ไม่ว่าคุณจะชอบเนื้อนุ่มๆ เนื้อชิ้นใหญ่ในนิวยอร์ก หรือเนื้อไม้แขวนเสื้อ ทุกคนต่างก็ต้องการความสามารถในการปรุงสเต็กย่างกระทะคุณภาพระดับภัตตาคารที่บ้าน การบ่มที่เหมาะสมสามารถเปลี่ยนเนื้อชิ้นหนึ่งให้เป็นอาหารจานหลักที่ละลายในปากของคุณด้วยรสชาติที่ซับซ้อนและถ่านที่สมบูรณ์แบบ ปรุงสเต็กให้อร่อย ด้วยเปลือกคาราเมลและสีชมพูฉ่ำด้านใน กระทะในกระทะเหล็กร้อนมากเพื่อสร้างภายนอกสีน้ำตาลสม่ำเสมอในแต่ละด้าน เริ่มต้นด้วยการย่างสเต็กในน้ำมันพืช จากนั้นปิดท้ายด้วยเนยและสมุนไพรจำนวนมาก เช่น โหระพาและกลีบกระเทียมสดสองสามกลีบเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมของดิน ด้านล่างนี้ เราจะอธิบายวิธีการย่างสเต็ก รวมทั้งเคล็ดลับในการสร้างรสชาติและปรุงอาหารให้ออกมาสมบูรณ์แบบ

ที่เกี่ยวข้อง: สเต็กกับ Arugula และสูตรเห็ดบัลซามิก

รายการที่เกี่ยวข้อง

1 ให้สเต็กถึงอุณหภูมิห้อง

ในการทำสเต็กเนื้อนุ่มสุดๆ ให้ปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาทีก่อนปรุงอาหาร การตัดเนื้อเย็นๆ โดนกระทะที่ร้อนจัดจะทำให้สเต็กเหนียวและเคี้ยวหนึบ การนำเนื้อไปที่อุณหภูมิห้องจะช่วยให้เส้นใยกล้ามเนื้อผ่อนคลาย ซึ่งช่วยให้สเต็กสุกทั่วถึงมากขึ้นและป้องกันการสูญเสียความชื้น โชคดีที่ 30 นาทีเป็นช่วงเวลาที่สั้นพอที่จะทำให้เราไม่ต้องกังวลเรื่องความปลอดภัยของอาหารมากเกินไป ดังที่กล่าวไปแล้ว มีกฎสองสามข้อที่ต้องปฏิบัติตามเพื่อป้องกันการเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย: ใช้เขียงพลาสติก (ฆ่าเชื้อได้ง่ายกว่ากระดานไม้ที่มีรูพรุน) ล้างมือให้สะอาดหลังจากสัมผัสเนื้อดิบ และฆ่าเชื้อบริเวณอื่นๆ ที่ เนื้อดิบสัมผัสกันเพื่อป้องกันการปนเปื้อนข้าม

ฉันจะทำความสะอาดพรมด้วยอะไรได้บ้าง

สอง อย่าอายด้วยเครื่องปรุงรส

การปรุงสเต็กล่วงหน้าอย่างทั่วถึงด้วยเกลือโคเชอร์และพริกไทยดำในแต่ละด้านช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อตามธรรมชาติของเนื้อ จับมือของคุณอย่างน้อย 6 เหนือสเต็กและกระจายอย่างสม่ำเสมอ & frac12; ช้อนชาเกลือและพริกไทยทั้งสองด้าน แม้ว่าความสูงที่เพิ่มขึ้นอาจดูเหมือนเทคนิคที่พ่อครัวใช้เพื่อสร้างความประทับใจให้แขก แต่จริงๆ แล้วมันมีจุดประสงค์—ความสูงพิเศษช่วยให้เม็ดเกลือและพริกไทยแยกออกจากกันและตกเป็นชั้นเดียวทั่วทั้งพื้นผิวของสเต็ก ทำเช่นนี้บนจานเพื่อหลีกเลี่ยงความเลอะเทอะและช่วยให้คุณสามารถม้วนสเต็กในเครื่องปรุงรสส่วนเกินได้

3 วิธีการย่างสเต็ก

ใช้กระทะเหล็กหล่อที่ร้อนจัด (; williams-sonoma.com ) เป็นกุญแจสำคัญในการบรรลุตัวอักษรที่เท่ากัน อุ่นกระทะเหล็กหล่อบนไฟกลางจนมีควัน ทำให้นิ้วของคุณเปียกและเขย่าบนกระทะ: หยดน้ำควรระเหยทันที เมื่อกระทะร้อนจัด ให้เติมน้ำมันกลางๆ 2 ช้อนโต๊ะ เช่น น้ำมันพืช คาโนลา หรือน้ำมันเมล็ดองุ่น เมื่อน้ำมันสุกแล้ว ให้ใส่สเต็กที่ปรุงรสแล้วลงไปตรงกลางกระทะ ค่อยๆ วางให้ห่างจากตัวคุณเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้น้ำมันร้อนกระเด็น ปรุงจนเป็นสีน้ำตาลเข้มด้านหนึ่ง สำหรับเครื่องดื่มขนาดกลาง 6 ออนซ์ filet นี้ควรใช้เวลาประมาณ 3½ นาที. พลิกสเต็กและปรุงอาหารจนเป็นสีน้ำตาลเข้มด้านอื่น ๆ อีก 3 & frac12; ถึง 4 นาที ขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบสเต็กที่สุกดีแค่ไหน ให้ปรับเวลาทำอาหารตามคำแนะนำด้านล่าง

4 ใช้สัมผัสเบา ๆ เมื่อสเต็กอยู่ในกระทะ

การพลิกสเต็กบ่อยเกินไปและมากกว่าหนึ่งครั้งจะป้องกันไม่ให้เกิดรอยไหม้ที่สมบูรณ์แบบ หากคุณพยายามยกเนื้อสเต็กขึ้นและมีแรงต้านอยู่บ้าง ให้ถอยออกมาแล้วปล่อยให้สุกนานขึ้นอีกนิด สเต็กจะหลุดออกจากกระทะได้ง่ายเมื่อด้านหนึ่งสุก นอกจากนี้ การเคลื่อนสเต็กไปรอบๆ กระทะบ่อยครั้งยังเสี่ยงที่จะสูญเสียน้ำผลไม้ล้ำค่าของเนื้อสัตว์ไปด้วย

5 ทุบสเต็กด้วยเนยและอะโรเมติกส์

การทาสเต็กด้วยเนยละลาย รวมทั้งสมุนไพร เช่น กระเทียม โรสแมรี่ และโหระพา จะช่วยเพิ่มรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ ระหว่าง 2 ถึง 3 นาทีสุดท้ายของการปรุงอาหาร ให้ใส่เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมทุบ 2 กลีบ และโหระพาหรือโรสแมรี่ 2-3 ก้านลงในกระทะ หันกระทะเข้าหาตัวอย่างระมัดระวัง ให้เนยตกอยู่ด้านหนึ่ง ใช้ช้อนขนาดใหญ่ (ช้อนเสิร์ฟขนาดกลางใช้ได้ดี) ช้อนเนยที่ละลายไว้บนสเต็กอย่างต่อเนื่อง การขยับเนยแบบไม่หยุดพักจะกระจายไขมันอย่างสม่ำเสมอและป้องกันไม่ให้ไขมันไหม้ (เนยควรคงฟองอยู่ในกระทะ ซึ่งแสดงว่าไขมันไม่ไหม้) คุณยังสามารถกดสมุนไพรลงบนสเต็กโดยตรงด้วยช้อนเพื่อให้กลิ่นเอิร์ธโทนมากขึ้น

6 ตรวจสอบอุณหภูมิของสเต็กของคุณ

การรู้อุณหภูมิภายในของสเต็กเป็นกุญแจสำคัญในการปรุงอย่างที่คุณชอบ และ ปรุงนานพอที่จะป้องกันแบคทีเรียที่อาจไม่ปลอดภัยไม่ให้เติบโตและทำให้คุณป่วย การใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันทีที่ดี (; thermoworks.com ) เป็นวิธีที่ดีที่สุด ฉลาดที่สุด และแม่นยำที่สุดวิธีเดียวในการกำหนดอุณหภูมิของสเต็ก ใช้คู่มืออุณหภูมิที่มีประโยชน์นี้เป็นมาตรวัด:

• หายาก—120°-125°F
• หายากปานกลาง—130°-135°F
• ปานกลาง—140°F-145°F
• บ่อน้ำปานกลาง—150 °F-155 °F
• ทำได้ดี—160°F-165°F

7 ให้สเต็กพักก่อนตัด

เมื่อสเต็กสุกแล้ว นำออกจากกระทะ วางบนจานหรือตะแกรงเย็น แล้วกางเต็นท์ด้วยกระดาษฟอยล์ ปล่อยให้สเต็กนั่งเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อช่วยรักษาน้ำไว้ ซึ่งจะทำให้เนื้อสเต็กชุ่มชื้นและนุ่มขึ้นหลังจากกัด หลังจากผ่านไป 5 นาที นำกระดาษฟอยล์ออก ฝานและเสิร์ฟ

สูตรสเต็กย่าง

วิธีเหน็บปีกไก่งวง

เมื่อคุณเข้าใจพื้นฐานของการย่างสเต็กแล้ว คุณสามารถสร้างรสชาติด้วยซอสและครีมต่างๆ ได้ เช่น Pan Seared Steak Au Poivre แบบคลาสสิกของเรา หรือเพิ่มโกโก้และเอสเพรสโซ Rub นี้ สเต็กเซียร์เป็นฐานที่สมบูรณ์แบบสำหรับเซียร์สเต็กกับน้ำซุปข้นดอกกะหล่ำ หรือเสิร์ฟพร้อมกับสเต็กงาทอด