เพสโต้เป็นซอสอิตาเลี่ยนตอนเหนือที่สื่อถึงจิตวิญญาณของบ้านเกิดเมืองนอน อุดมไปด้วยความเขียวขจีและเก่าแก่ ไม่เพียงแค่โหระพาให้มีพลังมหาศาลเท่านั้น แต่ยังมีความสามารถรอบด้านอีกด้วย ส่วนประกอบสามารถเปลี่ยนและสับเปลี่ยนได้ ส่วนผสมที่แปลกใหม่ เช่น เปลือกมะนาวและวอลนัทสามารถอัพเกรดเพสโต้ได้เพียงหยิบมือ หรือเป็นแรงบันดาลใจในตลาดของเกษตรกรที่มีแดดจ้า การใช้งานของซอสเป็นแบบปลายเปิดเช่นเดียวกัน โดยจำกัดเฉพาะสิ่งที่ผู้ผลิตสามารถฝันถึงได้เท่านั้น: พาสต้า แซนวิช น้ำสลัด ขนมปัง ซอสหมัก และอื่นๆ เช่นเดียวกับอาหารง่ายๆ ที่ยอดเยี่ยมมากมายในโลก เพสโต้มีความซับซ้อน เริ่มต้นใน สวน , ตลาด หรือที่ใดก็ตามที่คุณสามารถหาสมุนไพรที่ตัดแล้ว (ไม่ คุณไม่จำเป็นต้องใช้ใบโหระพาในเมืองเจนัวซึ่งเป็นบ้านเกิด) เมื่อคุณได้ผักแล้ว คุณต้องมีวิธีการที่ดีที่สุด เราลองสาม เราพบหนึ่ง
วิธี #1: เพสโต้ปั่นคลาสสิกกับโหระพาปรุงสุก
สูตรดั้งเดิมนี้แตกต่างจากประเพณีลิกูเรียนเล็กน้อยโดยใช้โหระพาปรุงสุก ใบไม้ทั้งใบถูกแช่ในน้ำร้อนเป็นเวลา 10 วินาทีก่อนที่จะตกใจในน้ำเย็น ทำให้อาหารหยุดนิ่งเมื่อเริ่มทำอาหาร ซอสที่ให้ผลลัพธ์เป็นซอสที่ดี: มีชีวิตชีวาและมีรสชาติ สีเขียวสดใสและถ่ายรูปได้ ใกล้เคียงกับสิ่งที่คุณนึกถึงเมื่อคุณนึกถึงเพสโต้ มันจะตอบสนองความอยากซอสลิกูเรียนอย่างแน่นอน อย่างไรก็ตาม นักอนุรักษนิยมอาจชี้ให้เห็นว่าเพสโต้เป็นส่วนหนึ่งของอาหารอิตาเลียนที่เรียกว่า พ่ายแพ้ ,ชั้นของอาหารดิบ. ในทางใดทางหนึ่งโหระพาทำเพสโต้ออกจาก พ่ายแพ้ . นั่นไม่สำคัญเท่าไรนัก เนื่องจากเพสโต้ทำมาเพื่อรีมิกซ์ แต่ความร้อนยังช่วยให้ซอสมีเสียงสะท้อนจากผักโขมที่ปรุงสุกแล้ว โดยขยับไปครึ่งก้าวจากความคมชัดของสวนที่ให้พลังกับเพสโต้ดิบชั้นยอด การใช้เครื่องปั่นทำให้ง่ายต่อการผสมผสานส่วนผสม แต่ฉันอยากรู้ว่ารสชาติจะเปรียบเทียบกับวิธีการของฉันที่จะทำตามได้อย่างไร
คำตัดสิน: สูญเสียบางสิ่งจากสวน แต่ได้สีสันและความสมบูรณ์ใหม่
วิธีที่ #2: ใช้มินต์
เพสโต้มีพื้นที่มากมายสำหรับการด้นสด คุณไม่ควรรีรอที่จะทดลองโดยหวังว่าจะปรับให้เข้ากับจุดประสงค์ในการทำอาหารของคุณได้ดียิ่งขึ้น วิธีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งในการยกระดับซอสคือการรวมสมุนไพรที่นอกเหนือจากโหระพามาตรฐาน อาจเป็นอีกพันธุ์หนึ่ง เช่น โหระพาอบเชย อาจเป็นสมุนไพรอื่น เช่น โหระพามะนาว พิจารณาสะระแหน่ การจับคู่อาจดูไม่ธรรมดา แต่สะระแหน่และโหระพามาจากพืชตระกูลเดียวกัน ทำให้เข้ากันได้อย่างเป็นธรรมชาติ การตัดสะระแหน่อาจทำให้เพสโต้ของคุณมีคุณภาพ ฉันผสมโหระพาสองในสามและสะระแหน่หนึ่งในสาม ผลลัพธ์ไม่ได้ลิ้มรสอะไรเช่นยาสีฟันหรือหมากฝรั่งฟัน อย่างที่น่าเป็นห่วง แต่เป็นซอสที่น่าสนใจกว่ามาก สะระแหน่แต่งรูปเพสโต้ที่ขอบ ทำให้มันเป็นดิน พืชป่าและหญ้าที่เคลื่อนตัวไปตามลมฤดูร้อน
คำตัดสิน: การทำเพสโต้แจ๊สกับสมุนไพรอื่น ๆ อาจเป็นเรื่องน่าประหลาดใจ ถ้าสดจากสวนยิ่งดี
วิธี #3: ทางเก่า
ก่อนปั่น ก่อนสูตรอินเทอร์เน็ตและไฟฟ้า ใบโหระพาถูกบดด้วยมือในครกและสาก หากคุณมีเวลา วิธีโบราณยังคงเป็นวิธีที่ดีที่สุด แม้กระทั่งในยุคปัจจุบัน ทำไม? มีหลายสาเหตุ ทุบกระเทียมและเกลือก่อน ตามด้วยถั่วไพน์นัท ตามด้วยชีส และสุดท้ายโหระพาจะพาคุณไปทำเพสโต้หอมๆ ในขณะที่คุณปรุง กลิ่นหอมสดชื่นในแต่ละขั้นตอน การทุบใบไม้ดูเหมือนจะปลดปล่อยแก่นแท้ของต้นไม้ที่อยู่ภายในมากขึ้นในลักษณะที่ใบมีดเหล็กไม่ทำ ทุบใบบาง ๆ ซ้ำ ๆ เป็นเวลา 10 นาที 20 นาทีจะทำให้เพสโต้มีความเขียวชอุ่ม หากคุณเติมน้ำมันช้าๆทีละองศา เช่นเดียวกับที่คุณใส่โหระพาทีละหยิบมือ ซอสจะทำให้เป็นอิมัลชันได้อย่างดี ซอสเพสโต้ชิ้นสุดท้ายจะเป็นสไตล์บาโรกและนุ่มละมุน อบอวลไปด้วยจิตวิญญาณของสมุนไพร
คำตัดสิน: การทำแบบชนบททำให้ได้เพสโต้ที่ประณีตที่สุด เป็นครีมที่อร่อยและมีรสชาติเหมือนโหระพาที่ดีที่สุดของตัวเอง ผู้ชนะโดยไม่มีคำถาม
