Cacio e pepe ซึ่งแปลว่าชีสและพริกไทยเป็นจานพาสต้าแบบโรมันคลาสสิกที่ใช้ชื่อจากส่วนผสมหลักสองอย่าง: ชีส Pecorino ซึ่งในภาษาโรมันเรียกว่า ชีส และพริกไทยดำ ฟังดูง่าย—แต่เมื่อคุณใส่พาสต้าร่วมกับชีสและพริกไทยดำ คุณจะได้บางสิ่งที่ต่างไปจากโลกอื่น: ชีส Trifecta รสเผ็ด เนื้อครีม และพริกไทยที่ทำจากส่วนผสมที่หาได้ง่ายที่คุณน่าจะมีอยู่ในตู้กับข้าวของคุณ

ซอสที่ทำในกระทะมารวมกันใน ใช้เวลาน้อยกว่าการต้มพาสต้า . เช่นเดียวกับอาหารที่ดีที่สุดหลายๆ อย่างที่คุณกิน มันง่ายอย่างเหลือเชื่อ ยังมีบางสิ่งที่ควรรู้เมื่อต้องเก่งเทคนิคนี้

ที่เกี่ยวข้อง : ความผิดพลาดครั้งใหญ่ที่คุณทำเมื่อปรุงพาสต้า

เลือกพาสต้าเส้นยาว.

แม้ว่า cacio e pepe สามารถทำพาสต้าได้ทุกแบบ แต่ความหลากหลายที่ดีที่สุดสำหรับจานนี้คือพาสต้าเส้นยาวที่จะหมุนวนและจับบนซอสครีมที่หอมหวาน สปาเก็ตตี้ บูคาตินี่ (ปาเก็ตตี้เส้นหนาที่มีรูตรงกลาง) และแท็กลิโอลินีไข่ล้วนเป็นทางเลือกที่ดี

ทำอาหารสำหรับผู้รับประทานครั้งละสองคน หรือลองใช้เทคนิคดัดแปลงนี้สำหรับสี่คน

เนื่องจากคุณจะปรุง cacio e pepe ของคุณในกระทะที่คุณทำซอส วิธีที่ดีที่สุดคือปรุงครั้งละไม่เกินสองครั้ง เพื่อให้พาสต้ามีพื้นที่เพียงพอสำหรับคลุกเคล้ากับซอสในกระทะ คุณต้องการให้สามารถโยนซอสและพาสต้าเข้าด้วยกันได้อย่างรวดเร็วและสวยงาม ซึ่งง่ายที่สุดด้วยการเสิร์ฟสูงสุดสองครั้ง หากคุณกำลังทำอาหารสำหรับผู้รับประทานสี่คน ให้ปรุงพาสต้าทั้งหมดของคุณในหม้อใบใหญ่ใบเดียว แต่ใช้กระทะสองใบเพื่อทำซอสและทำจานให้เสร็จ

ปรุงรสน้ำพาสต้าของคุณ

น้ำพาสต้าที่ปรุงรสอย่างเหมาะสมคือน้ำที่ปรุงรสด้วยเกลือที่เพียงพอเพื่อให้มีรสชาติที่กลมกล่อม น้ำพาสต้ารสเค็มช่วยปรุงรสพาสต้าของคุณขณะทำอาหาร และในกรณีของจานอย่าง cacio e pepe ยังช่วยปรุงรสจานโดยรวม เนื่องจากน้ำที่ใช้ทำพาสต้าบางส่วนใช้สำหรับทำซอส ใช้เกลือโคเชอร์ประมาณ 1½ ช้อนชาต่อน้ำทุกๆ 1 ลิตรที่คุณใช้ปรุงพาสต้า สำหรับน้ำ 4 ลิตร คุณจะต้องใช้เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

ปรุงพาสต้าอัล dente ของคุณ

Al dente หมายถึงฟันและหมายถึงพาสต้าที่ปรุงด้วยความแน่นที่น่าพึงพอใจซึ่งบางคนอาจพิจารณาว่าปรุงไม่สุกเล็กน้อย แต่ให้เนื้อสัมผัสที่ยอดเยี่ยมกับจานพาสต้าทั้งหมด เนื่องจากพาสต้าสำหรับ cacio e pepe ยังคงปรุงต่อไปในกระทะพร้อมกับซอสหลังจากที่ระบายออก คุณจะต้องแน่ใจว่าคุณไม่ได้ปรุงมากเกินไปในระหว่างกระบวนการเดือด ชิมพาสต้าเส้นหนึ่งหรือสองเส้นเมื่อใกล้ถึงจุดสิ้นสุดของเวลาทำอาหารที่ระบุไว้บนกล่องแล้ว เมื่อพาสต้าได้ลิ้มรสภายในหนึ่งถึงสองนาทีจากอัล dente ที่สมบูรณ์แบบ นั่นก็คือเวลาที่พร้อมจะระบายสำหรับอาหารจานนี้

ที่เกี่ยวข้อง : 7 ทางลัดง่ายๆ สำหรับพิซซ่าโฮมเมดที่ดีกว่า

สำรองน้ำปรุงพาสต้า

น้ำปรุงพาสต้าเป็นส่วนผสมของซอสที่สำคัญสำหรับ cacio e pepe และอาหารพาสต้าอื่นๆ อีกมากมาย ไม่เพียงแต่เพิ่มรสเค็มปรุงรสที่ดีเท่านั้น แต่น้ำยังหยิบแป้งจากพาสต้าขณะทำอาหาร ซึ่งช่วยให้เนื้อซอสและช่วยให้เป็นอิมัลชันหรือผสมผสานกับส่วนผสมที่เหลือ ก่อนที่คุณจะระบายพาสต้า ให้เก็บน้ำที่ใช้ทำพาสต้าไว้ในถ้วยตวงหรือชาม

ขณะที่กำลังปรุงพาสต้า ให้เริ่มทำซอสของคุณ

สิ่งสำคัญสำหรับจานนี้คือ เตรียมพาสต้าและซอสในเวลาเดียวกัน เพื่อให้ทุกอย่างอร่อยและร้อนและพาสต้าของคุณจะอยู่ในระดับสูงและไม่ปรุงมากเกินไป ต้องใช้เวลาฝึกฝนเล็กน้อย แต่ก็ไม่ยากที่จะตอกย้ำ

ใช้พริกไทยดำบดหยาบและสด

แม้ว่าคุณจะใช้พริกไทยป่นสำหรับ cacio e pepe ได้ แต่ถ้าคุณทำได้ คุณจะพลาดรสชาติที่เข้มข้นซึ่งเป็นส่วนสำคัญที่ทำให้อาหารจานนี้ยอดเยี่ยม เมื่อคุณบดพริกไทยดำของคุณเอง คุณก็จะได้รสชาติที่เต็มเปี่ยมของเครื่องเทศ: รสเผ็ดร้อนแบบเผ็ดร้อนพร้อมกับกลิ่นดอกไม้ที่ซับซ้อน ใช้เครื่องบดแบบใช้มือหรือเครื่องบดเครื่องเทศ แล้วบดเฉพาะสิ่งที่คุณต้องการสำหรับจาน

ที่เกี่ยวข้อง : Cacio e Pepe Deviled Eggs

ปิ้งเครื่องเทศในกระทะที่แห้ง

แม้ว่าขั้นตอนนี้จะไม่ใช่ขั้นตอนที่จำเป็นในกระบวนการ cacio e pepe แต่ก็เป็นเคล็ดลับเด็ดๆ จากเชฟที่ช่วยยกระดับรสชาติของอาหาร การปิ้งพริกไทยเบา ๆ ในขั้นแรกจะทำให้น้ำมันธรรมชาติในเครื่องเทศอุ่นขึ้น ซึ่งจะช่วยเพิ่มกลิ่นรสเผ็ดร้อนและทำให้กลิ่นดอกไม้ธรรมชาติสดใสขึ้น