ชีสนุ่มๆ เปรี้ยวๆ เผ็ดๆ กรอบๆ ที่กัดครั้งแรกในพิซซ่าชิ้นนี้ทำให้ต่อมรับรสเหล่านั้นลุกเป็นไฟ ตั้งแต่พิซซ่าวันศุกร์ไปจนถึงปาร์ตี้พิซซ่า พิซซ่าก็ฝังแน่นอยู่ในตัวเรา
เป็นบรรณาธิการอาหารที่ ง่ายจริง ฉันใฝ่ฝันที่จะทำงานเกี่ยวกับพิซซ่า ดีกว่ายัง ให้แม่ครัวทำพิซซ่าคุณภาพระดับภัตตาคารได้ที่บ้านในห้องครัวของพวกเขาเอง ความท้าทาย: สูตรแป้งพิซซ่าที่สามารถนำมาใช้ในรูปแบบต่างๆ ของพิซซ่า แต่ยังคงทำให้กระบวนการนี้ง่ายมาก ตามหลักการแล้ว สูตรแป้งพิซซ่าสูตรเดียวนี้สามารถทำเป็นรูปร่างและอบเป็นพายสไตล์นีโอโพลิแทน และพายสไตล์โรมัน รวมทั้งพิซซ่าสไตล์ดีทรอยต์ พายคุณยาย และพิซซ่าสไตล์ชิคาโก แต่ก่อนอื่น การวิจัย
ฉันทำการวิจัยอย่างจริงจัง (เช่นเดียวกับที่คุณทำเมื่อเกี่ยวข้องกับพิซซ่า) อย่างแรก เริ่มต้นที่เมืองโบโลญญา ประเทศอิตาลี โดยไปที่ร้าน Berberè Pizzeria สองครั้งในสองวันเพราะแป้งซาวโดว์ที่ทำจากแป้งออร์แกนิกเป็นสิ่งที่พิเศษจริงๆ จากนั้น ฉันก็เดินเข้าไปในครัวของ Speedy Romeo ที่ฝั่งตะวันออกตอนล่างของแมนฮัตตันเพื่อสำรวจเทคนิคของพิซซ่าสไตล์เนเปิลส์ เมื่อพิจารณาถึงเป้าหมายสุดท้ายคือการนำเสนอสูตรพิซซ่าที่เรียบง่ายแต่ไม่อาจต้านทานได้ซึ่งคงสไตล์ของพวกเขาไว้อย่างแท้จริง ฉันจึงถามคำถามกับเชฟจัสติน บาซดาริชว่า แป้งหนึ่งชิ้นสามารถใช้กับพิซซ่าสไตล์ต่างๆ ได้หรือไม่ เขาคิดว่ามันทำได้ ทำให้ฉันมีความหวังสูงที่จะนำแป้งพิซซ่าอเนกประสงค์มาไว้ในครัวที่บ้าน
ฉันยืนอยู่ข้างเตาพิซซ่าอิตาเลียนที่ทำด้วยไม้เนื้อแข็งคำราม ฉันพกเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ในการปั้นพิซซ่าให้เป็นทรงกลมที่สมบูรณ์แบบโดยไม่ต้องใช้ไม้คลึง -แบบที่หนึ่ง) กุญแจสำคัญดังที่เห็นใน Margherita Pizza สไตล์นีโอโพลิแทนคือการกดปลายนิ้วของคุณให้แน่นโดยเริ่มจากตรงกลางและใช้ฝ่ามือรีดแป้งให้เป็นก้อนกลม เริ่มจากตรงกลางและเคลื่อนเข้าหาขอบเพื่อให้ขอบเปลือกโลกก่อตัวขึ้นอย่างเป็นธรรมชาติ คะแนนพิเศษ: ถ้าคุณสามารถหมุนแป้งบนพื้นผิวด้วยฝ่ามือของคุณแล้วกดและยืดเป็นวงกลมขนาดใหญ่ทั้งหมดพร้อมกันและเร็วมาก เช่นเดียวกับพ่อครัวที่ Speedy Romeo
ระหว่างการวิจัยพิซซ่าสไตล์โรมันของฉัน ฉันได้ก้าวเท้าเข้าไปที่ Marta ร้านพิซซ่าใกล้เมดิสันสแควร์พาร์คในนิวยอร์กซิตี้ ก่อนรับประทานอาหารกลางวันในวันธรรมดาที่อากาศหนาวเย็น เชฟ Lena Ciardullo เล่าให้ฉันฟังเกี่ยวกับช่วงเวลาที่เธออยู่ในกรุงโรม ขณะที่ฉันนึกภาพเธออย่างชัดเจนว่าแป้งเหนียวแค่ไหนก่อนที่จะปรุง ที่ Marta แป้งจะบางและมีเปลือกกรอบที่ทำให้คุณกลับมาทานอีก ไม่เหมือนพายสไตล์เนเปิลส์ที่แป้งจะนุ่มและตรงกลางจะเปียกเหมือนเปียก แป้งบางกรอบนี้เป็นเป้าหมายสุดท้ายของพายสไตล์นี้ ท็อปปิ้ง? มีความเป็นไปได้ไม่รู้จบ แต่ฉันเลือกมันฝรั่งโรยหน้าแบบโรมันดั้งเดิม
เวลาที่เหลือที่ใช้ในการค้นคว้าเกี่ยวข้องกับการทดลองชิมมากมายที่ร้านพิซซ่าต่างๆ รวมถึงคู่รักในญี่ปุ่น DADA ใน Kamakura และ Seirinkan ในโตเกียว แถมยังเจาะลึกตำราอาหารจากปรมาจารย์พิซซ่าอย่าง Chris Bianco ด้วย สีขาว ($ 24; amazon.com ), โจ เบดเดีย พิซซ่าแคมป์ ($ 21; amazon.com ) และคนที่อยู่เบื้องหลัง EMILY และ Emmy Squared, Emily และ Matthew Hyland's EMILY: ตำราอาหาร ($ 18; amazon.com ). แม้แต่คู่มือภาพประกอบอันชาญฉลาดสำหรับพิซซ่าโดย Dan Brensfield Pizzapedia ($ 10; amazon.com )—ซึ่งฉันขอแนะนำว่าเป็นของขวัญที่น่ารักสำหรับพิซซ่ามารในชีวิตของคุณ
ในห้องครัว มันเป็นสัตว์ร้ายแห่งการทดลองด้วยเทคนิคและอุณหภูมิที่แตกต่างกัน กระแสน้ำวนของการลองผิดลองถูกที่ได้ผลอร่อย ฉันตั้งใจที่จะจัดหาแป้งโดที่สามารถปั๊มพิซซ่าห้าสไตล์ที่แตกต่างกันจากเตาอบที่บ้าน โดยไม่ต้องใช้หินพิซซ่า และใช้แค่ถาดอบที่มีขอบเท่านั้น น้อยกว่าสองสัปดาห์ที่เต็มไปด้วยพิซซ่า (มากกว่า 30 พิซซ่า!) แป้งต้นแบบทำงานกับพิซซ่าห้ารูปแบบที่แตกต่างกัน ด้วยเทคนิคเพียงเล็กน้อย สูตรแป้งพิซซ่าหลักอาจนำไปสู่พิซซ่าโฮมเมด 5 ถาดที่ให้ความรู้สึกเหมือนคุณเพิ่งก้าวเข้าสู่ร้านพิชซ่าที่ร้อนแรงที่สุด
เคล็ดลับพิเศษบางประการสำหรับพิซซ่าที่สมบูรณ์แบบ:
- ทำงานกับแป้งที่อุณหภูมิห้องเสมอ มันจะยืดได้ง่ายขึ้น และคุณจะมีเวลาทำงานแป้งได้ง่ายขึ้น ถ้าแป้งดึงกลับเมื่อปั้น ให้พักด้วยผ้าเช็ดจานที่สะอาดสักสองสามนาที
- เติมแป้งด้วยท็อปปิ้งบนแผ่นอบเพื่อหลีกเลี่ยงภัยพิบัติเมื่อพยายามถ่ายโอนและจบลงด้วย calzone แทน (ไม่ใช่สิ่งที่เลวร้ายที่สุดที่อาจเกิดขึ้นได้)
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเตาอบร้อนและอุ่นไว้ล่วงหน้าอย่างเหมาะสม จะช่วยให้มั่นใจว่าเปลือกโลกเป็นไปตามที่มันควรจะเป็น และเปิดโอกาสให้มันมีโอกาสเกิดการลุกเป็นไฟและลุกเป็นไฟบนเปลือกโลก โดยเฉพาะในพิซซ่าสไตล์เนเปิลตัน
- การรีดแป้งเป็นลูกเล่นอาจดูเหมือนเป็นลูกเล่น แต่ไม่ใช่ Bazdarich กล่าวว่าช่วยให้แป้งไม่ฉีกขาด ในการปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลม ให้จับขอบแป้งแล้วนำไปตรงกลาง บีบให้แน่น พลิกแล้วคุณมีก้อนแป้งพร้อมที่จะพิสูจน์แล้ว
ตอนนี้ไปทำแป้งพิซซ่าและเพลิดเพลินกับพิซซ่าห้าสไตล์ที่อร่อยที่สุดที่บ้าน
แป้งพิซซ่ามาสเตอร์
แป้งพิซซ่ามาสเตอร์ เครดิต: Greg DuPreeนี่คือเหตุผลที่คุณจะไม่ออกจากบ้านอีกต่อไป: แป้งพิซซ่าโฮมเมด โอเค นั่นอาจจะสุดโต่งไปหน่อย แต่ความจริงก็คือ ด้วยสูตรแป้งพิซซ่าง่ายๆ ของคุณเอง ที่ง่ายขนาดนี้ ไม่มีเหตุผลที่จะต้องสั่งพิซซ่ากลับบ้านอีกเลย สูตรแป้งพิซซ่าง่ายๆ นี้ทำให้ชุดเดียวสามารถเปลี่ยนเป็นสไตล์ต่างๆ ได้ (เช่นสูตรที่ตามมา)
รับสูตร: Master Pizza Dough
พิซซ่าจานลึกสไตล์ชิคาโกกับมอสซาเรลล่ารมควัน
chicago-deep-dish-0519foo เครดิต: Greg DuPreeพิซซ่าจานลึกมีชื่อเสียงโด่งดัง และชาวชิคาโกฮาร์ดคอร์หลายคนจะยืนกรานว่าจะทำซ้ำไม่ได้นอกบ้านเกิดของพวกเขา สูตรนี้ทำให้เป็นกรณีที่ดีสำหรับรุ่นโฮมเมดที่จะแข่งขันกับต้นฉบับ กุญแจสำคัญคือการใช้กระทะเหล็กหล่อเคลือบเนยแล้วโรยด้วย cornmeal ซึ่งทำให้ได้เปลือกที่กรอบและมีรสชาติเข้มข้น
รับสูตร: พิซซ่าจานลึกสไตล์ชิคาโกพร้อมมอสซาเรลล่ารมควัน
พายคุณยายกับเปปเปอโรนีและซอสสีชมพู
grandma-pepperoni-pizza-0519foo เครดิต: Greg DuPreeคุณยายมักเกี่ยวข้องกับอาหารอร่อยๆ ที่ปลอบโยน และพิซซ่าสไตล์คุณยายนี้ก็ไม่มีข้อยกเว้น พายคุณยาย ที่กล่าวกันว่ามีต้นกำเนิดในนิวยอร์ก มีคุณลักษณะหนึ่งที่น่าพึงพอใจอย่างมาก (เหนือกว่าส่วนผสมทั้งหมด) นั่นก็คือ สามารถทำในถาดอบมาตรฐานได้ ว่ากันว่าพายคุณยายมีเปลือกบางเมื่อเปรียบเทียบกับชิ้นซิซิลี แต่ทำไมไม่เป็นเปลือกที่นุ่ม นุ่ม และนุ่มด้วยล่ะ ฟังดูชวนฝันและอร่อยมาก
รับสูตร: คุณยายพายกับเปปเปอโรนีและซอสสีชมพู
พิซซ่า Margherita สไตล์เนเปิลส์
เนเปิลส์-พิซซ่า-0519foo คุณจำฉากนั้นในหนังเรื่อง Eat, Pray, Love, เมื่อ Julia Roberts กินพิซซ่ามื้อแรกของเธอได้ไหม? เธอเกือบจะสลบจากความสุขที่ได้ชิมชิ้นหนึ่ง เป็นระดับของความอร่อยที่เรากำลังจะไปที่นี่ด้วยความหมายคลาสสิกของพายเนเปิลส์ที่มีชื่อเสียง มีท็อปปิ้งเพียงไม่กี่อย่าง: มะเขือเทศบด น้ำมันมะกอก มอสซาเรลล่าชีสสด และใบโหระพา ซึ่งหมายความว่าคุณภาพมีค่ามากกว่าปกติ เพลงคิวอิตาเลี่ยนและ la bella vita สามารถเป็นของคุณได้ และไม่จำเป็นต้องใช้หินพิซซ่าหรืออุปกรณ์พิซซ่าแฟนซีอื่นๆ เพื่อจำลองร้านพิซซ่าสไตล์นีโอโพลิแทนในห้องครัวของคุณเอง ส่วนผสมของแป้ง เทคนิค และความร้อนสูงของเตาอบจะให้ผลลัพธ์ที่เหลือเชื่อ รับสูตร: Neapolitan Pizza | เครดิต: Greg DuPreeจำฉากนั้นในหนังได้ไหม กิน อธิษฐาน รัก เมื่อ Julia Roberts กินพิซซ่าคำแรกของเธอ เธอเกือบจะสลบจากความสุขที่ได้ชิมชิ้นหนึ่ง ความอร่อยระดับนั้นที่เรากำลังจะไปถึงด้วยพายเนเปิลส์ที่มีชื่อเสียง มีท็อปปิ้งเพียงไม่กี่อย่าง: มะเขือเทศบด น้ำมันมะกอก มอสซาเรลล่าชีสสด และใบโหระพา ซึ่งหมายความว่าคุณภาพมีค่ามากกว่าปกติ
รับสูตร: พิซซ่า Margherita สไตล์เนเปิลส์
พิซซ่าสไตล์โรมันกับมันฝรั่งและโรสแมรี่
โรมัน-มันฝรั่ง-โรสแมรี่-pizza-0519foo พิซซ่าสไตล์โรมันมาจาก - คุณเดาได้ - โรม แต่แน่นอนว่า ที่นั่นไม่ได้เรียกว่าพิซซ่าโรมัน แต่เป็นพิซซ่าตอนกรอบกรอบบางๆ ฐานมีความแข็งแรงพอที่จะใส่ท็อปปิ้งได้หลากหลาย ในกรณีของสูตรนี้ เป็นการผสมผสานระหว่างมันฝรั่งสีทองยูคอนบาง ๆ คล้ายข้าวเหนียวกับโรสแมรี่หอมกรุ่นและริคอตต้านุ่มๆ ทำเหมือนที่ชาวโรมันทำและตัดพิซซ่าเป็นชิ้น ๆ ด้วยกรรไกรครัวของคุณ รับสูตร: พิซซ่าสไตล์โรมันกับมันฝรั่งและโรสแมรี่ | เครดิต: Greg DuPreeพิซซ่าสไตล์โรมันมาจาก - คุณเดาได้ - โรม แต่แน่นอนว่าที่นั่นไม่ได้เรียกว่าโรมันพิซซ่าแต่เรียกว่า พิซซ่าหน้ากลม, ซึ่งเป็นกรอบที่มีเปลือกบาง ฐานแข็งแรง วางท็อปปิ้งได้หลากหลาย
รับสูตร: พิซซ่าสไตล์โรมันกับมันฝรั่งและโรสแมรี่
พิซซ่าสไตล์ดีทรอยต์พร้อมไส้กรอกและพริกไทย
detroit-sausage-peppers-0519foo เครดิต: Greg DuPreeพิซซ่าสไตล์ดีทรอยต์มี Instagram ส่วนหนึ่งเพื่อขอบคุณสำหรับชื่อเสียงที่เพิ่มขึ้นในช่วงสองสามปีที่ผ่านมา ไม่น่าแปลกใจเลยที่ชิ้นสี่เหลี่ยมจัตุรัสนั้นมีค่าควรแก่ภาพเป็นพิเศษ พิซซ่าสไตล์ดีทรอยต์มีลักษณะคล้ายกับพายคุณยาย แต่มีแป้งกรอบพิเศษและแป้งหนา ไม่ต่างจากฟอคคาเซีย แต่ที่ราดด้วยซอสมะเขือเทศและชีส
รับสูตร: พิซซ่าสไตล์ดีทรอยต์พร้อมไส้กรอกและพริกไทย
รูปภาพโดย Greg DuPree
