เพื่อผลลัพธ์ที่นุ่มนวลและอร่อยอย่างน่าเชื่อถือ การตัดเพียงไม่กี่ครั้งจะช่วยให้การย่างของคุณคุ้มค่ากว่าต้นขาไก่ ทำอาหารได้เร็ว ราคาไม่แพง และ - ต้องขอบคุณปริมาณไขมันที่สูงกว่า - ให้ความชุ่มชื้นมากกว่าและให้อภัยมากกว่าเต้านม พวกมันทำงานได้ดีพอๆ กันสำหรับอาหารมื้อเย็นมื้อเร่งรีบในคืนวันธรรมดาในงานเลี้ยงวันเสาร์สบายๆ โบนัสอีกประการ: เนื่องจากเนื้อสีเข้มและเข้มข้นของพวกมันยืนหยัดได้ดีกับรสชาติที่เข้มข้น ต้นขาจึงเป็นผืนผ้าใบเปล่าที่สมบูรณ์แบบสำหรับการลองย่างบาร์บีคิว หมักดอง และเครื่องเทศ ไม่แน่ใจว่าจะจัดการกับมันอย่างไร? จำกฎง่ายๆเหล่านี้และคุณจะพร้อม

รายการที่เกี่ยวข้อง

1 ขนาดมีความสำคัญ

น่องไก่มีหลายชิ้นซึ่งต่างจากอกไก่ซึ่งประกอบด้วยกล้ามเนื้อเดียว นั่นเป็นสาเหตุที่ทำให้รูปร่างและขนาดผิดปกติมากขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากที่เอากระดูกออก นอกจากนี้ น้ำหนักของแพ็คเกจต้นขาอาจแตกต่างกันมากขึ้นอยู่กับตำแหน่งและวิธีการยก โดยทั่วไป วิธีการแบบปล่อยอิสระจะทำให้ต้นขามีขนาดเล็กกว่าวิธีอื่นๆ เนื้อชิ้นที่ใหญ่ขึ้นจะต้องใช้เครื่องปรุงและเวลาในการปรุงนานขึ้น ดังนั้นให้แน่ใจว่าคุณรู้ว่าคุณกำลังทำอะไรอยู่ก่อนที่จะเริ่มทำบาร์บีคิว

สอง ลองตัดแต่ง.

ไขมันส่วนเกินบนต้นขาไก่คือสิ่งที่กักเก็บความชื้นไว้และให้รสชาติที่เข้มข้นและเผ็ดร้อนอย่างไม่อาจต้านทานได้ (และอย่างมีความสุขที่ทำให้พวกเขาเกือบจะทำอาหารมากเกินไปไม่ได้) แต่ผู้ผลิตบางรายทิ้งผิวหนังและไขมันไว้ที่ต้นขามากกว่าคนอื่นๆ และไขมันจำนวนมากในกระเป๋าอาจทำให้เกิดอาการวูบวาบเมื่อถูกย่าง ทางออกที่ดีที่สุดของคุณ? ตรวจสอบต้นขาแต่ละข้างก่อนปรุงอาหาร และตัดไขมันส่วนเกินออกด้วยมีดคม

3 ฤดูกาลอย่างจริงจัง

แม้จะไม่มีเครื่องตกแต่ง ต้นขาก็ยังชุ่มฉ่ำและเต็มไปด้วยรสชาติ—แต่ปรุงรสด้วยซอสหมักหรือเครื่องเทศแบบธรรมดาที่สุด แล้วผลลัพธ์ที่ได้ก็จะไม่โดดเด่น เนื้อที่เข้มข้นของพวกมันสามารถทนต่อเครื่องเทศที่เข้มข้น ดังนั้นอย่าอายเลย ราดด้วยซอสหมักโยเกิร์ตสไตล์ทันดูรีครีมแล้วมัดไว้บนไม้เสียบ โขลกลงในกระทะและถูด้วยส่วนผสมเมดิเตอร์เรเนียนที่มีกระเทียมและโหระพา หรืออาบด้วยน้ำเกลือน้ำตาลแดงสไตล์เวียดนามที่มีรสหวานและเค็มแล้วเสิร์ฟบนเส้นหมี่วุ้นเส้น ข้อจำกัดเพียงอย่างเดียวคือความอยากอาหารและจินตนาการของคุณ

4 ให้พวกเขาได้พักผ่อน

ไม่ว่าคุณจะใช้สารปรุงแต่งรสชนิดใด เพื่อให้ได้รสชาติเต็มที่ ให้เวลาตัวเองเพียงพอในการปรุงรสไก่สามถึงสี่ชั่วโมงก่อนปรุงอาหารและปล่อยให้มันพักในตู้เย็น จากนั้นนำไปที่อุณหภูมิห้อง 30 นาทีก่อนย่าง

5 ตรวจสอบอุณหภูมิ

ไม่มีใครอยากกัดไก่ที่ปรุงไม่สุกสักชิ้นเลยทีเดียว เนื่องจากขนาดของมัน ต้นขาจึงมีแนวโน้มที่จะปรุงได้เร็วกว่าหน้าอก—โดยทั่วไปแล้ว การย่างบนตะแกรงประมาณ 10 นาทีจะดูแลต้นขาขนาดเล็กและ 12-13 นาทีสำหรับต้นขาที่ใหญ่กว่า แต่การมองดูอาจดูยุ่งยากเล็กน้อยเพราะเนื้อต้นขาจะแตกต่างจากเนื้อเต้านมซึ่งเปลี่ยนจากสีชมพูเป็นสีขาว เนื้อต้นขายังคงสีคล้ำบางส่วนไว้แม้หลังจากปรุงอาหารอย่างทั่วถึง ดังนั้น ในท้ายที่สุด หากคุณไม่แน่ใจว่าจะดึงต้นขาออกจากกองไฟเมื่อใด ทางออกที่ปลอดภัยที่สุดของคุณคืออาศัยการตรวจวัดอุณหภูมิ ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารส่วนใหญ่เห็นพ้องกันว่าเมื่ออุณหภูมิภายในของไก่ถึง 165 องศาฟาเรนไฮต์ ก็ถึงเวลานำออกจากเตาแล้วพักไว้สักหนึ่งหรือสองนาทีก่อนเสิร์ฟ แต่จำไว้ว่า: เพื่อการอ่านที่แม่นยำที่สุด ให้สอดปลายเทอร์โมมิเตอร์แบบดิจิตอลเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของต้นขาเสมอ