ให้อาหารฝูงชน? จัดงานเลี้ยงค็อกเทล? สร้างหนึ่งในจานที่น่าทึ่งเหล่านี้ และคุณจะพร้อมสำหรับออร์เดิร์ฟ สิ่งที่คุณต้องมีคือเขียงไม้ขนาดใหญ่เช่นนี้จาก โกรธ . สไตลิสต์ด้านอาหาร Chelsea Zimmer, ผู้จัดเลี้ยงอาหาร Jeremy Wachalter (เจ้าของ Cobblestone Catering ในบรู๊คลิน รัฐนิวยอร์ก) และ Christine Clark ผู้จัดการด้านชีสด้านการศึกษาของ Murray ได้ชั่งน้ำหนักด้วยกลเม็ดเคล็ดลับบางประการ

วิธีการสร้างถาดชีส:

• ชีส 3 ถึง 5 ชิ้นเหมาะสำหรับคนส่วนใหญ่ . มากกว่านั้นไม่ดีกว่า: มันสามารถครอบงำรสชาติของผู้คนและทำให้ชีสอ่อนล้า นอกจากนี้ ในฐานะเจ้าบ้าน คุณต้องการทราบเรื่องราวของชีสแต่ละชนิด เป็นการยากที่จะพูดถึงชีสมากกว่า 5 ชนิด
• ความหลากหลายคือกฎทอง . ของเก่า ของใหม่ ของเหม็น ของสีฟ้า นั่นหมายถึงเลือกนมประเภทต่างๆ (วัว แพะ แกะ และนมผสม) รวมถึงชีสที่แข็งและนิ่มกว่า เลือกรูปทรงต่างๆ (ลิ่ม ล้อ บล็อค) เพื่อความหลากหลายในการมองเห็น
• ใส่ชีสที่ถูกใจผู้ชมและชีสที่ท้าทายอีกหนึ่งชิ้นเสมอ . โดยทั่วไปแล้วคนที่ชอบใจมักเป็นชีสที่อายุน้อยกว่า เช่น ทริปเปิ้ลครีม ดับเบิ้ลครีม หรือบรี ผู้คนมักจะรักแมนเชโกอายุน้อยและเกาดาที่มีอายุมาก ชีสที่ท้าทายมักจะเหม็นมากกว่า (ขอให้คนขายชีสแนะนำชีสดีๆ) และช่วยเพิ่มความตื่นเต้น/เสี่ยงให้กับบอร์ด
• จานจากอ่อนถึงป่า . ผู้คนมักจะกินจากซ้ายไปขวา ดังนั้นให้ใส่ชีสที่อ่อนที่สุดไว้ทางซ้ายและชีสที่แข็งที่สุดไว้ทางด้านขวาเพื่อช่วยให้เพดานปากปรับตัวได้ตลอดทาง
• คิดเกี่ยวกับการสร้างสถานีชีสที่แตกต่างกัน . วางเครื่องปรุงใกล้กับชีสที่เข้ากันได้ดี ตัวอย่างเช่น ลองจับคู่บลูชีสกับของหวาน เช่น น้ำผึ้ง ซอสคาราเมล ช็อคโกแลต หรือขิง

วิธีการสร้าง Charcuterie Platter:

• มันรวย ดังนั้นตามกฎง่ายๆ ให้ซื้อเนื้อ 2 ออนซ์ต่อคน
• ผสมผสานเนื้อสัมผัสและรสชาติ . คุณต้องการอะไรที่แข็งๆ เช่น ไส้กรอกหมัก (sopressata, chorizo, hard salami), เข้มข้นเหมือน pate (ถ้าหาเจอ), warm like pan-cooked sausage, ควันเหมือน kielbasa รมควัน และละเอียดอ่อนอย่าง prosciutto
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าทุกอย่างพร้อมรับประทานและมีขนาดพอดีคำ . ฉีก prosciutto เพื่อให้คนสามารถกินได้ง่ายขึ้น หั่นซาลามิในขณะที่เย็นเพื่อหั่นเนื้อสะอาด และเสิร์ฟที่อุณหภูมิห้อง อย่าลืมแกะปลอกออกจากไส้กรอก (ปกติในบรรจุภัณฑ์จะบอกว่าจำเป็น)
• ประดับประดารอบจาน . ความเป็นกรดช่วยให้สมดุลกับรสชาติที่เข้มข้นของ charcuterie ดังนั้นให้เลือก chutney, มัสตาร์ดเม็ด, cornichons และมะกอก
• ชั้น ชั้น ชั้น ชั้น . แออัดก็โอเค ลองย่นสิ่งต่างๆ เช่น prosciutto เพื่อเพิ่มความสูง ทับซ้อนเนื้อหายเมื่อเป็นไปได้ และลองผสมในชามและจานต่ำเพื่อเพิ่มระดับและปริมาตรต่างๆ
• อย่าลืมขนมปัง . ไม่เป็นไรที่จะให้มันง่าย ลองหั่นขนมปังบาแกตต์ ราดด้วยน้ำมันมะกอก ปรุงรส และปิ้งในเตาอบ

วิธีการสร้างจานผัก:

• เลือกจุ่มที่มีสีสันจำนวนคี่ . เลขคี่น่าดึงดูดใจทางสายตามากกว่าเลขคู่ ส่วนจุ่มมักเป็นสีขาว/เบจ ดังนั้นพยายามสร้างสีสันและมีพื้นผิวที่แตกต่างกัน ความคิดบางอย่างที่นี่
• มองหาผักที่น่าตื่นเต้น . มาเผชิญหน้ากัน: จานผักมักจะไม่มีใครแตะต้อง หากคุณพบผักแปลกๆ ที่น่าตื่นตาตื่นใจ ให้หยิบขึ้นมา ตัวเลือกอย่างบรอกโคลีสีม่วงหรือหัวไชเท้าไข่อีสเตอร์นั้นน่าดึงดูดใจมาก หรือเลือกใช้ตัวเลือกที่ไม่ธรรมดา เช่น เอนไดฟ์ แรดิชิโอ หรือผักกาดแก้วอัญมณี
• ใช้ผักธรรมดาก็ได้ . คิดว่า: ขึ้นฉ่าย แครอท แตงกวา บร็อคโคลี่ และกะหล่ำดอก
• ปล่อยท่อนบนไว้สำหรับจับ . การเปิดผักไว้จะช่วยเติมให้เต็มจานและให้ของติดมือคุณ ทิ้งไว้บนของอย่างหัวไชเท้า หั่นแครอทให้เหลือสีเขียวบางส่วน
• หั่นผักเป็นขนาดต่างๆ . ถ้าของอย่างหัวไชเท้า แครอท และดอกบร็อคโคลี่มีขนาดเล็ก ให้ปล่อยทิ้งไว้ให้หมด ผักที่มีขนาดใหญ่กว่าครึ่งหรือสี่ส่วนเพื่อให้มีขนาดพอดีคำและเพิ่มความหลากหลายในการมองเห็น
• ผัดผักในน้ำเย็นจัดก่อนชุบ . น้ำเย็นทำให้ผักเข้มข้นขึ้น แต่งแต้มสีสันให้ใบอ่อนปวกเปียกและเปล่งประกายระยิบระยับ คุณยังสามารถหั่นผักล่วงหน้าหนึ่งวันและเก็บไว้ในน้ำเย็นได้

เขียนโดย Heath Goldman Gold