ฉันรักครีมเนื้อเนียนนุ่มและฉันได้ลองเทคนิคทั้งหมดแล้ว แม้กระทั่งการปอกถั่วชิกพีทั้งหมดของฉันด้วยความอุตสาหะเพื่อให้ได้ครีมที่ฉันชอบ ผิวหนังโปร่งแสงที่หลุดออกจากถั่วชิกพีทำให้ฉันเป็นบ้า และฉันเชื่อว่ามันช่วยป้องกันไม่ให้ครีมทาครีมที่แผ่กระจายอย่างนุ่มนวลที่ควรจะเป็น แต่เมื่อกี้กลับพลิกไปมา ชยา ตำราอาหารโดย Alon Shaya และในนั้น ฉันก็ได้พบกับสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมพร้อมเทคนิคที่น่าสนใจที่สุดในการกำจัดสกินเล็กๆ ที่น่ารำคาญเหล่านั้น Shaya ค้นพบทางลัดสู่ครีมที่นุ่มนวลที่สุดเท่าที่เคยมีมา และคุณไม่จำเป็นต้องแช่น้ำด้วยตัวเองด้วยซ้ำ

มีอาหารที่มีชีวิตชีวามากเกินไปที่จะนับใน ชยา . มีมะเขือยาวผัดกับมะเขือเทศคาราเมลและชีสแพะ และทุกอย่างที่โบเรกาทำจากแป้งที่มีลักษณะเป็นขุยเนยและยัดไส้ด้วยเฟต้าชีส แม้แต่ความเรียบง่ายของ Good Turkey Sandwich ของเขาจะทำให้คุณมีสายตาที่เต็มเปี่ยม แต่เมื่อฉันลงจอดบน Shortcut Hummus ของ Shaya ฉันต้องลองดู นี่คือวิธีที่เขาทำ:

ทางลัด ฮูมูส

ทำให้ประมาณ 1 ควอร์

ถั่วชิกพีกระป๋อง 15 ออนซ์ 2 กระป๋อง

1 ½ quarts บวกน้ำ 6 ช้อนโต๊ะ แบ่งเพิ่มตามต้องการ

น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

กระเทียม 1 กลีบ บด

น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น ¼ ถ้วย และอีกมากสำหรับเสิร์ฟ

น้ำมันคาโนลา ¼ ถ้วย

ทรงผมน่ารักๆ สำหรับงานฟาสต์ฟู้ด

ตาฮินีดิบ 2 ช้อนโต๊ะ

เกลือมอร์ตันโคเชอร์ 1 ½ ช้อนชา

ผงยี่หร่าป่น ¼ ช้อนชา

1. ล้างถั่วชิกพีแล้วล้างออกให้สะอาด นวดเบา ๆ เนื่องจากมันนิ่มอยู่แล้ว ให้นวดด้วยมือเพื่อคลายผิวหนังเพื่อให้หลุดออกไปในการปรุงอาหาร

2. ใส่ถั่วชิกพี (หนังและทั้งหมด) ลงในหม้อด้วยน้ำ 1 1/2 quarts นำไปต้มบนไฟแรง แล้วลดไฟลงเป็นไฟกลาง ใช้ช้อนแบบมีรูหรือตะแกรงเล็กๆ ร่อนเปลือกที่ลอยขึ้นไปด้านบนเป็นระยะๆ เป็นเวลา 10 หรือ 15 นาที หากคุณต้องการติดตามความคืบหน้า ให้เก็บสกินไว้ในถ้วยตวง โดยตั้งเป้าให้มีสกินประมาณ 3⁄4 ถ้วยเมื่อคุณบดถั่ว ยิ่งคุณใช้เวลาที่นี่มากเท่าไร ผลลัพธ์ก็จะยิ่งราบรื่นขึ้นเท่านั้น

3. ในขณะเดียวกัน ผสมน้ำมะนาวกับกระเทียม ปล่อยให้แช่ไว้อย่างน้อย 30 นาที นำกระเทียมออกก่อนดำเนินการต่อ

4. ระบายถั่วชิกพีและรวมไว้ในเครื่องเตรียมอาหารด้วยน้ำมะนาวผสมกระเทียม น้ำ 6 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก น้ำมันคาโนลา ทาฮินี เกลือ และยี่หร่า ดำเนินการอย่างน้อย 5 นาที จนกว่าครีมจะเนียนและเบามาก หากคุณพบว่ามันยังข้นและเป็นเม็ดเล็กอยู่ ให้เติมน้ำเพิ่มครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ โดยที่ตัวประมวลผลทำงาน จนกระทั่งมันเนียนเป็นเนื้อเดียวกันของบัตเตอร์ครีมฟรอสติ้ง

5. เสิร์ฟที่อุณหภูมิห้อง ราดด้วยน้ำมันมะกอกมากขึ้นหากต้องการ

ที่เกี่ยวข้อง: การโยนบลูเบอร์รี่ในแป้งช่วยให้ไม่จมหรือไม่?

ฉันพบว่ายิ่งคุณนวดผิวหนังจากถั่วชิกพีมากเท่าไร ผลลัพธ์สุดท้ายของคุณก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น นอกจากนี้ เคี่ยวถั่วชิกพีในน้ำปริมาณพอเหมาะ: ง่ายกว่าที่จะลอกเปลือกออกจากด้านบนเมื่อคุณมีระยะห่างมากขึ้น

ยอดเยี่ยม ผลลัพธ์ที่ได้คือครีมที่เนียนอย่างไม่น่าเชื่อ แม้ว่าถ้าคุณชอบครีมแบบหนา (แต่ยังเนียนเหมือนไหม) ให้เริ่มด้วยการเติมน้ำเพียง 3 ช้อนโต๊ะเมื่อผสมส่วนผสมทั้งหมดในเครื่องเตรียมอาหาร ค่อยๆ เติมน้ำทีละ 1 ช้อนโต๊ะ จนได้ความสม่ำเสมอที่คุณต้องการ

Shaya แนะนำให้ทาครีมด้วยผักชีฝรั่ง ปาปริก้า และน้ำมันมะกอก แต่ใช้ช้อนตักได้เลย

วิธีเตรียมบ้านสำหรับฤดูหนาว

ตัดตอนมาจาก ชายา โดย อลอน ชายา. ลิขสิทธิ์ © 2018 โดย Alon Shaya ตัดตอนมาโดยได้รับอนุญาตจาก Alfred A. Knopf แผนกหนึ่งของ Penguin Random House LLC สงวนลิขสิทธิ์. ห้ามทำซ้ำส่วนหนึ่งส่วนใดของข้อความที่ตัดตอนมานี้หรือพิมพ์ซ้ำโดยไม่ได้รับอนุญาตเป็นลายลักษณ์อักษรจากผู้จัดพิมพ์