เปลี่ยนเป็น อาหารจากพืช (แม้ในช่วงเวลาหนึ่ง) ไม่ใช่เรื่องง่าย โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณกินเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์นม และผลิตภัณฑ์จากสัตว์อื่นๆ มาเกือบตลอดชีวิต อย่างไรก็ตาม ไม่ต้องสงสัยเลยว่าอาหารที่ปราศจากเนื้อสัตว์จะอยู่ที่นี่

ตาม ทูตการทำอาหารวันจันทร์ที่ปราศจากเนื้อสัตว์ ) และเลือกสมองสำหรับวิธีง่ายๆ ในการยกระดับอาหารและของว่างจากพืชของคุณเองไปอีกระดับ อ่านต่อเพื่อรับคำแนะนำโดยตรงจากมือโปร!

รายการที่เกี่ยวข้อง

มีน้ำซุปหรือเครื่องปรุงรสอูมามิในมือ

สำหรับเชฟ Ivan Castro จากพืช ซึ่งเป็นเจ้าของ The Bartola ในเมืองโตรอนโต ประเทศแคนาดา การปรุงแต่งอาหารวีแกนอย่างเหมาะสมด้วยน้ำซุปหรือเครื่องปรุงรสผสมกันเป็นกุญแจสำคัญ 'สิ่งที่ฉันชอบคือการผสมผสานของเห็ดแห้งกับเกลือ ผงกระเทียม และสาหร่ายเคลป์ ซึ่งเป็นทางเลือก' เขาอธิบาย 'ใช้น้ำซุปหรือเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบเพื่อทำซุป สตูว์ หรืออะไรก็ได้ มันจะช่วยให้อาหารของคุณมีรสอูมามิที่อร่อย คุณจะรักมัน!!'

ที่เกี่ยวข้อง: 22 สูตรซุปมังสวิรัติโดยใช้ผักตามฤดูกาลที่คุณชื่นชอบ

ใช้ถั่วแห้งพวกนั้นสิ

จำได้ไหมว่าเมื่อทุกคนตุนถั่วอย่างอธิบายไม่ถูกในช่วงเริ่มต้นของการระบาดใหญ่ของ COVID-19? เห็นได้ชัดว่าพืชตระกูลถั่วเหล่านั้นอาจ จริงๆ มาสะดวกตอนนี้ ตามที่ Dan Churchill หัวหน้าพ่อครัวของ ชาร์ลี เซนต์ ในมหานครนิวยอร์ก ถั่วแห้งหนึ่งกระป๋องสามารถใช้เป็นพื้นฐานสำหรับอาหารมังสวิรัติที่ยอดเยี่ยม หรือสามารถแปลงเป็นอาหารได้ด้วยตัวของมันเอง เมื่อปรุงถั่ว ผู้เขียนและผู้เชี่ยวชาญด้านฟิตเนสแนะนำให้คุณเริ่มด้วยการแช่ถั่วไว้ค้างคืน 'สิ่งนี้จะทำให้ชีวิตของคุณง่ายขึ้นมาก' เขาเล่า 'ถั่วที่มีขนาดใหญ่กว่าเช่นถั่วชิกพี ถั่วดำ และถั่วพินโตโดยเฉพาะอย่างยิ่งจะต้องทำให้นิ่มขึ้นอีกเล็กน้อยโดยการแช่ค้างคืน'

เพื่อให้ถูกต้อง เชอร์ชิลล์แนะนำให้คุณแช่เมล็ดพืชในน้ำอย่างน้อยสี่เท่าของปริมาณน้ำ ซึ่งแปลว่าน้ำ 4 ถ้วยต่อถั่วหนึ่งถ้วย 'ล้างน้ำให้สะอาดจากนั้นเติมน้ำเปล่าลงในหม้อ . เมื่อใดก็ตามที่คุณพร้อมที่จะปรุง ให้มองข้ามถั่วและเอาส่วนที่ดูเหมือนหักหรือสีออก' เขากล่าวเสริม 'ใช้ของเหลวอย่างน้อยสองเท่าเมื่อเทียบกับถั่ว (ดังนั้นอย่างน้อย 2 ถ้วยน้ำต่อทุกๆ 1 ถ้วยถั่วแช่) และเติมเกลือจำนวนมากและอะโรเมติกส์ที่คุณชอบ'

สำหรับอาหารจานเด็ด เชอร์ชิลล์ชอบใส่พริกไทย กระเทียม หัวหอม ใบกระวาน เสจหรือกระเทียม 'ปรุงถั่วจนรู้สึกว่าส้อมนุ่มและไม่มีความต้านทานหรือความหยาบกร้าน การดำเนินการนี้อาจใช้เวลาตั้งแต่หนึ่งถึงสามชั่วโมง ดังนั้นให้ตรวจสอบถั่วทุก ๆ ครั้งหลังจากเครื่องหมายหนึ่งชั่วโมง จากนั้นระบาย จัดเก็บ และทำเสร็จแล้ว!' เขาพูดว่า. 'เสิร์ฟ [ถั่ว] กับข้าวและซอสที่คุณชื่นชอบเพื่อเป็นอาหารที่มีโปรตีนสูง'

และสำหรับหม้อความดัน/ เจ้าของหม้อปรุงสำเร็จรูป เชอร์ชิลล์ตั้งข้อสังเกตว่าขั้นตอนการทำอาหารนั้นง่ายเป็นพิเศษ 'คุณสามารถใช้ฟังก์ชันทำอาหารและทำถั่วตามคำแนะนำได้' เขาเล่า

ที่เกี่ยวข้อง: 5 สูตรอร่อยที่ขึ้นต้นด้วยถั่วกระป๋อง

ไม่ต้องกลัวเหม็น

'ฉันชอบที่จะเพิ่มองค์ประกอบที่มีควันในมื้ออาหารของฉันเพื่อให้พวกเขาได้รับหมัดเนื้อพิเศษ เพิ่มเส้นประของ พริกขี้หนูรมควัน Eddie Garza พ่อครัวจากพืช ผู้เขียนตำราอาหาร และเจ้าภาพกล่าวว่า ผงชิโปเติล หรือเกลือทะเลรมควันกับเห็ด Global Bites กับ Eddie Garza บน OzTube 'ควันเหลวยังเหมาะสำหรับการเปลี่ยนโปรตีนจากพืช เช่น เต้าหู้ , เทมเป้ และ เซตัน เป็น เบคอนมังสวิรัติ !'

สร้างสรรค์ด้วยการเตรียมผักของคุณ

อย่างที่คนหมิ่นประมาทหลายคนจะบอกคุณ มีหลายวิธีที่จะ เตรียมผักให้พร้อม . Robert Graham, MD, เชฟและผู้ก่อตั้ง สดเมด ในมหานครนิวยอร์กเห็นด้วย 'ในโรงเรียนสอนทำอาหาร เราได้เรียนรู้ว่าความแตกต่างระหว่างเชฟมืออาชีพกับพ่อครัวคือการเรียนรู้ที่จะเลือกส่วนผสมที่ดีที่สุดในการปรุงอาหารและใช้เทคนิคการทำอาหารต่างๆ เพื่อเพิ่มรสชาติให้สูงสุด' เขากล่าว 'เราคิดว่าผักเพื่อสุขภาพควรนึ่งนานเกินไป แต่ที่จริงแล้ว ตุ๋น และผักที่ผสมคาราเมลเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการใส่รสชาติลงในผักที่ 'น่าเบื่อ'

ตุนเกลือดำ

'แค่นิดเดียว เกลือดำหิมาลัย (aka 'kala namak') จะทำให้อาหารทุกจานมีรสไข่แดง ฉันเพิ่มมันเข้าไปในการแย่งชิงเต้าหู้ เต้าหู้ 'ไข่' และซอส Hollandaise ที่ใช้เม็ดมะม่วงหิมพานต์เพื่อเลียนแบบรสชาติและกลิ่นหอมของไข่' การ์ซากล่าว 'คุณสามารถหาเกลือมหัศจรรย์นี้ได้ทางออนไลน์หรือที่ร้านขายของชำในอินเดียของคุณ'

ที่เกี่ยวข้อง: 9 วิธีที่ชาญฉลาด น่าประหลาดใจ และมีประโยชน์มากในการใช้เกลือ

ทำเพสโต้จากพืชของคุณเอง

แน่นอนว่าคุณสามารถหาซื้อเพสโต้มังสวิรัติได้ที่ร้านของชำ แต่การปรุงแบบโฮมเมดของคุณเองก็สามารถยกระดับอาหารที่ไม่มีเนื้อสัตว์ของคุณได้ในพริบตา 'ซอสมิโซะวางใน Parmesan เพื่อให้ได้รสอูมามิและความนุ่มนวล' Ayindé Howell มังสวิรัติตลอดชีวิตพ่อครัวนักกิจกรรมด้านอาหารและเจ้าของ iEatGrass —บริษัทผู้ผลิตอาหารจากพืชที่เป็นเจ้าของกิจการโดยเชฟ เน้นรสชาติ และได้รับการรับรอง

ไม่ต้องเสียน้ำถั่วชิกพีนั้น

หากคุณมักใช้ถั่วชิกพีกระป๋องขณะเตรียมอาหาร เชฟวีแก้นชาวอินเดีย แชมป์เครือข่ายอาหาร และพิธีกรรายการโทรทัศน์ Priyanka Naik เป็นกำลังใจให้คุณ ไม่ เพื่อเทน้ำที่บรรจุในกระป๋องออกมา 'น้ำถั่วชิกพี - aka aquafaba - เป็นทองคำเหลว' เธอเน้น 'สามารถตีด้วยเครื่องผสมมือ/ปัดแล้วพับเป็นช็อกโกแลตเพื่อทำมูส พับเป็นแป้งแพนเค้กสำหรับแพนเค้กเนื้อเบาและนุ่ม ใช้ทำเมอแรงค์ และอีกมากมาย!'

ที่เกี่ยวข้อง: 10 Healthy Pantry Essentials ที่คุณควรมีติดตัวเสมอ ตามข้อมูลของ RDs

ค้นหาคู่มังสวิรัติสำหรับเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นมที่คุณชื่นชอบ

หมดยุคแล้วที่การรับประทานอาหารมังสวิรัติหมายความว่าคุณจำเป็นต้องกินเต้าหู้ย่างบนเตียงผักกาดหอม ปัจจุบันมี หลายสิบแบรนด์ที่ประสบความสำเร็จ ที่ผลิตอาหารที่เป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดจากพืช ค้นหารายการเหล่านี้พูดว่า Sarah the Third —เชฟและนักเขียนใน Food Network—เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการรับรองว่าคุณจะไม่พลาดเนื้อสัตว์ ด้วย มาก.

'มีเบอร์เกอร์ 'เนื้อ' ที่น่าทึ่งและเนื้อสัตว์ที่ไม่มีเนื้อสัตว์ที่จะหลอกแม้กระทั่งคนรักเนื้อที่กระตือรือร้นที่สุด พวกเขาเปลี่ยนเนื้อสัตว์ได้อย่างลงตัวในเกือบทุกสูตร' Tercero แบ่งปัน 'เนยจากพืช นม และมายองเนสก็เป็นเกมง่ายๆ เช่นกัน เนื่องจากแทบจะสังเกตไม่เห็นความแตกต่างในอาหารส่วนใหญ่ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเหล่านี้ทำให้การลดหรือขจัดสัตว์ออกจากอาหารของเราได้ง่ายกว่าเมื่อก่อนมาก'

เก็บเศษผักที่เหลือไว้ทำสต็อก

'ใส่ปลายผักและเศษผักของคุณลงในถุงหรือภาชนะแช่แข็งแล้วเก็บไว้ในช่องแช่แข็งจนกว่าจะเต็ม' Howell กล่าว 'เมื่ออิ่มแล้ว ให้ใส่เศษอาหารทั้งหมดลงในหม้อสต็อกแล้วเติมน้ำ' ตามคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร นี่เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการทำสต็อกผักของคุณเอง และ ลดเศษอาหารของคุณ 'ใส่พริกไทยทั้งเม็ด เห็ดแห้ง คอมบุแห้ง สมุนไพรแห้ง และอื่นๆ เพื่อเพิ่มรสชาติ' เธอกล่าวต่อ

ที่เกี่ยวข้อง: 10 ข้อผิดพลาดสำคัญที่คุณทำซึ่งก่อให้เกิดขยะอาหาร

เก็บพืชตระกูลถั่ว ธัญพืช และสินค้าแห้งไว้ในตู้กับข้าว

'ธัญพืช พืชตระกูลถั่ว และสินค้าแห้งคือเพื่อนของคุณ' ไนค์กล่าว 'เก็บพาสต้าจากพืชตระกูลถั่ว (เช่น Banza) พืชตระกูลถั่วแห้ง (เช่น ถั่วและถั่ว) และธัญพืช (เช่น คูสคูสไข่มุก คีนัว และข้าว) ในมือเป็นวิธีที่ง่ายสุด ๆ ในการทำอาหารมื้อง่ายๆ ที่มีโปรตีนและประกอบด้วยโปรตีน อีกทั้งสิ่งของเหล่านี้ไม่เน่าเสียง่าย! เป็นวิธีที่ดีในการเตรียมอาหารได้ง่ายขึ้นเช่นกัน'

อย่าลืมเมล็ดแฟลกซ์บดและเมล็ดเจีย

'นี่เป็นวิธีที่ง่ายในการทำอาหารที่อิ่มอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ' Naik เล่า ' เมล็ดแฟลกซ์ มีสารอาหารสูง เช่น กรดไขมันโอเมก้า-3 และ เมล็ดเจีย มีสารอาหารสูง เช่น ไฟเบอร์และแคลเซียม โรยลงบนขนมปังปิ้ง ปั่นเป็นสมูทตี้ ผัดกับผักได้โดยตรง และอีกมากมาย! นอกจากนี้ ทั้งสองยังสามารถใช้แทนไข่เมื่อคุณกำลังอบอีกด้วย'