ชีสนุ่มและกึ่งซอฟต์

อายุหนึ่งสัปดาห์ถึงสามเดือนเหล่านี้เป็นชีสที่ละลายได้ดี ซอฟต์ชีสในกลุ่มนี้มีเปลือกบางและนุ่มและสุกจากภายนอกเข้าไปข้างใน ตัวอย่าง ได้แก่

ลิวาร็อต
นี่คือชีสที่มีกลิ่นเหม็น มีกลิ่นหอมมากกว่ารสบ๊อง เค็ม และเบียร์ มันยอมให้สัมผัส แต่ถ้าจมอยู่ตรงกลาง มันก็จะสุกเกินไปและแรงเกินไป มองหา Livarot ที่ทำโดย Graindorge หรือ Levasseur

การจับคู่อาหาร: แอปเปิ้ลวอลนัท
จับคู่เครื่องดื่ม: Cabernet Sauvignon, ไซเดอร์, บรั่นดี, เบียร์
ชีสที่คล้ายกัน: ฝรั่งเศส Pont-l'Eveque หรือ Reblochon, Italian Taleggio

บรี
Brie de Meaux เป็นราชาแห่งชีส - อ่อนโยน, ครีม, เปรี้ยวเล็กน้อย

การจับคู่อาหาร: ผักดองหวาน, บาแกตต์
จับคู่เครื่องดื่ม: เรดเบอร์กันดี, เมอร์ล็อต.
ชีสที่คล้ายกัน: Italian Toma หรือชีสสไตล์ Paglia, French Camembert

ชีสแข็งและกึ่งแข็ง

อายุหนึ่งเดือนถึงสี่ปีและดีสำหรับการปรุงอาหารและการละลาย ชีสเหล่านี้มักจะมีเปลือกตามธรรมชาติและมักจะมีอายุนานกว่าและมีเนื้อสัมผัสที่แน่นกว่าชีสกึ่งซอฟต์ ตัวอย่าง ได้แก่

พาเมซานชีส
ชีสอิตาเลียนที่มีเปลือกทาน้ำมันที่กินไม่ได้ เผ็ดร้อนอย่างน่าอัศจรรย์; เค็มเล็กน้อย

การจับคู่อาหาร: อารูกูลา, แฮม.
จับคู่เครื่องดื่ม: ไวน์แดงขนาดใหญ่ – Chianti Riserva, Barbera, Barolo
ชีสที่คล้ายกัน: อิตาเลียนเพโคริโน, เกาดาวัยชาวดัตช์, แจ็คแห้งอเมริกัน, อเมริกันพาร์เมซาน, วิสคอนซิน โรท คาเซ เอจ กรูแยร์

มอร์บิเอร์
ชีสฝรั่งเศสนี้มีเปลือกสีน้ำตาลครีม กลิ่นหอมสดชื่น และรสผลไม้ที่มีกลิ่นบ๊อง ภายในมีสองชั้นคั่นด้วยขี้เถ้าบางๆ มองหาแบรนด์ Brunnerois

การจับคู่อาหาร: ชัทนีย์, แครกเกอร์
จับคู่เครื่องดื่ม: กลิ่นผลไม้ Beaujolais, Pinot Noir
ชีสที่คล้ายกัน: ฟอนตินาอิตาลี, แร็กเล็ตสวิส, แซงต์เนกแตร์ฝรั่งเศส

Emmental
ที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็นชีสสวิส Emmental ที่แท้จริงนั้นแน่นกว่าที่หั่นเป็นชิ้นในอาหารสำเร็จรูป มีรสผลไม้, วู้ดดี้, บ๊อง, รสเผ็ด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเปลือกถูกประทับตราสวิส

การจับคู่อาหาร: แฮม, แอปเปิ้ล.
จับคู่เครื่องดื่ม: Gewurztraminer, Vouvray แบบแห้ง
ชีสที่คล้ายกัน: Jarlsberg นอร์เวย์, กรีก Kefalograviera, ฝรั่งเศส Comte

แมนเชโก
ชีสนมแกะจากสเปน รสหวานอ่อนๆ ซื้อเวดจ์ที่ตัดจากชิ้นส่วนที่มีป้ายลามันชา (มีผู้ลอกเลียนแบบที่ด้อยกว่าอยู่มาก)

การจับคู่อาหาร: มะเดื่อสดองุ่น
จับคู่เครื่องดื่ม: เชอร์รี่แห้ง, ริโอจา
ชีสที่คล้ายกัน: เวอร์มอนต์ เชพเพิร์ด พัตนีย์ ทอมเม่ ชาวสวิส เทต เดอ มอยน์

เชดด้าชีส

อายุสองเดือนถึงสี่ปี ชาวอเมริกันกิน Cheddar มากกว่า (3.5 พันล้านปอนด์ต่อปี) มากกว่าชีสชนิดอื่น ดังนั้นจึงได้รับหมวดหมู่ของตัวเอง (ในทางเทคนิคแล้ว Cheddars ส่วนใหญ่อยู่ในประเภทฮาร์ดชีส) ตัวอย่าง ได้แก่

เชดด้าห่อผ้า
เชดดาร์แบบดั้งเดิมซึ่งทำจากนมวัวมีรสเนยแข็งและเหมือนดิน

การจับคู่อาหาร: วอลนัท, แอปเปิ้ล.
จับคู่เครื่องดื่ม: ไวน์แดงอ่อน, ซินฟานเดล, เบียร์, เอล
พันธุ์ที่แนะนำ: Vermont Shelburne Farm เชดดาร์ผูกผ้า, อิงลิชมอนต์โกเมอรี่ หรือคีนส์เชดดาร์
ชีสที่คล้ายกัน: อังกฤษ เชสเชียร์, แคนตาลฝรั่งเศส

เชดด้าคมพิเศษ
เนยแข็งสีเหลืองหรือส้มที่อุดมด้วยเนยที่ชุ่มฉ่ำแต่น่ารับประทาน

การจับคู่อาหาร: ขึ้นฉ่าย, แครกเกอร์, พายแอปเปิล
จับคู่เครื่องดื่ม: Pinot Noir, หนุ่ม Syrah, เบียร์
พันธุ์ที่แนะนำ: Vermont Grafton Four Star Cheddar, Shelburne Farms Farmhouse Cheddar, Cabot Vintage Choice, Black Diamond แคนาดา Cheddar

ชาร์ปเชดดาร์
ชีสขาวหรือส้มที่มีรสชาติกลมกล่อม

การจับคู่อาหาร: มะเขือเทศเชอรี่ พายแอปเปิล
จับคู่เครื่องดื่ม: ไลท์ ชาร์ดอนเนย์, ปิโนต์ กริส.
พันธุ์ที่แนะนำ: Oregon Tillamook Vintage White Cheddar, วิสคอนซินคาร์วัลเล่ย์ชีส Sharp Cheddar, บริษัท แคลิฟอร์เนียเวลลาชีสนมดิบ Sharp Cheddar

บลูชีส

เต้าหู้ที่จะกลายเป็นชีสที่มีเส้นสีน้ำเงินมักจะฉีดวัคซีนด้วยเชื้อรา Penicillium roqueforti เมื่อขึ้นรูปแล้ว ชีสจะถูกเสียบเพื่อสร้างเส้นเลือดที่อากาศสามารถทะลุผ่านได้ ซึ่งช่วยให้ราสีน้ำเงินเติบโตได้ ตัวอย่าง ได้แก่

กอร์กอนโซลา
อิตาเลียนบลูชีสที่มีเปลือกเหนียวเล็กน้อย เนื้อครีมมีความชุ่มชื่นและเนย แบรนด์ Dolcelatte เป็น Gorgonzola ที่กระชับเล็กน้อย

การจับคู่อาหาร: มะกอกดำ, แรดิชิโอ.
จับคู่เครื่องดื่ม: อามาโรเน, บาโรโล, มาร์ซาล่า.
ชีสที่คล้ายกัน: Danish Classic Saga, French Roquefort หรือ Bleu de Bresse, German Cambozola

เซมิซอฟท์บลู
รสชาติที่ทั้งเค็มและหวานและเผ็ดเล็กน้อย หลีกเลี่ยงการซื้อชิ้นที่มีขอบแห้งหรือร่วน

การจับคู่อาหาร: องุ่นวอลนัท
จับคู่เครื่องดื่ม: Chateauneuf-du-Pape, Cabernet Sauvignon, เซาเทิร์น
พันธุ์ที่แนะนำ: แมสซาชูเซตส์ Great Hill Blue, Vermont Boucher Vermont Blue, French Bleu d'Auvergne

สติลตัน
ชีสอังกฤษที่แข็งทว่าร่วนพร้อมลายเส้นสีเขียวอมฟ้า แข็งแรงและเป็นอัมพิล ซื้อเวดจ์ ไม่ใช่สกู๊ป

การจับคู่อาหาร: วอลนัท, มะเดื่อสด.
จับคู่เครื่องดื่ม: เชอร์รี่, พอร์ต.
ชีสที่คล้ายกัน: โคโลราโด บิงแฮม ฮิลล์ รัสติก บลู, แคลิฟอร์เนีย พอยท์ เรเยส ออริจินัล บลู, โฮลฟู้ดส์ ออร์แกนิค บลู เกาดา

สงสัยว่าความงามเส้นสีน้ำเงินใดที่จะสลายบนสลัดและไวน์ของหวานสักแก้วจะดื่มอะไรดี? ตรวจสอบตัวชี้บลูชีส

ชีสแพะ

Chevre คำภาษาฝรั่งเศสสำหรับแพะ สามารถใช้เพื่ออ้างถึงชีสแพะชนิดใดก็ได้ และมีชีสนมแพะหลายชนิดที่มีนมวัว (ประมาณ 80 ชนิด มีเปลือก แม่พิมพ์ รูปร่าง และขนาดต่างกัน) ผลิตในฝรั่งเศสเพียงประเทศเดียว) นี่คือตัวอย่างบางส่วน (ดูข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับพันธุ์ชีสแพะ .)

ชีสแพะสด
ชีสชื้น เป็นขุย ทาร์ตและเผ็ด อาจเคลือบด้วยสมุนไพร เถ้า หรือพริกไทย

การจับคู่อาหาร: แพงพวยมะกอก nicoise
จับคู่เครื่องดื่ม: โซวีญอง บล็องก์.
พันธุ์ที่แนะนำ: French Selles sur Cher, New York Coach Farm Pyramid, ภูเขาโคโลราโด Haystack

มีชีวิต
ชีสแพะสดที่ห่อด้วยองุ่นแช่ไวน์หรือใบเกาลัด ชีสเป็นสีขาวและมีราสีฟ้าเล็กน้อยบนเปลือก มันมีรสเปรี้ยวที่น่ารื่นรมย์

การจับคู่อาหาร: มะกอก, อินทผลัม
จับคู่เครื่องดื่ม: Merlot, Rhone, ซินฟานเดลสีขาว
พันธุ์ที่แนะนำ: รัฐวอชิงตัน Sally Jackson Banon, French Banon

Chevre อายุ Ag
ชีสนมแพะอายุมีรสชาติกลมกล่อมและมีความฝาดน้อยกว่า

การจับคู่อาหาร: โฮลวีตหรือแครกเกอร์ข้าวโอ๊ต
จับคู่เครื่องดื่ม: ซานแซร์, ปิโนต์ กริส, ไลท์ ชาร์ดอนเนย์
พันธุ์ที่แนะนำ: บริษัท Vermont Butter & Cheese Goat Fontina, Holland Goat Gouda, California Laura Chenel Tome, California Cypress Grove Humboldt Fog