บราวนิ่งบัตเตอร์เป็นหนึ่งในการค้นพบการทำอาหารที่จุดประกายความสนุกทุกรูปแบบในครัว แถม #บราวบัตเตอร์ ด้วยนะ!
นี่คือวิธีการทำงาน:
1. ใช้หม้อหรือกระทะสแตนเลสสีอ่อนหรือกระทะ (เช่น ไม่ nonstick) ละลายเนยครึ่งแท่งหรือมากกว่า (คุณสามารถเนยได้มากเท่าที่คุณต้องการ) ของเนยเย็นหรืออุณหภูมิห้องบนไฟร้อนปานกลาง (กระทะสีอ่อนจะช่วยให้คุณตรวจสอบความสุกได้ง่าย)
2. เมื่อเนยละลายแล้ว ให้ปรุงอาหารต่อไปจนกว่าน้ำในเนยจะระเหย (คุณจะได้ยินเสียงแตกเล็กน้อย ณ จุดนี้) เมื่อน้ำเดือด เนยจะเกิดฟอง นมที่เป็นของแข็งกับไขมันเนยที่เหลือจะเริ่มแยกออกจากกัน
3. ลดความร้อนลงเหลือปานกลาง-ต่ำ แล้วค่อยๆ กวนด้วยไม้พายหรือช้อนไม้กันความร้อน ต้มต่อไปจนเนยมีกลิ่นบ๊องอร่อยและค่อยๆ เปลี่ยนสีจากสีน้ำตาลอ่อนเป็นสีน้ำตาลเข้ม กระบวนการทั้งหมด ตั้งแต่แท่งแบบแท่งในกระทะไปจนถึงเนยสีน้ำตาลหอมจะใช้เวลาประมาณ 10 นาที แต่อย่าพึ่งใช้เวลา ทางที่ดีควรดูแลเนยของคุณอย่างระมัดระวังในระหว่างขั้นตอนการทำให้เป็นสีน้ำตาล และใช้ตาและจมูกของคุณเพื่อตรวจสอบความสุก
4. เมื่อเนยของคุณเป็นสีน้ำตาลแล้ว คุณสามารถดันมันเข้าไปในพื้นที่เนยสีน้ำตาลที่ลึกกว่านั้นได้ หากต้องการ ปรุงเนยสีน้ำตาลอีกเล็กน้อยแล้วคุณจะมีเนยสีน้ำตาลเข้ม ดันอีกหน่อยแล้วเนยของคุณจะกลายเป็นสีน้ำตาลเข้มและรสเกือบไหม้ (อย่างหลังเป็นเวทีที่พ่อครัวทุกคนจะไม่ชอบหรือชอบ – คิดว่ามันเหมือนมาร์ชเมลโลว์ปิ้งที่ไหม้เกรียมหรือดำคล้ำ มันเป็นความชอบที่อาจใช้ได้สำหรับบางคนและไม่ใช่อย่างอื่น แต่อย่างใดอย่างหนึ่งที่สนุกที่จะเล่นด้วยถ้าคุณ ชอบทดลอง) ในแต่ละขั้นตอนของการบราวนิ่ง รสชาติของเนยสีน้ำตาลจะเข้มขึ้นอีก แต่โปรดทราบว่าการลุกลามเกิดขึ้นเร็วมาก ดังนั้นอย่ามองข้ามกรัมหรือเหตุผลอื่นใด คุณจะมีเวลาประมาณ 10 ถึง 15 วินาทีระหว่างแต่ละขั้นตอน
5. เมื่อเนยของคุณเป็นสีน้ำตาลตามชอบแล้ว ให้นำออกจากเตาแล้วค่อยๆ เทลงในชามที่ทนความร้อนให้เย็น โดยทิ้งนมที่เป็นของแข็งไว้ที่ด้านล่างของกระทะ
เนยสีน้ำตาลเก็บในตู้เย็นได้หลายสัปดาห์ หรือสามารถแช่แข็งได้หลายเดือน (ถาดน้ำแข็งเหมาะสำหรับเก็บเนยสีน้ำตาลแช่แข็ง หรือจะใช้ภาชนะใดก็ได้ที่ปลอดภัยในช่องแช่แข็ง) คุณจึงทำเป็นชุดได้ ล่วงหน้า แล้วเตรียมมันไว้พร้อมเมื่อไรก็ตามที่อารมณ์ #brownbutter มาถึง
ตอนนี้คุณสามารถใช้เนยสีน้ำตาลกับทุกอย่างได้ตั้งแต่ถั่วเขียว แซลมอน และมันเทศแฮสเซลแบ็ค ไปจนถึงคุกกี้สไลซ์แล้วอบ และพายวานิลลาแพร์ที่เราโปรดปราน โอกาสดีที่คุณจะกลายเป็นหมกมุ่นอยู่กับเนยสีน้ำตาลเหมือนเรา
