การเปิดเผยแบบเต็ม: ฉันไม่ชอบ Pinot Grigio ฉันรู้ ฉันรู้ นั่นเป็นการดูหมิ่นเหยียดหยามในสหรัฐอเมริกา โดยที่ Pinot Grigio อยู่ใน 5 อันดับแรกของไวน์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดอย่างต่อเนื่อง และเป็นไวน์ขาวอันดับ 2 รองจาก Chardonnay ไม่น่าแปลกใจเลยที่ Pinot grigio เป็นสีขาวแห้งที่มีรสชาติที่คมชัดซึ่งได้รับชื่อเสียงว่าดื่มได้และยังช่วยให้ทำอาหารได้หลากหลาย (คุณไม่สามารถพูดแบบนั้นเกี่ยวกับโพลาไรซ์ชาร์ดอนเนย์ได้) อันที่จริง ฉันเก็บขวดไว้ในตู้เย็นเสมอ พร้อมจะเทเมื่อใดก็ตามที่เพื่อนมา หรือฉันกำลังทำอาหารจานด่วนที่ฉันโปรดปราน กุ้ง scampi

แต่จากนี้ไปคงต้องเก็บขวดไว้สองขวดตลอดเวลา ฉันมีโอกาสได้ใช้เวลาในครัวกับผู้ผลิตไวน์ชาวอิตาลี Giovanni Bonmartini Fini ซึ่งมีไร่องุ่น บารอน ฟินี่ , ผลิต pinot grigio ด้วยการรับรอง DOC (หมายถึงผลิตในภูมิภาคทางภูมิศาสตร์แบบดั้งเดิมและเป็นไปตามมาตรฐานที่เข้มงวดของอิตาลี) Bonmartini ใช้ pinot grigio ของเขาในสูตรอาหารที่ฉันไม่เคยคิดที่จะเพิ่มไวน์เข้าไป รวมทั้งพาสต้าคาโบนาร่าที่อร่อยมาก ฉันแหกกฎการไม่กินเนื้อเพื่อกัด (โอเค ​​สอง)! เขาแบ่งปันวิธีโปรดของเขาในการใช้ Pinot Grigio ในการทำอาหาร การอบ และบาร์เทนเดอร์

ใช้เวลานานเท่าใดกว่าที่เส้นผมจะงอกขึ้นใหม่หลังการตัดผม

1. ในพาสต้าคาโบนาร่า คุณจะไม่พบขั้นตอนนี้ในสูตรส่วนใหญ่ แต่ Bonmartini-Fini จะเพิ่มการกระเซ็นของ pinot grigio ของตัวเองลงในกระทะหลังจากผัด pancetta สำหรับจานพาสต้าอิตาเลียนที่เป็นแก่นสารนี้ ด้วยตัวของมันเอง แพนเช็ตต้ารมควันที่มีสีน้ำตาลมักจะมีกลิ่นที่ค้างอยู่ในคอ Bonmartini Fini กล่าว ดังนั้นฉันจึงสาดพิโนต์กรีจิโอของฉันลงในกระทะแล้วปล่อยให้เดือด – และกำจัดรสชาติที่ขมขื่น ทิ้งความอร่อยของแพนเชตต้าไว้เบื้องหลัง

2. ในการล่าไก่ ในอเมริกา เราคุ้นเคยกับเมนูไก่คลาสสิกที่ใช้มะเขือเทศเป็นหลัก แต่ Bonmartini Fini ชอบทำ pollo alla cacciatora ใน bianco เป็นไก่กับซอสขาวที่ฉันเตรียมโดยอิงจาก aglio/olio/pepperoncino ที่ผัดเบาๆ เช่น กระเทียม น้ำมัน และพริกแดง ฉันใส่มะกอกลงไปแล้วปรุงเป็นเวลานานด้วยพิโนต์กรีจิโอเต็มขวด จากนั้นเติมโรสแมรี่สดจำนวนมากสิบนาทีก่อนที่จะปรุงเสร็จ

3. ในจานปลา เช่นเดียวกับการสาดน้ำปิโนต์กรีจิโอเพิ่มรสชาติของแพนเช็ตต้า ดึงเอารสชาติที่สะอาดของปลาออกมาและให้ไวน์ขาวอ่อนๆ กับอาหาร ความเป็นกรดและแร่ธาตุที่สมดุลตามธรรมชาติของไวน์ช่วยลดรสชาติ 'คาว' ได้ Bonmartini Fini กล่าว

4. ในแป้งพายและทาร์ต ฉันเคยได้ยินเรื่องการใช้วอดก้าในการทำแป้งพายที่นุ่ม แต่เคล็ดลับนี้เป็นของใหม่ วิทยาศาสตร์ดูเหมือนคล้ายกัน — แอลกอฮอล์ไม่สร้างกลูเตนเมื่อผสมกับแป้งต่างจากน้ำ และกลูเตนที่ทำงานหนักเกินไปสามารถทำให้ขนมอบเหนียวได้ ดังนั้นกลูเตนที่น้อยลงจะทำให้เปลือกของคุณนุ่ม นอกจากนี้ Pinot Grigio เองยังช่วยเพิ่มความหวานให้กับเปลือกโลก Bonmartini Fini กล่าวว่าการใช้ pinot grigio แทนน้ำในสูตรแป้งพายแบบคลาสสิกจะทำให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีขึ้น

5. ในทุกสูตรที่เรียกไวน์แดง คุณสามารถใช้ pinot grigio แทนไวน์แดงได้เสมอ Bonmartini Fini กล่าว จริงๆ แล้ว องุ่นพิโนต์กรีจิโอเป็นองุ่นแดงที่บีบเบาๆ ส่งผลให้ได้ไวน์ขาว เขาชี้ให้เห็นว่าถ้าคุณใช้ไวน์แดงเป็นสีในจาน คุณจะไม่เข้าใจ (ดังนั้น coq au vin หรือซอสโบโลเนสจะมีสีอ่อนกว่า)

วิธีการวางไฟบนต้นคริสต์มาส

6. ในค็อกเทล ครั้งสุดท้ายที่คุณดื่มไวน์ขาว spritzer คือเมื่อไหร่? หากผ่านไปสักระยะหนึ่งก็ควรค่าแก่การเยี่ยมชม สิ่งที่ฉันชอบคือ Fini Spritz ที่มีเพียงโซดาคลับและไวน์ Bonmartini Fini กล่าว อัตราส่วนการผสมอาจแตกต่างกันไปจากไวน์หนึ่งในสามสำหรับเหล้าก่อนอาหารที่มีแอลกอฮอล์เบา ไปจนถึงไวน์สองในสามและโซดาหนึ่งในสามเพื่อเพิ่มความเข้มข้นของค็อกเทล นอกจากนี้ยังยอดเยี่ยมด้วยการสัมผัสน้ำผลไม้คั้นสดจากผลเบอร์รี่ไปจนถึงลูกพีชและแอปริคอตและแม้แต่แอปเปิ้ล (หลังจากผสม Fini Spritz ด้วยตัวเองแล้ว ฉันบอกได้เลยว่าตอนนี้ฉันเป็นแฟนแล้ว!)

หรือลองสูตรค็อกเทล Barone Fini Blackberry Basil ของเขา: ในเหยือกแก้วขนาดใหญ่พอที่จะเก็บไวน์หนึ่งขวด ผสมแบล็กเบอร์รี่สด 16 ใบและใบโหระพา 8 ใบ จากนั้นคนให้เข้ากันเบาๆ ในขวดพิโนต์กรีจิโอแช่เย็น เทน้ำแข็งใส่แก้ว ตกแต่งด้วยแบล็กเบอร์รี่ทั้งลูกและใบโหระพา คุณยังสามารถเติมวอดก้าเล็กน้อยได้หากต้องการให้มันเตะ Bonmartini Fini เพิ่ม