นี่คือสิ่งที่เกี่ยวกับวานิลลา: มีหลายรูปแบบ ตั้งแต่เมล็ดวานิลลาและสารสกัดวานิลลาไปจนถึงถั่ววานิลลา และมีโอกาสที่คุณจะมีคำถามเกี่ยวกับเรื่องนี้ทั้งหมด รวมถึง: สารสกัดวานิลลาคืออะไร วานิลลาบีนเพสต์คืออะไร? วางสารสกัดวานิลลาที่ดีแทนหรือไม่?

สิ่งสำคัญคือต้องคิดให้ออกทั้งหมดเพราะวานิลลาเป็นส่วนเสริมที่จำเป็นสำหรับพ่อครัวและแม่ครัวคนทำขนมปัง มีรสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้นที่ช่วยเพิ่มทั้งอาหารคาวและหวานในแบบที่ยากจะทำซ้ำกับสิ่งอื่นใดนอกจากวานิลลา

คุณมีคำถาม เรามีคำตอบ อ่านต่อไปสำหรับทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้

อะไร สารสกัดวานิลลา?

สารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์ทำมาจากเมล็ดวานิลลาที่แช่ในแอลกอฮอล์และน้ำ มีรสชาติเข้มข้น ซับซ้อน และมีสีน้ำตาลเข้ม มองหา 'บริสุทธิ์' บนฉลากเพื่อให้แน่ใจว่าไม่ใช่ของเลียนแบบ—สารสกัดวานิลลาปลอมมีรสขมและจะไม่เพิ่มรสชาติอร่อยที่คุณต้องการ สารสกัดวานิลลาเป็นตัวเลือกวานิลลาที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เพราะปกติจะหาได้ง่ายที่สุดในร้านขายของชำใกล้บ้านคุณ และราคาถูกที่สุด (ในสูตรคุกกี้ช็อกโกแลตชิปที่คุณชื่นชอบ) หากคุณต้องการทำเอง ให้ทำตามคำแนะนำด้านล่าง:

วิธีทำสารสกัดวานิลลา:

ข้อแม้: ใช้เมล็ดวานิลลาจำนวนมาก (ประมาณ 6 เมล็ดต่อแอลกอฮอล์หนึ่งถ้วย) ซึ่งอาจมีราคาแพง แต่ถ้าคุณมีถั่วเหลืออยู่หลายเมล็ด ให้ใส่ในขวดขนาด 8 ออนซ์แล้วปิดด้วยวอดก้า 1 ถ้วย (วอดก้ามีรสชาติที่เป็นกลางเพื่อไม่ให้กลบกลิ่นวานิลลาบริสุทธิ์)

ถั่ววานิลลาคืออะไร?

ในขอบเขตของตัวเลือกวานิลลาที่มีอยู่ เมล็ดวานิลลาทั้งหมดมีรสชาติที่เข้มข้นที่สุดและเข้มข้นที่สุด เนื่องจากเป็นวานิลลาในรูปแบบที่บริสุทธิ์ที่สุด นี่เป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาถึงเป็นวานิลลาที่แพงที่สุดจากเมล็ดวานิลลา วานิลลาสกัด และวานิลลาเพสต์ คุณสามารถหาได้ในร้านค้าพิเศษและเลือกร้านขายของชำ มองหาฝักสีน้ำตาลเข้มที่อวบอ้วนและเป็นมันเงาและมีกลิ่นหอม และหลีกเลี่ยงการซื้อเมล็ดวานิลลาที่ดูแห้งและหมองคล้ำ

เมื่อใช้ ให้ตัดปลายฝักวานิลลาและผ่าตรงกลางตามยาวโดยใช้มีดปอกเปลือกที่คม ค่อยๆ ขูดเมล็ดจากด้านบนลงมาที่ปลายอีกด้านหนึ่ง จุดสีน้ำตาลเล็กๆ เหล่านี้เพิ่มรสชาติที่เข้มข้นและหวานให้กับอาหารที่มีรสหวานหรือเผ็ด ตั้งแต่ไอศกรีมและเค้กไปจนถึงสตูว์แสนอร่อย

เก็บฝักถั่ววานิลลาเมื่อคุณขูดเมล็ดออกแล้ว คุณสามารถใส่ลงในภาชนะที่ใส่น้ำตาลทรายหรือใช้เพื่อเติมจิตวิญญาณที่คุณโปรดปราน (นั่นคือวิธีการทำสารสกัดวานิลลาแบบโฮมเมด) หรือลองทานกับ Honey Vanilla Bean Creme Brulee

วานิลลาบีนเพสต์คืออะไร?

วานิลลาบีนเพสต์เป็นแป้งที่เข้มข้นและเข้มข้นซึ่งมีส่วนผสมของเมล็ดฝักวานิลลาที่ขูดออกและสารสกัดวานิลลา เป็นตัวเลือกที่ดีถ้าคุณหาฝักวานิลลาไม่เจอหรือรู้สึกว่าฝักนั้นทำงานมากเกินไป คุณยังคงได้รสชาติวานิลลาแบบคลาสสิกและเข้มข้นที่ฝักมีให้ แต่คุณไม่จำเป็นต้องเตรียมและเพาะเมล็ดด้วยตัวเอง การหาวานิลลาบีนเพสต์ไม่ใช่เรื่องง่ายเสมอไป แต่ถ้าสูตรต้องใช้วานิลลาและคุณไม่สามารถหาฝักหรือสารสกัดได้ไม่ว่าด้วยเหตุผลใดก็ตาม วานิลลาบีนเพสท์คือสารสกัดวานิลลาชั้นดี (โดยเฉพาะสำหรับวานิลลาฟรอสติ้ง คัสตาร์ด หรือน้ำแข็ง ครีม).

โดยสรุป: ใช้เมล็ดที่ขูดจากเมล็ดวานิลลาครึ่งเมล็ดแทนสารสกัดหรือน้ำพริกหนึ่งช้อนชา ใช้วานิลลาสกัดและวานิลลาเพสต์แทนกันได้ และผงแป้งหรือสารสกัดหนึ่งช้อนชาก็ใช้แทนเมล็ดวานิลลาชั้นดีได้