ปลายข้าว เป็นอาหารหลักของชาวใต้ซึ่งเป็นอาหารที่สะดวกสบายที่สุด กุญแจสำคัญในการปรุงปลายข้าวแบบเก่าคือให้ต่ำและช้า—ใช้ความร้อนต่ำเพื่อให้ปลายข้าวเคี่ยวและค่อยๆ ปล่อยแป้งออก ซึ่งจะสร้างเนื้อสัมผัสที่อ่อนนุ่มและเสื่อมโทรม การปัดอย่างต่อเนื่องในช่วงสองสามนาทีแรก และบ่อยครั้งตลอดกระบวนการทำอาหารที่เหลือ จะช่วยป้องกันไม่ให้เกิดก้อนเนื้อ ปลายข้าวมักปรุงด้วยนมหรือน้ำ เราชอบการผสมผสานของทั้งสองสำหรับปลายข้าวที่อ่อนนุ่มที่ไม่หนักเกินไป หากต้องการรสชาติเพิ่มเติม ให้ใช้น้ำสต็อกไก่หรือผักแทน ปลายข้าวต้องการอัตราส่วนเมล็ดพืชต่อของเหลว 1:4 ถ้วย ด้านล่างนี้ เราจะอธิบายวิธีการทำปลายข้าวสองแบบพื้นฐาน—แบบครีมและแบบวิเศษ เราใช้ปลายข้าวแบบโบราณซึ่งบดหยาบและมีรสข้าวโพดที่สดใส จากนี้ไปมี วิธีที่หลากหลายในการเสิร์ฟปลายข้าว ที่นอกเหนือไปจากกุ้งและปลายข้าวแบบคลาสสิก (แม้ว่าเราจะชอบอาหารจานนั้นด้วย)

รายการที่เกี่ยวข้อง

การเลือกปลายข้าวของคุณ

การหาข้าวเกรียบในร้านขายของชำอาจเป็นเรื่องที่ท้าทาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณไม่ได้อาศัยอยู่ในภาคใต้ เมื่อคุณเจอปลายข้าว (คำใบ้: มักจะอยู่ใกล้ซีเรียลร้อน) คุณอาจจะพบกับปลายข้าวสี่แบบที่แตกต่างกัน—ปลายข้าวแบบดั้งเดิมหรือแบบสมัยเก่า ปรุงอย่างรวดเร็ว ทันที และแบบเดียวกัน ระวังบรรจุภัณฑ์ที่มีข้อความว่าปลายข้าวข้าวโพด aka polenta; โพเลนต้าและปลายข้าวเป็นผลิตภัณฑ์สองชนิดที่แตกต่างกัน ดังนั้นให้มองหาปลายข้าวข้าวโพดสีขาว ในขณะที่ปลายข้าวที่ปรุงแบบทันทีหรือแบบเร็วเป็นทางเลือกที่ดีหากคุณกำลังเดินทาง สูตรอาหารภาคใต้แท้ๆ จะใช้ปลายข้าวแบบโบราณหรือแบบเหมือนเนื้อเดียวกัน Quaker Old Fashioned Grits (2 เหรียญ; walmart.com ) น่าจะเป็นยี่ห้อที่ง่ายที่สุด แต่เราก็รัก Anson Mills Grits เพื่อรสชาติที่กลมกล่อมและเนื้อสัมผัสที่หยาบกร้าน

กางเกงในสตรีที่ขี่ไม่ขึ้น

วิธีทำครีมมี่ปลายข้าว

การผสมผสานของนม ครีมหนัก และเนยทำให้เกิดเนื้อครีมที่เข้มข้นและเข้มข้น เนื้อสัมผัสเนียนนุ่มและรสชาติที่ละลายในปากเป็นการปรับปรุงใหม่จากเนื้อปลายข้าวที่กลมกล่อมที่คุณอาจนึกไม่ถึง เวอร์ชันสำหรับรักษาตัวเองนี้อาจไม่ใช่การเตรียมแคลอรี่ต่ำสุด แต่เป็นสูตรครีมปลายข้าวที่อร่อยที่สุด ในกระทะซอสขนาดกลาง ตั้งไฟให้ร้อน นมสด 4 ถ้วย ใช้ไฟแรง คนเป็นระยะๆ เพื่อไม่ให้ไหม้เกรียม เมื่อนมเดือดแล้ว ให้ปรับไฟเป็นไฟกลาง-ต่ำ แล้วคนให้เข้ากัน ปลายข้าวแบบโบราณ 1 ถ้วย และ เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนชา . ปัดอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาสองนาทีเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดก้อนเนื้อและให้แน่ใจว่าเมล็ดพืชแต่ละเม็ดดูดซับของเหลวได้เพียงพอ ต้มปลายข้าวต่อไปเป็นเวลา 25 นาที กวนบ่อยๆจนเนียนและเป็นครีม เพื่อให้แน่ใจว่าสุกดีแล้ว ให้ใส่ปลายข้าวเล็กน้อยบนลิ้นของคุณ ปิดฟันของคุณและดันปลายข้าวผ่านฟันหน้าของคุณ พวกเขาควรจะรู้สึกเรียบเนียนไม่ทรายหรือทราย นำลงจากเตาแล้วเติม ½ นมทั้งถ้วย ¼ ครีมหนักถ้วย , 2 ช้อนโต๊ะเนยจืด, และ ½ เกลือช้อนชา . เสิร์ฟร้อน.

วิธีทำชีสกริทส์

เชดดาร์ชีสช่วยเพิ่มรสชาติและความเสื่อมโทรมในสูตรเนยแข็งวิเศษขั้นสุดยอดของเรา เราใช้วิธีการเดียวกันกับสูตรครีมปลายข้าวของเรา แต่ใส่ชีสลงไปครึ่งหนึ่งและอีกเล็กน้อย วิธีทำชีสปลายข้าวที่บ้าน ความร้อน นมทั้งตัว 2 ถ้วย และ น้ำเปล่า 2 ถ้วย ในกระทะขนาดกลางบนไฟแรง เมื่อของเหลวเดือดอย่างรวดเร็ว ให้ลดความร้อนลงเป็นไฟต่ำปานกลางแล้วค่อยๆ ตีให้เข้ากัน ปลายข้าวแบบโบราณ 1 ถ้วย และ เกลือ 1 ช้อนชา . ปัดอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาสองนาทีเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดก้อน ปรุงอาหารต่อไปกวนบ่อย ๆ เป็นเวลา 25 นาที หากต้องการทดสอบความสุก ใช้วิธีเดียวกันข้างต้น เมื่อปลายข้าวเรียบและนุ่มมากแล้ว ให้ยกออกจากเตาแล้วเติม 1½ เชดดาร์ชีสขูดถ้วย ½ ถ้วยครึ่งและครึ่ง, 2 ช้อนโต๊ะเนยจืด, และ ¼ ช้อนชาเกลือโคเชอร์ . เสิร์ฟร้อนและท็อปด้วย more เชดดาร์ชีสขูดฝอย .

แต่งหน้าที่ดีที่สุดเพื่อปกปิดรอยคล้ำใต้ตา