คนรักกระเทียมจะต้องประทับใจกับการศึกษาใหม่นี้อย่างแน่นอน และเพื่อนและครอบครัวของพวกเขาก็จะชอบเช่นกัน: แอปเปิ้ลดิบ มิ้นต์ และผักกาดหอม มีสารเคมีที่สามารถทำลายสารระเหยที่ทำให้เกิดกลิ่นปากหลังจากกินเครื่องเทศฉุนตามการศึกษาใหม่จากมหาวิทยาลัยแห่งรัฐโอไฮโอ นักวิจัยหวังว่าการค้นพบของพวกเขาอาจนำไปสู่ยาเม็ดใหม่สำหรับภาวะกลิ่นปากที่เกิดจากกระเทียม แต่สำหรับตอนนี้ พวกเขากล่าวว่าการรับประทานผลไม้หรือผักหลังมื้ออาหารสามารถสร้างความแตกต่างได้มากเช่นกัน

เป็นหนึ่งในรสชาติที่เราชอบมากในอาหารของเรา แต่ข้อเสียคือ กระเทียมจะอ้อยอิ่ง Sheryl Barringer, Ph.D., ศาสตราจารย์ด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหารกล่าวในการสัมภาษณ์ทางวิดีโอกับ วารสารวิทยาศาสตร์การอาหาร ที่เผยแพร่การศึกษา เราจึงได้มาดูวิธีที่คุณสามารถใช้อาหารดับกลิ่นลมหายใจของคุณ

จากการศึกษาก่อนหน้านี้ นักวิจัยทราบดีว่าอาหารบางชนิดทำงานได้ดีกว่าอาหารอื่นๆ ในการต่อต้านกลิ่นปากของกระเทียม และพวกเขาตั้งทฤษฎีว่าปัจจัยที่แยกจากกันมีหน้าที่รับผิดชอบ 2 ประการ ได้แก่ สารประกอบฟีนอลิก ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่พบในผักและผลไม้ และเอ็นไซม์ซึ่งเป็นโปรตีนที่ช่วยเร่งปฏิกิริยาเคมี

การเคี้ยวกระเทียมหนึ่งกลีบ (หรือการกินอาหารที่ทำจากกานพลูที่หั่นเป็นชิ้นหรือบด) จะปล่อยสารประกอบที่เรียกว่าอัลลิซิน ซึ่งแตกตัวเป็นสารเคมีระเหยที่ปล่อยออกมาในกระเพาะอาหารและในกระแสเลือด จากนั้นจึงออกจากร่างกายทางลมหายใจ

เมื่อคุณกินอาหารที่มีสารประกอบฟีนอล ฟีนอลเหล่านี้จะทำปฏิกิริยากับสารระเหยเหล่านั้นและจะทำลายพวกมัน Barringer อธิบาย เอนไซม์เร่งปฏิกิริยา ดังนั้นหากคุณมีผลไม้หรือผักดิบที่มีเอ็นไซม์เหล่านี้ ปฏิกิริยานี้จะเกิดขึ้นเร็วขึ้นและการกำจัดกลิ่นจะเกิดขึ้นเร็วขึ้น

เพื่อทดสอบทฤษฎีของพวกเขา และดูว่าสารประกอบฟีนอลและเอ็นไซม์ชนิดใดที่ได้ผลดีที่สุด นักวิจัยขอให้อาสาสมัครเคี้ยวกานพลูกระเทียม 3 กรัมเป็นเวลา 25 วินาที จากนั้นอาสาสมัครกินหรือดื่มแอปเปิลฟูจิ (ดิบ คั้นน้ำ หรืออุ่น) ผักกาดแก้ว (ดิบหรืออุ่น) ใบสเปียร์มินต์ (ดิบ คั้นน้ำ หรืออุ่น) ชาเขียวหรือน้ำ

ตลอดชั่วโมงถัดไป อาสาสมัครถูกขอให้เป่าเข้าไปในอุปกรณ์ที่เรียกว่าสเปกโตรมิเตอร์ ซึ่งวัดระดับของสารประกอบลมหายใจกระเทียมทั่วไป เช่น ไดอัลลิลไดซัลไฟด์และอัลลิลเมทิลซัลไฟด์

ผลการวิจัยพบว่าแอปเปิลดิบ ผักกาดดิบ และใบสะระแหน่ดิบลดความเข้มข้นของสารระเหยเหล่านี้ลง 50% หรือมากกว่า เมื่อเทียบกับกลุ่มที่ดื่มแต่น้ำ อาหารทั้งสามชนิดมีผลในการดับกลิ่นอย่างมีนัยสำคัญ แต่ใบสะระแหน่ซึ่งมีปริมาณฟีนอลสูงที่สุดจะออกมาเหนือกว่าอาหารอื่นๆ เล็กน้อย

น้ำผลไม้แอปเปิ้ลและน้ำมินต์ซึ่งผ่านการกรองเพื่อขจัดสารประกอบฟีนอลิก ไม่ได้ผลเกือบเท่ากับผลิตภัณฑ์อาหารทั้งตัว ซึ่งสนับสนุนทฤษฎีของนักวิจัยว่าสารประกอบเหล่านี้มีบทบาทอย่างมาก แอปเปิ้ลและผักกาดหอมที่อุ่นยังช่วยลดสารระเหยได้อย่างมีนัยสำคัญ แต่ไม่มากเท่ากับของดิบ (การผลิตความร้อนสามารถทำลายเอนไซม์ที่ดูเหมือนจะช่วยให้ปฏิกิริยาฟีนอลมีประสิทธิภาพมาก Barringer กล่าว)

ชาเขียวซึ่งมีสารประกอบฟีนอลิกประเภทต่างๆ ไม่มีผลในการดับกลิ่น

การศึกษานี้ศึกษาเฉพาะสารประกอบฟีนอลิกและเอนไซม์ในอาหารสี่ชนิดเท่านั้น แต่ Barringer ตั้งข้อสังเกตว่ายังมีสารอื่นๆ อีกมากมายที่มีศักยภาพในการเป็นสารทำให้เป็นกลางจากกลิ่นด้วย ทีมงานของเธอวางแผนที่จะศึกษาส่วนผสมต่างๆ ต่อไป โดยหวังว่าจะได้พบสารประกอบที่มีประสิทธิภาพมากที่สุด ซึ่งวันหนึ่งอาจนำไปใช้ในยาเม็ดเพื่อรักษากลิ่นปาก

อย่างไรก็ตาม คุณไม่ต้องรอจนกว่าจะถึงเวลานั้นเพื่อนำผลการศึกษาวิจัยเหล่านี้ไปใช้ให้เกิดประโยชน์ หากคุณกังวลเรื่องกลิ่นปากของกระเทียม คำตอบสั้นๆ ของฉันคือกินแอปเปิ้ล กินสะระแหน่ดิบ” เธอกล่าว ทั้งสองเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพมากในการดับกลิ่นปากกระเทียม ให้เหตุผลที่ดีต่อสุขภาพทั้งหมดเพื่อ กินกระเทียมมากขึ้น ดูเหมือนว่าจะเป็นการทดลองหนึ่งที่คุ้มค่าที่จะลอง