การอบแบบคนตาบอดไม่ใช่เคล็ดลับปาร์ตี้ที่คุณอบเค้กด้วยหน้ากากนอนหลับ อันที่จริงมันเป็นขั้นตอนที่สำคัญในเส้นทางสู่ฟักทองที่สมบูรณ์แบบ—และคัสตาร์ด—พายอื่นๆ ฉันไม่ได้สมบูรณ์แบบ แต่ยิ่งไปกว่านั้น ฉันไม่ชอบพายเปียก นั่นเป็นเหตุผลที่เรามาที่นี่

คิดว่าการอบแบบคนตาบอดเป็นจุดเริ่มต้นสำหรับเปลือกของคุณ โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่สำคัญเมื่อพูดถึงคัสตาร์ดพายเช่นฟักทอง มันเปิดโอกาสให้เปลือกโลกแห้งเล็กน้อยก่อนที่จะเติมไส้เปียก—ทำให้ก้นกรอบและเป็นขุยและพายที่คงรูปไว้ นี่คือวิธีการทำ

ชิลล์

ฉันไม่ได้หมายถึงการผ่อนคลาย แม้ว่าคุณจะพยายามทำอาหารหรืออบอะไรก็ตาม ฉันหมายถึงอย่างแท้จริงทำใจให้สบาย เมื่อคุณรีดแป้งแล้ว โอนไปยังจานพายและจีบขอบที่สวยงาม จากนั้นนำไปแช่ในช่องแช่แข็งจนแน่นมาก ประมาณ 15 นาที การแช่เย็นช่วยให้เปลือกโลกคงรูปเพราะเนยแช่แข็งใช้เวลาในการละลายนานกว่า สิ่งนี้ใช้ได้กับเปลือกด้านล่างทั้งหมด ไม่ว่าคุณจะเติมผลไม้และโรยหน้าด้วยเปลือกอื่นหรือเตรียมอบแบบตาบอด

ไลน์

เมื่อแป้งแน่นก็ถึงเวลาเรียง ลอกกระดาษ parchment แผ่นใหญ่หรือฟอยล์อลูมิเนียมออก ทั้งสองจะทำงานได้ดี แต่คุณต้องการให้ชิ้นงานของคุณใหญ่กว่าจานพายที่มีระยะยื่นหนึ่งหรือสองนิ้ว ปูกระดาษไขหรือกระดาษฟอยล์ลงบนพาย กดเบา ๆ ที่มุมแล้วเติมด้วย น้ำหนักพาย weight . ฉันรู้ว่าฉันไม่มีน้ำหนักพายเหมือนกัน ฉันพยายามใช้ถั่วแห้งหนึ่งปอนด์แทน ไม่ใช่ด้วยเหตุผลใด ๆ ยกเว้นว่ามีราคาถูก ฉันยังใช้ข้าวเปล่า ข้าวโอ๊ต และน้ำตาลแทนถั่วด้วยผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม สิ่งที่คุณพยายามทำคือชั่งน้ำหนักแป้งให้เท่ากันทั่วด้านล่างและในมุมเพื่อให้แป้งคงรูปไว้เมื่อเนยละลายในเตาอบ คนเกียจคร้านเพียงอย่างเดียวคือคุณไม่สามารถกินถั่วได้หลังจากที่คุณคั่วแล้วและพวกเขาก็เริ่มมีกลิ่นตลกเล็กน้อย แต่ก็คุ้มค่าสำหรับพายที่แข็งแรง

อบ

สูตรมากมายบนอินเทอร์เน็ตจะบอกให้คุณอบแบบตาบอดที่อุณหภูมิ 400 องศาฟาเรนไฮต์ มันร้อนเกินไป เนยละลายเร็วเกินไป ทำให้เกิดไอน้ำมากเกินไปจนแป้งยุบตัวทันทีที่คุณเอาตุ้มน้ำหนักพายออก ให้อบที่อุณหภูมิ 350 ° F แทนเพื่อให้ได้สีน้ำตาลและความสมบูรณ์ของโครงสร้าง

การอบแบบตาบอดเป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการ 3 ขั้นตอน สิ่งที่เราจะทำในที่สุดคือสีน้ำตาลทองเข้ม แต่คุณมีสามขั้นตอนที่จะไปถึงที่นั่น ขั้นแรก อบแบบตาบอดที่ 350 ° จนขอบเป็นสีทองซีด ในขั้นตอนนี้ บางสูตรจะให้คุณเอาน้ำหนักพายออกทันทีและอบต่อ แต่ฉันชอบปล่อยให้เปลือกโลกเย็นสนิทก่อนนำออก เพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกโลกยุบตัวเมื่อหลุดออกจากฐานรองรับ ปล่อยให้เย็น แล้วนำกลับไปอบในเฟส 2 (อีก 10-15 นาที) ในขั้นตอนนี้ ด้านล่างของเปลือกโลกควรดูแห้งและเริ่มมีสี จำไว้ว่ามันยังคงอบอีกครั้งด้วยการเติมไส้ ดังนั้นไม่ต้องกังวลหากคุณยังไม่เป็นสีน้ำตาลทองคาราเมลเข้มขนาดนั้น คุณมีโอกาสอีกครั้ง

เติมและเสร็จสิ้น

ตอนนี้เปลือกของคุณมีสีทองเล็กน้อยและแห้ง คุณก็พร้อมที่จะเติม เพิ่มไส้ของคุณและกลับไปที่เตาอบเพื่ออบ สิ่งที่คุณต้องการในท้ายที่สุดคือเปลือกสีทองที่ลึกล้ำและไส้ที่กระดิกอยู่ตรงกลางเมื่อคุณเขย่าจานพายเบา ๆ

อีกหนึ่งเคล็ดลับ: ฉันรู้ว่าพวกคุณบางคนมีจานพายเพียงจานเดียว และคุณควรใช้มันต่อไป แต่ถ้าคุณอยู่ในตลาด ผมขอแนะนำให้ซื้อราคาไม่แพง จานพายแก้ว . เก้าสิบเปอร์เซ็นต์ของพายได้รับการออกแบบมาให้ใช้กับจานประเภทนี้ได้ และคุณประโยชน์เพิ่มเติมคือสามารถตรวจสอบส่วนล่างของพายได้ ไปดูเลย เห็นก้นสีน้ำตาลทองนั่นไหม? นั่นคือสิ่งที่คุณต้องการ