กลูเตนเป็นส่วนผสมลับของแพนเค้กที่สมบูรณ์แบบ ถึงตอนนี้เราทุกคนต่างก็รู้ดีว่า อาหารค่ำวันขอบคุณพระเจ้าจะดูแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงในปีนี้ . ไม่ว่าคุณจะใคร่ครวญ รับจัดงานเลี้ยงอาหารค่ำนอกสถานที่ , ทานอาหารกับเพื่อนแบบดิจิทัล หรือโฮสต์ของคุณเอง งานเลี้ยงสองคน , การจำกัดการเดินทาง, รายชื่อแขกที่สั้นลง และการเว้นระยะห่างทางสังคมอย่างปลอดภัย คำแนะนำจาก CDC แสดงว่า a มาก ชาวอเมริกันจำนวนมากขึ้นจะทำอาหารเย็นวันตุรกีที่บ้านในช่วงเทศกาลวันหยุดนี้
น้ำยาล้างตาที่ดีที่สุดสำหรับผู้ใส่คอนแทคเลนส์
สำหรับหลายๆ คน นี่จะหมายถึงการปรุงไก่งวง มันบด และพายฟักทองตั้งแต่ต้นเป็นครั้งแรก ถ้าคุณถูกข่มขู่ คุณทำได้เสมอ สั่งอาหารค่ำวันขอบคุณพระเจ้าล่วงหน้า —แต่เรากำลังพิจารณาว่าความพยายามในการทำอาหารครั้งใหม่นี้เป็นผลข้างเคียงที่สนุกสนานในช่วงเวลานั้น
อย่างไรก็ตาม มีข้อผิดพลาดด้านความปลอดภัยของอาหารหลายประการที่แม้แต่ผู้จัดงานเลี้ยงอาหารค่ำวันขอบคุณพระเจ้าที่มากประสบการณ์ที่สุดก็ยังทำโดยไม่รู้ตัว ซึ่งอาจทำให้แขกเสี่ยงที่จะเป็นโรคอาหารเป็นพิษได้ เพิ่มทักษะการทำอาหารมือใหม่และอีกมากมาย อาหารเหลือที่ต้องอุ่นซ้ำอย่างปลอดภัย และคุณมีสถานการณ์ที่เหนียวแน่นมากขึ้น คำตอบนั้นง่าย: เตรียมตัวให้พร้อม เราได้พูดคุยกับ Tamika Sims, PhD ผู้อำนวยการอาวุโสด้านการสื่อสารเทคโนโลยีอาหารที่ International Food Information Council และ Veronika Pfaefle ผู้เชี่ยวชาญด้านการประชาสัมพันธ์ในสำนักงานกิจการสาธารณะและการศึกษาผู้บริโภคที่ กรมวิชาการเกษตรแห่งสหรัฐอเมริกา (USDA) บริการตรวจสอบและความปลอดภัยด้านอาหาร (FSIS) เกี่ยวกับสิ่งที่ควรทำและไม่ควรทำเพื่อความปลอดภัยของอาหารวันขอบคุณพระเจ้าที่พบบ่อยที่สุด
รายการที่เกี่ยวข้อง
ทำ: ละลายน้ำแข็งไก่งวงอย่างปลอดภัย
การเลือกวิธีการละลายน้ำแข็งกับอาหารจานหลักผิดเป็นหนึ่งในข้อผิดพลาดที่อันตรายที่สุดที่คุณสามารถทำได้ ไก่งวงมักจะอยู่ข้างหน้าและอยู่ตรงกลางโต๊ะอาหารค่ำในช่วงเวลานี้ของปี เช่นเดียวกับสัตว์ปีกและเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ (เช่น ไก่ เป็ด เนื้อย่าง แฮม และเนื้อแกะ) ตามความเห็นของ Sims หากคุณซื้อไอเทมเหล่านี้ก่อนเทศกาลวันหยุด วิธีที่ปลอดภัยที่สุดในการทำให้พวกมันสดและปลอดภัยก่อนที่คุณจะพร้อมที่จะปรุงมันคือการแช่แข็ง หลังจากนั้นจำเป็นต้องใช้เทคนิคการละลายน้ำแข็งที่เหมาะสมเพื่อรับรองคุณภาพและความปลอดภัย
กุญแจที่นี่? วางแผนล่วงหน้า. ดิ FSIS . ของ USDA แนะนำว่าวิธีที่เหมาะสมในการละลายไก่งวงหรือเนื้อสัตว์ประเภทอื่น ๆ คือการไม่ทิ้งมันไว้ที่อุณหภูมิห้องหรือที่อื่นใดที่อุณหภูมิอาจผันผวน ซิมส์อธิบาย มีสามวิธีในการละลายไก่งวงอย่างถูกต้อง: ในตู้เย็น ในน้ำเย็น หรือในไมโครเวฟ นอกจากนี้ เมื่อเก็บไก่งวง (หรือเนื้อสัตว์/สัตว์ปีกอื่นๆ) ไว้ล่วงหน้า ควรห่อให้แน่นเพื่อรักษาคุณภาพและเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำจากเนื้อสัตว์ไปสัมผัสกับอาหารอื่นๆ
ที่เกี่ยวข้อง : เคล็ดลับง่ายๆ ในการปรุงเนื้อสัตว์อย่างปลอดภัยจากการแช่แข็ง
อย่า: ล้างไก่งวงของคุณ
ใน การศึกษาล่าสุด USDA พบว่าร้อยละ 60 ของอ่างในครัวมีเชื้อโรคปนเปื้อนหลังจากผู้เข้าร่วมล้างหรือล้างสัตว์ปีก เพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงจากการปนเปื้อนข้ามนี้ อย่าล้างไก่งวงของคุณ Pfaefle กล่าว อย่างไรก็ตาม หากคุณล้างไก่งวงหรือใส่ไก่งวงลงในอ่างล้างจาน คุณ ความต้องการ เพื่อทำความสะอาดและฆ่าเชื้ออ่างล้างจานของคุณอย่างเต็มที่
อย่า: กินแป้งคุกกี้ดิบ (หรืออย่างอื่นที่มีไข่ดิบหรือแป้ง)
การอบมักจะหยิบขึ้นมาในช่วงวันหยุด และในขณะที่เรามักจะแนะนำวิธีจัดการอาหารอย่างปลอดภัย เช่น การใช้ภาชนะที่สะอาด การปรุงอาหารในอุณหภูมิที่เหมาะสม และการจัดเก็บอาหารอย่างเหมาะสมเพื่อช่วยลดความเสี่ยงของการเจ็บป่วยจากอาหาร ข้อเท็จจริงด้านความปลอดภัยของอาหารที่สำคัญเพิ่มเติมอีกประการหนึ่งคือ การไม่บริโภคอาหารดิบ ที่ออกแบบมาให้ปรุงสุกก่อนรับประทาน” ซิมส์กล่าว ซึ่งรวมถึงแป้งคุกกี้ดิบและแป้งดิบอื่นๆ ซึ่งเชื่อมโยงกับการจัดการและการบริโภคแป้งและไข่อย่างปลอดภัย
ซิมส์กล่าวว่าแป้งเป็นผลิตภัณฑ์อาหารทางการเกษตรที่ออกแบบมาเพื่อปรุงให้สุกก่อนบริโภค ซึ่งหมายความว่าสารปนเปื้อนจากแบคทีเรียบางชนิดจากเมล็ดพืชที่ใช้ในการผลิตแป้งยังคงหลงเหลืออยู่ในผลิตภัณฑ์ก่อนที่จะปรุง นั่นคือ Escherichia coli (E. coli) การบริโภคของ สายพันธุ์ที่เป็นอันตรายของ E. coli อาจทำให้เกิดอาการท้องร่วง การติดเชื้อทางเดินปัสสาวะ โรคทางเดินหายใจ โรคปอดบวม และโรคอื่นๆ ได้เช่นกัน ควรใช้เหตุผลด้านความปลอดภัยของอาหารบรรทัดเดียวกันนี้เมื่อหลีกเลี่ยงการกินไข่ดิบ ไข่ดิบสามารถอยู่อาศัยได้ แบคทีเรียซัลโมเนลลา . การติดเชื้อซัลโมเนลลาอาจทำให้เกิดอาการต่างๆ เช่น อาเจียน ท้องร่วง และปวดท้องได้ Sims กล่าว
ที่เกี่ยวข้อง : สูตรแป้งคุกกี้ที่กินได้นี้ดีมาก คุณจะไม่อยากอบอีกเลย
อย่า: ทิ้งอาหารที่เน่าเสียง่ายไว้นานกว่าสองชั่วโมง
เมื่ออาหารถูกจัดเตรียมและพร้อมสำหรับการบริโภคแล้ว คุณควรพิจารณาใช้จานชามปิดฝาหรือถาดอุ่นอาหารเพื่อให้อาหารร้อนร้อน และน้ำแข็งหรือแหล่งเย็นอื่นๆ เพื่อเก็บอาหารเย็นให้เย็น ซิมส์อธิบาย มิฉะนั้น อาหารอาจเข้าไปในสิ่งที่ USDA เรียกเขตอันตรายระหว่าง 40 ° และ 140 องศาฟาเรนไฮต์ ที่แบคทีเรียจะทวีคูณอย่างรวดเร็ว อย่าทิ้งอาหารที่เน่าเสียง่ายในเขตอันตรายนานกว่าสองชั่วโมง หนึ่งชั่วโมงในอุณหภูมิที่สูงกว่า 90 องศาฟาเรนไฮต์ หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง อาหารที่วางทิ้งไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งของคุณ
ทำ: ใช้เทอร์โมมิเตอร์เมื่อปรุงอาหารเนื้อสัตว์—และจำตัวเลข 165 °F
การรับประทานเนื้อสัตว์ปีกดิบหรือที่ปรุงไม่สุก (และเนื้อสัตว์) อาจนำไปสู่การเจ็บป่วยจากอาหาร ซึ่งอาจร้ายแรงมากในบางกรณี ตามความเห็นของ Sims ความเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหารจากสัตว์ปีกที่ปรุงไม่สุกหรือดิบๆ อาจเกิดจาก Campylobacter, Clostridium perfringens, Listeria monocytogenes และ Salmonella อาการ ความเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหารที่เกี่ยวข้องอาจแตกต่างกันไปในแต่ละบุคคล แต่มักเกี่ยวข้องกับอาการคลื่นไส้ ปวดท้อง ท้องร่วง และอาเจียน (รวมถึงภาวะขาดน้ำในหลายกรณี) การเจ็บป่วยระยะยาว สามารถเกิดขึ้นได้จากการติดเชื้อแบคทีเรียเช่นกัน
หลังจากที่ไก่งวงของคุณพร้อมที่จะอบหรือทอดแล้ว คุณควรวางแผนที่จะปรุงอาหารให้มีอุณหภูมิภายในขั้นต่ำที่ 165 องศาฟาเรนไฮต์—ตามที่วัดด้วยเทอร์โมมิเตอร์สำหรับอาหาร—เพื่อทำลายแบคทีเรียใดๆ ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของการเจ็บป่วยจากอาหารได้ ไฟเฟลกล่าว เธอบอกว่าให้ตรวจสอบว่าอุณหภูมิถึง 165 ° F ในสามส่วน: ส่วนที่หนาที่สุดของเต้านม ส่วนในสุดของปีก และส่วนด้านในสุดของต้นขา แม้ว่าไก่งวงจะมีตัวบ่งชี้อุณหภูมิแบบป๊อปอัป คุณยังคงควรใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับอาหารเพื่อตรวจสอบว่านกมีอุณหภูมิอย่างน้อย 165 องศาฟาเรนไฮต์ในสามสถานที่นั้น และหากคุณวางแผนที่จะปรุงเต้านมไก่งวงแทนไก่งวงทั้งตัว ให้ตรวจสอบอุณหภูมิด้วยเทอร์โมมิเตอร์สำหรับอาหาร (165°F) ที่ส่วนที่หนาที่สุดของเต้านม
ดูคำแนะนำที่สมบูรณ์ของเราในการวัดอุณหภูมิของไก่งวง
ทำ: อุ่นอาหารที่เหลือและซื้อกลับบ้านอย่างเหมาะสมเพื่อหลีกเลี่ยงแบคทีเรียที่เป็นอันตราย
งานเลี้ยงอาหารค่ำวันขอบคุณพระเจ้าเป็นงานหลัก แต่วัน (และของเหลือ) ที่ตามมามีความสำคัญเท่าเทียมกันในเรื่องความปลอดภัยของอาหาร หากคุณสั่งอาหารแบบไปกลับแทนที่จะทำอาหารทุกอย่างตั้งแต่เริ่มต้น สิ่งนี้ก็สำคัญเช่นกัน อีกครั้ง อย่าลืมแช่เย็นไก่งวงและอาหารเน่าเสียได้อื่นๆ ภายในสองชั่วโมงหลังเสิร์ฟ และตรวจสอบอุณหภูมิของตู้เย็นและช่องแช่แข็งของคุณด้วยเทอร์โมมิเตอร์แบบใช้เครื่องใช้ก่อน ตู้เย็นควรอยู่ที่ 40°F หรือต่ำกว่า และช่องแช่แข็งที่ 0°F หรือต่ำกว่า
เก็บของที่เหลือในภาชนะขนาดเล็กและตื้นในตู้เย็นจนถึงวันจันทร์หลังวันขอบคุณพระเจ้าหรือในช่องแช่แข็งเพื่อใช้ในภายหลัง ขอแนะนำ Pfaefle หากคุณแช่แข็งไก่งวง อาหารที่เหลือสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสี่เดือน จำไว้ว่าภาชนะตื้นจะช่วยให้ของเหลือเย็นลงได้เร็วกว่าการเก็บในภาชนะขนาดใหญ่
และอย่าลืมวัดอุณหภูมิเหมือนตอนทำอาหารครั้งแรก คุณควรอุ่นอาหารที่เหลือให้ร้อนที่อุณหภูมิภายใน 165 องศาฟาเรนไฮต์ ตรวจสอบอุณหภูมิภายในของอาหารในหลาย ๆ ที่ด้วยเทอร์โมมิเตอร์สำหรับอาหารหลังจากให้เวลาพัก
ที่เกี่ยวข้อง : นี่คือเคล็ดลับในการอุ่นการบรรจุซ้ำโดยไม่ทำให้แห้ง
ทำ: ปฏิบัติตามแนวทางเว้นระยะห่างทางสังคมอย่างปลอดภัย
เนื่องจากไวรัสที่ทำให้เกิด COVID-19 เช่นเดียวกับเชื้อโรคอื่นๆ ส่วนใหญ่แพร่กระจายผ่านการติดต่อระหว่างบุคคล แนวป้องกันที่สำคัญที่สุดของคุณจากการแพร่เชื้อคือ การฝึกเว้นระยะห่างทางสังคมอย่างเหมาะสม ซิมส์กล่าว เว้นระยะห่างหกฟุต มีผู้เข้าร่วมน้อยกว่า 10 คนในงานของคุณ และเข้าร่วมการชุมนุมภายนอกเป็นวิธีที่จะสนุกกับการเข้าสังคมในลักษณะที่ปลอดภัย คิดเกี่ยวกับ นั่งข้างนอกบนลาน สำหรับการชุมนุมด้วย (มีโคมไฟให้ความร้อนหากอากาศเย็น)
อีกวิธีที่ดีในการลดการติดต่อคือการนึกถึงวิธีการเสิร์ฟอาหารและเครื่องดื่มเมื่อมารวมกัน เมื่อเป็นเจ้าภาพหรือเข้าร่วมกิจกรรม ซิมส์แนะนำให้หลีกเลี่ยงอาหารสไตล์บุฟเฟ่ต์และเลือกทานอาหารส่วนบุคคลที่เตรียมไว้ล่วงหน้าเพื่อลดความเสี่ยงของการแพร่เชื้อ COVID-19 แทนที่จะแบ่งเครื่องดื่ม ให้นำเครื่องดื่มมาเองเพื่อลด 'การดื่มบุฟเฟ่ต์' ในขณะที่มี ไม่มีหลักฐานในปัจจุบัน เพื่อสนับสนุนการแพร่เชื้อ COVID-19 ด้วยอาหาร คุณยังคงควรปฏิบัติตามหลักการจัดการอาหารอย่างปลอดภัยเพื่อลดการแพร่เชื้อและความเสี่ยงของการเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหาร เธออธิบาย
ทำ: จำสี่ขั้นตอนเพื่อความปลอดภัยของอาหารของ USDA (โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทำอาหารกับเด็กน้อย)
สำหรับคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการเตรียมไก่งวงอย่างปลอดภัยและรายการเมนูอื่นๆ ในวันขอบคุณพระเจ้านี้ โปรดติดต่อสายด่วนเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกของ USDA ที่ 1-888-MPHotline (1-888-674-6854) หรือสนทนาสดกับผู้เชี่ยวชาญด้านความปลอดภัยด้านอาหารที่ ask.usda.gov ตั้งแต่ 10.00 น. ถึง 18.00 น. ET วันจันทร์ถึงวันศุกร์ หากคุณต้องการความช่วยเหลือในนาทีสุดท้ายในวันขอบคุณพระเจ้า สายด่วนเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก USDA เปิดให้บริการตั้งแต่เวลา 8.00 น. ถึง 14.00 น. เวลาตะวันออก
วิธีจัดโต๊ะอาหาร
เยี่ยม FoodSafety.gov หรือติดตาม Food Safety and Inspection Service (FSIS) ของ USDA ทาง Twitter @USDAFoodSafety หรือทางเฟสบุ๊คได้ที่ Facebook.com/FoodSafety.gov สำหรับเคล็ดลับความปลอดภัยด้านอาหารล่าสุด
เกี่ยวกับเรา
