6 อาหารจากพืชที่คุณควรย่าง

บาร์บีคิวเป็นเกมของคนกินเนื้อมาโดยตลอด มาเปลี่ยนกันเถอะ

กลูเตนเป็นส่วนผสมลับของแพนเค้กที่สมบูรณ์แบบ

การย่างเป็นวิธีการปรุงอาหารที่อร่อยที่สุดวิธีหนึ่ง (และไม่ต้องบำรุงรักษามาก) โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูร้อน สามารถเลือกใช้แบบแห้งหรือน้ำดองตามด้วยการทำให้แห้งอย่างรวดเร็วเพื่อทำเบอร์เกอร์เนื้อฉ่ำ ซี่โครงอ่อนอ่อน หรืออกไก่ที่ไหม้เกรียมอย่างสมบูรณ์แบบ

อย่างไรก็ตาม เป็นเวลานานเกินไปที่เราคิดจะทำบาร์บีคิวเมื่อเราต้องการเนื้อเท่านั้น ความอัปยศที่เห็นว่าย่างเป็นวิธีที่สมบูรณ์แบบในการเพิ่มความหวานตามธรรมชาติของผลไม้หรือเพื่อให้ผักที่ปลูกสดของคุณเพิ่มความซับซ้อนและความลึก ด้วยจิตวิญญาณของการนำอาหารที่เน้นพืชเป็นหลักมากขึ้นในฤดูกาลนี้ (แต่ไม่รวมเพื่อนที่เป็นมังสวิรัติและวีแกนของเราในทุกๆ งานเลี้ยงช่วงฤดูร้อน) เราจึงขอให้เชฟหกคนเกี่ยวกับส่วนผสมโปรดที่ไม่ใช่เนื้อสัตว์ที่พวกเขาชื่นชอบในการย่าง พวกเขายังแบ่งปันวิธีที่ดีที่สุดในการทำอาหารแต่ละอย่าง ดังนั้นคุณสามารถลองทำที่บ้านได้คืนนี้

รายการที่เกี่ยวข้อง

กะหล่ำดอกทั้งตัว

ฉันเป็นแฟนตัวยงของกะหล่ำดอกย่าง เชฟ Seamus Mullen เชฟจาก Institute of Culinary Education กล่าว ฉันชอบลวกมันเป็นเวลาสามถึงห้านาทีในน้ำเดือดที่ใส่เกลืออย่างดี จากนั้นปล่อยให้อากาศแห้งในขณะที่ฉันเตรียมย่าง ฉันโรยดอกกะหล่ำด้วยน้ำมันมะกอก ปรุงรสด้วยเกลือทะเลและเครื่องเทศ แล้วย่างให้ทั่วหัว ทำให้มันสวยและไหม้เกรียมทุกด้าน เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเคยชินกับเครื่องเทศตะวันออกกลางและได้ปรุงรสด้วย harissa และ za'atar และเสิร์ฟพร้อมกับสมุนไพรซอสโยเกิร์ตและผักชีสด

สควอชฤดูร้อน

ฉันเป็นแฟนตัวยงของผักเสียบไม้, เชฟ .กล่าว Abbie Gellman . หั่นเป็นชิ้นหนา ๆ ของสควอชฤดูร้อน หัวหอม ยี่หร่า และอื่น ๆ อย่าลืมหั่นผักให้มีขนาดใกล้เคียงกัน ดังนั้นเวลาในการปรุงจึงค่อนข้างใกล้เคียงกัน ใส่น้ำมันมะกอก เกลือ พริกไทย หรือน้ำสลัด vinaigrette เสียบไม้เสียบ สลับผักและย่าง วิธีนี้ทำได้ง่ายมากและทำงานได้ดีกับทั้งกระทะย่างในร่มหรือเตาย่างกลางแจ้ง

ผลไม้หิน

ฉันชอบผลไม้หินบนตะแกรง พูดว่า เฮิร์ฟ กิลลาร์ด ผู้อำนวยการด้านการศึกษาและหัวหน้าพ่อครัว ขนมอบและเบเกอรี่ สถาบันสอนทำอาหาร เป็นวิธีที่ไม่ปกติในการเตรียมแขกที่สร้างความประหลาดใจให้กับแขกเสมอ และทำได้ง่ายมาก สโตนฟรุตยังคงความหวานตามธรรมชาติไว้เมื่อย่าง ซึ่งได้รับการปรับปรุงให้ดีขึ้นเมื่อย่างเข้าสู่กระบวนการย่าง

ที่เกี่ยวข้อง : คู่มือการย่างผลไม้เพื่อความสมบูรณ์แบบ

ในการจัดหาผลไม้ของคุณ กิลลาร์ดบอกว่าให้เลือกผลไม้ที่ยังไม่สุกเล็กน้อย เพื่อให้เนื้อของผลไม้นั้นคงอยู่ได้ดีในขณะทำอาหาร ผลไม้หินที่ฉันชอบคือลูกพีชสีขาว แต่วิธีนี้ใช้ได้กับทุกอย่าง เขากล่าว หั่นเป็นสี่ส่วนตามยาว เอาหลุมออก ฝนตกปรอยๆ ด้วยน้ำมันมะกอก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย รับเครื่องหมายย่างที่ดีประมาณสองถึงสามนาทีในแต่ละด้าน แต่ให้วางไว้ตรงกลางเบา ๆ

ผลไม้หินย่างเข้ากันได้ดีกับหมูสับย่าง เป็นส่วนประกอบหลักในสลัด หรือแม้แต่ใช้เป็นฐานสำหรับซัลซ่าเพื่อเสิร์ฟกับปลาย่าง แน่นอน ละอองฝนของไอศกรีมบัลซามิกและวานิลลาจะทำให้พวกเขากลายเป็นของหวานอย่างกะทันหัน ฉันชอบผลไม้หินย่างในสลัดกับผัก endive หรือแดนดิไลออน เกาดารมควัน และน้ำสลัดมิโสะ กิลลาร์ดกล่าว

สเต็กกะหล่ำดอก

การย่างที่รวดเร็ว หลากหลาย และปราศจากความเครียด เชฟ . กล่าว Palak Patel . พวกเขายังดึงดูดสายตาและสามารถจำลองวิธีการเสิร์ฟเนื้อชิ้นหนึ่งออกจากเตาย่าง เตาย่างถ่านกะหล่ำดอก ให้กลิ่นควันและกลิ่นบ๊อง

ในการย่างสเต็กกะหล่ำดอก เริ่มต้นด้วยการตัดดอกกะหล่ำลงไปตรงกลางเป็นสเต็กขนาด 1 หรือ 1 ½ นิ้ว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าก้านไม่เสียหายเพื่อไม่ให้สเต็กแตกบนตะแกรง เครื่องปรุงรสใดก็ได้สำหรับการเตรียมการนี้ แต่ Patel แนะนำให้ใช้น้ำสลัดที่มีน้ำมันเบากว่าซึ่งคุณสามารถสร้างซอสจากสเต็กได้ เพียงแค่โยนด้วยน้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทยด้วยน้ำส้มสายชูหรือส้มเล็กน้อย จากนั้นปรุงอาหารจนไหม้เกรียมเล็กน้อยบนตะแกรงเป็นเวลาแปดถึง 10 นาที (ระยะเวลาจะขึ้นอยู่กับตะแกรงและขนาดของสเต็ก) พลิกกลับครึ่งทาง จนสุกทั่ว อีกทางเลือกหนึ่งคือใส่น้ำตาลทรายแดงเล็กน้อยหรือซอสบาร์บีคิวลงไปในน้ำดอง สเต็กจะมีรอยย่างคาราเมลที่สวยงาม และในฤดูร้อน ต้องใช้ส้มและสมุนไพรสดเป็นส่วนผสม

ฉันทำ chimichurri หรือ jalapeño ย่าง scallion และ salsa สมุนไพรบนสเต็กแล้วเสิร์ฟบนธัญพืชหรือถั่วกับสลัดสับ Patel กล่าว เป็นอาหารที่สมบูรณ์แบบ

ดอกย่อยที่เหลือสามารถขูดเพื่อทำข้าวกะหล่ำดอก กะหล่ำดอกบด หรือเพียงแค่ใส่ในตะกร้าย่างที่จัดไว้สำหรับเด็ก

มันฝรั่ง

อาหารจานโปรดในช่วงหน้าร้อนของฉันคือสลัดมันฝรั่ง และการย่างมันฝรั่งจะช่วยป้องกันความร้อนจากห้องครัวและเพิ่มความหอมอร่อยของถ่านรมควันลงในจาน เชฟ Rebekah Ziesmer จาก Conagra Brands กล่าว ฉันปรุงมันในไมโครเวฟก่อนที่จะหั่นและโยนด้วย EVOO และเกลือ จากนั้นฉันก็โยนมันลงบนตะแกรง เพื่อให้มีส่วนผสมจากพืชแต่ยังคงเนื้อครีมอยู่ เธอจึงโยนมันฝรั่งย่างสดๆ ในน้ำสลัดฟาร์มปศุสัตว์ (เธอแนะนำว่าการแต่งกายแบบ Healthy Choice Ranch Power Dressing) ผสมกับมัสตาร์ด Dijon เล็กน้อยและผักชีฝรั่งสด

หัวหอมเขียว

ส่วนผสมจากพืชที่ฉันโปรดปรานในการย่างคือต้นหอมหรือต้นหอม เพราะคุณสามารถใช้มันได้หลายวิธี แฟรงค์ โปรโต , ผู้อำนวยการฝ่ายปฏิบัติการการทำอาหาร สถาบันสอนการประกอบอาหาร คุณสามารถย่างและกินมันทั้งตัวกับ romesco เหมือนกับที่ทำในสเปน หรือคุณสามารถหั่นเป็นชิ้นแล้วใช้ในสลัดหรือน้ำส้มสายชู วิธีที่ดีที่สุด ตาม Proto คือto ย่างสิ่งทั้งหมด ถ้าปลายสีเขียวแห้ง ก็แค่เล็มด้านบนและปลายรากออกเล็กน้อย ใส่น้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทย แล้วย่างบนตะแกรงจนไหม้เกรียมเล็กน้อย ฉันจะเสิร์ฟทั้งตัวด้วยซอสโรเมสโกหรือทำน้ำสลัด ซัลซ่า หรือชิมิชูรี่ เขากล่าว แต่มันใช้งานได้หลากหลายมาก คุณจึงสามารถใช้กับอะไรก็ได้จริงๆ