คุณมีไก่งวงวันขอบคุณพระเจ้า ตอนนี้ก็ถึงเวลาสำหรับการอภิปรายเรื่องน้ำเกลือแห้งกับการอภิปรายเรื่องน้ำเกลือเปียก การทำให้สุกมีความสำคัญเพราะเป็นเทคนิคที่ช่วยเพิ่มความชื้นของไก่งวงและปรับปรุงรสชาติของไก่งวง หากคุณสงสัยว่าจะต้มไก่งวงอย่างไร มีสองตัวเลือก: สามารถทำได้โดยการแช่ไก่งวงในน้ำเกลือปรุงรส หรือ โดยแช่น้ำเกลือให้แห้ง

ฉันให้ทิปหมอนวดของฉันไหม

เทคนิคการต้มไก่งวงทั้งสองแบบมีประโยชน์ — ง่ายกว่าการปิ้งแบบย่างกลางๆ อย่างหนึ่ง—แต่ทั้งคู่ก็มีข้อเสียเช่นกัน หากคุณตัดสินใจที่จะแช่น้ำเกลือไก่งวง คุณต้องพลิกตู้เย็นส่วนใหญ่ของคุณทันทีเมื่อคุณต้องการมากที่สุดเพื่อใส่ถังน้ำเกลือและไก่งวงดิบ หากคุณตัดสินใจที่จะทำให้ไก่งวงน้ำเกลือแห้ง คุณยังคงต้องเสียสละพื้นที่ในหิ้งบ้างแต่ในระยะเวลาอันสั้นและไม่ต้องกังวลว่าน้ำเนื้อจะเลอะทุกที่

ที่เกี่ยวข้อง: วิธีการแกะสลักไก่งวง

ทางเลือกในการทำน้ำเกลือแบบแห้งกับน้ำเกลือเปียกสำหรับไก่งวงขึ้นอยู่กับเวลาที่คุณมีเวลา พื้นที่ที่คุณสามารถจัดสรรให้กับกระบวนการได้ และคุณเต็มใจที่จะทุ่มเทความพยายามมากแค่ไหนในการมอบอาหารค่ำวันขอบคุณพระเจ้าของคุณให้เป็นที่เชิดหน้าชูตา

น้ำเกลือแห้งกับน้ำเกลือเปียก

น้ำเกลือแห้งและน้ำเกลือเปียกสำหรับไก่งวงทำงานในลักษณะเดียวกัน พวกเขาทั้งคู่ใส่เนื้อไก่งวงด้วยเกลือ เกลือจะย่อยโปรตีนของกล้ามเนื้อในเนื้อสัตว์ และน้ำจะถูกดูดซึมเข้าสู่กล้ามเนื้อ

เมื่อ ไก่งวงอบ กล้ามเนื้อไม่สามารถหดตัวได้เนื่องจากการทำลายของเกลือไปยังเส้นใยโปรตีน วิธีนี้ช่วยลดปริมาณของเหลวที่ขับออกจากตัวนกระหว่างทำอาหาร ช่วยรักษาความชื้นและปล่อยให้คุณอยู่กับนกที่ชุ่มฉ่ำอย่างเอร็ดอร่อย

ความแตกต่างระหว่างตัวเลือกการทำน้ำเกลือทั้งสองแบบมาจากการทำงานของเกลือ ในน้ำเกลือเปียก อ่างน้ำที่ผสมเกลือจะทำให้เนื้ออิ่มตัว สารละลายน้ำจะสูบของเหลวในนกได้มากถึง 40 เปอร์เซ็นต์ แต่เกลือยังช่วยให้กล้ามเนื้อเก็บของเหลวไว้ระหว่างการปรุงอาหาร (นั่นเป็นสาเหตุว่าทำไมคุณไม่เห็นกระแสน้ำไหลออกมาจากไก่งวงเมื่อสุก)

ในทางกลับกัน น้ำเกลือแห้งจะดึงความชื้นตามธรรมชาติของไก่งวงออกจากเนื้อ จากนั้นเกลือจะผสมกับน้ำผลไม้ของไก่งวงและดูดซึมกลับเข้าสู่เนื้ออีกครั้ง น้ำเกลือที่มีความเข้มข้นสูงนี้จะสลายโปรตีนของกล้ามเนื้อและป้องกันไม่ให้ของเหลวไหลออกมาในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร

เกลือคือความมหัศจรรย์ของทั้งน้ำเกลือแห้งและน้ำเกลือเปียกสำหรับไก่งวง คุณสามารถใช้ส่วนผสมเครื่องปรุงอื่นๆ ได้ เช่น น้ำตาล เครื่องเทศ และความเอร็ดอร่อยของส้ม แต่เป็นส่วนเสริม อันที่จริงคุณอาจไม่ได้ลิ้มรสมันในไก่งวงหลังจากน้ำเกลือเปียก อย่างไรก็ตาม ในน้ำเกลือแห้ง เครื่องเทศและสมุนไพรจะสัมผัสโดยตรงกับผิวหนัง รสชาติของพวกมันอาจซึมซาบเข้าสู่เนื้อได้ง่ายกว่า ซึ่งหมายความว่าคุณมีผลกับรสชาติมากขึ้นเมื่อใช้น้ำเกลือแห้ง

ที่เกี่ยวข้อง: 5 สูตรน้ำเกลือง่าย ๆ

วิธีทำไก่งวงน้ำเกลือให้แห้ง

1. สร้างน้ำเกลือของคุณ

สำหรับไก่งวงทุกๆ 2 ปอนด์ ให้เทเกลือโคเชอร์หนึ่งช้อนโต๊ะ ไก่งวงแปดปอนด์ต้องการเกลือสี่ช้อนโต๊ะ คุณยังสามารถเพิ่มเครื่องเทศแห้งอื่นๆ ลงในส่วนผสมของน้ำเกลือแห้ง พริกไทยดำ ปาปริก้า น้ำตาล โรสแมรี่ โหระพา และออริกาโนล้วน ทำส่วนผสมตามชอบ แล้วผสมให้เข้ากันกับเกลือ

2. ปิดไก่งวงด้วยน้ำเกลือแห้ง

เช็ดผิวไก่งวงให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ ค่อยๆ โรยเกลือให้ทั่วผิวไก่งวงและภายในโพรงของไก่งวง

3. แช่เย็น

คอนซีลเลอร์ใต้ตาที่ดีสำหรับความหมองคล้ำ

วางไก่งวงบนชั้นวางในถาดอบที่มีขอบ นำถาดอบที่มีไก่งวงเข้าตู้เย็นและปล่อยให้น้ำเกลือไก่งวงเปิดทิ้งไว้ 12 ถึง 24 ชั่วโมง

4. แปรงและย่าง

หลังจากน้ำเกลือเสร็จแล้ว คุณสามารถปัดน้ำเกลือที่เหลือออกได้หากต้องการ คุณยังสามารถปล่อยให้น้ำเกลือแห้งเพื่อเพิ่มรสชาติได้อีกด้วย ย่างไก่งวงตามคำแนะนำในสูตรของคุณ

สำหรับเนื้อที่ชุ่มชื้นเป็นพิเศษ:

เนยที่ทาระหว่างผิวไก่งวงกับเนื้อเป็นเทคนิคการทุบตัวเองง่ายๆ ในขณะที่ไก่งวงอบ เนยจะละลายและช่วยปรุงรสเนื้อไก่งวงในขณะที่ยังคงความชุ่มฉ่ำและอร่อย หากคุณต้องการทำเช่นนี้ คุณต้องเกลี่ยส่วนที่ดีกว่า (แบบปรุงรสหรือแบบธรรมดา) ใต้ผิวหนังก่อนกระบวนการทำให้น้ำเกลือแห้ง น้ำเกลือจะทำให้เนื้อไก่งวงเหนียว ซึ่งจะทำให้ทาเนยหลังน้ำเกลือได้ยากขึ้น

วิธีการเปียกน้ำเกลือไก่งวง

1. ผสมเกลือ น้ำ และอะโรเมติกส์เข้าด้วยกัน

อัตราส่วนของเกลือต่อน้ำเป็นส่วนที่สำคัญที่สุดของน้ำเกลือไก่งวง หลักการที่ดีคือเกลือหนึ่งถ้วยต่อน้ำหนึ่งแกลลอน ไก่งวงขนาด 8 ถึง 12 ปอนด์อาจต้องใช้น้ำ 2 แกลลอนเพื่อให้นกจมน้ำได้เต็มที่

อะโรเมติกส์ เช่น ใบกระวาน พริกไทย กระเทียม ออลสไปซ์ สมุนไพรนานาชนิด (โรสแมรี่และโหระพาเป็นตัวเลือกที่ดี) และความเอร็ดอร่อยของส้มก็มักใช้ในน้ำเกลือเปียกเช่นกัน คุณยังสามารถใช้น้ำตาล—ใช้ 1/4 ถ้วยต่อเกลือหนึ่งถ้วย

เมื่อคุณเลือกส่วนผสมที่ต้องการแล้ว ให้นำไปต้มกับของเหลวบางส่วนที่คุณสำรองไว้สำหรับน้ำเกลือ ปล่อยให้ของเหลวที่แช่เย็นลงจนหมด จากนั้นจึงเติมลงในภาชนะใส่น้ำเกลือ

2. แช่ไก่งวงในน้ำเกลือ

แกะห่อพลาสติกออกจากไก่งวงอย่างระมัดระวัง หย่อนนกลงในสารละลายน้ำเกลือ วางหม้อ ถัง หรือภาชนะขนาดใหญ่อื่นๆ ไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่เย็น หากไก่งวงลอยอยู่เหนือแนวน้ำ (และน่าจะเป็นเช่นนั้น) ให้ชั่งน้ำหนักด้วยจานหรือจานที่สะอาด

3. แช่เย็น

ปล่อยให้น้ำเกลือไก่งวงละลายในน้ำเกลืออย่างน้อยค้างคืน (แปดชั่วโมง) หรือนานถึง 24 ชั่วโมง คุณต้องทำให้ไก่งวงและน้ำเกลือเย็นในระหว่างกระบวนการทั้งหมด

4. นำออกมาพร้อมสำหรับย่าง

หลังจากที่น้ำเกลือเสร็จแล้ว ให้นำไก่งวงออกจากสารละลาย ทิ้งสารละลาย วางไก่งวงบนตะแกรงในถาดอบที่มีขอบ ซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ และย่างตามคำแนะนำของสูตร ( นี่คือวิธีการย่างไก่งวงของคุณเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ ).

สำหรับผิวที่กรอบเป็นพิเศษ:

ถ้าคุณชอบเนื้อสัมผัสและความชุ่มฉ่ำของไก่งวงที่เปียกน้ำแต่ชอบผิวที่กรอบ คุณสามารถใช้เทคนิคการเตรียมนกของคุณอีกขั้นหนึ่งแล้วปล่อยให้ไก่งวงแห้งในตู้เย็นข้ามคืนข้ามคืน หลังจากที่คุณเอาไก่งวงออกจากน้ำเกลือและซับความชื้นส่วนเกินออกแล้ว ให้นำไก่งวงไปแช่ตู้เย็นโดยเปิดฝาไว้ อากาศจะช่วยไล่ความชื้นออกจากผิวไก่งวงและในผิวหนัง จะทำให้เกิดสีน้ำตาลอร่อยเมื่อคั่ว

ที่เกี่ยวข้อง: วิธีการใช้อุณหภูมิของตุรกี

ข้อดีและข้อเสียของการเลือกน้ำเกลือแห้งกับน้ำเกลือเปียกสำหรับตุรกี

ทั้งน้ำเกลือแห้งและน้ำเกลือเปียกสำหรับไก่งวงเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำและชุ่มฉ่ำ นั่นทำให้การตัดสินใจระหว่างคนทั้งสองลดลงเหลือเพียงไม่กี่ปัจจัย

1. ความต้องการพื้นที่ (และความต้องการด้านเวลา)

จะรู้ได้อย่างไรว่าแหวนของคุณมีขนาดเท่าไหร่

ไก่งวงต้องจุ่มลงในหม้อหรือถังขนาดใหญ่หากคุณเปียกน้ำเค็ม ซึ่งหมายความว่ากระบวนการทำน้ำเกลือแบบเปียกจะใช้ตู้เย็นของคุณเป็นส่วนใหญ่ในช่วงเวลาที่พื้นที่ในตู้เย็นมีอากาศร้อนในอสังหาริมทรัพย์

คุณสามารถแช่ไก่งวงในตู้เย็นได้ แต่คุณจะต้องตรวจสอบอุณหภูมิภายในตู้เย็นอย่างระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าไก่งวงและสารละลายน้ำเกลืออยู่ต่ำกว่า 40°F เหนือธรณีประตูและแบคทีเรียจะเริ่มทวีคูณอย่างรวดเร็ว นี้สามารถแนะนำความเสี่ยงสำหรับการเจ็บป่วยจากอาหาร

ในทางกลับกัน น้ำเกลือแห้งยังคงต้องการพื้นที่จัดเก็บอันมีค่าในตู้เย็นของคุณ แต่คุณไม่จำเป็นต้องต่อสู้กับถังน้ำขนาดใหญ่หรือภาชนะใส่น้ำเกลือและน้ำไก่งวงดิบ

2. ผลกระทบด้านรสชาติ

น้ำเกลือเปียกสำหรับไก่งวงเป็นวิธีที่แน่นอนในการเพิ่มความชื้นจำนวนมาก อย่างไรก็ตาม ปัญหาคือความชื้นส่วนใหญ่เป็นน้ำ วิธีนี้จะทำให้ไก่งวงของคุณชุ่มฉ่ำมาก ถ้าไม่ใช่น้ำสักหน่อย ของเหลวที่มีความเข้มข้นสูงอย่างน้ำสต๊อกไก่ทำเองก็ไม่มีประโยชน์เช่นกัน ไก่งวงหยิบเกลือและน้ำจากน้ำเกลือเปียกเท่านั้น ซึ่งหมายความว่ากลิ่นรสจากอะโรเมติกส์จะมีผลกระทบน้อยที่สุด

อย่างไรก็ตาม น้ำเกลือแห้งจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อสัตว์โดยตรง เนื่องจากส่วนผสมของเครื่องเทศและเนื้อไก่งวงสัมผัสกันอย่างใกล้ชิด รสชาติเข้มข้นและเข้มข้นกว่ามาก

3. ระดับความสบาย

หากการจัดการกับไก่งวงดิบขนาด 15 ถึง 20 ปอนด์ที่ยุ่งยากและลื่นดูไม่น่าสนใจ แสดงว่าคุณไม่ได้อยู่คนเดียว ปัจจัย ick เพียงอย่างเดียวอาจเพียงพอที่จะขัดขวางแม้กระทั่งพ่อครัวที่มีประสบการณ์มากที่สุดจากเทคนิคนี้ คุณยังคงต้องแกะบรรจุภัณฑ์ออกและเช็ดไก่งวงให้แห้งก่อนที่จะทำให้น้ำเกลือแห้ง แต่คุณจะไม่มีปัญหาในการจับนกที่ลื่นไหลในถังน้ำเนื้อหมุนวน