กลูเตนเป็นส่วนผสมลับของแพนเค้กที่สมบูรณ์แบบ ฉันถือว่าของเหลือใช้เป็นสิ่งที่สะดวกมาโดยตลอด แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ รู้สึกถูกต้องกว่าที่จะบอกว่ามันเป็นสิ่งช่วยชีวิต
ในขณะที่เราคุ้นเคยกับไลฟ์สไตล์ที่มาพร้อมกับการทำงานจากที่บ้าน พวกเราหลายคนถูกบังคับ (ไม่ว่าจะดีขึ้นหรือแย่ลง) ให้ละทิ้งสถานีสลัดสับราคา 15 ดอลลาร์ในโรงอาหารของสำนักงานหรือร้านกาแฟสามสัปดาห์ที่ติดนิสัยพานินี่ ตอนแรกฉันจะเดินเล่นในครัวประมาณบ่ายสองโมง และคลำหาไปทั่วในตู้เย็น ในที่สุดก็คลุกเคล้าส่วนผสมของ crudité และ hummus ที่น่าสงสาร ทิ้งไว้เพียงหน้าท้องที่บ่นว่าภายในหนึ่งชั่วโมงเท่านั้น
วิธีอุ่นอาหารที่เหลือ: ของเหลือในภาชนะเก็บแก้ว เครดิต: เก็ตตี้อิมเมจไม่นานนักจนกระทั่งฉันรู้ว่าถ้าฉันทำอาหารเย็นเพิ่มในคืนก่อนหน้านั้น ฉันจะมีอาหารที่ทำเสร็จแล้วพร้อมผ้าพันคอเมื่อถึงเวลาอาหารกลางวัน ใช่ ฉันมาสายสำหรับเกมที่เหลือสำหรับมื้อกลางวัน (ลองคิดดูว่าฉันจะประหยัดเงินได้มากแค่ไหน!) แต่นี่คือสิ่งที่: มีศิลปะในการอุ่นอาหารที่เหลือ และในทางศิลปะ ฉันหมายถึงวิธีการที่สามารถฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่อาจเป็นอันตรายซึ่งอยู่ในอาหารที่ปรุงสุกแล้วและทำให้เย็นลงได้ ต่อไปนี้คือข้อผิดพลาดหลัก 6 ข้อที่คุณทำในแผนกของเหลือ และอีกหนึ่งตำนานที่เราจำเป็นต้องหักล้าง เรียนรู้พวกเขา ใช้ชีวิตพวกเขา รักพวกเขา เพราะไม่ใช่เวลาที่ดีที่จะเป็นโรคอาหารเป็นพิษเท่านั้น รู้ไหม?
ที่เกี่ยวข้อง : คุณสามารถเก็บ (เกือบ) อะไรก็ได้ในตู้เย็นและช่องแช่แข็งนานแค่ไหน
รายการที่เกี่ยวข้อง
จานชีสกับไวน์: ข้อผิดพลาดในการจับคู่ไวน์และชีส เครดิต: เก็ตตี้อิมเมจปล่อยให้อาหารนั่งที่อุณหภูมิห้องนานกว่าสองชั่วโมง
อย่าให้อาหารที่เน่าเสียง่าย รวมทั้งอาหารปรุงสุกหรือของเหลือใช้ ให้นั่งในอุณหภูมิห้องนานกว่าสองชั่วโมง และหลังจากปรุงอาหารทุกอย่างแล้ว อย่าลืมเก็บจานของคุณไว้ที่ 140 องศาฟาเรนไฮต์หรืออุ่นกว่านี้จนกว่าจะถึงหรือขณะกำลังเสิร์ฟ ตามที่กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา บริการตรวจสอบความปลอดภัยด้านอาหาร เขตอันตรายระหว่าง 40°F ถึง 140°F คือบริเวณที่แบคทีเรียที่เป็นอันตรายซึ่งก่อให้เกิดการเจ็บป่วยจากอาหารสามารถเติบโตได้
ทิ้งอาหารที่เน่าเสียง่ายทั้งหมดที่อยู่ในอุณหภูมิห้องนานกว่าสองชั่วโมง (หนึ่งชั่วโมงหากอุณหภูมิสูงกว่า 90° F เช่น ที่ปิกนิกกลางแจ้งในช่วงฤดูร้อน) USDA กล่าวบนเว็บไซต์ นอกจากนี้ อย่าลืมแช่เย็นของที่เหลือให้เร็วที่สุดเท่าที่จะทำได้ และพยายามลดอุณหภูมิของพวกมันให้เร็วที่สุดเท่าที่จะทำได้ เพื่อไม่ให้พวกมันค้างอยู่ในเขตอันตรายของอุณหภูมิ ภาชนะตื้นสามารถช่วยบรรลุสิ่งนี้ได้เช่นเดียวกับการตัดอาหารขนาดใหญ่เป็นชิ้นเล็ก ๆ ตัวอย่างเช่น คุณอาจต้องการแบ่งซุปหรือสตูว์จำนวนมากออกเป็นภาชนะขนาดเล็กเพื่อให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว เช่นเดียวกับเนื้อย่างทั้งตัว ไก่งวง หรือแฮม โดยหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ก่อนนำไปแช่ตู้เย็น ในการเร่งการทำความเย็น คุณยังสามารถลองวางภาชนะที่มีอากาศเข้าในน้ำแข็งหรืออ่างน้ำเย็นก่อนที่จะแช่เย็น
Rubbermaid Brilliance กล่องเก็บอาหาร Nine-Piece Combo Kit เครดิต: amazon.comไม่เก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท
เลือกภาชนะเก็บอาหารคุณภาพสูงที่ปิดสนิท ภาชนะที่นำกลับบ้าน และชิ้นพลาสติกที่บอบบางหรือไม่ตรงกันอื่นๆ เมื่อเป็นไปได้ นอกจากนี้ ให้แน่ใจว่าได้จับคู่ปริมาณของที่เหลือของคุณกับขนาดของภาชนะ—ซึ่งจะช่วยขจัดช่องอากาศส่วนเกินซึ่งช่วยกันแบคทีเรีย รักษาความชื้น และหลีกเลี่ยงกลิ่นอื่นๆ จากการเกาะติดกับอาหาร
ตู้เย็นเต็มไปด้วยผลิตผลและของชำ เครดิต: เก็ตตี้อิมเมจเก็บของเหลือในตู้เย็นที่ร้อนเกินไป
ตรวจสอบว่าตู้เย็นของคุณตั้งไว้ที่ 40°F หรือต่ำกว่านั้น และอย่าเพิ่งพึ่งพาการตั้งค่าที่ตั้งโปรแกรมไว้ล่วงหน้า แต่ให้ขอความช่วยเหลือจากเทอร์โมมิเตอร์ในตู้เย็น ตาม แบบสำรวจของ Eatright.org โดยทั่วไปแล้ว มากกว่าหนึ่งในสามของคนมักตั้งตู้เย็นไว้ที่ 40°F หรือสูงกว่านั้น และ 41 เปอร์เซ็นต์ยอมรับว่าพวกเขาไม่ทราบอุณหภูมิที่เหมาะสมว่าควรตั้งตู้เย็นไว้อย่างไร ลองนึกถึงของเหลือทิ้งที่หายไปและการเติบโตของแบคทีเรีย ซึ่งอาจเกิดขึ้นได้
ซื้อกลับบ้านและจัดส่งอาหาร เครดิต: Astrakan Images / Getty Imagesเก็บของเหลือไว้นานกว่าสามถึงห้าวัน
USDA แนะนำให้ใช้ของเหลือแช่เย็นภายในสามถึงห้าวันหรือแช่แข็งไว้นานถึงสี่เดือน จมูกของคุณรู้ดีที่สุด ดังนั้นอย่าลืมทิ้งอาหารที่มีกลิ่น สี หรือเนื้อสัมผัสที่เปลี่ยนไป เพื่อลดความซับซ้อนของสิ่งต่าง ๆ ให้ติดฉลากของที่เหลือเสมอเพื่อติดตามเวลาที่พวกมันทำ และจัดตู้เย็นของคุณให้เป็นระเบียบเพื่อให้คุณเห็นของในมือได้ และเมื่อสงสัยก็โยนทิ้งไป
คู่มือวัดอุณหภูมิเนื้อ: ผู้หญิงวัดอุณหภูมิไก่งวงอบทั้งตัวด้วยเทอร์โมมิเตอร์วัดเนื้อ เครดิต: เก็ตตี้อิมเมจไม่ให้ความร้อนสูงพอที่จะกำจัดแบคทีเรียที่เป็นอันตราย
เมื่ออุ่นอาหารที่เหลือ ให้แน่ใจว่าได้สูงถึง 165°F ตามที่วัดด้วยเทอร์โมมิเตอร์สำหรับอาหาร USDA แนะนำ อุ่นซอส ซุป และน้ำเกรวี่ด้วยการต้มจนเดือด ปิดฝาที่เหลือให้อุ่น ช่วยรักษาความชื้นและทำให้อาหารร้อนตลอดทาง ข้อควรจำ: เทอร์โมมิเตอร์สำหรับอาหารเป็นวิธีเดียวที่เชื่อถือได้เพื่อให้แน่ใจว่าคุณมีอุณหภูมิที่สูงพอที่จะกำจัดแบคทีเรียที่เป็นอันตรายและเพื่อตรวจสอบความสมบูรณ์ของอาหารที่ปรุงแล้ว ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งเมื่ออุ่นอาหารที่มักมีแบคทีเรียที่มีแนวโน้มว่าจะปนเปื้อน ทำให้เกิดโรคจากอาหาร เช่น ไก่ ไข่ หมู
ที่เกี่ยวข้อง รายงานของ CDC ฉบับใหม่ระบุว่า นี่เป็นส่วนผสมที่มีแนวโน้มสูงที่จะทำให้เกิดอาหารเป็นพิษ
เมื่อใช้ไมโครเวฟเพื่ออุ่นอาหารที่เหลือ การให้ความร้อนก็เป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารของคุณรับประทานได้อย่างปลอดภัย หากไมโครเวฟของคุณไม่มีจานหมุน คุณควรใช้มาตรการเพิ่มเติมเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารที่เหลือปรุงสุก ให้ลองวิธีนี้: หมุนจานไปครึ่งทางของเวลาทำความร้อนก่อนที่จะคนหรือคนโยนเพื่อขจัดจุดเย็นที่แบคทีเรียสามารถเจริญเติบโตได้ ต่อไป ปล่อยให้อาหารของคุณยืนเป็นเวลาหนึ่งนาทีก่อนที่จะใส่เทอร์โมมิเตอร์สำหรับอาหารเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารมีอุณหภูมิภายในที่เหมาะสมที่ 165 องศาฟาเรนไฮต์ USDA ยังแนะนำให้ปิดฝาจานของคุณด้วยฝาปิดที่ปลอดภัยต่อไมโครเวฟเมื่อทำการอุ่นซ้ำ 'ความร้อนชื้นที่เกิดขึ้นจะช่วยทำลายแบคทีเรียที่เป็นอันตรายและจะช่วยให้การทำอาหารมีความสม่ำเสมอ'
เฮฟวี่วิปปิ้งครีมกับเฮฟวี่ครีมเหมือนกัน
ที่เกี่ยวข้อง : 10 สิ่งที่คุณไม่ควรใส่ในไมโครเวฟ
ทำความสะอาดเตาอบ เครดิต: Oktay Ortakcioglu / Getty Imagesข้ามการปนเปื้อนภายในไมโครเวฟของคุณ
หลายคนยังคงใช้ไมโครเวฟเพื่อละลายเนื้อสัตว์แช่แข็ง (นี่เป็นประเด็นที่แยกจากกันทั้งหมด) จำไว้ว่าน้ำผลไม้จากเนื้อดิบมักมีแบคทีเรียที่เป็นอันตราย ดังนั้น หากคุณเป็นคนที่ใช้ไมโครเวฟในการละลายเนื้อสัตว์ อาหารทะเล หรือสัตว์ปีก คุณจะต้องใช้มาตรการป้องกันเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้าม ตัวอย่างเช่น คุณควรใช้จานไมโครเวฟแยกกัน โดยเก็บแผ่นหนึ่งไว้สำหรับละลายเนื้อสัตว์และอีกแผ่นสำหรับอุ่นอาหารที่คุณจะกินทันที หรือล้างจานด้วยน้ำสบู่ร้อนระหว่างการใช้งานเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรีย
ที่เกี่ยวข้อง : ปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้เพื่อละลายอาหารทะเลแช่แข็งอย่างรวดเร็วและปลอดภัย
ตอนนี้เราได้ครอบคลุมข้อผิดพลาดที่คุณอาจทำเมื่อเก็บและอุ่นอาหารที่เหลือแล้ว เราอยากจะพูดถึงความเท็จที่เราเคยเห็นบนอินเทอร์เน็ตครั้งแล้วครั้งเล่าเกี่ยวกับอาหารหนึ่งชนิดที่เราไม่ควรกินเหลือ: มันฝรั่ง .
รายการที่เกี่ยวข้อง
มันฝรั่งที่เหลือ ตำนาน: การอุ่นมันฝรั่งที่ปรุงสุกแล้วอาจทำให้เกิดโรคโบทูลิซึมได้
โรคโบทูลิซึมซึ่งเกิดจาก a คลอสทริเดียม โบทูลินัม ( ค. โบทูลินัม ) การติดเชื้อแบคทีเรียทำให้เกิดการเจ็บป่วยที่หายาก แต่ร้ายแรง Tamika Sims, PhD, ผู้อำนวยการอาวุโสด้านการสื่อสารเทคโนโลยีอาหารที่ สภาข้อมูลอาหารนานาชาติ . ค. โบทูลินัม สามารถพบได้บนพื้นผิวของผลไม้ ผัก และอาหารทะเล ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องฝึกฝนการจัดการอาหารอย่างปลอดภัยระหว่างการเตรียมอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อการบรรจุกระป๋องเองที่บ้าน ซึ่งเป็นแนวทางปฏิบัติที่เพิ่งได้รับความสนใจเมื่อเร็วๆ นี้ แนวทางปฏิบัติด้านความปลอดภัย ได้แก่ การเก็บอาหารทะเลให้ห่างจากอาหารพร้อมรับประทาน การล้างผักและผลไม้ก่อนเตรียมด้วยน้ำเย็นไหลผ่าน (สำหรับวิธีการล้างผลิตผลที่เหมาะสม โปรดดูคำแนะนำของเราที่นี่ )
อย่างที่กล่าวไว้ ในอุณหภูมิที่อุ่นขึ้น มันฝรั่งมีแนวโน้มที่จะเติบโตเป็นพิเศษ คลอสทริเดียม โบทูลินัม , แบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคโบทูลิซึม คุณสามารถช่วยป้องกันได้โดยปฏิบัติตามคำแนะนำของซิมส์และล้างมันฝรั่งอย่างเหมาะสม หลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้าม และเก็บมันฝรั่งที่ปรุงสุกแล้วไว้ในตู้เย็นทันทีที่คุณดึงมันออกจากเตาอบหรือน้ำเดือด สำหรับมันฝรั่งห่อด้วยกระดาษฟอยล์ CDC เพิ่ม การเก็บมันฝรั่งที่อบขณะห่อด้วยฟอยล์อลูมิเนียมร้อน (ที่อุณหภูมิสูงกว่า 140°F) จนกว่าจะเสิร์ฟ หรือแช่เย็นด้วยฟอยล์ที่คลายออก เป็นวิธีเก็บรักษาที่ปลอดภัยที่สุด
แต่สุดท้าย: การให้ความร้อนหรืออุ่นมันฝรั่งด้วยไมโครเวฟหรืออุปกรณ์อื่นๆ ไม่สามารถทำให้เกิดโรคโบทูลิซึมได้ ซิมส์ยืนยัน
