ทุกคนรู้ว่าพายนั้นดีพอๆ กับเปลือกของมันเท่านั้น แต่การได้เนื้อสัมผัสที่นุ่ม ลอกเป็นขุย รสเนย และสีทองอร่ามอย่างสม่ำเสมอก็อาจเป็นสิ่งที่ท้าทายสำหรับผู้ทำขนมปังที่ปรุงรสมากที่สุด มือสมัครเล่นต้องทำอะไร? เริ่มต้นด้วยการปฏิบัติตามกฎง่ายๆ 10 ข้อเหล่านี้:
1. ใจเย็น: ก่อนเริ่มทำให้แน่ใจว่า ทุกอย่าง —แป้งของคุณ เนยของคุณ น้ำมันหมูของคุณ (ถ้าคุณใช้)—เย็นจัด ทำไม? เมื่อคุณผสมแป้ง คุณต้องการให้มันยังคงเต็มไปด้วยก้อนไขมันที่ยังไม่ละลาย เมื่อพวกเขาโดนความร้อนจากเตาอบ นักเก็ตเย็น ๆ เหล่านั้นจะสร้างกระเป๋าไอน้ำ ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของความไม่แน่นอน
2. กระหายน้ำ: เติมน้ำทีละหยดเสมอและใช้ค่าต่ำสุดที่เรียกในสูตร น้ำเป็นสิ่งที่กระตุ้นให้เกิดการสร้างกลูเตน และการที่มากเกินไปก็ส่งผลให้เกิดเปลือกแข็ง
3. หยดกรดเล็กน้อย: ลองเปลี่ยนน้ำเล็กน้อยในสูตรด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู: กรดขัดขวางการเจริญเติบโตของกลูเตนและช่วยให้เปลือกนุ่ม
4. อย่าแตะต้อง: ระวังอย่าให้แป้งเกิน ทั้งความร้อนจากมือและการยืดตัวมากเกินไปอาจทำให้การผลิตกลูเตนเกินพิกัด—และขนมก็ลุกลาม
5. ทำใจให้สบาย: ก่อนรีดให้เย็นแป้ง อีกครั้ง —เป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที ควรนานกว่านั้น ช่วงเวลาพักนี้ทำให้กลูเตนที่สร้างโอกาสในการผ่อนคลาย ซึ่งป้องกันการหดตัวอย่างมากระหว่างการอบ และทำให้จับแป้งได้ง่ายขึ้นในระหว่างการปั้นและการกลิ้ง
6. ม้วนขวา: แซนวิชแป้งระหว่างแผ่นกระดาษ parchment ก่อนกลิ้งช่วยให้พื้นที่ทำงานของคุณเรียบร้อย (แป้งน้อยลง!) และช่วยป้องกันไม่ให้แป้งที่เปราะบางจากการเกาะและฉีกขาด
7. ปล่อยไอน้ำออก: หากคุณกำลังทำพายแป้งสองชั้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้หั่นหรือตัดช่องระบายอากาศที่ด้านบน สิ่งเหล่านี้จะช่วยให้น้ำผลไม้และไอน้ำส่วนเกินหลุดออกจากพายและป้องกันไม่ให้เปลือกด้านล่างเปียก
8. แปรงขึ้น: สำหรับสีทองที่เข้มข้นและความแวววาวเล็กน้อย ให้ทาส่วนบนของพายด้วยน้ำยาล้างไข่และครีมราด
9. ร้อนแรง: เมื่อเตาอบของคุณไม่ร้อนพอ เปลือกของคุณจะเคี่ยวในน้ำผลไม้ของพาย และไม่กรอบขึ้น วิธีแก้ปัญหา: เริ่มอบที่อุณหภูมิ 425 องศาฟาเรนไฮต์เสมอ จากนั้นลดอุณหภูมิลงหลังจากผ่านไปประมาณ 30 นาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเตาอบของคุณมีอุณหภูมิเต็มที่ก่อนวางพายไว้ข้างใน
10. ปกป้องและปกป้อง: มักจะเติมและปรุงเปลือกด้วยความเร็วที่แตกต่างกัน เพื่อป้องกันไม่ให้เศษไหม้และจุดไหม้เกรียม ให้วางแผ่นปิดพายหรือวงแหวนอลูมิเนียมฟอยล์ไว้เหนือขอบของเปลือกโลกในช่วงสองสามนาทีสุดท้ายของการอบ
วิธีการใช้อุณหภูมิของไก่งวง
