ไม่ว่าคุณจะราดลงบนสลัด Caprese แบบคลาสสิก ราดบนริคอตต้าและครอสตินีมะเดื่อแห้ง หรือทำน้ำสลัดวินิเกรตต์เบา ๆ น้ำส้มสายชูบัลซามิกเล็กน้อยก็ช่วยได้มาก ก่อนหยิบขวดใดก็ได้บนชั้นวางของร้านขายของชำในพื้นที่ของคุณ ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้เพื่อให้แน่ใจว่าคุณได้รับน้ำส้มสายชูบัลซามิกคุณภาพสูงที่เข้มข้น หากต้องการทราบวิธีแยกแยะน้ำส้มสายชูบัลซามิกที่ไม่ดีออกจากขวดที่พิเศษจริงๆ เราจึงหันไปหา Tim Bucciarelli และ Julia Hallman จาก Formaggio Kitchen ผู้จัดส่งอาหารอิตาเลียนในเคมบริดจ์ในแมสซาชูเซตส์

เคล็ดลับ #1: อ่านฉลากของคุณ

หากส่วนผสมแรกในขวดน้ำส้มสายชูบัลซามิกของคุณคือน้ำส้มสายชูไวน์แดง จริงๆ แล้วผลิตภัณฑ์นั้นจะมีสภาพเป็นกรดและบางกว่าน้ำส้มสายชูที่เราคิดว่าเป็นบัลซามิก ส่วนผสมแรกในน้ำส้มสายชูบัลซามิกที่ดีควรปรุงองุ่นแทน คิดว่าองุ่นจะต้องเป็นการบีบครั้งแรกขององุ่นที่คุณมีน้ำองุ่นคั้นสดๆ ผสมกับเมล็ด เปลือก (และลำต้นบางส่วน) สารที่เป็นของแข็งคือกากและหลังจากนั้นก็เอาออก คุณมีน้ำองุ่นสด (ต้องมี) บูจาเรลลีอธิบาย

ส่วนผสมอื่นที่เป็นธงแดง? สีคาราเมล ซึ่งบูจาเรลลีเรียกว่าส่วนผสมที่ไม่จำเป็นซึ่งใช้เพื่อปกปิดส่วนผสมคุณภาพต่ำ

Hallman อธิบายว่า Aceto Balsamico di Modena ที่ประกอบด้วยน้ำส้มสายชูไวน์แดง 78%, องุ่นที่ปรุงสุก 20% และสีคาราเมล 2% เป็นตัวอย่างของน้ำส้มสายชูคุณภาพต่ำที่จะมีความเป็นกรดมากเกินไป

ที่เกี่ยวข้อง : ฉันเพิ่งพบว่าน้ำเชื่อมอาหารเช้าส่วนใหญ่ไม่มีเมเปิ้ลอยู่ในนั้นและทั้งชีวิตของฉันเป็นเรื่องโกหก

เคล็ดลับ #2: ซื้อในระดับภูมิภาค

สำหรับน้ำส้มสายชูบัลซามิกที่ดีที่สุดที่หาซื้อได้ บูจาเรลลี่ขอแนะนำ Balsamico Tradizionale di Modena หรือ Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์บัลซามิกที่ควบคุมได้มากที่สุดและเป็นผลให้มีคุณภาพในระดับสูง Hallman เสริมว่าส่วนผสมเดียวใน Balsamic Tradizionale คือองุ่นที่ปรุงสุก น้ำส้มสายชูเหล่านี้ไม่อนุญาตให้ใช้ส่วนผสมอื่นใดและต้องมีการบ่มในถังแบบดั้งเดิมเป็นเวลาไม่น้อยกว่า 12 ปี เธออธิบายซึ่งหมายความว่าคุณจะได้รับบัลซามิกที่หอมหวานและหนาที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

อย่างไรก็ตาม คุณสามารถซื้อ Aceto Balsamico di Modena IGP ที่ผลิตขึ้นมาอย่างดีได้ในราคา 14 - 25 ดอลลาร์ต่อขวด 250 มล. (60 - 80 ดอลลาร์ต่อลิตร) ซึ่งเหมาะสำหรับใช้ในชีวิตประจำวัน

เคล็ดลับ #3: เลือกขวดที่มีอายุมาก

เช่นเดียวกับไวน์ อายุมักเกี่ยวข้องกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ภายในขวด ยิ่งผลิตภัณฑ์มีอายุนานเท่าใด รสชาติและความซับซ้อนก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น ในกรณีของน้ำส้มสายชูบัลซามิก ความแตกต่างระหว่างขวดอายุ 5 ขวบกับขวดอายุ 25 ปีคือรสชาติและความหนืด เมื่ออายุมากขึ้น น้ำก็จะสูญเสียปริมาณน้ำ ซึ่งเพิ่มความหนืดของของเหลวและเน้นรสชาติขององุ่นต้องหมักและหมักดองและน้ำส้มสายชู บูจาเรลลีกล่าวว่าเมื่อเวลาผ่านไปถังบรรจุจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับบัลซามิก

เคล็ดลับ #4: รู้จักแหล่งที่มาของคุณ

ทั้ง Bucciarelli และ Hallman ต่างเห็นพ้องต้องกันว่าวิธีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งที่จะช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพคือการซื้อสินค้าจากร้านค้าปลีกหรือผู้จัดส่งอิสระที่มีชื่อเสียง ผู้ผลิตรายย่อยมักจะมีมาตรฐานคุณภาพที่สูงกว่า และถึงแม้จะมีราคาแพงกว่าเล็กน้อย แต่ก็มักจะคุ้มค่าสำหรับผลิตภัณฑ์ที่คุณได้รับ Hallman กล่าว

คำแนะนำของ Bucciarelli นั้นเรียบง่าย: ลิ้มรสและเรียนรู้