ถั่วเลนทิลเป็นพืชตระกูลถั่วที่รวดเร็ว ง่าย และมีประโยชน์ต่อสุขภาพ ซึ่งเรียกอีกอย่างว่าพัลส์ พวกมันมีราคาไม่แพงและเตรียมได้รวดเร็ว อีกทั้งยังเป็นแหล่งโปรตีนที่ยอดเยี่ยมและจัดเก็บได้ง่ายในตู้กับข้าว เราชอบถั่วในทุกอย่างตั้งแต่ซุปและสตูว์ไปจนถึงสลัด น้ำจิ้ม และเครื่องเคียง เห็นได้ชัดว่าการเรียนรู้การทำถั่วเลนทิลแห้งเป็นทักษะในครัวที่ควรค่าแก่การเรียนรู้

คู่มือนี้ครอบคลุมทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้: วิธีเตรียมถั่วเลนทิล วิธีปรุงโดยใช้อุปกรณ์ต่างๆ ระยะเวลาในการปรุงถั่วเลนทิล และบทสรุปประเภทต่างๆ ที่มีอยู่ คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำถั่วเลนทิลสปลิตแดง วิธีปรุงถั่วเลนทิลสีเขียวฝรั่งเศส และถั่วทุกประเภท!

ถั่วเลนทิลประเภทต่างๆ

มีถั่วเลนทิลหลากหลายชนิดตามท้องตลาด โดยแต่ละชนิดมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันออกไป บ่อยครั้ง คำตอบของ คุณปรุงถั่วเลนทิลอย่างไร? หรือนานแค่ไหนที่คุณปรุงถั่วขึ้นอยู่กับความหลากหลายที่คุณเลือก

ถั่วเลนทิลแดง ส้ม และเหลือง

ถั่วเลนทิลหวานเหล่านี้ล้วนมีสีสันสวยงามจากพันธุ์เฉพาะอย่างใดอย่างหนึ่ง เหมาะอย่างยิ่งสำหรับซุปข้น ซอส แกง หรือดาลอินเดีย คุณสามารถหาได้ในตลาดอินเดียหรือตะวันออกกลางที่มีข้อความว่า masoor (ถั่วแดง) หรือ channa (ถั่วสีเหลือง) เนื่องจากถั่วจะเปื่อยง่าย สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าต้องปรุงถั่วแดงนานแค่ไหน ตามหลักการทั่วไป จำไว้ว่าโดยทั่วไปจะใช้เวลาประมาณ 30 นาทีบนเตาตั้งพื้น

ถั่วเลนทิลสีน้ำตาล

นี่คือถั่วเลนทิลหลากหลายชนิดที่พบบ่อยที่สุด และสิ่งที่คุณจะได้เห็นบ่อยที่สุดที่ร้านขายของชำในพื้นที่ของคุณ โดยทั่วไปแล้วจะมีรสชาติอ่อนๆ คล้ายดิน ปรุงได้อย่างรวดเร็วภายใน 20 ถึง 30 นาที และคงรูปร่างไว้ได้ค่อนข้างดี พันธุ์ทั่วไป ได้แก่ Spanish Brown, German Brown หรือ Indian Brown ถั่วเลนทิลที่ดำและเล็กที่สุดเรียกว่าถั่วเบลูก้า หากคุณกำลังปรุงถั่วดำ ให้เริ่มตรวจสอบความสุกหลังจากผ่านไป 15 นาที

ถั่วเขียว

ถั่วเลนทิลสีเขียวเป็นที่ชื่นชอบมากสำหรับรสชาติที่เผ็ดร้อนและเผ็ดร้อน และพวกเขายังคงแน่นหลังจากปรุงอาหาร ซึ่งทำให้เหมาะสำหรับสลัดและเครื่องเคียง นานแค่ไหนที่จะปรุงถั่วเขียว? ช้าๆ เป็นเวลา 45 นาที เพื่อรักษาเนื้อสัมผัสที่แน่น พันธุ์ต่างๆ ได้แก่ Lentilles du Puy, Puy Lentils หรือ French Green lentils

วิธีการเตรียมถั่วเลนทิล

ไม่ว่าคุณต้องการที่จะเรียนรู้วิธีการทำซุปถั่วเลนทิลหรือวิธีการปรุงถั่วเลนทิลสำหรับอาหารที่หลากหลาย เมื่อคุณเลือกชนิดของถั่วเลนทิลแล้ว ขั้นตอนก็เหมือนกัน นี่คือบทสรุปของวิธีการเตรียมถั่ว:

1. ซื้อถั่วเลนทิลที่สดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ (มองหาวันที่บนบรรจุภัณฑ์) ถั่วเลนทิลที่เก่ากว่าต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารนานกว่ามากและบางครั้งก็ไม่นิ่มเลย
2. ล้างถั่วเลนทิลในกระชอนแล้วกรองเพื่อเอาหินและเศษเล็กเศษน้อยออก
3. เพิ่มรสชาติให้ถั่วเลนทิลขณะปรุงโดยการเคี่ยวในน้ำซุปไก่หรือผักที่มีกลิ่นหอม เช่น หัวหอมและกระเทียม สมุนไพรสด หรือเครื่องเทศ
4. ข้ามเกลือและส่วนผสมที่เป็นกรด เช่น น้ำส้มสายชูและน้ำมะนาวขณะปรุงถั่วเลนทิล เพราะจะทำให้หุงช้าและอาจทำให้ผิวหนังแข็งได้
5. อย่าต้มถั่วเลนทิลมากเกินไปและรอปรุงรสด้วยเกลือเมื่อเสร็จแล้ว

วิธีการปรุงถั่วเลนทิล

เวลาปรุงขึ้นอยู่กับความหลากหลายของถั่วเลนทิลที่คุณเลือกและวิธีการปรุง เมื่อตัดสินใจว่าจะปรุงถั่วเลนทิลอย่างไร ให้พิจารณาสามเทคนิคหลักเหล่านี้:

เตาตั้งพื้น

วิธีง่ายๆ ในการปรุงอาหารถั่วเลนทิลที่นุ่มอย่างสมบูรณ์แบบคือการใช้เตาตั้งพื้น เทคนิคนี้เหมาะสำหรับเวลาที่คุณต้องการควบคุมความแน่นหรือนุ่มของถั่วเลนทิล

1. วางถั่วเลนทิลลงในหม้อขนาดใหญ่ที่มีของเหลวไม่ใส่เกลืออย่างน้อย 2 อันคลุมไว้
2. นำไปเคี่ยวอย่างรวดเร็ว
3. ลดความร้อนให้ต่ำมาก จึงปรากฏเฉพาะฟองอากาศที่ช้าเท่านั้น
4. ปรุงถั่วเลนทิลด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 20-45 นาที (ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย) เพื่อให้อวบอิ่มขึ้นโดยที่หลีกเลี่ยงไม่ให้เปลือกแตกและผลอ่อนๆ
5. เพิ่มของเหลวมากขึ้นตามต้องการจนกว่าถั่วจะสุก อัตราส่วนที่ดีในการเริ่มต้นคือถั่วเลนทิล 1 ถ้วยตวงต่อของเหลว 2½ ถ้วยตวง
6. หากคุณมีของเหลวเหลืออยู่ ให้กรองถั่วเลนทิลผ่านตะแกรงตาข่าย

หม้อหุงช้า

การปรุงอาหารถั่วเลนทิลในหม้อหุงช้าเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการปล่อยให้ถั่วนุ่มและช่วยให้รสชาติของถั่วผสมกับส่วนผสมอื่นๆ หม้อหุงช้ายังยอดเยี่ยมสำหรับการทำซุปและสตูว์ซึ่งมันใช้ได้ถ้าถั่วของคุณนิ่มมากเช่นใน Red Lentil Daal พื้นผิวสุดท้ายของถั่วฝักยาวขึ้นอยู่กับปริมาณของเหลวที่คุณเติมและอุณหภูมิที่คุณตั้งหม้อหุงช้าไว้นานเท่าใด นี่คือวิธีการปรุงอาหาร:

1. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อหุงช้าและตั้งเป็นไฟต่ำหรือสูง
2. ตั้งเวลาตามประเภทของถั่วเลนทิลที่คุณปรุง การอ้างถึงสูตรอาหารหรือคู่มือการใช้งานหม้อหุงช้าของคุณนั้นมีประโยชน์สำหรับอัตราส่วนที่แม่นยำยิ่งขึ้นของถั่วเลนทิลต่อของเหลวตลอดจนเวลาปรุงที่แน่นอนตามประเภท
3. จุดเริ่มต้นที่ดีคือถั่วเลนทิล 1 ถ้วยต่อของเหลว 2½ ถ้วย

หม้อความดัน

เช่นเดียวกับหม้อหุงช้า หม้ออัดแรงดันจะลดเวลาในการปรุง ทำให้เตรียมอาหารได้อย่างรวดเร็ว! เพียงแค่ต้องแน่ใจว่าได้ใส่ถั่วเลนทิลสีน้ำตาลหรือสีเขียว ถั่วเลนทิลสีแดง สีเหลือง และสีส้มจะเปลี่ยนเป็นข้าวต้มภายใต้ความกดดันสูง นี่คือวิธีการปรุงถั่วในหม้ออัดแรงดัน:

1. ใส่ถั่วและของเหลวปรุงรสลงในหม้ออัดแรงดัน อัตราส่วนที่ดีในการเริ่มต้นคือถั่วเลนทิล 1 ถ้วยต่อของเหลว 2 ¼ ถ้วย
2. ปรุงเป็นเวลา 6-15 นาทีโดยใช้แรงดันสูงขึ้นอยู่กับชนิดของถั่ว
3. ปล่อยให้หม้ออัดแรงดันปล่อยแรงดันตามธรรมชาติประมาณ 10 นาทีเพื่อสิ้นสุดกระบวนการทำอาหาร

แค่นั้นแหละ! ถั่วเลนทิลที่ปรุงแล้วจะเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ ทำให้สะดวกมากสำหรับอาหารจานด่วนและการปรุงอาหารแบบทันที เพียงแค่ปรุงรสด้วยน้ำมัน น้ำส้มสายชู สมุนไพรและเครื่องเทศเพื่อรับประทานเอง หรือใส่ในซุป สลัด ถั่วเลนทิล หรือแม้แต่เบอร์ริโต! ถ้าคุณต้องการแรงบันดาลใจสูตร ง่ายจริง มีคำแนะนำที่ดี

ที่เกี่ยวข้อง : 5 สูตรที่ขึ้นต้นด้วยถั่วกระป๋อง