คุณทำอาหารนอกบ้านมาหลายปีแล้ว แต่บ่อยครั้งที่คุณลงเอยด้วยไม้ตีกลองที่ด้อยคุณภาพหรือลูกฮ็อกกี้ที่ไหม้เกรียม (เอ่อ แฮมเบอร์เกอร์) ด้วยความช่วยเหลือจากผู้เชี่ยวชาญ Steven Raichlen ผู้เขียน พระคัมภีร์บาร์บีคิว ($ 23, amazon.com ) และเจนนิเฟอร์ แชนด์เลอร์ ผู้เขียน ปิ้งย่างง่ายๆ ($ 25, amazon.com ), ง่ายจริง รวบรวมคำแนะนำที่ง่ายต่อการปฏิบัติตามนี้เพื่อตั้งค่าเตาย่างของคุณ เมื่อคุณพร้อมที่จะนำความร้อนแล้ว ให้ลองดูเอกสารสรุปนี้เพื่อเรียนรู้วิธีย่างทุกอย่างที่ใช้งานได้จริง

บทที่ 1: ความร้อนโดยตรงและโดยอ้อม

การตัดสินใจย่างที่สำคัญที่สุดของคุณคือต้องย่างอะไร ที่สองที่สำคัญที่สุดของคุณ? ใช้ความร้อนแบบไหน. การเลือกอาหารที่เหมาะสม ไม่ว่าจะโดยตรงหรือโดยอ้อม อาจส่งผลกระทบอย่างมากต่อรสชาติอาหารของคุณ Steven Raichlen กล่าว แล้วความแตกต่างใหญ่คืออะไร? ด้วยความร้อนโดยตรง คุณวางสิ่งของชิ้นเล็กๆ ที่ปรุงได้อย่างรวดเร็ว เช่น เบอร์เกอร์ ไว้บนกองไฟโดยตรง เมื่อคุณใช้ความร้อนทางอ้อม ไฟจะติดอยู่ใต้ตะแกรงเพียงส่วนเดียว วางอาหารที่ปรุงช้า เช่น ซี่โครง วางบนส่วนที่ไม่ติดไฟและปิดฝาปรุงสุก เจนนิเฟอร์ แชนด์เลอร์กล่าวว่าเอฟเฟกต์คล้ายกับการอบในเตาอบ

วิธีการตั้งค่าเตาย่างถ่าน
สำหรับความร้อนโดยตรง: หลังจากอุ่นเตาย่างเป็นเวลา 10 นาทีแล้ว ให้คราดถ่านเพื่อให้ครอบคลุมสองในสามของตะแกรงด้านล่าง พื้นที่ว่างที่สามคือเขตปลอดภัย ซึ่งคุณสามารถเคลื่อนย้ายอาหารที่กำลังลุกเป็นไฟได้ วางบนตะแกรงด้านบน วางอาหารไว้บนถ่านโดยตรง และปรุงอาหารโดยเปิดฝา

สำหรับความร้อนทางอ้อม: หลังจากอุ่นเตาย่างเป็นเวลา 10 นาทีแล้ว ให้แบ่งถ่านออกเป็นสองกองที่ด้านตรงข้ามของตะแกรงด้านล่าง วางบนตะแกรงด้านบน วางอาหารไว้เหนือช่องว่างระหว่างถ่าน และปรุงอาหาร ปิดฝา หากคุณทำอาหารนานกว่าหนึ่งชั่วโมง ให้วางกระทะอลูมิเนียมแบบใช้แล้วทิ้งระหว่างถ่านและเติมน้ำหนึ่งนิ้วเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำหยดจากการเผาไหม้

วิธีการตั้งค่าเตาย่างแก๊ส
สำหรับความร้อนโดยตรง: หลังจากอุ่นเตาย่างเป็นเวลา 10 นาทีแล้ว ให้วางอาหารไว้เหนือเตาที่จุดไฟไว้โดยตรงและปรุงอาหารโดยไม่ปิดฝา

สำหรับความร้อนทางอ้อม: หลังจากอุ่นเตาย่างเป็นเวลา 10 นาทีแล้ว ให้ปิดเตาหนึ่งเตา วางอาหารไว้เหนือเตา แล้วปรุงอาหาร ปิดฝา

เมื่อคุณตัดสินใจได้ระหว่างความร้อนโดยตรงและโดยอ้อม ให้ใช้คู่มือนี้เพื่อตรวจสอบ อุณหภูมิของเตาย่างของคุณ .

บทที่ 2: การปรุงแต่งไฟ

เคล็ดลับในการปรุงรสชาติให้เข้มข้นนั้นไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญระดับพิทที่แข็งแกร่ง—แต่เป็นเศษไม้ แชนด์เลอร์เพิ่มความหอมอร่อยให้กับอาหารปิ้งย่างทุกประเภท แม้กระทั่งอาหารที่ปรุงอย่างรวดเร็ว เช่น กุ้งและอกไก่ไม่มีกระดูก นี่คือบางส่วนที่จะลอง

แอปเปิ้ล: จับคู่ผลไม้หวานหวานกับเนื้อไก่และหมู

ฮิกคอรี: รสชาติแบบภาคใต้ที่เข้มข้นแบบดั้งเดิม (คิดว่าเบคอนรมควันพันธุ์ฮิคกอรี่) ใช้ได้กับพอร์คชอป ซี่โครง เนื้อแกะ และเนื้อสัตว์ปีก

เมสกีต: ใช้ในตะวันตกเฉียงใต้ในการปรุงอาหารทุกอย่างตั้งแต่เนื้อสับไปจนถึงฟาฮิตา คู่โปรดที่แข็งแรงและเป็นดินนี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อวัว เนื้อสัตว์ปีก และปลาแซลมอน ติดกับรายการที่ใช้เวลา 20 นาทีหรือน้อยกว่า—นานกว่านั้นมาก และอาหารของคุณจะเริ่มมีรสขม

โอ๊ค: กลิ่นวู๊ดซี่อ่อนๆ กับเนื้อวัว หมู ปลา และหอย

วิธีการใช้เศษไม้
ก่อนย่างอย่างน้อย 15 นาที แช่มันฝรั่งหนึ่งกำมือในน้ำหรือของเหลวที่มีรสชาติ เช่น น้ำแอปเปิ้ลหรือเบียร์

ด้วยเตาย่างแก๊ส: ใส่ชิปลงในกระทะอลูมิเนียมแบบใช้แล้วทิ้งขนาดเล็กหรือกล่องสำหรับสูบบุหรี่ (มีจำหน่ายเมื่อขายเตาย่าง 10 ถึง 16 เหรียญ) เปิดเตาย่างแล้ววางกระทะบนเตาใต้ตะแกรง เมื่อควันเริ่มปรากฏ ให้เริ่มทำอาหาร

ใช้เตาถ่าน: ใส่เศษไม้ที่แช่ไว้ลงไปในถ่านก่อนปรุงอาหาร เมื่อควันเริ่มปรากฏ ให้เริ่มทำอาหาร

บทที่ 3: เครื่องมือที่น่าเชื่อถือที่สุด

ลืมของแปลกใหม่ไปได้เลย เช่น ตะกร้าลูกชิ้นและเตาย่างจาลาเปโอ พื้นฐานทั้งเจ็ดนี้เป็นสิ่งที่คุณต้องการจริงๆ

แปรงทุบตี: ด้ามยาว—อย่างน้อย 12 นิ้ว—ทำให้การเคลือบเงาและซอสเป็นเรื่องง่าย

ปล่องไฟเริ่มต้น: สำหรับเตาถ่านเท่านั้น วิธีที่เข้าใจผิดได้ในการเริ่มย่างถ่านโดยไม่ใช้ของเหลวที่เบากว่า มองหาถ่านที่มีความจุ 5 ปอนด์—ถ่านที่เพียงพอสำหรับการย่างประมาณ 45 นาที (มีจำหน่ายที่ร้านฮาร์ดแวร์และที่จำหน่ายเตาย่าง ถึง )

กระทะอลูมิเนียมแบบใช้แล้วทิ้ง: ใช้เครื่องม้ารุ่น 9 x 13 นิ้วสำหรับขนส่งอาหารเข้าและออกจากตะแกรงและเป็นถาดรองน้ำหยด ขนาด 8 x 3 นิ้วสามารถเก็บเศษไม้สำหรับสูบบุหรี่ได้

วิธีตัดเกล็ดหิมะแบบง่ายๆ

เทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันที: ไม่ต้องคาดเดาเมื่อทำสเต็กเสร็จแล้ว (สำหรับอุณหภูมิสำหรับการตัดเฉพาะ โปรดดูวิธีการย่างอะไรก็ได้ )

แหนบสปริง: ใช้สิ่งเหล่านี้แทนส้อมเพื่อเปลี่ยนอาหาร ไม่มีรูเจาะหมายความว่าน้ำผลไม้ที่มีรสชาติจะอยู่ภายในเนื้อสัตว์ ซื้อคู่ที่มีความยาวอย่างน้อย 12 นิ้วเพื่อหลีกเลี่ยงเปลวไฟ

แปรงย่างลวดแข็ง: จำเป็นสำหรับการกำจัดอาหารติดค้างออกจากตะแกรงร้อนก่อนและหลังการย่าง เลือกแปรงที่มีความยาว 18 นิ้วพร้อมขนแปรงทองเหลืองซึ่งจะไม่ขึ้นสนิม

ไม้พายกว้าง: เครื่องมือสำหรับพลิกปลาและเบอร์เกอร์ ควรมีความยาวอย่างน้อย 14 นิ้วและมีที่จับแบบออฟเซ็ต

คลิกที่นี่เพื่อดูข้อมูล PDF ที่เหมาะสำหรับเครื่องพิมพ์