ช็อปสมาร์ท
จัดของกินก่อนกลับบ้าน ที่ตลาด ขอให้คนเก็บกระเป๋าใส่ของที่เน่าเสียง่ายทั้งหมดไว้ในถุงเดียว ของว่างในถุงอีกใบ และสินค้ากระป๋องในถุงที่สาม คุณสามารถช่วยกระบวนการนี้ได้โดยการบรรจุอาหารเข้าด้วยกันบนสายพานลำเลียง ที่บ้าน การขนถ่ายจะทำได้เร็วกว่ามากและง่ายกว่าในการมอบหมาย

เริ่มกระโดด
เตรียมเนื้อและปลา ใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีในการตัดหรือทุบเนื้อสามารถประกบไว้ระหว่างการพลิกแพนเค้กอาหารเช้าหรือการโทรหาแพทย์และช่างประปาในช่วงบ่าย มาทานอาหารเย็นกันเถอะ เพียงแค่ดึงเนื้อที่พร้อมสำหรับกระทะออกจากถุงพลาสติกแล้วปรุงอาหาร

เนื้อสัตว์สามารถนั่งในน้ำหมักที่มีน้ำมันเป็นเวลาประมาณ 24 ชั่วโมงในตู้เย็น คุณจึงสามารถเตรียมอาหารเย็นของวันถัดไปก่อนจะทุบกระสอบ ปลาที่มีเนื้อละเอียดอ่อนกว่า ควรนั่งได้ไม่เกิน 4 ถึง 6 ชั่วโมง ดังนั้นนี่คือสิ่งที่คุณอาจทำในช่วงกลางวัน ใส่เนื้อหรือปลาและซอสหมักในถุงพลาสติกที่ปิดสนิท นำเข้าตู้เย็น และพลิกถุงหนึ่งหรือสองครั้งในระหว่างวัน ถ้าทำได้; อาหารจะพร้อมเมื่อคุณอยู่ เมื่อคุณใช้น้ำดองที่ทำด้วยกรด เช่น น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู ซึ่งจริงๆ แล้วเริ่มทำอาหาร การเตรียมล่วงหน้าอาจจะใช่หรือไม่ได้ผลสำหรับคุณ เนื่องจากเนื้อควรนั่งน้อยกว่า 2 ชั่วโมง ให้ปลาเพียง 30 นาที หรือไม่ก็.

หั่นผัก. 'หัวหอม พริก บร็อคโคลี่ บวบ สควอช พวกมันสามารถนำมาหั่นข้างหน้าได้' ปีเตอร์ คัลลาแฮน ผู้จัดเลี้ยงอาหารจาก Callahan Catering ในนิวยอร์กซิตี้กล่าว 'เพียงแค่คลุมด้วยกระดาษชำระชุบน้ำหมาด ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ปลายที่ตัดแห้ง แล้วนำไปแช่เย็น' หากคุณไม่ต้องการผักนานถึง 12 ชั่วโมง ให้ใส่ผัก ผ้าขนหนู และทุกอย่างลงในถุงพลาสติก (หัวหอมและผักอื่นๆ ที่ใช้บ่อยสามารถหั่นเป็นชิ้น แล้วนำไปแช่แข็งในพลาสติกเป็นเวลา 3 สัปดาห์)

ผักและผลไม้ที่เป็นสีน้ำตาลเมื่อหั่นสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในชามที่มีน้ำน้ำแข็งพร้อมบีบมะนาว—'ค้างคืนสำหรับผักที่มีเนื้อ เช่น มันฝรั่งและยี่หร่า สองสามชั่วโมงสำหรับผลไม้เนื้ออ่อน เช่น ลูกแพร์และแอปเปิ้ล' เคิร์ต บีเดลล์ ผู้อำนวยการฝ่ายสร้างสรรค์ของพอร์ตแลนด์ รัฐโอเรกอน ซัลวาดอร์ มอลลี่ส์ ผู้ดูแลร้านอาหารกล่าว

ผักลวก. หากคุณใช้ผักหลายชนิดในการผัดหรือจะเสิร์ฟพร้อมซอสร้อน ให้ต้มในช่วงเช้าของวัน เพื่อให้คุณอุ่นเฉพาะในมื้อเย็นเท่านั้น ต้มผักจนเกือบนิ่ม 'เขย่า' ผักในชามน้ำแข็ง สะเด็ดน้ำออก และแช่เย็นในพลาสติก คุณสามารถทำเช่นเดียวกันกับผักที่คุณไม่ต้องการดิบๆ บนจานที่ปรุงสุกหรือในสลัด เช่น บร็อคโคลี่ แครอท และหน่อไม้ฝรั่ง การปรุงอาหารในช่วงสั้นๆ จะคงสีสดใส ทำให้ผักดูสวยงาม

วัดกัน. ถือชุดตวงช้อนตวงบนหม้อเดือดขณะที่คุณเติมเครื่องเทศไม่เหมาะ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพริกป่นล้นและคุณจะได้ 3 ช้อนชาแทนหนึ่งช้อนชา) วัดผลล่วงหน้า รวมเครื่องเทศทั้งหมดที่คุณต้องการสำหรับจานในถุงพลาสติกหรือชามขนาดเล็ก วิธีนี้จะช่วยให้คุณเริ่มต้นได้ล่วงหน้าและช่วยป้องกันไม่ให้คุณลืมเครื่องเทศหรือเครื่องปรุงเมื่อคุณรีบจัดอาหารร่วมกัน 'เมื่อคุณพร้อมที่จะทำอาหาร คุณก็แค่ทิ้ง ทิ้ง ทิ้ง' เชฟเจนนิเฟอร์ บุชแมน ผู้เขียนหนังสือเรื่อง โค้ชครัว: มื้ออาหารของครอบครัว (ไวลีย์, $20, amazon.com ).

ปรุงอาหารล่วงหน้า
ย่างนก. อาหารหลายจานสามารถอุ่นได้ดี แต่สัตว์ปีกมักจะแห้งเป็นพิเศษ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานั้น ให้ย่างไก่หรือไก่งวงถ้าคุณมีเวลาในระหว่างวัน จากนั้นแกะสลักและเก็บชิ้นในตู้เย็นในอ่างน้ำตื้นสำหรับน้ำซุปไก่ 'เนื้อจะชื้นมากขึ้นในน้ำซุป' บุชแมนกล่าว 'เมื่อคุณอุ่นให้ร้อนในเตาอบ (ประมาณ 15 นาทีที่ ° F หรือจนกว่าเนื้อจะถึง 165 ° F) แสดงว่าคุณกำลังเคี่ยวอยู่

ผักย่าง. การย่างผักเป็นงานที่ดีอีกอย่างหนึ่ง ใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีในการเตรียมการ (การตัดแต่งเล็กน้อย น้ำมันมะกอกเล็กน้อย) และ 30 ถึง 45 นาทีที่ 375 องศาฟาเรนไฮต์ ― มีเวลาเพียงพอสำหรับคุณในการอาบน้ำตอนเช้าและเป่าผมให้แห้ง เวลาเตรียมอาหารเย็นสั้นลง และผักย่างมีรสชาติที่ดีที่อุณหภูมิห้อง

ทำ vinaigrette (จำนวนมาก) หยิบวัตถุดิบหลักชิ้นนี้ขึ้นมาหนึ่งชุด (ในความเก่งกาจของมันคือ 'ชุดเดรสสีดำตัวน้อย' ของห้องครัว) แล้วมันจะพร้อมใช้งาน—และทำให้คุณดูดีมีรสนิยม-ปรุงอาหารได้ดี—นานถึง 3 เดือน ใช้เพื่อหมักเนื้อ ทำสลัดแบบโฮมเมด แต่งกับข้าวด้วยผัก หรือเพิ่มรสชาติให้เบอร์เกอร์ปรุงสุกทันที

เริ่มต้นด้วยสูตรพื้นฐานนี้: ในชามขนาดกลาง ใส่น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1/3 ถ้วย มัสตาร์ด Dijon 2 ช้อนโต๊ะ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส จากนั้นตีน้ำมันมะกอก 2/3 ถ้วยตวง (อย่าใส่กระเทียมหรือน้ำส้มสายชูจะไม่เก็บไว้) เก็บในตู้เย็นในภาชนะที่เขย่าได้เพื่อให้คุณสามารถรวมน้ำมันที่แยกไว้กลับเข้าที่ก่อนเสิร์ฟ (น้ำมันมะกอกจะแข็งตัว ดังนั้นอย่าลืมตั้งอุณหภูมิห้องไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงก่อนที่คุณจะเสิร์ฟ) จากนั้น 'ใส่กระเทียม แกงกะหรี่ โหระพา ผักชีฝรั่ง มะนาว หรือแม้แต่มะกอกบดที่ นาทีสุดท้ายเพื่อปรับให้เข้ากับมื้ออาหาร” Beadell กล่าว

พาสต้าปรุงสุก. น้ำพาสต้าใช้เวลาในการต้มตลอดไป ใครยังไม่ได้ดูหม้อเคาะเท้าขณะที่จานอื่นเย็นชาบ้าง? แนวคิดหนึ่ง: Precook พาสต้าในช่วงเช้า และคุณสามารถหักเวลานั้นออกจากชั่วโมงอาหารเย็นได้ ตั้งน้ำให้เดือดเมื่อคุณยุ่งกับการทำอย่างอื่น เช่น จัดอาหารกลางวัน (จำสิ่งที่พวกเขาพูดเกี่ยวกับหม้อที่ดูไว้) ปรุงพาสต้าจนเป็นเส้น สะเด็ดน้ำ ปิดด้วยพลาสติก แล้วแช่เย็น มันจะอุ่น (และแกะออก) ได้อย่างรวดเร็วเมื่อเติมซอสร้อนลงในกระทะ อีกแนวคิดหนึ่ง: ตั้งหม้อใส่น้ำบนเตาในตอนเช้าเพื่อเป็นการเตือนให้เติมน้ำให้ตรงเวลา

ผู้แทน
ขอความช่วยเหลือ. เด็กหลายคนชอบช่วยในครัว เพียงมอบหมายงานด่วนให้พวกเขาเพื่อให้พวกเขาสามารถเดินหน้าต่อไปได้เมื่อความสนใจลดลงโดยไม่ทิ้งงานสำคัญที่ยังไม่เสร็จ 'เด็กๆ ชอบทุกอย่างที่มีน้ำ' สิทธิชัยกล่าว 'เอาสตูลและแปรงล้างผักให้พวกเขา แล้วเตรียมพวกเขาให้ล้างผัก' โบนัส: 'เด็กๆ จะพยายาม 90% ของสิ่งที่พวกเขาช่วย' บุชแมนกล่าว

เคล็ดลับของเธอในการสร้างแรงบันดาลใจให้มีส่วนร่วมคือการซื้อเครื่องมือทำครัวสำหรับเด็กโดยเฉพาะ เช่น มีดพลาสติก หรือเครื่องมือที่มีรหัสสี เช่น เขียงและไม้พาย – สีแดงสำหรับเคธี่ สีน้ำเงินสำหรับจอห์น 'พวกเขาจะสนุกกับของเล่นใหม่ ๆ ของพวกเขาและรู้สึกตื่นเต้นที่ได้ใช้มัน' บุชแมนกล่าว เธอยังสนับสนุนให้เด็กๆ คิดสูตรลับของตัวเอง เช่น น้ำสลัด ซึ่งครอบครัวจะได้ลองทำในมื้อเย็น

มอบหมายงานตามใจชอบ หรือเขียนไว้บนกระดาษ ใส่ลงในถุงหรือชาม แล้วให้ทุกคนเลือกงานของตนในคืนนี้ นี่คือผู้โชคดีที่ดึง 'You're off the hook!'