ล็อบสเตอร์

พื้นฐาน: เมนน้ำเย็นหรือกุ้งอเมริกันสามารถพบได้ในถังกุ้งก้ามกรามในซุปเปอร์มาร์เก็ตที่มีสินค้ามากมาย (กุ้งมังกรพันธุ์นี้มีหนามไม่มีก้าม คุณมักจะพบว่าหางของมันขายแช่แข็ง) และแม้ว่าหอยจะมีคอเลสเตอรอล (เทียบเท่ากับเนื้อวัว) แต่ปริมาณไขมันอิ่มตัวก็เล็กน้อย ข่าวที่ดียิ่งขึ้น: กุ้งล็อบสเตอร์หรือเนื้อปูหนึ่งในสี่ปอนด์มีแคลอรีประมาณ 100 เท่านั้น

เพื่อทำอาหาร: กุ้งมังกรขี้เล่น (ตามที่คุณต้องการ) สามารถทำให้การทำอาหารเป็นประสบการณ์ที่น่าสยดสยองได้ มีสองวิธีในการชะลอตัวลง สองสามนาทีในช่องแช่แข็งจะทำให้ตกใจหรือคุณอาจลองสะกดจิต จับที่ฐานของกระดองหนึ่งอัน (ด้านหลัง) ตรงที่หาง ยืนสัตว์ร้ายบนจมูกของมันบนเคาน์เตอร์แล้วลูบหลังขึ้นและลง ในหนึ่งหรือสองนาที กุ้งก้ามกรามจะพับกรงเล็บไว้เหนือหัวและขดหาง มันออก ตอนนี้โยนลงในหม้อต้มน้ำเค็ม ปิดฝาหม้อ. เมื่อน้ำกลับมาเดือด ให้ปรุงกุ้งล็อบสเตอร์ขนาด 1 ปอนด์เป็นเวลา 10 นาที และเพิ่มอีก 3 นาทีสำหรับทุกๆ ปอนด์เพิ่มเติม ตัวอย่างเช่น กุ้งมังกรขนาด 1½ ปอนด์ จะใช้เวลาประมาณ 11 1/2 นาทีในการปรุงอาหาร เสาอากาศจะดึงออกได้ง่ายเมื่อเสร็จแล้ว

Dungeness และ Blue Crabs

พื้นฐาน: ปู Dungeness มาจากแปซิฟิกตะวันตกเฉียงเหนือ ปูสีน้ำเงินมาจากชายฝั่งตะวันออก ทั้งสองอย่างดีที่สุดต้มหรือนึ่ง

เพื่อทำอาหาร: เติมก้นหม้อหวดสองส่วนด้วยน้ำครึ่งและน้ำส้มสายชูครึ่งไซเดอร์ ตั้งไฟให้เดือด ใส่ปูลงในหวด ปก เมื่อของเหลวเดือดอีกครั้ง ปรุงเป็นเวลา 8 ถึง 10 นาทีหรือจนกว่าเปลือกปูจะเปลี่ยนเป็นสีส้มสดใส โดยไม่มีจุดสีแดงเข้มหรือสีเขียวอมแดง วางกองบนจานหรือโต๊ะที่มีหนังสือพิมพ์และโรยด้วยเครื่องปรุงรส Old Bay และเกลือหยาบในปริมาณที่เท่ากัน

วิธีหั่นหัวหอมอย่างถูกวิธี

ปูนิ่ม

พื้นฐาน: ปูนิ่มเป็นเพียงปูสีน้ำเงินที่ลอกคราบและเปลือกใหม่ที่ยังไม่แข็งตัว พวกเขาต้องการการจัดการพิเศษ ในการเตรียม คุณจะต้องล้างพวกมัน (มีชีวิต) ถอดผ้ากันเปื้อนสามเหลี่ยมออกจากด้านล่าง ทิ้งเหงือก จากนั้นตัดด้านหน้าของปูประมาณ ¼ นิ้วหลังตาแล้วบีบกระสอบขนาดเล็กที่คุณจะพบ ที่นั่น

เพื่อทำอาหาร: ขุดปูแต่ละตัวในแป้งเกลือพริกไทยแล้วผัดในเนยร้อนประมาณ 3 นาทีต่อด้าน

ปูหินและขาปูยักษ์

พื้นฐาน: ปูหินมาจากฟลอริดา ขาปูยักษ์มาจากอลาสก้า ส่วนใหญ่ขายทั้งแบบปรุงสุกและแช่แข็ง

วิธีที่ดีที่สุดในการทำความสะอาดเตาอบแบบ Self Cleaning

เสิร์ฟ: พวกเขาลิ้มรสเย็นที่ดีที่สุดกับมายองเนสมะนาว (ผัดผิวมะนาวขูดประมาณหนึ่งช้อนชาและซอสพริกไทยร้อนสองสามหยดลงในมายองเนสหนึ่งถ้วย)