ไม่น่าแปลกใจเลยที่อเมริกาชอบพิซซ่า: 13% ของประชากรสหรัฐ—เริ่มตั้งแต่อายุ 2 ขวบ!— กินพิซซ่าในแต่ละวัน ตาม USDA . ตอนนี้ วิทยาศาสตร์ได้ก้าวเข้ามา โดยมีงานวิจัยตีพิมพ์ใน วารสารวิทยาศาสตร์การอาหาร กับสิ่งที่ต้องใช้ชีสเพื่อความสมบูรณ์แบบของพิซซ่า คำตอบ? มอสซาเรลล่าคลาสสิค

เมื่อคุณนึกถึงพิซซ่าชีสในอุดมคติของคุณ บางสิ่งที่คุณอาจจะนึกถึง: คุณต้องการให้มันเหนียว สีน้ำตาลทอง และมันเยิ้มเพียงพอ โดยไม่ต้องเอาชนะซอสที่อยู่ด้านล่าง เพื่อยุติการถกเถียงเรื่องชีสทุกครั้ง นักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยโอ๊คแลนด์แห่งนิวซีแลนด์ได้ตรวจสอบมอสซาเรลลา เชดดาร์ โคลบี้ อีดัม เอ็มเมนทอล Gruyere และโพรโวโลน เพื่อหาปริมาณพฤติกรรมสีน้ำตาลและพุพอง

ดังนั้นพิซซ่าสีน้ำตาลและพุพองดูเหมือนเป็นคำถามเล็กน้อยใช่ไหม? นักวิจัย Bryony James, Ph.D. กล่าวว่าคุณบรรจุพิซซ่าไว้ในเตาอบและมันจะกลายเป็นสีน้ำตาลและพุพองอย่างเห็นได้ชัด วิดีโอ YouTube ที่โพสต์เพื่ออธิบายข้อค้นพบ . แต่แท้จริงแล้วมันถูกกำหนดโดยส่วนผสมขององค์ประกอบและคุณสมบัติเชิงกลของตัวชีสเอง เช่นเดียวกับส่วนประกอบอื่นๆ ของพิซซ่า

นักวิจัยพบว่ามอสซาเรลลาไม่มีความชื้นสูงเช่น Gruyere และโพรโวโลน ดังนั้นจึงเป็นสีน้ำตาลได้ง่ายขึ้น มันยืดได้ดีกว่าเชดดาร์ โคลบี้ และเอดัม ซึ่งขาดความยืดหยุ่นป้องกันแผลพุพอง นักวิทยาศาสตร์ไม่แม้แต่จะเชื่อถือผู้ทดสอบรสชาติของมนุษย์ด้วยซ้ำ พวกเขาพัฒนาเครื่องจักรเพื่อพิจารณาว่ารสชาติใดดึงดูดสายตาและรสชาติอร่อยตามหลักวิทยาศาสตร์

สำหรับขนาดเปปเปอโรนีที่เหมาะสมที่สุด โครงการวิจัยนั้นยังคงรอคว้าอยู่