คุณรู้หรือไม่ว่าคุณไม่สามารถกินมะกอกดิบได้? อันที่จริงคุณสามารถกินพวกมันจากต้นได้ แต่มันขมมาก (คิดว่าแทบจะทนไม่ไหว) คุณรู้หรือไม่ว่ามีมะกอกมากกว่า 100 ชนิด และต้นไม้ของพวกมันสามารถอยู่ได้นานกว่า 2,000 ปี?

มะกอกเป็นเรื่องปกติ—แต่มักเข้าใจผิด

แม้ว่าส่วนใหญ่มักจะเชื่อมโยงกับบางประเทศในแถบเมดิเตอร์เรเนียน แต่มะกอกก็มีถิ่นกำเนิดในยุโรป แอฟริกา และเอเชีย ทุกวันนี้ แคลิฟอร์เนียได้กลายเป็นพื้นที่ปลูกมะกอกที่สำคัญ มะกอกสามในสี่ที่รับประทานในสหรัฐอเมริกามาจากรัฐทองคำ

มะกอกมีความหลากหลาย คุณเคยเห็นพวกเขาในสลัดและพิซซ่า ในขนมปังและ tagines ยัดไส้และห่อบนกระดานและเครื่องดื่ม ปรุงเป็นอาหารจานหลัก และเสิร์ฟธรรมดาเป็นผู้เริ่มต้น พวกเขากำลัง อัดแน่นด้วยคุณประโยชน์ต่อสุขภาพ เช่นกัน แม้ว่ามะกอกจะมีอยู่ทั่วไป แต่ดูเหมือนเราจะไม่ได้คิดมากเกี่ยวกับมะกอกในรูปแบบทั้งหมด ต่อไปนี้คือสิ่งที่ควรรู้เกี่ยวกับมะกอกขนาดเล็กแต่ทรงพลัง

การปลูกและเก็บเกี่ยวมะกอก

มะกอกเป็นพืชผลตามฤดูกาลที่เติบโตบนต้นไม้ที่มีตะปุ่มตะป่ำลึก มะกอกที่เพาะปลูกประมาณ 90 เปอร์เซ็นต์หันไปใช้น้ำมันมะกอก อีก 10 เปอร์เซ็นต์จะรับประทานเป็นมะกอกโต๊ะ มะกอกแต่ละพันธุ์ (หรือพันธุ์) มีลักษณะเฉพาะของมันเอง—หมายถึงรูปร่าง ขนาด ความขมขื่น และแม้กระทั่งความหวานของมันเอง

มีหลายวิธีในการเก็บเกี่ยวมะกอก พวกเขาสามารถหยิบด้วยมือ แยกออกด้วยคราด (บางรุ่นใช้เครื่องยนต์!) หรือเขย่าจากต้นไม้ด้วยเครื่องเกี่ยวนวดขนาดใหญ่ ฟาร์มบางแห่งชอบวิธีที่คล้ายคลึงกันมากกว่า ซึ่งมักจะทำให้ผลไม้มีรูปร่างที่ดีขึ้น

โดยทั่วไปมะกอกจะถูกเก็บตั้งแต่เนิ่นๆ เมื่อมะกอกยังเป็นสีเขียว สิ่งนี้ช่วยให้พวกเขากระชับขึ้น

คุณปรุงไก่งวงยัดไส้ 20 ปอนด์นานแค่ไหน

สิ่งที่กำหนดสีของมะกอก?

ไม่ว่ามะกอกของคุณจะเขียวหรือดำขึ้นอยู่กับความสุกงอมของมัน

มะกอกเขียว? นี่คือมะกอกที่โตเต็มขนาดแต่ยังไม่สุก—คล้ายกับมะเขือเทศหรือสตรอเบอร์รี่ที่ยังไม่สุก เมื่อเวลาผ่านไป ความสุกที่มากขึ้นจะไม่เพียงแต่นำมาซึ่งสีใหม่ แต่ยังให้เนื้อสัมผัสและรสชาติใหม่อีกด้วย ตามสีเขียว มะกอกจะเปลี่ยนเฉดสีแดง ม่วง และน้ำตาลก่อนสีดำ มะกอกสามารถดำคล้ำได้เช่นกันเมื่อได้รับการรักษาด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งหลังการเก็บเกี่ยว

บ่มมะกอก

มะกอกสดมีรสขมมาก การบ่มช่วยแก้ไขปัญหานี้ เช่นเดียวกับการบ่มเปลี่ยนอาหารที่ยอดเยี่ยมอื่นๆ เช่น ปลาแซลมอนหรือหมู การบ่มจะเปลี่ยนมะกอก

จุดหลักของการบ่มคือการตัดสารประกอบที่ก่อให้เกิดความขมขื่น การบ่มสามารถเกิดขึ้นได้หลายวิธี แตกต่างกันไปตามประเทศและวัฒนธรรม

มะกอกสามารถรักษาให้หายขาดได้ในน้ำมัน ซึ่งหมายถึงการแช่น้ำมันไว้เป็นเวลานาน พวกเขาสามารถรักษาให้หายขาดในน้ำล้างซ้ำ ๆ จนกว่าความขมจะอ่อนลง อย่างที่คุณอาจเดาได้ พวกมันสามารถทิ้งไว้ในสารละลายน้ำเกลือได้ พวกเขาสามารถรักษาให้หายขาดได้โดยใช้น้ำด่างซึ่งเป็นสารเคมีที่ก่อให้เกิดการบ่มได้เร็วกว่าวิธีอื่นในระยะเวลาหกเดือน มะกอกสามารถรักษาให้หายขาดได้ในอากาศ เช่น เนื้อวัวอิตาลี bresaola ในที่สุด พวกมันยังสามารถรักษาให้หายขาดได้ด้วยการใส่เกลือ ซึ่งเป็นกระบวนการที่สามารถทำให้ผิวหนังขรุขระได้อย่างสวยงาม

มะกอก 7 ประเภทที่ควรทราบและติดตามเรดาร์ของคุณ

1. ภารกิจ. นี่คือมะกอกอเมริกัน จากกระป๋อง คณะเผยแผ่คิดเป็นครึ่งหนึ่งของมะกอกที่ปลูกในแคลิฟอร์เนีย (ซึ่งเติบโต 95 เปอร์เซ็นต์ของมะกอกของสหรัฐฯ)
2. Niçoise . มะกอกฝรั่งเศสที่มีลักษณะเป็นไข่และเฉดสีม่วงมักพบในสลัดและเทปเปนาเดส
3. Cerignola . มะกอกจากทางใต้สุดของอิตาลีนี้มีขนาดใหญ่และโป่งด้วยเนื้อหนาและเนื้อ มีสีเขียว สีแดงสด สีม่วงเข้ม และสีดำ
4. เกลือโมร็อกโกหาย . มะกอกดำที่ผ่านการบ่มด้วยเกลือโมรอคโคที่มีรอยย่นและบริสุทธิ์ มาพร้อมกับกลิ่นโน๊ตของเกลือ รสชาติที่เหมาะสม และความอ่อนโยนที่คาดไม่ถึง
5. กาลามาตา . มะกอกนี้มีรูปร่างเป็นวงรีและสีม่วงเข้ม มีความเค็มสูง มีชื่อเสียงปรากฏในสลัดกรีก
6. Arbequina . มะกอกสเปนทรงกลมนี้ถูกกดลงในน้ำมันมะกอกชั้นเยี่ยมของโลก นิยมรับประทานเป็นมะกอกโต๊ะ
7. Castelvetrano . มะกอกซิซิลีมักจะเป็นสีเขียวสดใส มีเนื้อที่ให้ผลผลิตบาง เกลือเพียงเล็กน้อย และมีรสที่ลึก หนึ่งในมะกอกที่สมบูรณ์แบบหลายชนิด