มะเขือยาวเป็นผักชนิดหนึ่งที่พ่อครัวหลายคนอาจพบว่าน่ากลัว: รู้สึกเหมือนมีกฎเกณฑ์มากมาย (และหลายขั้นตอน) ที่เกี่ยวข้องกับการปรุงมะเขือยาวเพื่อให้อร่อยและหลีกเลี่ยงความเลอะเทอะและขมขื่น แต่การเรียนรู้วิธีทำมะเขือยาวอย่างดีนั้นไม่ใช่ภารกิจที่เป็นไปไม่ได้อย่างแน่นอน ลองใช้เทคนิคการทำอาหารเหล่านี้สักสองสามวิธีเพื่อช่วยให้คุณทำมะเขือม่วงที่อ่อนน้อมถ่อมตนให้คุ้มค่ายิ่งขึ้น ไม่ว่าคุณจะรวมมะเขือม่วงไว้ในสูตรใด

วิธีทำมะเขือยาวสามวิธี

รายการที่เกี่ยวข้อง

1 วิธีทำมะเขือยาวในเตาอบ

สูตรมะเขือม่วงอบที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสูตรหนึ่งคือมะเขือม่วงพาเมซาน โดยมีมอสซาเรลลาหลายชั้นและมารินนาราผสมกับมะเขือยาว แต่มะเขือยาวยังสามารถนำไปอบเป็นเฟรนช์ฟรายส์ที่ดีต่อสุขภาพ คั่วและผสมกับพาสต้า หรือย่างและบดเพื่อให้เป็นน้ำจิ้มที่อร่อย ในการปรุงมะเขือยาวในเตาอบ ให้เปิดเตาอบที่ 475 องศาฟาเรนไฮต์ โยน แปรง หรือหยดมะเขือยาวที่หั่นแล้วด้วยน้ำมันมะกอก แล้ววางในชั้นเดียวบนแผ่นอบ ย่างจนมะเขือม่วงอ่อน 18 ถึง 20 นาที.

หากคุณต้องการย่างมะเขือยาว ให้เตรียมมะเขือยาวตามสูตรที่ต้องการ ไม่ว่าจะหั่น หั่นเป็นแว่น หรือเจาะมะเขือยาวที่ไม่ได้เจียระไนด้วยส้อม แล้วต้มไก่ให้ร้อน ตั้งชั้นวางเตาอบไว้ใต้เนื้อไก่หกนิ้ว (ถ้ามะเขือยาวอยู่ใกล้กับไก่เนื้อ) และปรุงอาหารจนสุกประมาณ 15 ถึง 20 นาที

วิธีกำจัดสติกเกอร์ที่ตกค้างบนเสื้อผ้า

สอง วิธีการปรุงมะเขือยาวบนตะแกรง

เนื้อสัมผัสที่มีเนื้อของมะเขือยาวทำให้การทำอาหารบนตะแกรงเป็นเรื่องปกติ ไม่ว่าคุณจะทำอาหารกลางแจ้งหรือบนกระทะย่างในร่ม และการย่างจะทำให้มะเขือยาวมีรสชาติที่รมควัน สำหรับมะเขือยาวย่าง มักใช้ก้อนกลม แม้ว่าคุณอาจจะใส่มะเขือยาวหั่นเป็นลูกเต๋าบนเคบับหรือคลุกกับผักอื่นๆ แล้วย่างในฟอยล์อลูมิเนียมหรือถุงที่ใช้สำหรับย่างแบบใช้ซ้ำได้ ไม่ว่าคุณจะฝานมัน แปรงหรือหยดมะเขือยาวด้วยน้ำมันมะกอกก่อนที่คุณจะใส่ลงในตะแกรง ถัดไป เพียงแค่ปรุงมะเขือยาวจนนิ่มและสีน้ำตาล ด้านละห้านาที

3 วิธีทำมะเขือยาวในกระทะ

มะเขือม่วงผัดเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับแกงกะหรี่และผัด ซึ่งสามารถใช้แทนเนื้อสัตว์ได้ มะเขือยาวจะหั่นเป็นลูกเต๋าหรือหั่นเป็นชิ้นก็ได้แล้วแต่ความชอบ ในการปรุงมะเขือยาวในกระทะบนเตา เพียงแค่ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะที่มีไฟปานกลางหรือสูงปานกลาง เมื่อน้ำมันร้อนแล้ว ใส่มะเขือยาวลงไปผัดจนมะเขือเปราะเปื่อย ประมาณห้าถึงเจ็ดนาที หากคุณต้องการให้มะเขือยาวของคุณมีสีน้ำตาลเล็กน้อย ให้ปล่อยให้มันสุกโดยไม่ต้องคนสักสองสามนาที เมื่อมะเขือยาวเป็นลูกเต๋าหรือกลมเป็นสีน้ำตาลอ่อนแล้ว ให้คนเป็นครั้งคราวจนนิ่ม เพิ่มน้ำมันมะกอกมากขึ้นตามต้องการถ้ามะเขือยาวติดหรือเป็นสีน้ำตาลง่ายเกินไป

หากต้องการอัพเกรดมะเขือม่วงที่ปรุงในกระทะ ให้ลองใช้สูตรอาหาร เช่น มาซาล่ามะเขือยาวกับมะเขือเทศ หรือผัดมะเขือม่วงกับเต้าหู้

สีทาสีเทาอ่อนที่ดีที่สุด

เคล็ดไม่ลับในการทำมะเขือยาว

รายการที่เกี่ยวข้อง

1 เกลือก็ต่อเมื่อคุณต้องการ

มะเขือยาวเกลือเป็นแบบดั้งเดิมก่อนที่คุณจะปรุง ซึ่งเป็นเทคนิคที่เริ่มต้นเมื่อต้องลดความขมและช่วยดึงความชื้น แต่มะเขือยาวในปัจจุบัน (โดยเฉพาะถ้าคุณเลือกมะเขือที่เล็กกว่า) จะไม่ขมเท่า ดังนั้นจึงจำเป็นจริงๆ เท่านั้นสำหรับการทอดและเทคนิคการทำอาหารอื่นๆ ที่ความชื้นมีความสำคัญจริงๆ หากคุณต้องการเกลือมะเขือยาวก่อนปรุง ให้หั่นเป็นแว่นหรือหั่นมะเขือยาวตามสูตรของคุณ จากนั้นวางชิ้นบนกระดาษเช็ดมือ เกลือให้พอเหมาะ แล้ววางทับด้วยกระดาษชำระอีกชั้น (และอาจจะเป็นกระทะใบใหญ่ก็ได้) เพื่อชั่งน้ำหนัก) และปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 45 นาที คุณจะต้องล้างมะเขือยาวเพื่อล้างเกลือส่วนเกินและของเหลวที่มีรสขมออก

สอง ไม่หวงน้ำมัน

มะเขือยาวทำหน้าที่เหมือนฟองน้ำเมื่อปรุงอาหาร ดังนั้นมันจะดูดซับของเหลวปรุงอาหารได้มาก ทำตามการวัดของเหลวของสูตรอย่างแม่นยำเพื่อให้แน่ใจว่าคุณได้เนื้อสัมผัสที่ถูกต้อง

3 ผสมผสานเทคนิคการทำอาหารของคุณ

มะเขือยาวผัดหรืออบก็อร่อย แต่ไม่ใช่วิธีเดียวที่จะปรุงมะเขือยาว ลองผัด ผัด หรือย่าง

4 ติดมะเขือยาว

มะเขือยาวขนาดใหญ่มักจะมีผิวที่แข็งกว่าซึ่งอาจต้องปอกเปลือกออกและมีรสขมมากกว่ามะเขือยาวขนาดเล็ก

ที่เกี่ยวข้อง: นี่คือเหตุผลที่คุณควรลองมะเขือม่วงจีนหรือญี่ปุ่น

5 ใช้ประโยชน์จากความเก่งกาจของมัน

มะเขือยาวสามารถให้เนื้อสัมผัสแบบเดียวกับเนื้อสัตว์สำหรับสูตรวันจันทร์ที่ไม่มีเนื้อสัตว์ และมีรสชาติอ่อนๆ ที่สามารถนำรสชาติใดๆ มาใส่ในจานได้อย่างง่ายดาย ไม่ว่าคุณจะกำลังวางแผนทำอาหารที่มีรสชาติแบบเมดิเตอร์เรเนียนหรือแกงอินเดียแสนอร่อย ไปข้างหน้าและหมักมะเขือยาวในคำสั่งผสมรสชาติที่คุณชื่นชอบเพื่อดูว่าผักนี้ทำอะไรได้บ้าง

เกมดิจิทัลเพื่อเล่นกับเพื่อน ๆ