แป้งผสมปราศจากกลูเตนที่หาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่ สามารถผลิตขนมที่อบเองที่บ้านได้ สิ่งที่ดีที่สุดคือการผสมผสานระหว่างแป้งที่ไม่มีส่วนผสมของแป้งสาลี ผสมโดยนักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารเพื่อให้เดาได้ว่าปราศจากกลูเตน หากคุณสงสัยว่าส่วนผสมเหล่านี้ทำอะไรได้บ้าง (แซนแทน?) อภิธานศัพท์นี้จะช่วยคุณได้ เลือกส่วนผสมที่ระบุการแลกเปลี่ยน 1 ต่อ 1 กับแป้งอเนกประสงค์ (เช่นsuch Cup4Cup แป้งปราศจากกลูเตน หรือ Bob's Red Mill แป้งอบอเนกประสงค์ปราศจากกลูเตน ).

แซนแทนกัม จับขนมอบไว้ด้วยกัน ทำให้เกิดคุกกี้ที่หนึบและแป้งที่เนียนนุ่ม แป้งสีขาวจากพืชซึ่งเลียนแบบกลูเตนเป็นสิ่งจำเป็น

แป้งมันฝรั่ง มีเนื้อแป้งและช่วยให้ขนมอบมีความนุ่ม เบา และชุ่มชื้น

แป้งมันสำปะหลัง เป็นแป้งแป้งสีขาวที่มีรสหวานอ่อนๆ ซึ่งช่วยให้ขนมปังและเค้กหนาขึ้นโดยที่ป้องกันการบี้ นอกจากนี้ยังแบ่งเบาขนมอบและเพิ่มความเคี้ยว

แป้งข้าวจ้าว สีน้ำตาลหรือสีขาวเป็นแป้งที่มีไขมันต่ำซึ่งเป็นที่ชื่นชอบเนื่องจากมีรสชาติเป็นกลาง

แป้งข้าวฟ่าง มีโปรตีน ธาตุเหล็ก และใยอาหารสูง แม้ว่าจะมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลกว่าแป้งข้าวเจ้า แต่บางคนก็พบว่าขนมอบมีรสขมเล็กน้อย

แป้งถั่ว เช่น ถั่วชิกพีและแป้งถั่วเลนทิล มีโปรตีนสูง เหมาะสำหรับอาหารคาว แต่สามารถให้ความหนาแน่นที่ไม่พึงประสงค์และรสชาติของถั่วแก่ขนมหวาน