เนยใสคืออะไร?
เนยใสเป็นรูปแบบของเนยที่มีความกระจ่างสูงของอินเดียตะวันออก ได้รับการยกย่องมานานหลายศตวรรษในประเพณีอายุรเวทในฐานะส่วนผสมในการปรุงอาหาร เพื่อปรับปรุงสุขภาพ และเป็นส่วนหนึ่งของพิธีกรรม เพิ่งได้รับสถานะดาวเด่นเป็นไขมันในการปรุงอาหารในอเมริกาเหนือ ไม่น่าแปลกใจเลยที่มันอร่อยและทำง่าย มีจุดควันสูง (ซึ่งหมายความว่าสามารถใช้ปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงได้โดยไม่ไหม้) และมีแลคโตสต่ำมากซึ่งเป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่มีความไวต่อผลิตภัณฑ์นม แพทย์เวชศาสตร์ธรรมชาติบางคน เช่น Dr. Josh Axe, DNM, DC, CNS ยังใช้เนยใสเป็นส่วนผสมที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพลำไส้ ช่วยเพิ่มปริมาณวิตามิน และอื่นๆ
วิธีทำเนยใสของคุณเอง
การทำเนยใสที่บ้านเป็นเรื่องง่าย
- ค่อยๆ อุ่นเนยจืด 1 ปอนด์ในกระทะโดยใช้ไฟต่ำถึงปานกลาง-ต่ำ จนเนยละลายและโฟมเริ่มก่อตัวที่ด้านบน
- เพิ่มความร้อนเป็นไฟปานกลางถึงต่ำและปล่อยให้เนยเดือด เมื่อถึงจุดนี้เนยจะเริ่มแยกตัวและนมที่เป็นของแข็งจะจมลงไปที่ก้นกระทะ ปล่อยให้เนยเคี่ยวจนเนยแข็งเริ่มเป็นสีน้ำตาล (ใช้ไม้พายยางหรือช้อนไม้ดันโฟมด้านบนออก คุณจะเห็นความคืบหน้า) คุณสามารถปรุงเนยใสจนนมที่เป็นของแข็งมีสีน้ำตาลอ่อนๆ หรือกดให้มากขึ้นอีกนิดเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้นยิ่งขึ้น
- เปิดความร้อนและหางและทิ้งชั้นบนสุดที่เป็นฟองนั้นแล้วปล่อยให้เนยนั่งสักครู่เพื่อให้ชั้นที่เหลือ (ของเหลวสีทองด้านบนและของแข็งที่จมอยู่ด้านล่าง) จับตัว
- ค่อยๆ เทของเหลวสีทอง (เนยใส) ลงในชาม ทิ้งนมที่เป็นของแข็งไว้ในกระทะ คุณจะมีเนยใสประมาณ 1½ ถ้วย ซึ่งถ้าคุณเอานมที่เป็นของแข็งออกทั้งหมดได้สำเร็จ จะเก็บไว้เป็นเวลาหลายสัปดาห์ที่อุณหภูมิห้องเย็นในขวดสุญญากาศ โดยให้ห่างจากแสงแดดโดยตรง คุณยังสามารถแช่เย็นเนยได้นานถึงหนึ่งปีหรือแช่แข็งแบบไม่มีกำหนด
วิธีการปรุงอาหารด้วยเนยใส
คุณสามารถใช้เนยใสแทนไขมันอื่นๆ (เนย น้ำมันมะกอก น้ำมันมะพร้าว ฯลฯ) สำหรับการปรุงอาหารทุกประเภท (ผัด คั่ว ผัด ทอดตื้นหรือลึก แม้กระทั่งการย่าง) เนยมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับการปรุงอาหารที่มีอุณหภูมิสูง (ผู้ที่ชื่นชอบข้าวโพดคั่วโปรดทราบ!) และยังสามารถใช้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารสำเร็จรูป ลองราดลงในซุปที่ทำเสร็จแล้ว หรือบนจานข้าว หรือจานขนมปังปิ้งและไข่คน คุณยังสามารถใช้เนยใสแทนแป้งพายที่ต้องทำให้สั้นลง หรือในขนมอบที่ต้องใช้น้ำมันก็ได้ ลองดูสิว่าคุณคิดอย่างไร!
