ตั้งแต่มาร์ชเมลโลว์และเมอแรงค์ไปจนถึงวิปครีมธรรมดา ไข่ขาวมีความสำคัญต่อของหวานยอดนิยมมากมาย เพื่อที่จะได้เพลิดเพลินกับขนมที่เบาและโปร่งสบายเหล่านี้ ผู้ทานมังสวิรัติจึงหันไปใช้ทั้งสารทดแทนที่มีจำหน่ายในท้องตลาด (เช่น Ener-G) และสารทดแทน DIY (เช่น เจลเมล็ดแฟลกซ์) แทนไข่ แต่จนกระทั่งเมื่อเร็วๆ นี้ ไม่มีการเปลี่ยนไข่ขาวที่ผ่านกระบวนการขั้นต่ำง่ายๆ หาได้ทั่วไปในระดับประเทศ

น้ำยาล้างตาที่ดีที่สุดสำหรับผู้ใส่คอนแทคเลนส์

อควาฟาบา ของเหลวหนืดที่พบในถั่วชิกพีกระป๋อง ได้รับแรงฉุดอย่างรวดเร็วเนื่องจากเป็นไข่ชนิดใหม่ล่าสุดที่ใช้แทนการอบและการปรุงอาหารวีแก้น—ไม่มีโปรตีนไอโซเลทหรือแป้งที่ผ่านการกลั่นในสายตา ชื่อที่แปลว่าน้ำถั่ว: aqua เป็นภาษาละติน แปลว่า น้ำ และ faba เป็นภาษาละตินสำหรับถั่ว

นับตั้งแต่การค้นพบในปี 2015 โดยวิศวกรซอฟต์แวร์ ห่าน Wohlt (ซึ่งได้รับแรงบันดาลใจจาก Joel Roëssel คนแรกที่ตระหนักถึงคุณสมบัติคล้ายไข่ของ aquafaba) ของเหลวนี้ถูกใช้โดยเชฟ บาร์เทนเดอร์ และแม่ครัว เพื่อสร้างทุกอย่างตั้งแต่มูสช็อกโกแลต ซินนามอนโรล ไปจนถึงมาโย ชีส และเนย . ค้นหาส่วนผสมได้เห็นถึง 160 เปอร์เซ็นต์ เพิ่มขึ้นใน Pinterest ตั้งแต่มกราคม 2559 และ เพจเฟสบุ๊ค ที่ซึ่งผู้ที่ชื่นชอบ aquafaba แบ่งปันการทดลองล่าสุดของพวกเขาในครัว มีสมาชิกมากกว่า 45,000 คน รวมถึงสัตว์กินเนื้อด้วย การค้นพบที่ชื่นชอบของ Wohlt? ปุยนุ่ม Marshmallow ซึ่งเกิดจากความพยายามที่ล้มเหลวในการทานมาร์ชเมลโลว์มังสวิรัติ

แม้ว่าจะไม่มีความเห็นเป็นเอกฉันท์เกี่ยวกับวิธีการทำงานที่แน่นอน แต่ก็เป็นที่ทราบกันดีว่าโปรตีนและแป้งในอควาฟาบาจะเลียนแบบโปรตีนในไข่ขาวดิบ กฎทั่วไปคือการใช้ 1 ช้อนโต๊ะต่อไข่แดง , 2 ช้อนโต๊ะต่อไข่ขาว และ 3 ช้อนโต๊ะต่อไข่ทั้งฟอง ตาม Wohlt

บางทีส่วนที่ดีที่สุดเกี่ยวกับส่วนผสมก็คือมันอาจจะไหลลงท่อระบายน้ำ ของเซอร์เคนซิงตัน บริษัทเครื่องปรุงรสในนิวยอร์ก หยิบประโยชน์นี้ขึ้นมาเมื่อพวกเขาเริ่มทดลองกับมายองเนสมังสวิรัติแนวใหม่ หลังจากผิดหวังกับผลลัพธ์ที่ใช้โปรตีนถั่วเหลืองและโปรตีนถั่วเป็นอิมัลซิฟายเออร์ พวกเขาหันไปหาอควาฟาบาซึ่งได้รับจากอิธากา ฮัมมุสที่อยู่ใกล้ๆ ซึ่งเคยทิ้งของเหลวถั่วชิกพีไปแล้ว

พวกเขามีของเสียที่เปลี่ยนจากกาต้มน้ำไปยังท่อระบายน้ำ และเราสามารถกู้คืนและนำกลับเข้าไปในซัพพลายเชนของเรา Laura Villevieille ผู้อำนวยการผลิตภัณฑ์ของ Sir Kensington กล่าวกับ RealSimple.com มันกลายเป็นส่วนผสมเด่นของผลิตภัณฑ์ใหม่ของเรา

มาโยมังสวิรัติที่เรียกว่า ฟาบาเนซ เป็นผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ตัวแรกที่มี aquafaba และเป็นเครื่องพิสูจน์ถึงความเก่งกาจของ aquafaba

ฉันจะซื้อน้ำส้มสายชูทำความสะอาดได้ที่ไหน

หากส่วนผสมนี้มีคุณสมบัติในการทดแทนไข่ขาว เราคิดว่ามันอาจจะสามารถทดแทนไข่แดงได้เช่นกัน Villevieille กล่าว มันเลียนแบบรสชาติและความรู้สึกของไข่แดงอย่างเป็นธรรมชาติ มันมีคุณสมบัติที่น่ารับประทานที่เราไม่เคยเห็นเมื่อเราทำ [การวิจัยและพัฒนา] ด้วยส่วนผสมอื่น ๆ

พร้อมที่จะเริ่มการทดลองหรือยัง คุณน่าจะมีทุกสิ่งที่คุณต้องการในครัวของคุณ และในขณะที่คุณ สามารถ ใช้ของเหลวจากถั่วกระป๋องใดก็ได้ Wohlt แนะนำให้เริ่มต้นด้วยถั่วชิกพี

คุณต้องได้รับความถูกต้องสม่ำเสมอเขาพูด ถ้าคุณไปหยิบถั่วขาวหรือถั่วลิมากระป๋องหนึ่งกระป๋องแล้วลองใช้ดู มันอาจจะเหลวไหลมาก สิ่งที่เกี่ยวกับถั่วชิกพีคือการให้อภัยจริงๆ คุณต้องการความสม่ำเสมอเหมือนไข่ขาว