คุณใช้แทบทุกวัน แต่คุณ จริงๆแล้ว รู้ว่าพวกเขาคืออะไร? ต่อไปนี้คือเคล็ดลับง่ายๆ การกำกับดูแลทั่วไป และวิธีที่ดีที่สุดในการใช้ลวดเย็บกระดาษที่สำคัญที่สุดสองอย่างในตู้กับข้าว: เกลือและพริกไทย

เกลือคืออะไรกันแน่?

สิ่งแรกก่อน เกลือเป็นเพียงสารประกอบผลึกที่เรียกว่าโซเดียมคลอไรด์ ซึ่งใช้กันทั่วไปในการเก็บรักษาและปรุงรสอาหาร—แต่เกลือมีอยู่ในหลายสายพันธุ์ที่กินได้ มากกว่าเพียงแค่เครื่องปรุงรสธรรมดาๆ ที่นึกถึงก่อน มีหลายประเภทที่แสดงพื้นผิว รสชาติ และวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกันสำหรับความต้องการในการปรุงอาหารของคุณ นอกเหนือจากเกลือแกง รายการเกลือยอดนิยมอื่นๆ ได้แก่ เกลือโคเชอร์ เกลือทะเล เกลือหิมาลัยสีชมพู เฟลอร์เดอเซล เกลือทะเลที่เป็นขุย (หรือที่เรียกว่าเกลือปรุงสำเร็จ) เกลือดำ และอื่นๆ เราจะแยกรายละเอียดเหล่านี้เพิ่มเติมด้านล่าง

ที่เกี่ยวข้อง : 9 วิธีที่ชาญฉลาด น่าแปลกใจ และมีประโยชน์มากในการใช้เกลือ

คุณถามอะไรแยกเกลือประเภทหนึ่งออกจากกัน? ความแตกต่างระหว่างสี รูปร่าง และรสชาติของเกลือนั้นมาจากสถานที่ทำเหมืองเกลือและวิธีการเก็บเกี่ยว ตัวอย่างเช่น เกลือหิมาลัยมาจากเทือกเขาหิมาลัยและได้รับสีชมพูที่น่าดึงดูดจาก แร่ธาตุ (เช่น แมกนีเซียม เหล็กออกไซด์ โพแทสเซียม และแคลเซียม ) ในแหล่งสะสมใต้ดินที่ขุดได้ เชื่อกันว่ามีรสชาติที่อ่อนกว่าเกลือทะเลและเหมาะสำหรับการรับประทานที่ละเอียดอ่อน ปัจจัยเหล่านี้ควรนำมาพิจารณาในการพิจารณาว่าจะใช้เกลือประเภทใดในครั้งต่อไปที่คุณอยู่ในครัว

วิธีการกำหนดชนิดของเกลือที่ดีที่สุดที่จะใช้

แน่นอนว่าเกลือบางชนิดไม่ได้ถูกสร้างขึ้นมาเท่ากัน เกลือแกงทั่วไปเป็นดินที่บดอย่างหนักและอาจมีสารเติมแต่ง เช่น ไอโอดีน ซึ่งเป็นผลมาจากการดำเนินการด้านสาธารณสุขเพื่อป้องกันการขาดสารไอโอดีน เกลือแกงเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการปรุงอาหารเนื่องจากมีรสชาติที่แหลมคมและเนื้อสัมผัสที่เป็นเม็ดทราย

เกลือโคเชอร์อาหารจานโปรดของเชฟ มีความหยาบกว่าเกลือแกงทั่วไป และเหมาะสำหรับเวลาที่คุณต้องการเพิ่มเนื้อกรุบกรอบให้กับอาหารหรือเครื่องดื่มของคุณ (เช่น โรยเกลือที่ขอบแก้วมาการิต้า)เกลือหิมาลายันสีชมพูมีรสชาติที่กลมกล่อมกว่าและสีชมพูสวยงาม เหมาะอย่างยิ่งสำหรับปรุงรสอาหารที่ปรุงแต่งอย่างประณีตหรือใช้เป็นเกลือปรุงแต่งเพื่อเพิ่มสีสันให้กับจานของคุณเกลือทะเล(เช่นภาษาฝรั่งเศส ดอกเกลือ หรือเกลือทะเลฮาวาย) เกิดจากการระเหยของน้ำทะเลซึ่งทำให้สีหรือรสชาติต่างกันไปตามองค์ประกอบทางธรณีวิทยา โดยทั่วไป เกลือทะเลจะมีรสชาติที่ซับซ้อนกว่าและเนื้อสัมผัสที่หยาบกว่าซึ่งติดอยู่บนเพดานปากและอาจมีราคาแพงกว่าเกลือแกงทั่วไปเกลือทะเลเป็นขุยเช่นเดียวกับเกลือ Maldon นักเล่นแร่แปรธาตุที่ทำจากเกลือทะเลขนาดใหญ่รูปพีระมิดที่เก็บเกี่ยวด้วยมือ ใช้สำหรับโรยบนจานที่ปรุงเสร็จแล้วเพื่อเพิ่มความตื่นเต้นให้กับเนื้อสัมผัส อย่างไรก็ตาม มันมีราคาแพงกว่าเกลือทั่วไปถึง 10 เท่า (!) เท่า ดังนั้นจึงควรเก็บไว้ใช้ในโอกาสพิเศษหรือกับอาหารเกลือสีดำเป็นรูปแบบของเกลือหิมาลัยแปรรูป ในการทำเกลือสีชมพู (ก่อนหน้านี้) จะได้รับความร้อนจากเมล็ดฮาราด รวมทั้งเครื่องเทศ เมล็ดพืช และสมุนไพรอินเดียอื่นๆ ซึ่งจะทำให้ได้เฉดสีที่เข้มกว่า ยังเป็นที่รู้จักกันในนาม kala namak เกลือสีดำมักใช้ในอาหารอินเดียและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้หรือเพื่อเพิ่มรสชาติและความลึกของอูมามิให้กับอาหารมังสวิรัติ (BTW อย่าสับสนกับเกลือดำฮาวายหรือเกลือลาวาสีดำ ซึ่งเป็นส่วนผสมของเกลือและถ่านกัมมันต์)

ข้อผิดพลาดทั่วไปที่ควรหลีกเลี่ยงเมื่อใช้เกลือ

เกลือที่ไม่มีสารเติมแต่งหรือสารปรุงแต่งรสจะไม่เสียหากเก็บไว้อย่างถูกต้อง อย่างไรก็ตาม เกลือบริโภคเสริมไอโอดีนจะมีอายุการเก็บรักษาสั้นกว่าประมาณ 5 ปี และสามารถจับเป็นก้อนได้ง่ายหากสัมผัสกับความชื้น ดังนั้นควรเก็บเกลือไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทในบริเวณที่แห้งและเย็นในห้องครัวของคุณเพื่อป้องกันการเน่าเสีย

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์อีกข้อที่ควรพิจารณาคือเวลาที่คุณใส่เกลือในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร เติมเกลือป่นของคุณลงไปขณะทำอาหารให้ละลายและกระจายส่วนผสมให้ทั่ว อย่างไรก็ตามการเติมเกลือตกแต่งของคุณเร็วเกินไปอาจละลายกรอบที่ต้องการมากของท็อปเปอร์แฟนซีราคาแพงของคุณ ดังนั้น ให้รอที่จะเติมเกลือตกแต่งของคุณลงไปจนสุดเพื่อให้แน่ใจว่าไม่เสียหาย

ที่เกี่ยวข้อง : ไอเดียเกลือปรุงรสโฮมเมด

คุณควรตวงเกลือของคุณตามน้ำหนักเสมอ

สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงปริมาณเกลือที่สูตรต้องการและคำนวณตามน้ำหนักเพื่อการวัดที่แม่นยำยิ่งขึ้น แม้ว่าเกลือแบรนด์ดังทั้งสองยี่ห้อ Diamond Crystal และ Morton จะเสนอเกลือแบบโคเชอร์ แต่ก็มีเนื้อสัมผัสและกรวดต่างกัน ทำให้ปริมาณเกลือที่พอดีในช้อนชาเฉลี่ยของคุณไม่เท่ากันอย่างมาก ซึ่งอาจส่งผลต่อความเค็มของอาหารของคุณได้อย่างมาก Diamond Crystal นั้นหยาบกว่า Morton และใช้พื้นที่มากกว่ามาก โดยเฉลี่ย เกลือมอร์ตันหนึ่งช้อนชาจะเทียบเท่ากับเกลือคริสตัลไดมอนด์ 2 ช้อนชา การวัดโดยน้ำหนักและการพึ่งพาเพดานปากของคุณเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำให้สูตรของคุณแม่นยำที่สุด

ที่เกี่ยวข้อง : รายการตรวจสอบเกลือและพริกไทย

พริกไทยไม่ใช่อะไรและสีของพริกไทยหมายถึงอะไร

แม้จะมีความเข้าใจผิดกันบ่อยๆ พริกไทยเป็นผลไม้และไม่ใช่เครื่องเทศจริงๆ! Peppercorns เติบโตบนเถาวัลย์ดอกไพเพอร์นิกรัมและจะถูกเลือกในขณะที่ยังคงเป็นสีเขียวและเปลี่ยนเป็นสีดำในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง พริกไทยเม็ดแบบดั้งเดิมมีสีเขียว สีดำ สีแดง และสีขาว ซึ่งทั้งหมดนี้เป็นตัวบ่งชี้ระดับความสุกของผลไม้ พืชชนิดนี้เติบโตในประเทศที่มีอากาศอบอุ่นเป็นหลักบริเวณเส้นศูนย์สูตรในอินเดีย อินโดนีเซีย มาเลเซีย และบราซิล สุดท้ายนี้ พริกไทยสีชมพู (ตามชื่อแนะนำเป็นอย่างอื่น) ไม่ใช่พริกไทยที่แท้จริงเลย ค่อนข้างเป็นผลไม้แห้งของไม้พุ่ม Peppertree ของชาวเปรู

วิธีการกำหนดประเภทของพริกไทยที่ดีที่สุดที่จะใช้

• ที่พบมากที่สุดของพวง พริกไทยดำ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับวิธีการปรุงอาหารใดๆ และมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ฉุนที่สุด โดยทั่วไป ยิ่งพริกไทยดำเข้ม ก็ยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น
• ในบรรดาพันธุ์พริกไทยดำนั้น เตลลิเชอร์รี เป็นเกรดสูงสุดเนื่องจากมีรสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้น
• หากคุณกำลังมองหาทางเลือกที่ประหยัดกว่า พริกหยวก เป็นตัวเลือกที่มีคุณภาพดีหักด้วยราคาสูงของพันธุ์ Tellicherry
พริกแดงแม้ว่าจะไม่นิยมใช้กันทั่วไป แต่พริกไทยที่ทิ้งไว้บนเถาวัลย์เพื่อทำให้สุกเต็มที่ และจะเกิดเป็นผิวหนังสีดำเมื่อแห้งพริกไทยขาวเป็นเพียงพริกไทยดำหรือแดงที่แช่เพื่อเอาผิวของผลไม้ออก ปล่อยให้รสผลไม้อ่อนกว่ามาก กลิ่นดอกไม้ที่ใช้กันทั่วไปในการปรุงอาหารในเอเชียและยุโรป สีขาว-เทาของพริกไทยขาวทำให้เหมาะสำหรับการผสมกับอาหารสีอ่อน เช่น มันบดหรือพาร์สนิปน้ำซุปข้นพริกหยวกเขียวเป็นพริกไทยดำที่ยังไม่สุกซึ่งมักจะมาในน้ำเกลือและมีรสเปรี้ยวที่คล้ายกับเคเปอร์หมัก พริกไทยเม็ดนี้เหมาะสำหรับการเสริมอาหารประเภทเนื้อสัตว์หรือซอสปรุงรส

ทำไมคุณควรใช้พริกไทยป่นสด

การบดพริกไทยสดจะช่วยปลดปล่อยน้ำมันหอมระเหยที่ปรุงแต่งรสอาหาร ในทางกลับกัน พริกไทยป่นก่อนบดมักจะขาดความสามารถในการปรุงรสชาติของเมล็ดพืชที่บดสดใหม่ เนื่องจากน้ำมันผลไม้จะสลายไปเมื่อเวลาผ่านไปเมื่อสัมผัส ให้ลงทุนในโรงสีพริกไทยแบบเติมได้เพื่อให้ได้พริกไทยของคุณมากที่สุดในแต่ละข้อเหวี่ยง

นอกจากนี้ อย่าลืมเก็บพริกไทยที่ไม่ได้ใช้ไว้ในภาชนะที่แห้งและปิดสนิทจนกว่าจะจำเป็น หากสูตรอาหารของคุณต้องใช้พริกไทยมาก คุณสามารถใช้เครื่องบดกาแฟไฟฟ้าหรือเครื่องบดเครื่องเทศเพื่อทำงานให้เสร็จภายในไม่กี่วินาที สำหรับเนื้อพริกไทยป่นที่แตกเป็นชิ้นๆ ให้นวดเครื่องบดหรือใช้ครกและสากแทน