สูตรเซวิเชดั้งเดิมประกอบด้วยอาหารทะเลดิบที่ปรุงในน้ำดองที่เป็นกรด เช่น น้ำส้มหรือน้ำส้มสายชู สูตร Ceviche ใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีในการรวบรวมและทำอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับงานปาร์ตี้ที่อร่อยและน่าประทับใจ เสิร์ฟพร้อมชิป Tortilla สำหรับจิ้มในแก้วขนาดเล็กหรือเสิร์ฟเป็น Tostada หรือ Taco

มีอาหารหลากหลายตั้งแต่สูตรเม็กซิกันเซวิเช่ที่ใช้น้ำดองมะนาวไปจนถึงสูตรเซวิเช่ของชาวเปรูที่ซับซ้อนอย่างไม่สิ้นสุด เปรูให้ความสำคัญกับเซวิเช่อย่างจริงจัง โดยได้รับการประกาศอย่างเป็นทางการว่าเป็นส่วนหนึ่งของมรดกแห่งชาติและมีวันหยุดเพื่อเป็นเกียรติแก่มัน ที่นั่น ceviche (หรือ cebiche) หมักในซอส aji-chili-lime รสเผ็ดที่เรียกว่า leche de tigre หรือนมเสือ นอกจากนี้ยังเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงหลากหลาย ตั้งแต่มันเทศปรุงสุกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ไปจนถึงเมล็ดข้าวโพดปิ้ง ข้าวโพดบนซัง และอื่นๆ อีกมากมาย ทำให้เป็นประสบการณ์ทั้งมื้ออาหารและรสชาติ

ที่นี่เราจะพูดถึงวิธีทำเซวิเช่ที่บ้านด้วยขั้นตอนง่ายๆ เพียงไม่กี่ขั้นตอน

คัดสรรวัตถุดิบ

เซวิเช่ที่ดีที่สุดเริ่มต้นด้วยปลาคุณภาพเยี่ยม คุณสามารถใช้อาหารทะเลทะเลขาวอ่อนๆ เช่น กุ้ง ปลากะพง ปลากะพงขาว ปลาฮาลิบัต ปลาหมึกยักษ์ หรือปลานิล คุณจะต้องใช้เบสส้มในการหมักปลาด้วย น้ำมะนาว น้ำมะนาว น้ำส้ม น้ำส้มขม น้ำส้มสายชู หรือส่วนผสมเหล่านี้ใช้ได้ผลดี ตามที่ เชฟ Ryley Eckersley ของ Quaintrelle ในพอร์ตแลนด์ นี่คือองค์ประกอบที่จำเป็นอื่นๆ ในการทำเซวิเช่ชั้นยอด:

เกลือ – เพื่อให้ได้รสชาติของตัวปลา ให้ใส่เกลือก่อนแล้วพักไว้สักครู่ คุณยังสามารถเติมส่วนประกอบที่มีรสเค็ม เช่น น้ำปลาหรือเกลือรมควัน ขึ้นอยู่กับลักษณะรสชาติที่ต้องการ

สมุนไพร – ปลาและผักชีฝรั่งเป็นเพื่อนที่ดีที่สุด แต่ผักชี โหระพา กุ้ยช่าย ล้วนมีคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของตัวเอง ทดลองกับสิ่งที่คุณมีในมือ

หวาน – ผลไม้มักเข้ามาเล่นที่นี่ สโตนฟรุต แตง และส้มล้วนทำงานได้ดี หากเป็นผลไม้ที่ฉ่ำกว่า ให้เติมน้ำผลไม้ลงไปในส่วนผสมตามสบาย

ความร้อน – พริกหลากหลายมีจำหน่ายในฤดูร้อน ตั้งแต่พริกฮาลาปิโนสไปจนถึงฮาบาเนโร หากคุณไม่ชอบความร้อน หัวหอมดิบหรือต้นหอมอาจเหมาะกับคุณ

ความร่ำรวย – แม้แต่ปลาที่มีน้ำมันก็มักจะต้องการความสมบูรณ์มากกว่า อะโวคาโด น้ำมันมะกอก หรือน้ำมันงาก็มีประโยชน์

กระทืบ – เพื่อตอบโต้ความนุ่มของปลา ให้เติมเนื้อสัมผัส เช่น แตงกวา ไรลีย์ยังชอบเสิร์ฟเซวิเช่กับช้อนที่กินได้ซึ่งให้อาหารกรุบกรอบ เช่น ใบกะหล่ำปลี ตอร์ติญ่าชิปส์ หรือมันฝรั่งทอด

ก้าวไปข้างหน้า

การเตรียมน้ำดองเซวิเช่ของคุณเป็นเรื่องง่าย เพียงคั้นน้ำส้มของคุณและเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสี่วัน อย่าลืมทำมากกว่าที่คุณคิดว่าจำเป็น เพื่อให้คุณสามารถแช่ลูกชิ้นปลาได้อย่างสมบูรณ์เมื่อคุณพร้อมที่จะเตรียมสูตรเซวิเช่

ที่เกี่ยวข้อง : 6 สูตรปลาเพื่อสุขภาพที่ไม่เลอะจานเดียว

วิธีทำเซวิเช่

1. หั่นปลาเป็นชิ้นเท่าๆ กัน สำหรับการตัดที่สะอาดที่สุด คุณสามารถแช่แข็งปลาของคุณบางส่วนก่อนแล้วจึงใช้อย่างมาก มีดคม .
2. วางปลาหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในชามหรือกระทะที่ไม่ทำปฏิกิริยา เช่น สแตนเลส เคลือบอีนาเมล หรือแก้ว กระทะอลูมิเนียมและเหล็กหล่อสามารถให้สีและชอบอาหารที่เป็นกรดเช่นเซวิเช่
3. เทน้ำดองลงบนอาหารทะเลและคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีเพียงพอสำหรับคลุมตัวปลาและปล่อยให้มันเคลื่อนที่ได้อย่างอิสระ
4. ปิดฝาและแช่เย็น 15 นาทีหรือสูงสุด 4 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับชนิดของปลา ขนาดของชิ้นปลา และความเปรี้ยวที่คุณต้องการให้เซวิเช่ของคุณลิ้มลอง Ceviche ทำอาหารเสร็จแล้วเมื่อหั่นปลาเป็นก้อนเมื่อหั่นแล้วดูไม่ดิบอีกต่อไป
5. ใส่กระชอน เพื่อสะเด็ดน้ำดอง
6. เก็บเซวิเช่ของคุณไว้ให้เย็น นานถึงหนึ่งวัน
7. ใส่ส่วนผสม เครื่องปรุง และเครื่องปรุงก่อนเสิร์ฟ เพื่อรสชาติที่สดใหม่