ส่วนผสมที่อุดมด้วยสารอาหาร ไม่ต้องใส่อะไรเลยจึงจะเติบโต และ รสชาติอร่อย? ฟังดูเกือบจะดีเกินกว่าจะเป็นจริง—แต่สาหร่ายเคลป์ สาหร่ายหลากหลายชนิดเป็นเรื่องจริง ไม่ว่าจะบริโภคแบบแห้ง สด บด หมัก ดอง นึ่ง หรือย่าง สาหร่ายทะเลก็อาจเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่หลากหลายที่สุดสำหรับใช้ในครัว ข้ามผักคะน้า 'ผักใบเขียว' ที่อิงจากทะเลแห่งนี้สมควรได้รับเวทีกลาง

ฉันจะวางเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อในไก่งวงได้ที่ไหน

ในทางเทคนิคแล้ว สาหร่ายสีน้ำตาล (เมื่อปรุงจากคลอโรฟิลล์ธรรมชาติจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวสดใส) เคลป์มีการบริโภคมานานหลายศตวรรษในพื้นที่ชายฝั่งทะเลเย็นทั่วโลก รวมถึงในส่วนของญี่ปุ่น จีน เกาหลี สแกนดิเนเวีย ออสเตรเลีย นิวซีแลนด์ และ มากกว่า. ในอดีต สาหร่ายเคลป์มีขายในเชิงพาณิชย์ในรูปแบบแห้งในสหรัฐอเมริกาเท่านั้น แต่ในปัจจุบันนี้ สาหร่ายเคลป์สามารถหาซื้อได้ง่ายและสด มันยังถูกรวมเข้ากับผลิตภัณฑ์อาหารบรรจุภัณฑ์ที่เป็นนวัตกรรมใหม่ซึ่งเปิดโอกาสให้เพิ่มสาหร่ายทะเลเข้าไปในอาหารของเราเป็นประจำ ที่สำคัญที่สุดคือ, สาหร่ายทะเลกำลังได้รับการศึกษาถึงประโยชน์ด้านความยั่งยืนอย่างมหาศาล เพื่อปรับปรุงสุขภาพของโลกของเราและเพื่อกระจายรายได้ให้กับชุมชนชาวประมงที่ได้รับผลกระทบจากภาวะโลกร้อน

ประโยชน์ต่อสุขภาพของสาหร่ายทะเล

เคลป์เป็น อาหารที่อุดมด้วยสารอาหารอย่างเหลือเชื่อ ซึ่งหมายถึงแคลอรีต่ำแต่เต็มไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ สาหร่ายทะเลดิบสด 2 ออนซ์ ให้พลังงานเพียง 25 แคลอรี มีวิตามินและแร่ธาตุที่วัดได้เกือบ 20 ชนิด รวมทั้งธาตุเหล็ก โพแทสเซียม แคลเซียม วิตามินเอ วิตามินบี 12 แมกนีเซียม และไอโอดีน นอกเหนือไปจากเส้นใยที่ละลายน้ำได้ กรดอะมิโนที่สร้างโปรตีน กรดและกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่ดีต่อสุขภาพหัวใจ

ปริมาณธาตุอาหารรองเหล่านี้จะแตกต่างกันไปตามสายพันธุ์ ที่อยู่อาศัยที่กำลังเติบโต อายุเก็บเกี่ยว และการแปรรูป แต่สาหร่ายทั้งหมดจะเป็นแหล่งไอโอดีนที่ดีเยี่ยม และถือว่าเป็นหนึ่งในแหล่งอาหารสูงสุดของแร่ธาตุที่จำเป็นนี้ และไม่ต้องใช้เวลามากในการเก็บเกี่ยวผลประโยชน์: เพียง 2 ช้อนโต๊ะของสาหร่ายทะเลน้ำตาลแห้ง (หรือที่เรียกว่าคอมบุ) สามารถให้ไอโอดีนได้เกือบ 900 เปอร์เซ็นต์ของความต้องการในแต่ละวันของคุณ และสาหร่ายเคลป์เด็กสดลวก 2 ออนซ์ให้ 745 เปอร์เซ็นต์ ของมูลค่ารายวัน ปริมาณไอโอดีนโดยทั่วไป สูงที่สุดในสาหร่ายอ่อนตัดสด และปริมาณที่บริโภคเกือบทุกชนิดจะเกินมูลค่ารายวันที่แนะนำได้อย่างง่ายดาย

ทำไมไอโอดีนจึงเป็นแร่ธาตุที่สำคัญเช่นนี้? เพราะร่างกายไม่ได้ผลิตเองจึงต้องบริโภคผ่านทางอาหาร นอกจากนี้ยังประมาณว่า ผู้คนกว่า 2 พันล้านคนทั่วโลกได้รับไอโอดีนไม่เพียงพอ และการบริโภคไอโอดีนในประเทศอุตสาหกรรมลดลงในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา (รวมถึงในสหรัฐอเมริกา) ไอโอดีนถูกใช้โดยต่อมไทรอยด์เพื่อสร้างฮอร์โมนไทรอยด์ซึ่งส่งผลต่อการเจริญเติบโตและการพัฒนาสมอง ดังนั้นการบริโภคที่เพียงพอจึงมีความสำคัญอย่างยิ่งในระหว่างตั้งครรภ์ วัยทารก และวัยเด็ก การบริโภคไอโอดีนยังเป็นสารอาหารที่น่าเป็นห่วงสำหรับผู้ที่ทานอาหารจากพืชเป็นหลัก เนื่องจากมักพบในผลิตภัณฑ์จากนมและอาหารทะเล นอกจากนี้ ด้วยความนิยมที่เพิ่มขึ้นของเกลือทะเลและเกลือโคเชอร์ในการปรุงอาหาร ทำให้มีการบริโภคเกลือเสริมไอโอดีนน้อยลง ทำให้ความต้องการได้รับไอโอดีนจากแหล่งอื่นเพิ่มขึ้น

สาหร่ายทะเลยังเป็นแหล่งที่ดีของแคลเซียม (ที่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์จากนม) แคลเซียม วิตามินบี 12 และกรดไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งทั้งหมดนี้เป็นสารอาหารอื่นๆ ที่น่าเป็นห่วงในอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบหลัก สุดท้าย นอกจากวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นแล้ว สาหร่ายเคลป์ยังมีสารต้านการอักเสบและสารต้านอนุมูลอิสระที่ส่งเสริมสุขภาพอื่นๆ และอยู่ระหว่างการศึกษาร่วมกับสาหร่ายสายพันธุ์อื่นๆ สำหรับผลกระทบต่อ การควบคุมน้ำตาลในเลือด , โรคหัวใจ , และ สุขภาพดี ท่ามกลางโรคเรื้อรังอื่นๆ

ประโยชน์ด้านสิ่งแวดล้อมของสาหร่ายทะเล

สาหร่ายเคลป์ไม่เพียงแต่มีคุณค่าทางโภชนาการอย่างเหลือเชื่อสำหรับร่างกายเท่านั้น แต่ยังเป็นที่รู้จักว่าเป็นพืชทะเลที่มีประโยชน์ต่อสิ่งแวดล้อมอีกด้วย ประการแรก สาหร่ายทะเลไม่ต้องการข้อมูลใดๆ ในการปลูก—ไม่มีน้ำจืด ไม่มีที่ดินทำกิน ไม่มีปุ๋ย และไม่มียาฆ่าแมลง—และเติบโตเร็วมาก ที่สอง, การวิจัยแสดงให้เห็นว่า ว่าป่าสาหร่ายทะเลสามารถมีบทบาทสำคัญในการกำจัดคาร์บอนและไนโตรเจนออกจากชั้นบรรยากาศและบรรเทาผลกระทบด้านลบบางประการที่ภาวะโลกร้อนมีต่อมหาสมุทรของเรา อันที่จริง ป่าสาหร่ายเคลป์มีศักยภาพในการกักเก็บคาร์บอนต่อเอเคอร์ได้มากถึง 20 เท่าต่อเอเคอร์ เมื่อเทียบกับป่าบนบก

สิ่งนี้สำคัญมากเพราะคาร์บอนและไนโตรเจนที่ปล่อยสู่อากาศมากเกินไป (อันเป็นผลมาจากอุตสาหกรรมและมลภาวะทางอากาศ) จะละลายไปในมหาสมุทร ทำให้มหาสมุทรมีความเป็นกรดมากขึ้น และในทางกลับกัน น้ำก็เป็นที่อยู่อาศัยของมหาสมุทรน้อยลง พืชและสัตว์ทะเล ความงามของสาหร่ายทะเลคือการใช้คาร์บอนและไนโตรเจนในปริมาณที่น่าประหลาดใจเมื่อเติบโต โดยกำจัดทั้งสองอย่างออกจากน้ำทะเลโดยรอบ ทำให้มหาสมุทรมีความเป็นกรดน้อยลงในผลกระทบ 'รัศมี' รอบๆ วิธีหนึ่งในการหาจำนวนนี้ นักวิจัยได้ทดสอบหอยแมลงภู่ ในระยะต่างๆ ทั้งในและนอกฟาร์มสาหร่าย และพบว่าหอยแมลงภู่ที่ปลูกในฟาร์มสาหร่ายมีเปลือกที่แข็งแรงกว่าและเนื้อหอยแมลงภู่ที่ใหญ่กว่าเมื่อเทียบกับหอยที่อยู่นอกฟาร์ม ซึ่งบ่งชี้ว่าพวกมันเจริญเติบโตได้ดีกว่าภายใต้รัศมีของฟาร์ม และหากสาหร่ายไม่ได้เก็บเกี่ยวและยังคงอยู่ในมหาสมุทร มันก็มีศักยภาพที่จะกักเก็บคาร์บอนไว้อย่างถาวร หรืออย่างน้อยก็เป็นเวลาหลายศตวรรษ บริษัทในรัฐเมน กระแสน้ำไหล ที่จริงแล้วกำลังดำเนินการโครงการเพื่อจมพืชเคลป์ในทะเลลึกเพื่อพยายามขจัดคาร์บอนออกจากชั้นบรรยากาศ

แม้ว่าจะไม่ใช่สาหร่ายทะเล แต่ก็ยังมีการศึกษาสาหร่ายอีกประเภทหนึ่งถึงผลกระทบต่อการลดปริมาณก๊าซมีเทนจากวัว การวิจัยเบื้องต้น บ่งชี้ว่าแทนที่น้อยกว่า 0.5 เปอร์เซ็นต์ของอาหารวัวด้วยสาหร่ายสีแดงหลากหลายชนิดที่เรียกว่า หน่อไม้ฝรั่ง ลดการผลิตก๊าซมีเทนได้มากถึง 98 เปอร์เซ็นต์ การค้นพบนี้มีศักยภาพที่จะสร้างผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อการลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจกที่เป็นอันตรายที่เกี่ยวข้องกับโคที่นำไปสู่ภาวะโลกร้อน ทำไมไม่ให้อาหารสัตว์เหล่านี้ทั่วโลก? ขณะนี้ยังไม่มีการผลิตเชิงพาณิชย์ขนาดใหญ่เพื่อจัดหาอุปทานเพื่อตอบสนองความต้องการ แต่องค์กรเช่น ทุ่งเลี้ยงสัตว์สีเขียว กำลังพยายามเปลี่ยนแปลงสิ่งนี้

แม้ว่างานวิจัยส่วนใหญ่จะยังคงดำเนินต่อไปและเพิ่งเกิดขึ้นใหม่ แต่ก็เป็นที่แน่ชัดว่าสาหร่ายทะเลเป็นประโยชน์ต่อสิ่งแวดล้อมและเป็นประโยชน์ต่อสิ่งแวดล้อมและมีศักยภาพที่จะก่อให้เกิดประโยชน์มหาศาลต่อสภาพอากาศของเรา

สาหร่ายทะเลเสนอผลประโยชน์ของชุมชนด้วย

นอกจากประโยชน์ต่อสิ่งแวดล้อมแล้ว สาหร่ายทะเลยังมีศักยภาพมหาศาลที่จะเป็นประโยชน์ต่อเศรษฐกิจในท้องถิ่นและชุมชนประมงอีกด้วย ฟาร์มทะเลแอตแลนติก ก่อตั้งขึ้นในปี 2552 ในชื่อ Ocean Approved โดยทำงานร่วมกับชาวประมงในรัฐเมนเพื่อกระจายรายได้เมื่อเผชิญกับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ

ของขวัญสำหรับผู้ชายอายุ 34 ปี

ตามที่สภาทรัพยากรธรรมชาติของเมน อ่าวเมนเกิดความร้อนขึ้นเร็วกว่าร้อยละ 99 ของมหาสมุทรโลก และชาวประมงได้รับผลกระทบโดยตรงเนื่องจากผลกระทบด้านลบต่อสายพันธุ์ทางการค้าที่มีคุณค่า เช่น ล็อบสเตอร์ กุ้ง หอย หอยนางรม และปลาดิน น้ำอุ่นก่อกวนระบบนิเวศทางทะเลทั้งหมด—ทำให้อาหารทะเลบางชนิดอ่อนแอต่อโรค ส่งผลเสียต่อแหล่งอาหารของพวกมัน ส่งผลกระทบต่อวงจรการผสมพันธุ์ และความชุกของสายพันธุ์ที่กินสัตว์อื่นเป็นอาหาร ซึ่งทั้งหมดนี้ส่งผลต่อระดับสต็อกของปลาเชิงพาณิชย์จำนวนมาก สายพันธุ์. กฎระเบียบที่วางไว้เพื่อช่วยอนุรักษ์สัตว์บางชนิดเหล่านี้หมายความว่าชาวประมงไม่สามารถพึ่งพาสายพันธุ์เหล่านี้สำหรับธุรกิจของตนได้อีกต่อไป ตัวอย่างเช่น กุ้งล็อบสเตอร์จากรัฐเมนพึ่งพากุ้งมาเป็นเวลานานในช่วงนอกฤดูท่องเที่ยวเพื่อเป็นแหล่งรายได้ทางเลือก แต่การประมงกุ้งในรัฐเมนได้ปิดตัวลงตั้งแต่ปี 2014 เพื่อช่วยสร้างระดับสต็อก

ภาวะโลกร้อนยังทำให้สายพันธุ์ปลาและหอยเริ่มอพยพไปยังน่านน้ำลึกที่เย็นกว่าไกลจากฝั่ง ซึ่งหมายความว่าเรือต้องเดินทางต่อไปเพื่อจับปลาได้อย่างเหมาะสม ซึ่งหมายความว่าเงินที่ใช้ไปกับน้ำมันมากขึ้น (ส่งผลให้อัตรากำไรลดลง) ซึ่งนำรายได้ของชาวประมงไปจากเดิมอีกครั้ง Briana Warner ซีอีโอของ Atlantic Sea Farms อธิบายว่า 'การทำฟาร์มสาหร่ายทะเลช่วยให้ชาวประมงหาแหล่งรายได้อีกทางหนึ่งในช่วงนอกฤดูกาลซึ่งสามารถใช้โครงสร้างพื้นฐานที่มีอยู่ได้' ในขณะเดียวกันก็สร้างประโยชน์ต่อสิ่งแวดล้อมและนำผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการออกสู่ตลาดสำหรับผู้บริโภค 'สาหร่ายทะเลเป็นความหวังสำหรับชายฝั่งของเรา' เธอกล่าวเสริม นอกจากนี้ การบำรุงเลี้ยงการเจริญเติบโตและการขยายตัวของฟาร์มสาหร่ายทะเลในสหรัฐฯ ทำให้อุปทานของสาหร่ายทะเลในประเทศเพิ่มขึ้น เนื่องจาก กว่าร้อยละ 98 ของสาหร่ายที่บริโภคได้ในตลาดนั้นปลูกในเอเชีย .

วิธีเริ่มผสมผสานสาหร่ายทะเลเข้ากับอาหารของคุณ

สาหร่ายทะเลที่พบได้ทั่วไปในซูเปอร์มาร์เก็ตคือสาหร่ายทะเล ซึ่งคุณจะพบว่าแห้งเหมือนคอมบุ (Nori, dulse, wakame และ hijiki เป็นสาหร่ายชนิดอื่นๆ ที่มีจำหน่าย แต่ไม่เหมือนกับสาหร่ายเคลป์)

แม้ว่าสาหร่ายทะเลส่วนใหญ่จะขายในรูปแบบแห้งและนำเข้าจากเอเชีย แต่ Atlantic Sea Farms ได้เปิดตลาดสำหรับปลูกในประเทศ สด สาหร่ายทะเลและผลิตภัณฑ์จากสาหร่ายทะเลในระดับ สาหร่ายทะเลของมันถูกปลูกด้วยเชือกอย่างยั่งยืนในน้ำเย็นและสะอาดของรัฐเมน จากนั้นนำไปลวก แช่เย็น และแช่แข็งเพื่อรักษาอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานโดยไม่จำเป็นต้องให้น้ำซ้ำ มีจำหน่ายในรูปแบบสาหร่ายทะเลพร้อมตัดหรือก้อนสาหร่ายทะเลสดบด นอกเหนือไปจากผลิตภัณฑ์หมักดอง ตามคำบอกของ Warner การลวกสาหร่ายทะเลยังช่วยขจัดกลิ่นคาวที่ลึกอีกด้วย ดังนั้นมันจึงมีรสชาติเหมือนความสดของมหาสมุทรโดยปราศจากความเค็มที่ไม่พึงประสงค์ ' การลวกยังช่วยให้สีเขียวสดใสโดยปราศจากสารปรุงแต่งใดๆ (คลอโรฟิลล์สีเขียวเป็นเม็ดสีสีเดียวที่หลงเหลืออยู่หลังการให้ความร้อน) ช่วยรักษาสารอาหาร และคงรสชาติของสาหร่ายทะเลสดที่สะอาด คมชัด ซึ่งจะเปลี่ยนแปลงเมื่อแห้ง บริษัททำนาสองพันธุ์ทั้งที่มีถิ่นกำเนิดในอ่าวเมน: สาหร่ายทะเลน้ำตาลและสาหร่ายทะเลผอมคล้ายริบบิ้น ทั้งสองเก็บเกี่ยวผลอ่อนเพื่อรักษาเนื้อสัมผัสที่อ่อนนุ่ม

สาหร่ายทะเลถูกรวมเข้ากับผลิตภัณฑ์ขายปลีกที่หลากหลายที่พบในร้านค้าหรือที่มีจำหน่ายทางออนไลน์ รวมถึงสลัดสาหร่ายหมักที่เป็นมิตรต่อลำไส้ เช่น ฟาร์มทะเลแอตแลนติก ซีจิ , อาหารบาร์นาเคิล สาหร่ายทะเลดอง , และ ซอสเขียว . คุณยังสามารถหาสาหร่ายทะเลแห้งเป็นแผ่น เกล็ด หรือเม็ดสำหรับโรยที่ร้านขายของเฉพาะทางหลายแห่ง และในรูปแบบใหม่ๆ เช่น ก๋วยเตี๋ยว .

เคล็ดลับในการซื้อสาหร่ายทะเล

• สาหร่ายทะเลสามารถทำหน้าที่เหมือนฟองน้ำ ดูดซับโลหะหนักที่อาจอยู่ในสิ่งแวดล้อม ดังนั้นให้มองหาแหล่งน้ำสะอาด บริษัทหลายแห่งจะทดสอบผลิตภัณฑ์ของตนเป็นประจำสำหรับโลหะหนัก ยาฆ่าแมลงและสารกำจัดวัชพืช ปิโตรเลียมตกค้าง และกัมมันตภาพรังสี และจะอ้างสิทธิ์ในเว็บไซต์หรือฉลากผลิตภัณฑ์ บางยี่ห้ออาจผ่านการรับรองออร์แกนิก หากมี ซึ่งเป็นตัวบ่งชี้ที่ดีอีกอย่างหนึ่งว่าผลิตภัณฑ์สะอาดและปลอดภัย
• มองหาสาหร่ายที่ปราศจากสารปรุงแต่ง เช่น สีสังเคราะห์หรือสารปรุงแต่งรส
• นึกถึงแอปพลิเคชันการทำอาหารของคุณเพื่อพิจารณาว่าประเภทและรูปแบบใดเหมาะสมที่สุด
• สาหร่ายทะเลแห้งจะขยายตัวเมื่อได้รับน้ำคืนและมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าสด ดังนั้นโปรดคำนึงถึงสิ่งนี้เมื่อปรุงอาหารด้วยสาหร่ายทะเล

• โดย Kristy Del Coro, MS, RD