ในแต่ละปีมีอาหารอินเทรนด์จำนวนหนึ่งที่กลายเป็น 'อาหาร' ในปัจจุบัน อาหารอย่างผักคะน้าและขมิ้นได้เปลี่ยนไปเมื่อหลายปีก่อน และถ้าเป็นเช่นนั้น การคาดการณ์แนวโน้มที่ชาญฉลาดสำหรับปี 2022 ที่เป็นจริง เรากำลังจะเริ่มดำเนินการในปี Yuzu ในขณะที่ผลไม้รสเปรี้ยวได้รับความนิยมอย่างต่อเนื่องในสหรัฐอเมริกา คุณน่าจะได้เห็นยูซุอีกมากมายที่ร้านอาหารและในเมนูค็อกเทลในอีก 12 เดือนข้างหน้า

หากคุณคุ้นเคยกับผลไม้ตระกูลส้มสีเหลืองสดใสอยู่แล้ว คุณก็รู้ว่ามันคล้ายกับมะนาวทั้งในด้านรูปลักษณ์และรสชาติ อย่างไรก็ตาม สิ่งที่ทำให้ yuzu แตกต่างจากมะนาวและผลไม้รสเปรี้ยวอื่น ๆ ที่คล้ายคลึงกันคือรสชาติที่แตกต่างและกลิ่นหอมที่มาพร้อมกัน 'ยูซุสดมีรสทาร์ตที่โดดเด่น หอม และเปรี้ยวที่เกือบจะคล้ายกับเกรปฟรุต ส้มแมนดาริน หรือมะนาว' Min Kim ผู้บริหารเชฟที่ มิซูมิที่วินน์ ลาสเวกัส . 'มีกลิ่นหอมและรสชาติที่น่าอัศจรรย์ที่ช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารใด ๆ ซึ่งช่วยให้ทำงานได้ดีกับทุกอย่าง'

อ่านต่อไปเพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ yuzu รวมถึงประโยชน์ทางโภชนาการ วิธีทำ การจัดเก็บ และวิธีใช้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบ

ยูซูคืออะไร?

Yuzu เป็นส้มชนิดหนึ่งที่มีต้นกำเนิดในเอเชียตะวันออก และเติบโตอย่างป่าเถื่อนในบางส่วนของภาคกลางของจีนและทิเบต ผลไม้นี้ถูกนำมาใช้ในญี่ปุ่นและเกาหลีในสมัยราชวงศ์ถัง และยังคงปลูกที่นั่นมาจนถึงทุกวันนี้ ไม่นานมานี้ yuzu ได้รับการปลูกฝังในออสเตรเลีย สเปน อิตาลี และฝรั่งเศส และมีการใช้ในอาหารเกาหลีด้วย ในเกาหลี yuzu เรียกว่า yuja

ที่เกี่ยวข้อง: ความผิดพลาดครั้งใหญ่ที่คุณทำกับผลไม้รสเปรี้ยว—บวกกับวิธีการซื้อและจัดเก็บผลไม้

นานแค่ไหนกว่าเช็คจะหมดอายุ

Yuzu มีผิวไม่เรียบ และโดยทั่วไปแล้วจะมีสีเหลืองหรือสีเขียวขึ้นอยู่กับระดับของความสุก ผลไม้ซึ่งมีเนื้ออยู่ข้างในคล้ายกับมะนาว มักจะมีขนาดใหญ่กว่าส้มแมนดาริน แต่มีขนาดเล็กกว่าเกรปฟรุตเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม ไม่เหมือนกับอาหารเหล่านั้น yuzu ซึ่งมีกลิ่นหอมมาก ไม่ค่อยรับประทานเป็นผลไม้ เช่นเดียวกับมะนาว yuzu มักใช้สำหรับความเอร็ดอร่อยและน้ำผลไม้

ถึงกระนั้น yuzu ก็มีการใช้งานที่ไปไกลกว่าครัวโดยเฉพาะในวัฒนธรรมเอเชียมากมาย 'Yuzu มีบทบาทสำคัญในอาหารญี่ปุ่น และในปัจจุบันนี้ มันได้กลายเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารและวัฒนธรรมอื่นๆ มากมาย ในญี่ปุ่น yuzu ถูกใช้เป็นมากกว่าการทำอาหาร' Kim กล่าว 'เราใช้ทำชา ยา น้ำหอม ผลิตภัณฑ์อาบน้ำ เทียนและอื่น ๆ มีคุณค่าอย่างมากในวัฒนธรรมของเรา ไม่เพียงแต่เป็นส่วนผสมในการทำอาหาร แต่ยังเป็นปัจจัยพื้นฐานในชีวิตประจำวันของเราอีกด้วย'

ประโยชน์ทางโภชนาการของ Yuzu

เนื่องจาก yuzu นั้นไม่ค่อยได้รับประทานด้วยตัวมันเอง จึงไม่ใช่สิ่งที่อาจเพิ่มในอาหารของพวกเขาเพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพต่างๆ ยังคงเป็นสมาชิกของตระกูลส้ม yuzu มีประโยชน์ทางโภชนาการมากมายที่น่าสังเกต ซึ่งหลายคนสามารถได้รับประโยชน์จากน้ำผลไม้ สำหรับผู้เริ่มต้น yuzu จะเต็มไปด้วยโซเดียม แมกนีเซียม แมงกานีส และวิตามินซี วิตามินซี ซึ่งช่วยเพิ่มการขับกรดยูริกของร่างกาย ช่วยป้องกันโรคเกาต์ได้ สารอาหารหลักอาจช่วยปรับปรุงสุขภาพดวงตา และอาจถึงกับชะลอการเสื่อมของจุดภาพชัดที่เกี่ยวข้องกับอายุ

ที่เกี่ยวข้อง: 6 อาหารที่ควรกินเพื่อสุขภาพตาที่ดีขึ้นและการมองเห็นที่ดีขึ้น

เช่นเดียวกับผลไม้อื่นๆ yuzu ก็เช่นกัน เต็มไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งป้องกันหรือชะลอการทำลายเซลล์ในร่างกายของคุณที่เกิดจากอนุมูลอิสระ อาหารที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูงได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้วว่า ลดความเสี่ยงต่อโรคบางชนิด และเงื่อนไขต่างๆ เช่น มะเร็ง โรคหัวใจและหลอดเลือด และต้อกระจก

นอกจากนี้ สารประกอบสองชนิดที่พบในยูซุ—เฮสเพอริดินและนาริงกิน—ช่วย ป้องกันไม่ให้เกล็ดเลือดเกาะติดกับเยื่อบุหลอดเลือด . ในทางกลับกัน สามารถช่วยป้องกันลิ่มเลือดที่เป็นอันตรายและการอักเสบของหลอดเลือดได้

เครื่องพ่นไอน้ำสำหรับพรมและกระเบื้องที่ดีที่สุด

และสุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุด มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์บางอย่างที่ชี้ให้เห็นว่ากลิ่นหอมที่แรงของ yuzu อาจช่วยคลายความเครียดได้อย่างมีประสิทธิภาพ ใน การศึกษา 2016 ของนักศึกษาวิทยาลัย น้ำมันหอมระเหยที่สกัดจาก yuzu ทำให้อารมณ์ของนักเรียนหญิงดีขึ้น

Yuzu จะอยู่ได้นานแค่ไหน?

ผลไม้ยูซุสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ แต่หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะใช้ทันที ให้แช่เย็นไว้เพื่อให้ใช้งานได้นานขึ้น แม้ว่า yuzu จะคงความสดในตู้เย็นได้ไม่กี่สัปดาห์ แต่ผลไม้อาจสูญเสียกลิ่นหอมอันทรงพลังหลังจากผ่านไปสองสามวัน คุณยังสามารถแช่แข็งผลไม้ยูซุทั้งหมดเพื่อยืดอายุของผลไม้ให้ยาวนานยิ่งขึ้น หรือแช่แข็งเปลือก, เนื้อ และน้ำผลไม้ของยูซุแยกจากกัน ผิวและเนื้อ Yuzu สามารถอยู่ได้นานถึง 1 เดือนในช่องแช่แข็ง ในขณะที่น้ำผลไม้แช่แข็งจะคงความสดได้ประมาณหกเดือน

ที่เกี่ยวข้อง: 7 อาหารที่ต้องพิจารณาในการแช่แข็งตอนนี้

หากคุณเป็นแฟนของเครื่องปรุงรส yuzu แบบขวด เช่น ยูซุซอสร้อนนี้ จาก Trader Joe's พวกเขาจะคงความสดในตู้เย็นเป็นเวลาหลายสัปดาห์ ถ้าไม่นานกว่านั้น แต่ให้ตรวจสอบวันที่ขายโดยเสมอและสูดดมเข้าไปเพื่อความปลอดภัย

วิธีการปรุงอาหารด้วย Yuzu

แม้จะมีรสชาติที่แตกต่างของ yuzu แต่ก็มีประโยชน์หลายอย่างในครัว 'ฉันยังจำครั้งแรกที่ลองใช้ yuzu ได้ เพื่อนเพิ่งกลับมาจากญี่ปุ่นกับมัน กลิ่นเพียงอย่างเดียวแตกต่างจากที่ฉันเคยรู้จักมาก่อน มันเป็นการค้นพบที่แท้จริง เป็นแรงบันดาลใจ' เชฟ Gabriel Kreuther จาก . กล่าว Gabriel Kreuther ในเมืองนิวยอร์ก 'น้ำผลไม้ดีมาก แต่ความเอร็ดอร่อยที่พิเศษจริงๆ ความสง่างามของมันเจ๋งจริง ๆ และความยาวบนเพดานปากของคุณก็น่าประหลาดใจ มันไม่เปรี้ยวเหมือนมะนาวทั่วไป… มันเหมือนกับการผสมผสานของผลไม้รสเปรี้ยวสามหรือสี่อย่าง—มะนาว มะนาว แมนดารินและเกรปฟรุตในหนึ่งเดียว! ฉันใช้มันในครัวของฉันเพื่อล้างจาน แทนที่จะใช้ความร้อนเพื่อให้มันยุติธรรม' หากต้องการใช้ yuzu เป็นสัมผัสสุดท้าย เพียงแค่ขูดความเอร็ดอร่อยบางส่วนจากซุปไปจนถึงสลัดสดหรือจานปลา

ที่เกี่ยวข้อง: 13 สูตรส้มสดชื่น

เชฟคนอื่นๆ ปล่อยให้ yuzu มีบทบาทสำคัญในอาหารบางจานโดยจับคู่กับแหล่งโปรตีนต่างๆ 'โดยปกติฉันชอบที่จะจับคู่กับอาหารที่มีไขมันเช่นหมูสามชั้นหรือวากิว' คิมกล่าว 'แต่มันยังช่วยเติมเต็มอาหารทะเลสด โดยเฉพาะอย่างยิ่งซาซิมิและซูชิที่ยอดเยี่ยม โดยการเพิ่มสัมผัสของรสส้มสดและกลิ่นหอมบนจมูกของคุณ'

แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด yuzu สามารถทำได้! 'Yuzu ทำงานได้ดีในอาหารใด ๆ ที่ปกติคุณอาจใช้มะนาวหรือมะนาว' Karen M. Ricks หัวหน้าพ่อครัวที่ ห้องเรียนครัวของเรา . ในขณะที่ Ricks สังเกตว่า yuzu เจริญเติบโตในอาหารคาว—รวมทั้ง ไก่และข้าว และผัดผัก—วิธีหนึ่งที่เธอชอบใช้คือตอนทำของหวาน 'มันช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารหวาน เช่น คุกกี้ คัพเค้ก และชีสเค้ก!' เธอเสริม ครั้งต่อไปที่คุณทำคุกกี้น้ำตาล ให้ลองขูดเปลือกส้มยูซุลงในแป้งเพื่อให้ได้รับรสเปรี้ยว

วิธีที่ดีในการลองดื่ม yuzu เพื่อดูว่าคุณชอบหรือไม่ คือการเติมน้ำ yuzu ลงในค็อกเทล จับคู่กับจินและไซรัปง่ายๆ เพื่อดื่มง่าย หรือใส่ในมาการิต้าเพื่อดื่มเครื่องดื่มคลาสสิกที่น่าสนใจ หากคุณอยากดื่มเครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์ ให้เติมน้ำยูสุลงในเหยือกน้ำมะนาว

ที่เกี่ยวข้อง: 12 ค็อกเทลทรอปิคอลที่จะทำให้คุณรู้สึกเหมือนอยู่ในวันหยุด

หนังสือดีสำหรับม.ปลาย

ยูซุ เปลี่ยนตัว

เนื่องจาก yuzu ไม่ได้มีถิ่นกำเนิดในสหรัฐอเมริกา การค้นหาที่ร้านขายของชำในพื้นที่ของคุณจึงอาจเป็นเรื่องยาก แม้ว่าผลไม้เอเชียชนิดนี้จะไม่มีทางทดแทนได้แน่นอน แต่คุณสามารถใช้ผลไม้อื่นๆ ที่คล้ายคลึงกันเพื่อให้ได้ผลที่คล้ายคลึงกันเมื่อปรุงอาหาร 'รสชาติของ yuzu สามารถอธิบายได้ว่าเป็นส้มโอและมะนาวด้วยกลิ่นส้มแมนดาริน มันซับซ้อนมาก โดดเด่น และมีกลิ่นหอมมาก' Claudia Fleming ผู้เขียนตำราอาหารและผู้อำนวยการ Executive Pastry of กล่าว Union Square Hospitality Group . 'แม้ว่าจะเป็นการยากที่จะทดแทนรสชาติที่แน่นอน แต่การผสมผสานของน้ำมะนาว ส้มโอ ส้ม และน้ำมะนาวอาจทำให้ได้รสชาติที่คล้ายคลึงกัน ถ้าด้วยเหตุผลใดก็ตาม yuzu ไม่พร้อมใช้งาน'

Kreuther มีแนวทางที่คล้ายกันในการแทนที่ yuzu โดยเพิ่ม: 'ถ้าคุณไม่พบ yuzu ฉันขอแนะนำให้ใช้น้ำมะนาว Meyer กับส้มโอเล็กน้อย (เช่น 15 เปอร์เซ็นต์ของปริมาตรทั้งหมด) พระหัตถ์ของพระพุทธเจ้า [ผลไม้ตระกูลส้มอีกชนิดหนึ่งของเอเชีย] ก็สามารถเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีที่จะลองแทนที่ของยูซุได้เช่นกัน'

สูตรยูซุ

เราได้กำหนดไว้แล้วว่า yuzu เป็นหนึ่งในส่วนผสมที่หลากหลายที่สุด ดังนั้นจึงไม่ยากที่จะเพิ่มผลไม้ที่เป็นเอกลักษณ์นี้ลงในเครื่องดื่มและอาหารที่หลากหลาย อ่านต่อเพื่อดูเคล็ดลับที่เชฟรับรองเกี่ยวกับวิธีใส่ยูซุลงในอาหารจานโปรดของคุณ!

รายการที่เกี่ยวข้อง

หนึ่ง ค็อกเทลเข่าของผึ้ง

'รสยูสุเหมือนมะนาว ส้มโอ และส้มแมนดาริน และมีกลิ่นหอมมาก เป็นส่วนผสมที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในญี่ปุ่น และมักพบเห็นได้ในซูชิ รวมทั้งอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ปลา และผัก' ชิเงะ คาบาชิมะ เจ้าของร้านและผู้อำนวยการบาร์ของ ไม่ , ร้านอาหารแห่งหนึ่งในนครนิวยอร์ก 'นอกจากนี้ยังสามารถนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในเครื่องดื่มอีกด้วย ในค็อกเทลเข้ากันได้ดีกับจิน น้ำผึ้ง และใบชิโสะ' ไปข้างหน้าและเพิ่มบางส่วนเพื่อ เข่าของผึ้ง —เครื่องดื่มแสนสดชื่นที่ทำจากจิน น้ำเชื่อมน้ำผึ้ง และน้ำมะนาวสด—หรือน้ำมะนาวลอนดอน

ที่เกี่ยวข้อง: 12 สูตรค็อกเทลคลาสสิกที่ทุกคนควรรู้

สอง หอยนางรม

'ฉันกินหอยนางรมสดๆ ที่มีไขมันและเค็ม แล้วใช้เปลือกส้มยูซุและน้ำผลไม้ แทนน้ำส้มสายชูและหอมแดงแบบดั้งเดิม' ครูเธอร์กล่าว เลือกหอยนางรมที่ตลาดปลาในพื้นที่ของคุณ แยกพวกมันออกหากคุณรู้สึกอยากผจญภัย และเปิดหน้าจากหนังสือของ Kreuther!

3 ซุปมาสโซ่บอล

'ซุปลูกมาโซ่ที่ดีจะเปลี่ยนด้วยน้ำยูซุและความเอร็ดอร่อยเล็กน้อย' Kreuther อธิบาย 'มันต้องใช้เวอร์ชันที่ซื้อจากร้านค้าให้สูงขึ้นไปอีก!'

ไอเดียอาหารแบบแยกห่อสำหรับปาร์ตี้

4 เห็ดย่างกรอบ

เชฟ Niven Patel จาก หรือไม่ และมามีย์ในไมอามี่ชอบจับคู่ยูสุกับผักยอดนิยม 'ที่ Orno เราใช้เห็ดย่าง ซึ่งรวมถึงเนยทรัฟเฟิลดำ ยูซุ และสมุนไพรชั้นดี ฉันชอบทำยูซุด้วยผักสดจากฟาร์ม เนื่องจากมีรสเปรี้ยวและหวานที่เพิ่มความหอมเปรี้ยวให้กับผักผลไม้สด' เขากล่าว 'ฉันคิดว่าการใส่ทาร์ตที่มีรสเปรี้ยวเป็นงานที่ยอดเยี่ยม มีโน๊ตของส้มและเกรปฟรุต ที่ Orno เห็ดย่างมีไขมันจำนวนมากพร้อมกับเนยเห็ดทรัฟเฟิลดำที่เสื่อมโทรมมาก ดังนั้นยูซุจึงปรับสมดุลด้วยรสเปรี้ยวและรสเปรี้ยว'

เพิ่ม yuzu ลงใน 'shrooms เหล่านี้เพื่อเพิ่มรสชาติและโยนเนยทรัฟเฟิลถ้าคุณรู้สึก โดยเฉพาะ ไม่ธรรมดา.

ที่เกี่ยวข้อง: 12 สูตรผักย่างเพื่อสุขภาพที่ปรุงเองได้จริง

5 ชามแตงโมแตงโม

'ฉันใช้น้ำผลไม้ยูซุในการเตรียมอาหารจานเด็ดแบบอัลบาคอร์ อาหารจานโปรดที่เบาและสดชื่นซึ่งทำจากทูน่าเกรดซาซิมิ' เควิน เทมเปิลตัน เชฟผู้บริหารจาก ข้าวบาร์เลย์ ในซานดิเอโก 'จานนี้ยังประกอบด้วยซีอิ๊ว, น้ำส้มสายชูไวน์ข้าว, น้ำตาลทรายแดง, แตงกวาหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า, หัวหอมสีเขียว, งา, อะโวคาโด, ผักชีสด, เกี๊ยวกรอบ, แครกเกอร์งาและแตงกวาฝาน'

ขณะนี้ เวอร์ชั่นจากพืช ของชามจิ้มแทนแตงโมสำหรับปลาทูน่าอัลบาคอร์ ยูซุและแตงโมก็เข้ากันได้ดีเช่นกัน หรือคุณสามารถทำตามคำแนะนำของ Templeton ให้ละเอียดยิ่งขึ้นและเติมน้ำ Yuzu ในครั้งต่อไปที่คุณสั่ง Poke สำหรับซื้อกลับบ้าน

6 เบอร์รี่-วานิลลา พานาคอตต้า

'Yuzu เข้ากันได้ดีกับรสชาติเขตร้อนและผลไม้รสเปรี้ยว ช่วยเพิ่มส่วนผสมสมุนไพรจางๆ ลงในอาหารปรุงสำเร็จ มันมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและขมเล็กน้อย ซึ่งทำให้มันแตกต่างอย่างมากสำหรับของหวานที่มีรสหวาน' เฟลมมิงกล่าว 'ช่วงฤดูร้อนที่ผ่านมา ขณะทดสอบตำราอาหารเล่มใหม่ ฉันได้เติมน้ำยูสุลงในผลไม้แช่อิ่มพลัมและพานาคอตต้าบัตเตอร์มิลค์ปรุงแต่งด้วย ฉันรู้สึกยินดีกับผลลัพธ์ที่ได้!' ทำตามคำแนะนำของเฟลมมิงแล้วตีพานาคอตต้าเบอร์รี่-วานิลลานี้!

ที่เกี่ยวข้อง: 7 ของหวาน 5 อย่าง ใครๆ ก็ทำได้

7 คลาสสิคชีสเค้ก

Federico Fernandez เจ้าของร่วมและหัวหน้าพ่อครัวขนมของ 'เมื่อพูดถึงของหวานและขนมอบ yuzu เป็นผลไม้ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะที่สามารถเพิ่มรสชาติที่คาดไม่ถึงได้ สีขาว ในลอสแองเจลิส 'Yuzu สามารถใช้เป็นครีม brûlée ชีสเค้ก พาย และอีกมากมาย' อัพเกรดสูตรชีสเค้กแบบดั้งเดิมนี้โดยเติมน้ำยูสุลงในแป้ง

วิธีใช้เหยือกเชอร์รี่

• อาหารมังสวิรัติ 12 ชนิดที่คุณสามารถซื้อได้ที่ Trader Joe's เพื่อให้วันจันทร์ที่ปราศจากเนื้อสัตว์ทำได้ง่ายขึ้น
• วิธีการเลือกส้มสุกและจัดเก็บอย่างเหมาะสมตามที่ผู้เชี่ยวชาญ
• Yuzu พร้อมที่จะเป็นหนึ่งในอาหารที่ทันสมัยที่สุดในปี 2022—นี่คือวิธีการปรุง
• 12 ข้อผิดพลาดในการช็อปปิ้งของ Trader Joe ที่คุณควรหลีกเลี่ยงในทุกกรณี