณะเตรียมอาหาร และจัดวางเครื่องมือต่าง ๆ ที่คุณคาดหวังไว้ล่วงหน้า
เมื่อพูดถึง mise en place บางทีหนึ่งในเครื่องมือที่มีประโยชน์มากที่สุดในการเก็บพร้อมใช้คือชามหรือภาชนะขนาดเล็กที่คุณสามารถใส่ส่วนผสมที่พร้อมจะเข้าไปได้ ร้านอาหารมักใช้ถ้วยเดลี่หรือกระทะโรงแรม 1/9 ถาด อย่างไรก็ตาม ชามขนาดเล็กที่นำกลับมาใช้ใหม่ได้เป็นวิธีแก้ปัญหาที่บ้านที่สมบูรณ์แบบ ขณะที่คุณทำงานตามรายการสิ่งที่ต้องทำของคุณ เพียงแค่ใส่ส่วนผสมลงในภาชนะขนาดเล็กของคุณเพื่อจัดระเบียบเมื่อคุณพร้อมที่จะไป คุณยังสามารถใช้ถาดกระดาษเพื่อรวบรวมและแยกส่วนผสมที่เตรียมไว้สำหรับสูตรแต่ละอย่างได้อย่างง่ายดายเพื่อให้เข้าถึงได้ง่าย
ทำความสะอาดในขณะที่คุณไปเพื่อหลีกเลี่ยงความยุ่งเหยิงอันใหญ่หลวง
เมื่อคุณเตรียมส่วนผสมทั้งหมดของคุณเรียบร้อยแล้ว คุณก็พร้อมที่จะปรุงอาหาร แม้ว่าขั้นตอนการจัดวางอาหารของคุณอาจดูใช้เวลานานในตอนแรก แต่เมื่อคุ้นเคยแล้ว คุณจะสามารถเตรียมอาหารให้เสร็จได้เร็วกว่าที่เคย
วิธีที่ยอดเยี่ยมวิธีหนึ่งในการลดเวลาที่คุณใช้ในการทำอาหารคือ ทำความสะอาดตามที่คุณไป แทนที่จะปล่อยให้ทุกอย่างจบสิ้น แทนที่จะปล่อยให้จานของคุณกองอยู่ในอ่างล้างจาน ให้หยุดระหว่างงานเพื่อล้างจานอย่างรวดเร็วหรือใส่เครื่องล้างจานเมื่อคุณมีเวลาเหลือเฟือ นำส่วนผสมออกเมื่อคุณนำออกมาในปริมาณที่จำเป็นแล้วรวบรวมเศษอาหารของคุณลงในชามขนาดใหญ่ที่คุณสามารถเก็บไว้บนเคาน์เตอร์เพื่อการกำจัดที่ง่ายดาย
ที่เกี่ยวข้อง: 7 ข้อผิดพลาดในการทำความสะอาดที่ทำให้คุณเสียเวลา
ให้เวลากับตัวเองในการเล่นกลในครัว
เมื่อปรุงอาหาร ขั้นตอนต่อไปในสูตรจะเกิดขึ้นเร็วกว่าที่คุณคิด อย่าประมาทอีกเลยและเสี่ยงที่จะปรุงอาหารมากเกินไปในขณะที่เตรียมงานในนาทีสุดท้ายที่คุณลืมไปแต่แรกและต้องพึ่งพาทักษะในสถานที่ที่คุณวางใจได้แทน คุณจะดูเหมือนมืออาชีพในรายการทีวีเมื่อคุณหยิบส่วนผสมที่หั่นไว้ล่วงหน้าและสับมาใส่ในสูตรได้อย่างง่ายดาย ไม่ต้องพูดถึงการละเลยการโยนส่วนผสมที่ตึงเครียดในขั้นตอนต่อไปของสูตรของคุณ . ฝึกฝนเทคนิค mise en place นี้ให้ชำนาญ แล้วคุณจะเจ๋งเหมือนแตงกวาในครัวด้วยแป้งที่เตรียมไว้ล่วงหน้าอย่างมีระเบียบและมีประสิทธิภาพ
ที่เกี่ยวข้อง: 7 Gadgets ที่คุณต้องการเพื่อเตรียมอาหารง่ายกว่าที่เคย
