ด้วยเนยหลายสิบชนิดที่มีจำหน่ายในราคาที่หลากหลาย จึงอาจเป็นเรื่องยากที่จะทราบว่าควรเลือกเนยชนิดใด แต่ขอให้เราชี้แจงให้ชัดเจน: เนยยุโรปเป็นอัญมณีที่ซ่อนอยู่ในแผงขายผลิตภัณฑ์นมของคุณ อันที่จริงแล้ว สำหรับขนมอบที่เน่าเฟะ เป็นขุย มีรสชาติ เป็นเนยชนิดเดียวที่ควรอยู่ในตู้เย็นของคุณ อ่านต่อไปสำหรับทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับวัตถุดิบสำหรับการอบที่มีลักษณะครีมและเสื่อมคุณภาพ รวมถึงความแตกต่างระหว่างเนยยุโรปและเนยอเมริกัน ตัวเลือกมังสวิรัติ และแบรนด์ใดบ้างที่มีจำหน่ายในสหรัฐอเมริกา

เนยยุโรปคืออะไร?

เนยยุโรปเป็นเนยที่เพาะเลี้ยงซึ่งผ่านการปั่นเพื่อให้ได้ปริมาณบัตเตอร์ไขมันอย่างน้อย 82% (มาตรฐานของสหภาพยุโรป) ปริมาณไขมันบัตเตอร์ที่สูงขึ้นจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีความนุ่มและทาได้ดีเยี่ยม (เหมาะสำหรับเมื่อคุณลืมทำให้เนยนิ่มก่อนอบ)

เนยยุโรปแตกต่างจากเนยอเมริกันอย่างไร?

เนยอเมริกัน ซึ่งบางครั้งเรียกว่าเนยบนโต๊ะ จำเป็นต้องมีเนยอย่างน้อย 80% (ตามที่ USDA ควบคุม) ความแตกต่าง 2% ของไขมันบัตเตอร์ระหว่างเนยยุโรปและเนยอเมริกันอาจดูเหมือนไม่มากนัก แต่เชฟและผู้พัฒนาสูตรอาหารต่างเห็นพ้องกันว่าสิ่งนี้สร้างความแตกต่างอย่างมากในด้านรสชาติและเนื้อสัมผัส (เปอร์เซ็นต์ที่เหลือส่วนใหญ่เป็นน้ำที่เหลือ ซึ่งจะทำให้รสชาติและความเป็นครีมของเนยลดลง) อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้เนยเหล่านี้แทนกันได้ (มักแนะนำให้ใช้เนยสไตล์ยุโรปในสูตรขนม แต่ไม่ค่อยจำเป็น)

เนยทั้งหมดเริ่มต้นเป็นครีมซึ่งมีน้ำอยู่บ้างตามธรรมชาติ เมื่อปั่นครีมแล้ว มันจะกลายเป็นวิปครีม (คุณเคยวิปครีมทำเองที่วิปครีมมากเกินไปและเห็นเต้าหู้สีเหลืองเล็กๆ เริ่มก่อตัวไหม นั่นคือเนย)! ในขณะที่ครีมยังคงตีต่อไป เต้าหู้นมจะก่อตัวและกลายเป็นไขมันบัตเตอร์ ขณะที่แยกออกจากครีมบางส่วน Butterfat เป็นสิ่งที่ดี (เนยบริสุทธิ์!) ยิ่งปั่นบัตเตอร์มิลค์นานเท่าไหร่ ไขมันก็จะยิ่งพัฒนามากขึ้นเท่านั้น

เนยสไตล์ยุโรปมีขายในอเมริกาหลายยี่ห้อ แต่ถ้าอยากได้ของดีจริงต้องจับตามอง เนย Echire เนยฝรั่งเศสที่ได้รับการอนุมัติจาก Dorie Greenspan ผู้เขียนตำราอาหารที่ได้รับรางวัล James Beard (ลองใช้ได้ใน Sweet Potato Bars ของเธอ) นอกจากนี้คุณยังสามารถติดตามผู้บริโภคหลายแสนรายที่ทำให้ Kerrygold อันเป็นที่รักของไอร์แลนด์เป็นเนยที่ขายดีที่สุดอันดับ 2 ในสหรัฐอเมริกาในปี 2017

มีค่าใช้จ่ายมากกว่าเนยอเมริกันหรือไม่?

ในขณะที่คุณมีแนวโน้มที่จะพบกับการขายเนยธรรมดาที่ร้านขายของชำในเชิงพาณิชย์ เนยของยุโรปมักไม่มีต้นทุนสูงอย่างที่คุณคาดหวัง Land O'Lakes Extra Creamy เนยสไตล์ยุโรปขายปลีกในราคา 6 เหรียญซึ่งมากกว่าราคาเฉลี่ยของเนยปกติเพียง 1 เหรียญเท่านั้น Plugra ยังขายปลีกในราคา $ 6 สำหรับเนยสไตล์ยุโรปสี่แท่ง ร้านขายครีมมังสวิรัติ Miyoko's ขายเนยที่เพาะเลี้ยงสไตล์ยุโรปที่ทำจากน้ำมันมะพร้าวในราคา 6 เหรียญ

คุณควรใช้เนยยุโรปเมื่อใด

ในจานที่เนยจะสร้างความแตกต่างทั้งในด้านรสชาติและเนื้อสัมผัส (เช่น แป้งพายแบบพื้นฐานหรือแป้งคุกกี้น้ำตาลพื้นฐาน) ใช้เนยสไตล์ยุโรปเพียงเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม ในกรณีที่เนยไม่ได้สร้างความแตกต่างอย่างใหญ่หลวง เช่น ชีสย่างที่สมบูรณ์แบบหรือเมื่อคุณทากระทะเค้ก ประหยัดเงินไม่กี่ดอลลาร์และเลือกอเมริกัน