คิดว่าคุณรู้อาหารเม็กซิกัน? แน่นอนว่าทาโก้และเบอร์ริโตก็โดนทุกครั้ง แต่มีอาหารเม็กซิกันที่ให้ความสะดวกสบายและมีรสชาติมากกว่าอาหารหลักที่เราอยากได้และพึ่งพา—และพวกมันก็ทำได้ง่ายๆ ที่บ้านเช่นกัน ฉันมาถึงความศักดิ์สิทธิ์ที่น่ารับประทานนี้ในการเดินทางไปเม็กซิโกซิตี้ครั้งล่าสุด—ซึ่งเริ่มตั้งแต่วันหยุดสุดสัปดาห์และกลายเป็นการเดินทางสองสัปดาห์โดยไม่คาดคิด

ในคืนแรกที่ฝนตก ฉันได้ค้นพบสิ่งที่อาจเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดและอาหารเพื่อความสะดวกสบายสูงสุด ณ ร้านอาหารเรียบง่ายในย่านหรูของโปลันโก กัดคำแรกแทบไม่เชื่อเลยว่าไม่เคยมี บะหมี่แห้ง ก่อนหน้านี้—มันน่าเหลือเชื่อ มันเป็นสิ่งที่เราต้องการในตอนเย็นที่ฝนตก (และวันอื่น ๆ จริงๆ) บนจานมีบะหมี่เส้นบางๆ สั้น ๆ ราดด้วยซอสมะเขือเทศและพริกอ่อน ๆ ติดอยู่บนเส้นด้ายแต่ละเส้น ราดด้วย ครีม และโรยด้วยชีสโคติจา กัวคาโมเล่ที่ไม่ได้ตกแต่งบางส่วนถูกเสิร์ฟที่ด้านข้างเพื่อความสด ถ้าไม่มีโนปาล ต้นกระบองเพชรที่ประดับเมนูมังสวิรัติ และจานอื่นๆ อีกประมาณสี่จานบนโต๊ะ ฉันคงสั่งให้ผู้ช่วยครั้งที่สอง บะหมี่แห้ง . วางใจได้เลย นี่ไม่ใช่ครั้งเดียวที่ฉันจะสั่งหรือทำการค้นหาใหม่สุดฮอตนี้ เหตุผลหลักว่าทำไมคุณควร: เป็นเรื่องที่น่าแปลกใจ

ฉันเข้านอนโดยนึกถึงความมหัศจรรย์ของบะหมี่ง่ายๆ เหล่านั้น แต่เตรียมใจให้พร้อมสำหรับวันอาหารมื้อใหญ่ที่จะตามมา ตารางงานที่แน่นหนาซึ่งรวมถึงทัวร์ชิมอาหาร ร้านอาหารชั้นนำของโลกสองแห่ง และชูโรอย่างน้อยหนึ่งแห่ง เตียงและอาหารเช้าที่ทันสมัย ​​น่ารักเกินจริง ที่ฉันพักอยู่ทำให้วันของฉันเริ่มต้นขึ้นด้วยอาหารที่ดี ถาดที่เดินเข้ามาในห้องพร้อมกับขนมอบที่ยังคงอุ่นจากเตา ด้านนอกกรอบที่คุณได้ยินเมื่อกัดเข้าไปและด้านในนุ่มๆ ขนมปังและขนมอบทั้งหมดที่ Ignacia Guest House ทำขึ้นเองในบ้าน และคุณสามารถบอกได้ เพื่อนข้างเคียงที่เผ็ดร้อน: อาหารแบบดั้งเดิมของ tortillas สดอาบในซอสถั่วดำผสมกับใบอะโวคาโดที่รู้จักกันในชื่อ Enfrijoladas .

และวันแห่งอาหารมื้อใหญ่ก็ได้เริ่มต้นขึ้นอย่างยอดเยี่ยมด้วยอาหารเช้าแบบดั้งเดิม ฉันเดินออกจากเกสต์เฮาส์ที่ประดับประดาไปด้วยต้นไม้และกระบองเพชร และในเฉดสีอันนุ่มนวลของสีชมพู เขียว และเทา และเข้าสู่ย่านโคโลเนีย โรมาอันมีสีสันและทันสมัยที่พร้อมจะออกไปสำรวจ ฉันซิกแซกไปตามถนนที่มีสีสันด้วยทางเท้าที่ไม่เรียบและมาถึงร้านกาแฟที่รู้สึกเหมือนประตูโรงรถเปิดอยู่ ฉันอยู่ที่นั่นเพื่อพบกับมัคคุเทศก์ที่น่ารักจาก กินเหมือนคนในท้องถิ่น ที่จะให้ข้อมูลเกี่ยวกับเมืองที่ฉันอยากได้

ที่ป้ายแรก เราก้าวเข้าไปในร้านที่แช่ข้าวโพดและแป้งโด (aka มวล ) ของสีต่างๆ ถูกผลิตขึ้น ฉันเรียนรู้อย่างรวดเร็วถึงความเคารพอันยิ่งใหญ่และความพยายามในปัจจุบันในการปกป้องและเน้นย้ำพันธุ์ข้าวโพดทั่วประเทศ และการผลักดันเทคนิคโบราณของการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน ในกระบวนการนี้ ข้าวโพดแช่ในสารละลายอัลคาไลน์เพื่อปลดปล่อยคุณสมบัติทางโภชนาการและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ก่อนที่จะเปลี่ยนเป็น มวล . พูดง่ายๆ ก็คือ ทำตอติญ่าข้าวโพดและสินค้าอื่นๆ สถานที่ต่างๆ เช่น Cintil, Expandio de Maiz และ Molino El Pujol ให้ความสำคัญกับความพยายามเหล่านี้อย่างมากโดยมีผู้หลงใหลในการดำเนินการตามกระบวนการนี้

เพื่อเปลี่ยนทิวทัศน์ เรากระโดดขึ้นรถไฟใต้ดินเพื่อไปยังตลาดที่คึกคักแห่งหนึ่งซึ่งทุกสิ่งดึงดูดสายตา ผลไม้แปลกใหม่! Jicama ไอติมพร้อมผงปรุงแต่งสำหรับจิ้ม! ปินาตาส ! แผงลอยแห่งหนึ่งในตลาดขนาดใหญ่มีหม้อต้มข้าวโพดต้มขนาดใหญ่—the เอสไควร์ เสิร์ฟพร้อมช้อนบนเปลือกข้าวโพดสดพร้อมน้ำซุปและพริกโรยหน้า อีกด้านเป็นภูเขาเล็กๆ วางตุ่นเรียงรายตามทางเดิน ไฝทุกชนิดและสี ตามเนื้อผ้า ไฝทำจากส่วนผสม 20, 30 และอื่น ๆ แต่ละภูมิภาคและบุคคลที่อยู่เบื้องหลังทำให้แตกต่างกันเล็กน้อย ฉันสุ่มตัวอย่างชุด แต่ละรายการดีกว่าและมีความลึกมากกว่าชุดที่แล้ว

จากนั้นในประสบการณ์ที่ต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ฉันนั่งลงที่ ควินโทนิล ได้รับการจัดอันดับให้เป็นหนึ่งใน 50 ร้านอาหารชั้นนำของโลก ในด้านชามตื้นของไฝเนื้อเนียนและแป้งตอร์ติญ่าที่ทำสดใหม่จำนวนหนึ่ง ฉันยังไม่ชัดเจนว่าฉันควรจะกินมันด้วยส้อมและมีดหรือไม่ แต่ฉันดำดิ่งลงไปพร้อมกับแป้งตอร์ติญ่าอยู่ในมือ ปัดไฝจากก้นชามเซรามิกและดื่มด่ำกับรสชาติที่ลึกล้ำของซอสวิเศษนี้ แต่มันเป็นซอส? โดยไม่คำนึงถึงคำตอบ หลายเดือนหลังจากการเดินทาง ฉันได้พยายามทำให้มันง่ายขึ้น ในขณะที่ยังคงให้เกียรติแก่นแท้ของมัน และมันไม่ง่ายเลย สิ่งที่พัฒนาขึ้นคือไฝ 12 ส่วนผสมที่ทำจากลวดเย็บกระดาษในครัวที่จะสนองตุ่นและความอยากเอนชิลาดาในพริบตา

วันอาหารมื้อใหญ่จบลงด้วยตอร์ตีญาสีทองกรอบราดด้วยสลัดปู เหล่านี้ ขนมปังปิ้ง นอกจากนี้ยังพบเห็นได้ทั่วไปราดด้วยปลาทูน่าดิบและมายองเนสรสเผ็ดสำหรับเตะ ซึ่งรู้จักกันมากที่สุดคือจากร้านอาหารคลาสสิก Contramar . คนถ่อมตัว ขนมปังปิ้ง เป็นตัวอย่างที่ดีของความซับซ้อนแบบสบาย ๆ ซึ่งง่ายต่อการทำซ้ำที่บ้านและทำให้เป็นตัวเอก

รู้สึกเหมือนกับว่าทุกโอกาสที่จะลองสิ่งใหม่ ๆ เป็นขุมทรัพย์แห่งรสชาติและวัฒนธรรมที่ค้นพบ และสิ่งที่เปล่งประกายอย่างสม่ำเสมอจริงๆ ก็คือความอบอุ่นอันน่าทึ่งของผู้คน ซึ่งแผ่กระจายไปทั่วอาหารและส่วนผสมของพวกเขาอย่างไม่มีที่ติ เมื่อวันหยุดสุดสัปดาห์สิ้นสุดลง และฉันก็สนุกกับสิ่งที่คิดว่าเป็นรอบสุดท้ายของฉัน Chilaquiles และ เปลือกหอย ขนมปังม้วนโปร่งๆ คล้ายเปลือกหอย…ฉันล้มลง ฉันคิดว่าการต่อแถวนอกร้านราเม็งตอนบ่ายแก่ๆ นั้นน่าสนใจมาก จนฉันลื่นล้มบนทางเท้าและขาหัก การเดินทางของฉันพลิกผันอย่างคาดไม่ถึง และสิ่งที่ตามมาก็มีมากกว่านั้น เปลือกหอย , ชูโรสแบบถุงที่โรงพยาบาล และตอร์ตียาจำนวนมาก (ธรรมดา หรือ ใหญ่ กรอบ และโรยหน้าเหมือนพิซซ่า ) .

ในช่วงเวลาของการฟื้นฟู (และวิปัสสนาอย่างมาก) ในเมืองต่างประเทศ การไปที่ร้านของฉันกลายเป็นวัตถุดิบหลักอันเป็นที่รัก: ขนมปังปิ้งแบบแบ่งเปิดและปิ้ง ราดด้วยถั่วทอดครีมและชีสสีทองห่ม ส่วนที่ดีที่สุด the มัฟฟิน มักจะมาพร้อมกับรอยยิ้ม ความปรารถนาดี และเรื่องราวส่วนตัวเกี่ยวกับอาการบาดเจ็บ

วิธีทำความสะอาดรองเท้าเทนนิสหนัง

สองสามเดือนต่อมา รสชาติ ประสบการณ์ และความเอื้ออาทรที่ฉันพบในเม็กซิโกซิตี้ยังคงอยู่ และถึงแม้ว่าฉันจะยังเดินไม่เต็มที่ แต่ฉันก็ก้าวเข้าไปในครัวด้วยความกระตือรือร้นที่จะสร้างสูตรอาหารที่เฉลิมฉลองรสชาติเหล่านั้นและแก่นแท้ของสิ่งที่ฉัน กินในเม็กซิโกซิตี้ (ด้วยการบิดเล็กน้อย) นี่คือสิ่งที่ฉันต้องทำ

รายการที่เกี่ยวข้อง

1 พิซซ่าเม็กซิกันถั่วดำและไส้กรอก

คุณจะได้อะไรเมื่อข้ามทาโก้กับพิซซ่า? คำตอบ: สูตรนี้แสนอร่อย ได้รับแรงบันดาลใจจาก Oaxacan tlayuda ยอดนิยมจากเม็กซิโกรุ่นนี้ทำมาจากส่วนผสมของ chorizo ​​​​และถั่วที่ผสมผสานกับ tortillas กรอบที่ราดด้วยชีสและปิดท้ายด้วยกะหล่ำปลีที่เผ็ดและเผ็ด

รับสูตร: พิซซ่าเม็กซิกันถั่วดำและไส้กรอก

สอง ถั่วลันเตาและชีสละลาย

พบกับลูกเป็ดขี้เหร่ คำถามติดตามผลของคุณคืออะไร mollete คืออะไร? มีแนวโน้มที่จะเป็น คุณอยู่ที่ไหนมาทั้งชีวิตของฉัน? Molletes เป็นแซนวิชแบบเปิดหน้าสุดวิเศษของเม็กซิโก

รับสูตร: ถั่วลันเตาและชีสละลาย

3 พาสต้าเม็กซิกัน Skillet

นี่เป็นสูตรพาสต้าแบบหม้อเดียวง่ายๆ ที่ชวนให้นึกถึงรีซอตโต้ด้วยเทคนิคการปิ้งเส้นบางๆ ก่อนด้วยหัวหอมในกระทะ ในเม็กซิโกเรียกว่า บะหมี่แห้ง . นี่เป็นเวอร์ชันที่ง่ายที่สุด

รับสูตร: พาสต้าเม็กซิกัน Skillet

4 สไปซี่ปูโทสตาด้า

อร่อย อัดแน่นด้วยรสชาติ และง่าย นั่นคือชื่อของเกมด้วยสูตรที่หรูหรานี้ ซึ่งได้กลิ่นรสมาจากเม็กซิโก

รับสูตร: ปูผัดเผ็ด

เช็คนานแค่ไหน?

5 เอนชิลาดาสเห็ดย่าง

enmolada คืออะไรคุณถาม? เป็นเอนชิลาดาชนิดหนึ่งที่ราดด้วยซอสโมลโกโก้เข้มข้น มักทำด้วยไก่ การแปลแบบมังสวิรัตินี้ใช้แทนเห็ดย่าง ซึ่งเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับซอสรสหวานเล็กน้อย

รับสูตร: Enchiladas ตัวตุ่นเห็ดย่าง

6 ซุปข้าวโพดใส่ไก่

คุณอาจคุ้นเคยกับข้าวโพดข้างถนนที่เรียกว่าเม็กซิกัน และถ้าเป็นเช่นนั้น คุณก็คงจะรู้ว่ามันอร่อยแค่ไหน ที่นี่รสชาติเหล่านั้นผสมผสานกันด้วยส่วนผสมของโคติจาเผ็ด พริกป่นเผ็ด ทาร์ตมะนาว และข้าวโพดหวานปิ้ง

รับสูตร: ซุปข้าวโพด Zesty กับไก่