สิ่งที่ควรทำและไม่ควรทำอลูมิเนียมฟอยล์
- ทำถาดอบด้วยฟอยล์อลูมิเนียม วิธีนี้จะช่วยทำความสะอาดทุกอย่างตั้งแต่บราวนี่ไปจนถึงผักย่างที่โรยด้วยน้ำมันอย่างรวดเร็ว อย่างไรก็ตาม อาหารสามารถติดมันได้ ดังนั้นคุณอาจต้องการเคลือบฟอยล์ธรรมดาด้วยสเปรย์ทำอาหารผัก หรือใช้แผ่นใหม่กับแต่ละชุด Pat Schweitzer ผู้ทดสอบ Reynolds Kitchens ผู้ทดสอบของ Reynolds Kitchens กล่าว คุกกี้จะแผ่ขยายออกไปอีกเล็กน้อย โดยมีสีน้ำตาลมากกว่าที่ด้านล่าง และออกมากรอบกว่าเล็กน้อยเมื่ออบด้วยกระดาษฟอยล์ .
- อย่าใช้กระดาษฟอยล์รองก้นเตาเพื่อป้องกันการหกเลอะเทอะและน้ำหยด Mary Ellen Camire, Ph.D. ผู้เชี่ยวชาญด้านการพัฒนาผลิตภัณฑ์ของสถาบันเทคโนโลยีการอาหารที่ไม่แสวงหากำไร จะทำให้อาหารร้อนไม่สม่ำเสมอและเมื่อเวลาผ่านไปอาจสร้างความเสียหายให้กับเตาอบได้ คุณควรเช็ดสิ่งสกปรกหลังการใช้งานแต่ละครั้ง เมื่อเตาอบเย็นลงแต่ก่อนที่การรั่วไหลจะแข็งตัว
- ใช้ฟอยล์สำหรับงานหนักเป็นเกราะป้องกันสำหรับสัตว์ปีก เพื่อให้อกไก่หรือไก่งวงชุ่มฉ่ำและป้องกันไม่ให้ผิวหนังไหม้ก่อนที่นกที่เหลือจะสุก (เนื้อสีเข้มซึ่งมีไขมันสูงกว่าจะสุกช้ากว่าสีขาว) ให้คลุมด้วยกระดาษฟอยล์หลวม ๆ ในช่วงสองสามชั่วโมงแรก ของการทำอาหาร
- อย่าใช้กระดาษฟอยล์ในเตาไมโครเวฟ คลื่นแม่เหล็กไฟฟ้าไหลผ่านแก้ว กระดาษ และเซรามิก ซึ่งไม่ทำให้ร้อนมากเกินไปในกระบวนการทำอาหาร (มักรู้สึกร้อนหลังการปะทะเพราะอาหารยังสุกอยู่ภายใน) แต่อะลูมิเนียมเบี่ยงเบนคลื่น ทำให้อาหารปรุงไม่ทั่วถึงและอาจทำให้เตาอบเสียหายได้
- ใช้กระดาษฟอยล์เพื่อเก็บกลิ่นของอาหารที่มีกลิ่นเหม็นก่อนนำเข้าตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง Harold McGee นักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารและผู้เขียน On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen กล่าว (Scribner, $40, $40, amazon.com ) ฟอยล์ที่ห่อด้วยซีลสุญญากาศ (กดแรงๆ ลงบนรอยพับ) จะดียิ่งขึ้นไปอีกเพราะโดยทั่วไปแล้วจะไม่สามารถซึมผ่านกลิ่นและความชื้นได้ ความแน่นหนานั้นหมายความว่าอาหารที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์อย่างดีจะมีโอกาสเกิดรอยไหม้จากช่องแช่แข็งน้อยกว่า Camire กล่าว
- อย่าใช้กระดาษฟอยล์เก็บอาหารที่มีกรดสูง ซึ่งหมายถึงผลไม้ทาร์ตและอาหารที่ทำจากน้ำส้มสายชู มะเขือเทศ หรือซอสมะเขือเทศ McGee กล่าวว่าหลังจากผ่านไปสองสามวันในฟอยล์ กรดในลาซานญ่าจะทำปฏิกิริยากับอะลูมิเนียมและกัดเซาะฟอยล์ อลูมิเนียมจำนวนเล็กน้อยสามารถย้ายเข้าไปในอาหาร ทำให้เกิดรูเข็มหมุดในห่อและรสโลหะในลาซานญ่า นอกจากนี้ จุดสีขาว (จริงๆ แล้วคือเกลืออะลูมิเนียม) สามารถก่อตัวขึ้นบนอาหารเหล่านี้เมื่อความเป็นกรดทำปฏิกิริยากับอะลูมิเนียม ในทางทฤษฎีคุณสามารถตัดจุดเหล่านี้ออกไปได้ ไม่เป็นอันตราย แต่พวกมันก็ไม่น่ารับประทานเช่นกัน ดังนั้นควรเก็บพลาสติกสำหรับสินค้าที่เป็นกรดไว้
