คุณอาจรู้จักมาสคาร์โปเน่เป็นส่วนผสมที่หอมหวานในทีรามิสุ แต่มาสคาร์โปเน่คืออะไร? นอกจากของหวานอิตาเลียนชั้นดีแล้ว มาสคาร์โปเน่ยังใช้อย่างอื่นอีกไหม? เป็นชีส ครีม หรือทั้งสองอย่าง? อ่านต่อเพื่อหาคำตอบสำหรับคำถามทั้งหมดของคุณ รวมทั้งแรงบันดาลใจเกี่ยวกับสูตรอาหารที่จะทำให้คุณต้องรีบไปเก็บตุนไว้ที่ร้าน

มาสคาร์โปเน่ชีสคืออะไร?

มาสคาร์โปเน่ชีสเป็นครีมชีสเนื้อนุ่มแบบดับเบิ้ลหรือสามชั้นของอิตาลี โดยทั่วไปแล้วจะมีปริมาณไขมันระหว่าง 60-75% ขึ้นอยู่กับผู้ผลิต ซึ่งทำให้มีความสม่ำเสมอที่เกลี่ยได้ง่ายมาก มาสคาร์โปเน่ชีสมีต้นกำเนิดใน Abbiategrasso และ Lodi ทางตอนเหนือของอิตาลี เป็นชีสสดที่มักทำด้วยนมวัวพาสเจอร์ไรส์ ไม่เหมือนชีสบางชนิดที่มีการเติมเนื้อวัวจากสัตว์ mascarpone เป็นมังสวิรัติ ทำโดยการอุ่นครีมหนักและเติมกรด เช่น กรดทาร์ทาริก (ครีมออฟทาร์ทาร์) กรดซิตริก หรือน้ำมะนาว เพื่อให้ครีมแข็งตัวและข้นขึ้น มาสคาร์โปนจะถูกกรองด้วยผ้าเพื่อขจัดของเหลวส่วนเกินออก

มาสคาร์โปเน่ครีมคืออะไร?

มาสคาร์โปเน่ครีมเป็นวิปปิ้งครีมแบบอิตาเลียนดั้งเดิม ทำโดยการตีมาสคาร์โปเน่ชีสกับไข่และน้ำตาล เป็นชั้นที่เปรี้ยวและนุ่มในทีรามิสุ ในอิตาลี มักเสิร์ฟครีมมาสคาร์โปเน่ควบคู่ไปกับเค้กปอนด์ เบอร์รี่สด หรือเครื่องดื่มเอสเปรสโซ

ในการทำของคุณเอง ให้ผสมมาสคาร์โปเน่ชีส 16 ออนซ์กับน้ำตาล ½ ถ้วยตวงจนส่วนผสมเบาและฟู ค่อยๆ ใส่ไข่แดง 3 ฟองลงไปจนเป็นครีม เพื่อรสชาติที่กลมกล่อม ให้เติมเหล้ารัม บรั่นดี หรือคอนญักสองช้อนโต๊ะ BelGioioso ยังจำหน่ายครีมมาสคาร์โปนรสหวานที่รู้จักกันในชื่อ Crema di Mascarpone

มาสคาร์โปเน่มีรสชาติอย่างไร?

มาสคาร์โปเน่ชีสมักจะถูกนำมาเปรียบเทียบกับครีมชีส ริคอตต้าชีส ครีมแฟรช และครีม; อย่างไรก็ตาม mascarpone เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานและมีรสเปรี้ยวน้อยกว่าผลิตภัณฑ์อื่น Mascarpone มีรสหวานเล็กน้อยและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย เนื้อครีมที่เข้มข้นทำให้เป็นเมนูที่ลงตัวทั้งอาหารคาวและหวาน

สูตรมาสคาร์โปเน่แสนอร่อยมีอะไรบ้าง?

ลองใช้เมนูอิตาเลียนคลาสสิกอย่าง Molasses Tiramisu หรือเป็นดาวเด่นของการแสดงใน Blueberry Ginger Cupcakes กับ Honeyed Mascarpone Frosting คุณยังสามารถเพิ่มมาสคาร์โปเน่ชีสลงในฐานไอศกรีมโฮมเมดใดๆ ก็ได้ ผสมมาสคาร์โปนขนาด 8 ออนซ์กับคัสตาร์ดที่อุ่นก่อนปั่นเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและเนื้อครีมเข้มข้นเป็นพิเศษ เราชอบในไอศกรีมพายพีแคนของเราหรือเป็นคำชมเชยกับไอศกรีมพายเลมอนเมอแรงค์

ทำอาหารรสเผ็ด เช่น ริซอตโต้พาร์เมซานครีมและโพเลนต้าครีมที่เสื่อมโทรมยิ่งขึ้นด้วยการผสมผสานชีสมาสคาร์โปเน่ หรือครีมเปรี้ยวแทนมาสคาร์โปนในมันฝรั่งบดแบบครีมหนึ่งหม้อ

ที่จะหามาสคาร์โปเน่ชีส:

มาสคาร์โปเน่ชีสมีจำหน่ายในร้านขายของชำเชิงพาณิชย์และร้านขายของชำเฉพาะส่วนใหญ่ BelGioioso, Galbani, Cello และ Gelmini เป็นผู้ผลิตมาสคาโปนชีสที่แพร่หลายที่สุด 16 ออนซ์ มาสคาร์โปเน่ชีสแบบแพ็คเก็จราคาประมาณ 8 ดอลลาร์